هل اللحوم العضوية صحية؟

عندما يتعلق الأمر بمناقشة التغذية والغذاء ، فإن لحوم الأعضاء بالتأكيد ليست الموضوع الأكثر روعة. بالنسبة للبعض ، فإن الموضوع ذاته يثير الشعور بالذعر والرعب!


ربما يعيد إلى الأذهان ذكرى تقديم كبد وبصل كثيف ولامع. ربما يذكرك هذا بالسير بجوار محل جزارة في المدينة مع عرض أجزاء حيوانات غامضة خلف النوافذ.

بالطبع ، ربما لا يساعد أن مصطلح الطهي للحوم الأعضاء - مخلفاتها - يُنطق حرفياً 'فظيعة!'


لكن تشبث & hellip؛ لا تتخلى عن لحوم الأعضاء حتى الآن!

تاريخ اللحوم العضوية

هناك تاريخ مثير للاهتمام وراء سبب شعورك بالحساسية أو عدم اليقين عندما يتعلق الأمر بلحوم الأعضاء. قد يساعد فهم هذا في وضع المشكلة في سياقها. يبدأ الأمر بحقيقة أن الكثير منا قد ابتعدوا تمامًا عن مصادر طعامنا.

في السنوات الأخيرة ، أصبح الطعام صناعيًا وموحدًا ومتاجراً بشكل متزايد.

  • يتم معالجة الحبوب بجميع أنواعها بدرجة عالية ، وتغليفها بالسكر وتوضع في الصناديق.
  • تم التخلص التدريجي من خضروات الإرث والفواكه الفريدة واستبدالها بأصناف عامة يسهل نموها ونقلها وعرضها.
  • منتجات الألبان منزوعة الدسم ومبستر ومدعومة بالمغذيات الاصطناعية.
  • يقدم كل متجر نفس قطع اللحم - صدور الدجاج ، لحم المتن ، شرائح اللحم - كلها ملفوفة بعناية في بلاستيك ومعروضة في صفوف في القسم المبرد.

الطريقة التي اعتاد بها الطعام أن تكون & hellip؛

من المؤكد أن إمداداتنا الغذائية لم تكن دائمًا على هذا النحو. لم يكن الناس يستهلكون لحوم العضلات فقط. كانت النظم الغذائية التقليدية من جميع أنحاء العالم غنية بالأطباق التي تحتوي على لحوم الأعضاء وخيارات أخرى عالية البروتين. من الكبد إلى الكلى ومن الخبز المحلى إلى الكرشة ، غالبًا ما كانت لحوم الأعضاء جزءًا من الوجبات اليومية.




كثير من الناس الأكثر صحة في العالم ، كما درس من قبل الدكتور ويستون أ. برايس ، كانوا يأكلون لحوم الأعضاء بشكل متكرر. في ثقافات الصيد ، تم استهلاك أعضاء مثل القلب والدماغ أولاً. كان يعتقد أنهم سينقلون قوة الحيوان وذكائه.

حتى بعد إدخال الزراعة الحديثة ، تم تذوق اللحوم العضوية كأطعمة شهية. نظرًا لأن المخلفات أقل وفرة من لحوم العضلات ، فقد كانت تعتبر علاجًا نادرًا ومميزًا ، وغالبًا ما تكون مخصصة للأثرياء.

لحم الأعضاء: السقوط من صالح

لم يكن هناك تحول كبير في استهلاك لحوم الأعضاء حتى نهاية القرن الثامن عشر تقريبًا عندما بدأت الزراعة الصناعية تترسخ. مع انتشار التقنيات التجارية وزيادة عدد المسالخ ، زاد توافر اللحوم بشكل كبير بينما انخفض السعر.

أصبحت المخلفات ، نظرًا لكونها حساسة ويصعب تخزينها ، مكلفة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً بالنسبة للشركات للاستعداد على هذا النطاق الضخم. تم التخلص منه أو طحنه وبيعه لاستخدامه في أغذية الحيوانات الأليفة.


المشكلة الكبيرة في زراعة المصانع

سمحت الزراعة في المصانع بإنتاج كميات كبيرة من اللحوم بسعر جيد ، ولكن هناك عواقب لهذه الطريقة لا يمكن تجاهلها. لقد ساهم في:

  • تلوث كبير
  • انخفاض التنوع البيولوجي
  • انخفاض مستويات المغذيات في التربة
  • المعاملة اللاإنسانية للماشية

في كل هذا ، فقدنا أيضًا الاحترام العميق الذي يأتي جنبًا إلى جنب مع فهم مصدر طعامنا والاحترام الذي يظهر من خلال استخدام جميع أجزاء الحيوان.

