فضيحة الحليب لعام 2008: تطور جديد في الحكاية السامة للصين

كانت فضيحة الحليب الصيني عام 2008 واحدة من أسوأ حالات التسمم الغذائي المسجلة. أصيب ما يقدر بنحو 300000 طفل ورضيع بالمرض ، وتوفي ستة على الأقل ، بعد تناول الحليب أو حليب الأطفال المجفف الملوث بالميلامين. والأسوأ من ذلك ، أن المادة الكيميائية لم تدخل الإمدادات الغذائية عن طريق الصدفة أو حتى الإهمال السلبي ، فقد تمت إضافتها عن عمد إلى المنتجات من قبل شركات متعددة. انمقالة - سلعةفي المجلةعلمفي عام 2008 وصفت العملية بأنها 'ليست أقل من إعادة هندسة بالجملة للحليب'. في حين أن نطاق المأساة كان مروعًا ، كان هناك عنصر آخر مثير للقلق في القضية - فقط جزء صغير من الأطفال الذين تناولوا منتجات الألبان الملوثة أصيبوا بالمرض. كيف يمكن أن تكون مادة كيميائية شديدة السمية بالنسبة للبعض دون أن تسبب آلامًا في البطن عند البعض الآخر؟ منذ البداية كانت هناك شكوك في أن الميلامين تصرف بمفرده في التسمم. والآن يعتقد العلماء أن لها شريكًا ليس داخل اللبن المغشوش ولكن في أجساد الضحايا أنفسهم ، وتحديداً البكتيريا المقيمة في أمعائهم.


طفل صغير يشرب الحليب في أحد شوارع بكين ، 13 يناير ، 2009 ، بعد أشهر فقط من فضيحة حليب ملوث هزت البلاد. صورة وكالة حماية البيئة عبرجريدة جنوب الصين الصباحية.

الصورة: modomatic.


الميلامين ليس نوع السم الكلاسيكي الذي تجده في رواية أجاثا كريستي. إنها مادة كيميائية صناعية تستخدم كمثبط للهب ومثبت بلاستيكي (المرة الأولى التي رأيت فيها الكلمة كانت على ظهر طبق في مطعم تايلاندي). في الواقع ، إنه ليس سامًا بشكل خاص ، حيث يتطلب جرعات كبيرة لقتل القوارض والبشر المفترض. ربما لم تعتقد الشركات التي تحرّك الميلامين في الحليب أنها ستسبب أي ضرر. كانوا يضيفونها لغرض عديم الضمير ولكن غير قاتل يتمثل في زيادة الأرباح عن طريق تسريب الحليب المخفف بعد فحوصات البروتين الموضعية. * وفي الغالب ، حصل المستهلكون المطمئنون على منتج ذي محتوى غذائي رديء لإحضاره إلى عائلاتهم. لكن حوالي واحد في المائة من الأطفال الذين تناولوا منتجات الألبان المليئة بالميلامين أصيبوا بمشاكل خطيرة في الكلى ، بما في ذلك حصوات الكلى.

لم تكن هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها ربط تلوث الميلامين بإصابة الكلى. في عام 2007 ، أدت وفاة العشرات من الحيوانات الأليفة في أمريكا الشمالية إلى سحب أغذية القطط والكلاب من مختلف الشركات المصنعة. يشترك الجميع في مكون مشترك ، وهو جلوتين القمح من الصين الذي يحتوي على مادة الميلامين. ولكن ، على عكس الحليب ، وجد أن طعام الحيوانات الأليفة يحتوي على مادة ملوثة إضافية - حمض السيانوريك. عند دمجه مع الميلامين ، يتبلور حمض السيانوريك ويمكن أن يشكل حصوات في الكلى.

في هذه الصورة لعام 2008 ، تمت إزالة منتجات الألبان الصينية من سوبر ماركت في الصين نتيجة فضيحة حليب الميلامين. تصوير مارك فان دير شيجس عبر ويكيميديا ​​كومنز.

بينما فشلت الاختبارات الأولية للحليب الملوث بالميلامين في العثور على حمض السيانوريك ، ربما كان لا يزال يلعب دورًا في التسمم عام 2008. اتضح أن حمض السيانوريك يمكن أيضًا تصنيعه من الميلامين. ليس هذا فقط ، يمكن تحقيق التحول بواسطة بكتيريا معينة تنتج حمض السيانوريك كمنتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي للميلامين (أي أنها تأكل الميلامين وتحمض حمض السيانوريك). وهنا حيثالدراسة الحالية- تم نشره في المجلة بتاريخ 13 فبراير 2013علوم الطب الانتقالي- ادخل.




روابط الميلامين (الخضراء) بسهولة مع حمض السيانوريك (أحمر). الصورة: Tsiaojian lee.

