هل الحليب ومنتجات الألبان صحية؟

الألبان موضوع صعب عندما يتعلق الأمر بالصحة. في حين أننا جميعًا نعتمد عليها بشكل ما في السنوات القليلة الأولى من الحياة ، فإن مسألة استهلاك البالغين لمنتجات الألبان هي مسألة أصعب للإجابة عليها. 'الأطعمة' مثل الحبوب والدهون التي يصنعها الإنسان ، يسهل التعرف عليها لأنه لا مكان لها في الاستهلاك البشري الصحي ، ولكن منتجات الألبان يمكن أن تكون مربكة.


تتكون منتجات الألبان من مزيج من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ولديها صورة جيدة جدًا عن العناصر الغذائية المتوفرة في حالتها الخام. كما أنه يخلق استجابة كبيرة للأنسولين ، خاصة بالنسبة لكمية السكر (اللاكتوز) التي يحتوي عليها. يمكن أن تختلف منتجات الألبان اختلافًا كبيرًا في شكلها ، والأطعمة مثل منتجات الألبان النيئة كاملة الدسم لا يمكن مقارنتها بالحليب الخالي من الدسم والمعالج والمغذيات في أرفف السوبر ماركت. هناك أيضًا فرق كبير بين الآيس كريم والزبدة العضوية التي تتغذى على العشب (من الواضح!).

إذن ما هي الأم الواعية بالصحة التي يجب أن تفعلها عند نمو الأطفال؟ يوصي البعض ، مثل مؤسسة Weston A. Price Foundation المعروفة بشدة ، بالاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان العضوية والخام والعشبية ، خاصةً في شكل مخمر مثل الزبادي والكفير. يشير أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قديمًا أو نظامًا غذائيًا قديمًا إلى أن منتجات الألبان هي إضافة جديدة نسبيًا إلى النظام الغذائي البشري وأن أنظمتنا لم تتكيف للتعامل معها حتى الآن.


للمساعدة في فهم المأزق ، دعنا نقسمه حسب الأنواع المختلفة من منتجات الألبان:

ألبان مبستر عادية

بموجب القانون ، على الأقل في معظم الولايات ، فإن أي منتج ألبان تشتريه من المتجر مبستر ومتجانس ، مما يمنحه مدة صلاحية أطول على حساب العناصر الغذائية القيمة. تقتل عملية البسترة الإنزيمات الحية (المفيدة) في الحليب وتدمر البروتينات. عند القيام بذلك ، فإنه يقلل من محتوى الفيتامينات بشكل كبير ويقتل أولئك 'الحية والنشطة'. الثقافات التي من المفترض أن تكون صحية بالنسبة لك. أيضًا ، بينما يُستهلك الحليب في أمريكا لاحتوائه على الكالسيوم ، فإنه لا يحتوي على الكثير من الكالسيوم المتاح ، كما أن الكالسيوم الموجود به يتعرض للعار بسبب العديد من الخضروات والمكسرات والأسماك مثل السلمون أو السردين.

الألبان في شكل متجر البقالة الخاص بها هي أيضًا طعام يتم تسويقه بشكل كبير. كما هو الحال غالبًا ، يمكن أن يكون التسويق المكثف علامة تحذير جيدة لتجنب الاستهلاك (انظر أيضًا: 'الحبوب الكاملة الصحية'). يستهدف تسويق منتجات الألبان على وجه التحديد الأطفال ، وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، والمعرضين لخطر الإصابة بهشاشة العظام (يحتاج الكالسيوم إلى الدهون المشبعة ليتم امتصاصها ، لذا فإن اتباع نظام غذائي قليل الدسم يعرضك لخطر الإصابة بهشاشة العظام أكثر من عدم شرب الحليب) .