تغيرت محلات البقالة الكبيرة الطعام أيضًا

هناك مشكلة أخرى ساهمت في اختفاء لحوم الأعضاء في النظام الغذائي الأمريكي القياسي وهي نمو سلسلة متاجر البقالة. لا يتم نقل فضلات الذبائح بسهولة ولا تبقى جيدة لفترات طويلة ، مما يجعلها غير مناسبة للمخازن الكبيرة. لقد غيرت محلات السوبر ماركت ، التي ظهرت لأول مرة في أمريكا في أوائل القرن العشرين ، تمامًا طريقة تسوق الناس للحوم والتعرف عليها.

في السابق كانت هناك محلات جزارة متخصصة تقدم لحومًا طازجة منتقاة بعناية مع نصائح لطهيها. عندما تم بناء متاجر كبيرة مع وجبات جاهزة داخلية مريحة ، توقف العديد من الجزارين المحليين عن العمل.


مع إغلاق هذه المتاجر ، جاء فقدان المعرفة حول كيفية تحضير وتناول قطع فريدة مثل لحوم الأعضاء. نتيجة لذلك ، بقيت أنواع اللحوم السريعة وسهلة الطهي فقط شائعة في النظام الغذائي الأمريكي.

خسارة المغذيات

هذا السيناريو مؤسف جدا! من منظور غذائي ، نحن نفتقد مجموعة من الفوائد الصحية للأغذية الفائقة من لحوم الأعضاء. تحتوي فضلات الذبائح على أشكال مركزة ومتاحة حيوياً من العناصر الغذائية الحيوية بما في ذلك:

  • الزنك
  • حديد
  • فيتامينات ب
  • السيلينيوم
  • أحماض أمينية
  • حمض ألفا ليبويك

يحتوي أيضًا على عناصر غذائية خاصة يصعب الحصول عليها من الأطعمة الأخرى:

  • قلب، على سبيل المثال ، مصدر غذائي رائع للنحاس ، وهو معدن مهم ضروري لتحقيق التوازن الصحي مع السيلينيوم. تحتوي 4 أونصات فقط من قلب لحم البقر على أكثر من 500٪ من القيمة اليومية لفيتامين ب 12 وكل حمض أميني أساسي.
  • الكلىيحتوي على كمية لا تصدق من البروتين الخالي من الدهون والسيلينيوم و B2 (الريبوفلافين) و B12.
  • الكبديوفر المزيد من المغذيات بالجرام للجرام أكثر من أي طعام آخر ، وهو غني بشكل خاص بفيتامينات ب 12 ، وحمض الفوليك ، وفيتامين أ.

تعرفت الثقافات التقليدية بشكل حدسي على هذه الفوائد الصحية ، والتي أكدتها التطورات في علم التغذية.

هل اللحوم العضوية صحية؟

لدي أفراد من العائلة لا يستهلكون لحوم الأعضاء على الإطلاق لأنهم يعتبرونهم مرشحات تزيل السموم. إنهم يفترضون ، لهذا السبب ، أنهم يخزنون السموم وأنهم غير صحيين.

حتى أولئك الذين ليس لديهم مشكلة مع فكرة أكل الأعضاء غالبًا ما يكون لديهم نوع من النفور من الذوق.

فيتامينات الطبيعة

ما لا يدركه كثير من الناس هو أن لحوم الأعضاء (خاصة الكبد) هي فيتامينات متعددة في الطبيعة. يعتبر الكبد مصدرًا ممتازًا للعديد من العناصر الغذائية. كريس كريسر لديه مشاركة رائعة حول الموضوع حيث يشرح:

فيتامين أ

يعتبر الكبد مصدرًا مهمًا للريتينول ، وهو فيتامين أ مُشكل مسبقًا ، تحتوي ثلاث أونصات فقط من كبد البقر على 26973 وحدة دولية من فيتامين أ ، بينما يحتوي كبد الخنزير وكبد الدجاج على 15306 وحدة دولية و 11335 وحدة دولية ، على التوالي. إذا لم تكن مكملًا بزيت كبد سمك القد ، فربما ترغب في تناول الكبد مرتين في الأسبوع للتأكد من أنك تحصل على ما يكفي من فيتامين أ ، خاصة إذا كنت تعاني من مشاكل جلدية.

فيتامين ب 12

على الرغم من أن جميع اللحوم تحتوي على قدر من فيتامين ب 12 ، إلا أن الكبد (خاصة كبد البقر) يخرج كل شيء من الماء ، بما يقرب من ثلاثة أضعاف كمية فيتامين ب 12 الموجودة في الكلى ، وسبعة أضعاف كمية فيتامين ب 12 ، وحوالي 17 ضعف كمية اللسان أو اللحم المفروم.

تعتبر لحوم الأعضاء من مصادر القوة ، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك والكولين والزنك والعديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.