العمل على الاشتباه في أن بكتيريا أمعاء الضحايا البشرية سهلت التسمم بالحليب عام 2008 ، أجرى باحثون في جامعة نورث كارولينا جرينسبورو وجامعة شنغهاي جياوتونغ سلسلة من التجارب باستخدام الفئران لاختبار هذا الاحتمال. في البداية ، أطعموا الفئران جرعات عالية من الميلامين وأعطوهم بعض المضادات الحيوية. كما قد تتذكر من التحذيرات حول الإفراط في استخدام المضادات الحيوية ، فإن هذه الأدوية لها آثار جانبية مؤسفة تتمثل في قتل ميكروبات الأمعاء الطبيعية. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، كان التأثير الجانبي هو الهدف نفسه. تعرضت الجرذان التي تتغذى على الميلامين بالإضافة إلى جرعات المضادات الحيوية إلى تلف كلوي أقل من تلك التي أعطيت الميلامين وحده. الميكروبات المعوية أقل ، مشاكل الكلى أقل. بالإضافة إلى ذلك ، كان لدى الجرذان الميلامين + مضاد حيوي أكثر من الميلامين في بولها من مجموعة الميلامين وحدها. لذلك بدون وجود ميكروبات كافية في القناة الهضمية ، كان الميلامين أكثر احتمالا أن يذهب في أحد الطرفين ويخرج من الطرف الآخر. ولكن بمساعدة الميكروبات المعوية ، ظلت عالقة لفترة أطول ، وربما يتم تحويلها إلى حمض السيانوريك ثم دمجها في حصوات الكلى الضارة.

نظر الفريق أيضًا في كيفية تفاعل الميلامين وبكتيريا الأمعاء خارج الفئران. نظرًا لأن البراز يحتوي على حصة صحية من بكتيريا الأمعاء ، فقد تم ذلك عن طريق خلط فضلات الفئران مع الميلامين. عندما تم السماح للمكونات بالاختلاط ، انخفضت تركيزات الميلامين في العينات وازداد حمض السيانوريك. نظرًا لعدم اكتشاف حمض السيانوريك في عينات التحكم الخالية من البراز ، يبدو أن هذه التغييرات في التركيز مرة أخرى ناتجة عن تحويل الميكروبات الميلامين إلى حمض السيانوريك.

من البكتيريا المعزولة من براز الفئران أنواع من الجنسكليبسيلاكانوا بارعين بشكل خاص في أداء الميلامين لتحويل حمض السيانوريك. لذلك قرر الباحثون معرفة ما إذا كانت زيادة أعداد هذه البكتيريا في أمعاء الفئران لها أي تأثير على أعراض التسمم بالميلامين. من المؤكد أن الكلى من الفئران تتغذى على الميلامين +كليبسيلاكانت البكتيريا (لا توجد مضادات حيوية لأي شخص هذه المرة لأننا نتجه إلى الحد الأقصى من الميكروبات) كانت في حالة أسوأ من تلك الموجودة في الفئران التي تغذت على الميلامين فقط.


تشير النتائج الجماعية إلى أن بكتيريا الأمعاء يمكن أن تؤثر على سمية الميلامين ، على الأقل في الفئران. لكن ماذا عن البشر؟ لاحظ المؤلفون أن النسبة المئوية للإنسان الذي وجد أن لديه نوعًا منكليبسيلا(K. تيريجينا) الذين يعيشون في أمعائهم حوالي واحد في المائة ، وهي مشابهة جدًا لنسبة الأطفال المصابين بالحليب الملوث بالميلامين.

في حين أن الأرقام لا تتعارض مع احتمال أن تكون بكتيريا الأمعاء مسؤولة عن مرض بعض الأطفال فقط في حالات التسمم عام 2008 ، إلا أنه من الصعب تحديد علاقة مباشرة. من المؤكد أن تحليل عينات البراز للضحايا الناجين ليس مستحيلاً ، لكنه لن يوضح الكثير بالضرورة. يمكن أن تتغير مجموعات ميكروبات الأمعاء بمرور الوقت ، وتتغير حسب النظام الغذائي والعمر. لقد مرت أكثر من أربع سنوات منذ أن تسبب الحليب المغطى بالميلامين في تلفه. لقد تأخر الوقت قليلاً لبدء فهرسة البكتيريا الآن.

ولكن بعد حادث التسمم باللبن عام 2008 ، تضيف هذه الدراسة إلى الفهم المتزايد لأهمية الكائنات الميكروبية في أحشائنا. لقد ثبت أنها تساهم في عملية التمثيل الغذائي للطعام وامتصاص السعرات الحرارية، لكنها قد تلعب أيضًا دورًا في سلامة الغذاء والدواء. قد يختلف ما يشكل مادة كيميائية آمنة من شخص لآخر اعتمادًا على تركيبته الميكروبية. عند تناول الأدوية ، فإننا نشعر بالقلق بشأن تفاعلها مع الأدوية الأخرى وحتى مع الطعام (يرجى عدم تناول الجريب فروت مع العقاقير المخفضة للكوليسترول من فضلك ... ومجموعة من الحبوب الأخرى). ولكن مع تعلمنا المزيد عن ميكروبات الأمعاء ، قد نضطر إلى مراجعة بعض ملصقات التحذير الخاصة بنا:

تناول قرصًا واحدًا مرتين يوميًا مع الماء. تجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة. لا تتناوله إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو مستعمرة ببكتيريا معوية معينة.


* لتحديد محتوى البروتين ، يبحث الاختبار فقط عن النيتروجين (أحد مكونات الأحماض الأمينية). لذلك ، في حين أن الميلامين يفتقر إلى البروتين ، فإنه يحتوي على ما يكفي من النيتروجين لزيادة عدد البروتينات المتصورة في الحليب.