يستهلك الأطفال في مرحلة النمو حليبًا أكثر من أي مجموعة فردية أخرى ، حيث يوصى به لنموهم ويعطى في المدارس بدلاً من الماء. لسوء الحظ ، يتم إعطاؤه في أشكال قليلة الدسم أو الشوكولاتة ، والتي ثبت بالفعل أنها تزيد من معدلات السمنة أكثر من منتجات الألبان كاملة الدسم. وجدت دراسة سويدية في عام 2006 تتبعت 230 عائلة أن الأطفال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدسم (بما في ذلك منتجات الألبان قليلة الدسم) لديهم معدل سمنة أعلى بنسبة 17٪ ، وأن هؤلاء الأطفال يستهلكون المزيد من السكر (لتعويض السعرات الحرارية التي لم يتناولوها) الحصول على الدهون كثيفة السعرات الحرارية) ومقاومة الأنسولين أعلى.




إلى جانب حقيقة أن جميع الأطفال ، وليس فقط أولئك الذين تقل أعمارهم عن عامين ، يحتاجون إلى الدهون الصحية وأن معظم الحليب الذي يتم إعطاؤه لهم هو دهون منخفضة ، فإن الحليب ليس أفضل مصدر غذائي للأطفال. توفر الخضراوات وبعض الأسماك مستويات أعلى من الكالسيوم ويسهل امتصاصها للجسم. حتى لبن الأم ، الذي يُعتقد أنه مصدر مثالي لتغذية الأطفال ، يحتوي على كمية أقل من الكالسيوم من نفس الكمية من الجوز البرازيلي أو الزيتون. كما أن الخضار تخلق بيئة قلوية في الجسم ، مما يساعد على امتصاص الكالسيوم والاحتفاظ به. (الحليب ، من ناحية أخرى ، يجعل الجسم حامضيًا).

كما سمعت على الأرجح ، يمكن أن تحتوي منتجات الألبان التقليدية أيضًا على مستويات معتدلة إلى عالية من هرمون النمو والمضادات الحيوية (تفشل مرة أخرى ، FDA).

يتم أيضًا تسويق أطعمة مثل الجبن والزبادي كخيارات صحية للوجبات الخفيفة للأطفال في مرحلة النمو. يتم أيضًا تعقيم هذه المنتجات ، مما يفقد معظم عناصرها الغذائية ، وغالبًا ما يحتوي الزبادي على الكثير من السكر المضاف بحيث يتم إبطال الفوائد بسبب ارتفاع الأنسولين

ألبان خام ، عضوية ، مرعى ، تتغذى على العشب ، ألبان كاملة الدسم

هذا النوع من منتجات الألبان هو نوع مختلف تمامًا من الحيوانات. لقد تم إضفاء الشيطانية عليه من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) بسبب احتمال وجود بكتيريا حية (ما رأيك في البروبيوتيك؟). لا تملك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) سجلًا ساطعًا بشأن إبقائنا في مأمن من الأطعمة الخطرة (مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والحبوب المعالجة ، والزيوت المهدرجة ، وما إلى ذلك) ، لذلك غالبًا ما يؤدي التأييد السلبي من قِبل إدارة الغذاء والدواء إلى مزيد من التحقيق من جانبي.


تحتوي منتجات الألبان العضوية والخام من المصادر العشبية على الكثير من العناصر الغذائية والإنزيمات الحية مقارنة بالإصدارات المبسترة. كما أن المحتوى كامل الدسم يخفف بعض ارتفاع الأنسولين ويجعل الكالسيوم أكثر حيوية. في شكله المخمر ، يمكن أن يكون هذا النوع من منتجات الألبان مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك والكالسيوم. يساعد التخمير أيضًا على تكسير اللاكتوز ، مما يجعل محتوى السكر الكلي أقل بكثير.