غذاء للجينات

اللحوم العضوية هي أيضًا أحد الأطعمة الأربعة الموصى بها في Deep Nutrition لوظيفة الجينات المثلى. (أوصي بشدة بالتغذية العميقة إذا لم تكن قد قرأتها بالفعل!)

يقارن الدكتور شاناهان الكبد بالأطعمة الأخرى من حيث المحتوى الغذائي:

هل تقوم اللحوم العضوية بتخزين السموم؟

هذا هو الاعتراض الأكثر شيوعًا (إلى جانب الطعم) لاستهلاك لحوم الأعضاء ، وخاصة الكبد. من الواضح أن أعضاء مثل القلب والدماغ لا تخزن السموم ، لكن الكثير من الناس يخشون أكل الكبد أو الكلى لأن هذه الأعضاء ترشح السموم في الجسم.

بينما تعمل لحوم الأعضاء كمرشحات في الجسم ، فإنها لا تخزن السموم. وظيفة أعضاء مثل الكبد هي إزالة السموم من الجسم. لإنجاز هذه المهمة ، يخزن الكبد العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية القابلة للذوبان في الدهون ، وهذا هو السبب في كونه طعامًا كثيفًا بالعناصر الغذائية. تكمن السموم التي يتم إزالتها بواسطة وظيفة الكبد في الأنسجة الدهنية ، وليس الكبد نفسه.

تستخدم مؤسسة Weston A. Price Foundation تشبيه الكبد بكونه مصنع معالجة كيميائية. إنه يتعامل مع استلام الشحنات ومعالجتها ، لكنه لا يتعامل مع المواد الكيميائية ببساطة كوسيلة للتخزين. كما يقولون: 'الكبد جزء من الجسم!' إذا كان الكبد يحتوي على كميات كبيرة من السموم ، فهل أنت كذلك! '

تقدم مؤسسة Weston A. Price Foundation إرشادات الخبراء عندما يتعلق الأمر باستهلاك لحوم الأعضاء. يقترحون أنه من أجل القيمة الغذائية القصوى ، يجب أن تأتي اللحوم العضوية من حيوانات المراعي الصحية التي تمت تربيتها على نظام غذائي من العشب والرعي الطبيعي. تعتبر الخيارات العضوية غير المرعى في المرتبة الثانية ، تليها كبد العجل غير العضوي إذا كان هذا هو خيارك الوحيد.

الكثير من فيتامين أ؟

هناك قلق آخر كثيرًا ما يُسمع عند تناول الكبد ، وهو تناول الكثير من فيتامين أ. من الممكن الحصول على الكثير من فيتامين أ المشكل ، خاصةً إذا كنت تأكل الكثير من الكبد. كما هو الحال مع جميع الأطعمة الصحية ، فإن التنوع هو أفضل طريقة لتعزيز تناول العناصر الغذائية بشكل متوازن.

في النهاية ، يمكن أن يؤدي تناول الكثير من فيتامين أ المشكل مسبقًا إلى بعض العواقب الصحية السلبية. تبحث العديد من الدراسات في فيتامين أ الاصطناعي وتجد أنه يمكن أن يؤدي إلى تسمم وتشوهات خلقية ، خاصة في الأيام الستين الأولى بعد الحمل. لكن فيتامين أ الطبيعي ، مثل النوع الموجود في الكبد ، يمكن أن يسبب مشاكل أيضًا إذا تناولت الكثير منه.

في حين أن فيتامين أ المشكل مثل النوع الموجود في الكبد واللحوم العضوية ليس اصطناعيًا ، إلا أنه يمكن أن يضر بصحة عظامك. وجدت مقالة من عام 2006 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن تناول فيتامين (أ) المشكل من ضعف الكمية اليومية الموصى بها أدى إلى هشاشة العظام وكسور الورك.

في الولايات المتحدة ، نادرًا ما يكون فيتامين أ في شكل الريتينول ناقصًا. مراجعة 2019 منالعناصر الغذائيةوجد أن تناول الكبد بشكل منتظم حيث لا يكون نقص فيتامين أ شائعًا يؤدي غالبًا إلى تسمم.

يعتبر الكبد غذاءً خارقًا وغنيًا بالفيتامينات ، لكنه لا يزال بحاجة إلى تناوله بالتوازن مع العناصر الغذائية الأخرى. يمكنك الحصول على الكثير من فيتامين أ المشكل مسبقًا ، لذا تأكد من موازنة الكبد مع الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية.

إعادة الطعام التقليدي

من المهم أن تدرك أنه إذا لم تكن مهتمًا بلحوم الأعضاء ، فأنت لست وحدك - إنه منظور شكلته الثقافة والتاريخ. هناك تحول يحدث. بدأ الناس في التراجع عن نظام الغذاء التجاري. إنهم يقاتلون لاستعادة الأطعمة التقليدية ، ويختارون دعم المزارعين المحليين ، وحماية البيئة ، والأكل بوعي.