منتجات الألبان النيئة المراعي هي في أكثر أشكالها طبيعية ولم تتغير بنيتها بأي نوع من عمليات المعالجة. كما هو الحال مع معظم الأطعمة ، إذا كنت ستستهلكها ، فابحث عن الشكل الأكثر طبيعية. كما أن منتجات الألبان بأشكال مثل الزبدة والسمن لا تحتوي على اللاكتوز تقريبًا وتحتوي على مستويات جيدة من الدهون الصحية. تعتبر هذه الأنواع من منتجات الألبان مصدرًا غذائيًا ممتازًا ويمكن لمعظم الناس التعامل معها دون أي مشكلة ، خاصةً من المصادر التي تتغذى على الأعشاب.

عدم تحمل اللاكتوز

أظهرت الأبحاث أن نسبة مئوية من الأشخاص تقريبًا في جميع أنحاء العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (باستثناء مجموعات معينة يمكن أن تعود جذورها إلى مجموعات الرعي منذ آلاف السنين). يعد انتشار عدم تحمل منتجات الألبان مؤشرًا على أن استهلاكها ، أو على الأقل الإفراط في استهلاكها ، يمكن أن يكون ضارًا. كما هو الحال مع الحبوب (يُقدر أن شخصًا واحدًا من بين كل 133 شخصًا يعاني من الاضطرابات الهضمية غير المشخصة) والفول السوداني (في الواقع بقوليات) غالبًا ما تشير المشاكل المنتشرة مع مجموعة غذائية إلى أن الجسم لم يتم التخلص منه بشكل صحيح لهضمه ، على الأقل بكميات كبيرة . على العكس من ذلك ، متى كانت آخر مرة سمعت فيها عن شخص يعاني من حساسية تجاه اللحوم أو الخضار الورقية؟

يجب على الأقل أن يتطلب عدم تحمل منتجات الألبان على نطاق واسع إلقاء نظرة فاحصة على آثاره الصحية. لقد أثبت العلم أن بعض أو كل قدرتنا على هضم اللاكتوز والكازين بشكل صحيح تضيع بعد سن 4 سنوات ، وهو أيضًا العصر الذي تتوقف فيه العديد من الثقافات حول العالم عن الرضاعة الطبيعية. كما وجدت في الاستشارات الغذائية ، وكما أفاد خبراء الحساسية في بعض الأحيان ، فإن الكثير من الناس لديهم حساسية أو حساسية تجاه منتجات الألبان ولا يعرفون ذلك لأنهم معتادون على الشعور بالتعرض للخطر الذي يسببه لهم.


من الطرق السهلة لمعرفة كيف يستجيب جسمك لمنتجات الألبان هي إزالتها من نظامك الغذائي تمامًا لمدة شهر ثم إعادة تقديمها ومعرفة ما تشعر به. أفاد الكثير من الناس أنهم يشعرون بتحسن في منتجات الألبان والبعض لا يلاحظ أي فرق.

حساسية الحليب عند الأطفال

بالإضافة إلى انتشار عدم تحمل اللاكتوز ، فإن حساسية الحليب آخذة في الارتفاع وهي أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا عند الرضع والأطفال الصغار. في حين أن معظم الأطفال 'يتخلصون' (أو يصبحون متسامحين مع) حساسية الحليب لديهم ، فقد يحدث تجاوز لحساسية الطفولة في وقت متأخر مثل سنوات المراهقة.

لحسن الحظ ، نحن الآن نفهم المزيد عن النافذة التي تتشكل فيها حساسية الحليب. أظهرت دراسات لاندمارك أن تعريض الأطفال بعمر 4-6 أشهر لمسببات الحساسية الغذائية مثل الحليب مبكرًا وغالبًا يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالحساسية بنسبة 67-80٪. إذا كنت قد عرفت ما أعرفه الآن ، لكنت قد قدمت منتجات الألبان لابني في وقت سابق. هناك الآن مكملات طبيعية يمكن إضافتها إلى حليب الأم أو الحليب الاصطناعي أو الطعام الصلب لتقليل خطر الإصابة بحساسية الحليب في المقام الأول.

سبايك الأنسولين

كما ذكرت ، تسبب منتجات الألبان (خاصة الحليب قليل الدسم) ارتفاعًا غير متناسب في نسبة السكر في الدم. (علم الأحياء 101: الكربوهيدرات تغذي ارتفاع الأنسولين ، ويؤدي ارتفاع الأنسولين في النهاية إلى متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري). هذا الارتفاع في الأنسولين ناتج عن اللاكتوز والبروتينات (الكازين) في الحليب. إنه منخفض بشكل كبير أو غير موجود في منتجات الألبان عالية الدسم مثل الكريمة والزبدة والسمن. بالنسبة لمعظمنا ، الذين يعملون بالفعل على السفينة الدوارة ، فإن الحليب ليس الخيار الأكثر صحة في المشروبات. حتى بالنسبة للأطفال ، الماء دائمًا هو الخيار الأفضل ، خاصةً مع وجبة غنية بالدهون والبروتين والخضروات الجيدة. غالبًا ما نشرب الحليب بسبب الكالسيوم والدهون و 'فقدان الوزن'. الفوائد ، وكلها يمكن تحقيقها بشكل أفضل مع الأطعمة أو المشروبات الأخرى.

ماذا عن الكالسيوم؟

على الرغم من أنني ذكرت هذا من قبل ، إلا أن هذا غالبًا هو السبب الوحيد الأكثر ذكرًا لاستهلاك منتجات الألبان. في حين أن العديد من الأطعمة الأخرى تقدم مصادر أعلى بكثير من الكالسيوم ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن المستويات العالية من الكالسيوم (خاصة من المصادر غير المتوفرة بيولوجيًا مثل منتجات الألبان) يمكن أن تحفز في الواقع هشاشة العظام. منتجات الألبان (مثل الصودا والأطعمة المصنعة والحبوب والدهون المصنعة) تجعل الجسم حمضيًا ، مما يقلل فعليًا من كمية الكالسيوم المتاحة للجسم. لتحييد البيئة الحمضية الناتجة عن هذه الأطعمة ، يمكن للجسم بالفعل أن يمتص الكالسيوم من العظام ، مما يتسبب في انخفاض مستويات الكالسيوم.

ماذا عن فيتامين د؟

إنه لأمر رائع أن يحصل فيتامين (د) أخيرًا على بعض الاعتراف الذي يستحقه لكونه ضروريًا جدًا لصحة جيدة. يحتاج الجسم تمامًا إلى فيتامين د من الشمس أو مكملات فيتامين د 3 ليعمل على النحو الأمثل. لسوء الحظ ، كما هو الحال مع الكالسيوم ، غالبًا ما يتم إضافة فيتامين د في الحليب ومنتجات الألبان بشكل مصطنع وليس مصدرًا متاحًا جدًا لفيتامين د على الإطلاق. كما أنه بكميات صغيرة لدرجة أنه لن يرفع مستويات فيتامين (د) في الجسم بشكل كبير. أوصي بشدة باختبار مستويات فيتامين (د) في الدم وتكميله بالشمس أو D3 للوصول إلى المستويات المثلى ، لكن منتجات الألبان بالتأكيد ليست الخيار الأكثر فعالية.

بدائل الألبان؟

أصبح سوق منتجات الألبان البديلة ضخمًا في السنوات الأخيرة ، ربما بسبب زيادة عدم تحمل اللاكتوز. توجد بعض البدائل الجيدة ، لكن العديد من هذه الخيارات لها قائمة مشاكل خاصة بها.

حليب الأرز

يتكون حليب الأرز من نقع ومزج الأرز بالماء ومجموعة من المكونات الأخرى. إنه يسبب ارتفاعًا أكبر في الأنسولين من الحليب العادي ، لأن الأرز عبارة عن حبة ، ونسبة السكر في الدم عالية في ذلك! غالبًا ما يكون أحد أرخص الخيارات ، لكنه لا يحتوي على الكثير من أي مغذيات مهمة ، ويسبب ارتفاعًا كبيرًا في الأنسولين. أنا لا أوصي به.