بصفتي قارئًا في إنسبروك ، أعلم أنك جزء من حركة الطعام الحقيقية هذه أيضًا ، وإلا فلن تجرؤ على قراءة هذا المنشور الفريد والمثير للجدل.

إذا كنت مهتمًا بإحياء تقليد الطهي بلحوم الأعضاء ، فهناك العديد من الكتب المتاحة حول هذا الموضوع. اثنين من المفضلة الأخيرة هي القطع الفردية: كيف تطبخ بقية الحيوانو الوحش كله: أنف لأكل الذيل، كلاهما يتعامل مع الموضوع بروح الفضول ومغامرة الطهي.

عند البحث عن لحوم الأعضاء ، حاول العثور على مزارع محلي يستخدم ممارسات زراعية سليمة يمكنك الشراء منه مباشرة. هناك أيضًا مصادر موثوقة عبر الإنترنت تشحن لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب ولحوم الأعضاء الحيوانية الأخرى.

اختيار مصدر صحي للحوم الأعضاء

إحدى الحقائق الراسخة هي أن صحة الحيوان تؤثر بشكل كبير على صحة أعضائه. لهذا السبب ، كما هو الحال مع أي لحوم أخرى ، من المهم جدًا اختيار مصادر صحية.

أنا شخصياً أجتهد في تناول لحوم الأعضاء ، وخاصة الكبد ، مرة في الأسبوع أو أكثر ، خاصة عند الحمل أو الرضاعة. عادةً ما أشتري لحوم الأعضاء عبر الإنترنت هنا عندما لا يمكنني العثور على مصدر جيد محليًا.

أحاول أيضًا العثور على لحوم عالية الجودة ولحوم عضوية من المزارعين المحليين. اسأل عما إذا كان الحيوان يتغذى على العشب ، وتربى في المراعي ، و (إن أمكن) لم يعط الحبوب أو المضادات الحيوية.

خيار آخر (لأولئك الذين لا يحبون المذاق)

إذا كانت فكرة تناول لحوم الأعضاء لا تزال جذابة ، فهناك خيارات أخرى يمكن الرجوع إليها.

هناك مكملات متوفرة مثل الكبد المجفف والقلب المجفف ، اللذان يوفران لحوم أعضاء مجففة بالتجميد تتغذى على الأعشاب في شكل كبسولات أو مسحوق. المكملات المثالية هي علامة تجارية أخرى أستخدمها وأوصي باستخدام مكملات الأعضاء. يمكن ابتلاع الكبسولات بسرعة وبلا طعم ، في حين يمكن خلط المساحيق بسهولة في أطعمة مثل الحساء واليخنات والفلفل الحار أو تربيت دون علم في البرغر. بهذه الطريقة ، يمكن الحصول على جميع الفوائد الغذائية للحوم الأعضاء دون تخطيط وتحضير موسعين.

هل تأكل الكبد أو لحوم الأعضاء الأخرى؟ كم مرة وكيف تعدهم؟ شارك بنصائحك أدناه!

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل الدكتور سكوت سوريس ، طبيب الأسرة والمدير الطبي لـ SteadyMD. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

مصادر:

  1. مؤسسة ويستون أ. برايس. (2006). تفسير عمل الدكتور ويستون أ. برايس.
  2. راتليف ، إي (2020). فضلات الذبائح: الفوائد الصحية للحوم الأعضاء. اليوم اختصاصي التغذية ، المجلد. 22 ، لا. 5.
  3. وزارة الزراعة الأمريكية. (2019). لحم بقري ، لحوم متنوعة ومشتقاتها ، قلب ، نيئ.
  4. وزارة الزراعة الأمريكية. (2019). لحوم البقر واللحوم المتنوعة والمنتجات الثانوية والكلى والنيئة.
  5. وزارة الزراعة الأمريكية. (2019). لحم بقري ، لحوم متنوعة ومشتقاتها ، كبد ، نيئة.
  6. مؤسسة ويستون أ. برايس. (2005). ملفات الكبد.
  7. بينيستون ، ك.إل. ، وتانوميهاردجو ، إس إيه (2006). التأثيرات السمية الحادة والمزمنة لفيتامين أ. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 83 (2) ، 191 - 201.
  8. Bastos Maia، S.، Rolland Souza، A. S.، Costa Caminha، M.F، Lins da Silva، S.، Callou Cruz، R.، Carvalho Dos Santos، C.، & Batista Filho، M. (2019). فيتامين أ والحمل: مراجعة سردية. العناصر الغذائية، 11 (3) ، 681.