انا حليب

يتكون حليب الصويا من فول الصويا والماء ومجموعة من اللثة والنشويات والمواد المالئة الأخرى. كما هو الحال مع أي فول الصويا غير المخمر ، فإنه يحتوي على مستويات عالية من هرمون الاستروجين وبالتالي فهو غير صحي ، خاصة بالنسبة للفتيان والنساء في سن الإنجاب. أنا لا أشجع بشدة استخدام حليب الصويا.

حليب اللوز

يعتبر حليب اللوز أفضل قليلاً من النوعين الآخرين ، على الرغم من تجنب الحشوات والسكريات ، أقترح صنعه بنفسك ، وهو أيضًا خيار أرخص بكثير. إذا اخترت الإصدارات التي تم شراؤها من المتجر ، فابحث عن الإصدارات غير المحلاة. من السهل أيضًا صنع حليب الكاجو أو البقان بنفس الطريقة.

حليب المكاديميا

بديل كريمي جدًا لحليب اللوز ويمكن صنعه في المنزل غالبًا. (عندما لا أصنعها ، أشتريها من Thrive Market).

حليب جوز الهند

هذا ، في رأيي ، هو أفضل بديل للحليب. على الرغم من أن جوز الهند لا يحتوي في الواقع على الحليب ، ولكنه عصير عالي الإلكتروليت (يسمى ماء جوز الهند تجاريًا) وهو أمر رائع لتجديد الإلكتروليتات بعد المرض. يتكون حليب جوز الهند من مزيج من دهون وألياف جوز الهند في الماء. توجد الدهون المشبعة الصحية والأحماض الدهنية متوسطة السلسلة في حليب جوز الهند (وإن كانت بكميات أقل من زيت جوز الهند). إنه اختيار جيد للأطفال لاحتوائه على كميات جيدة من الدهون ، ومع وجبة الخضار واللحوم ، سيوفر الكالسيوم أكثر من الحليب العادي. يمكنك حتى محاولة صنعها بنفسك!

حليب الماعز

حليب الماعز هو أكثر شبهاً بحليب الأم ، ولذلك يعتقد البعض أنه بديل أفضل للاستهلاك البشري. تميل إلى خلق رد فعل أقل للبعض من حليب البقر ، وهناك أجبان متوفرة أيضًا.

حليب الجمل

أه نعم ، هذا شيء! لقد جربناه بالفعل وأولادي يحبونه! يحتوي حليب الإبل على بنية بروتينية مختلفة عن منتجات الألبان ومجموعة كاملة من العناصر الغذائية الطبيعية. جربها ، على الرغم من أنني أعتقد أنك سترغب في قراءة المزيد عنها أولاً.

الخط السفلي

في النهاية ، أصبحت منتجات الألبان موضع نقاش كبير في المجتمع الصحي. في منزلنا ، نستهلك كميات معتدلة من الأجبان النيئة القديمة ومنتجات الألبان عالية الدسم مثل الزبدة والقشدة النيئة والثقيلة والسمن. نحن لا نشرب الحليب أو نأكل منتجات الألبان المصنعة. كما أننا نستهلك الكثير من الأسماك والخضروات الورقية والمكسرات ، لذلك نحصل على ما يكفي من الكالسيوم وأكمل فيتامين د بكميات مناسبة لجميع أفراد الأسرة.

يختلف التسامح مع منتجات الألبان من شخص لآخر. البعض ليس لديه مشكلة في ذلك ، والبعض الآخر يتفاعل بشدة. يجد بعض الناس أنهم غير قادرين على إنقاص الوزن أثناء تناول منتجات الألبان. لمعرفة كيف يستجيب جسمك ، تخلص منه في جميع الأشكال لمدة شهر ، وانظر كيف تفعل.

هل تستهلك الألبان؟ شارك أدناه!