هل نودلز شيراتاكي مفيدة لك؟

ماذا لو أخبرتك أن هناك معكرونة خالية من الغلوتين وخالية من السعرات الحرارية وخالية من الكربوهيدرات والتي كانت بديلاً رائعًا لنودلز المعكرونة التقليدية (لأولئك الذين ليسوا من عشاق المعكرونة النباتية)؟


تبين أنه يوجد ، وبينما كنت متشككًا في البداية ، فقد جئت لأحب هذه المعكرونة الرائعة:

ما هي نودلز شيراتاكي؟

كما قد تتخيل من الاسم ، نشأت نودلز شيراتاكي في اليابان. وهي مصنوعة من جذر كونجاك ، وتسمى أيضًا White Yam أو لسان الشيطان. لديهم نسيج هلامي ومصدر جيد للألياف الغذائية Glucomannan.


لصنع المعكرونة ، يتم استخراج ألياف الجلوكومانان من جذر كونجاك وخلطها بالماء وماء الجير. ينتج عن هذا مادة هلامية تسمى كونياكو مصنوعة في مواد تشبه المعكرونة أو تشبه الأرز.

تتكون النودلز الجاهزة من 97٪ ماء و 3٪ ألياف غير قابلة للهضم ، مما يجعلها نودلز خالية من السعرات الحرارية.

اكتسبت هذه المعكرونة لقب 'المعكرونة المعجزة ،' وهي خالية تمامًا من الباليو وخالية من السعرات الحرارية.

ليس لديهم طعم من تلقاء أنفسهم ولكن لديهم رائحة خفيفة تشبه رائحة السمك عند تعبئتها وهي مبللة. هذا بسبب الماء المعبأ فيه ويمكن شطفه بسهولة.




أضافت بعض إصدارات هذه المعكرونة فول الصويا أو مكونات أخرى ، لذا من المهم قراءة الملصقات في حالة استخدام هذه المعكرونة. يمكن العثور عليها رطبة (مثل هذه) وجافة (مثل هذه) ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق بدلاً من المعكرونة المصنوعة من القمح.

هل نودلز شيراتاكي صحية؟

يبدو أن منتجًا كهذا جيد جدًا لدرجة يصعب تصديقه ، لكن نودلز شيراتاكي ترقى إلى مستوى الضجيج.

هذه المعكرونة غذاء غني بالألياف لكنها لا تحتوي على سعرات حرارية ولا كربوهيدرات. ألياف الجلوكومانان الموجودة في المعكرونة هي نوع من الألياف اللزجة (الألياف القابلة للذوبان). هذا مشابه لما هو موجود في بذور الشيا حيث يمكنها امتصاص ما يصل إلى 50 ضعف وزنها في الماء.

البريبايوتكس في ألياف الجلوكومانان

تُعرف الألياف اللزجة في شعرية شيراتاكي بأنها مادة حيوية ، مما يعني أنها غير قابلة للهضم للإنسان. لا يوفر أي سعرات حرارية أو مغذيات للخلايا البشرية ، ولكنه يغذي البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي.


تتحرك هذه الألياف أيضًا عبر الجهاز الهضمي ببطء وتوفر فوائد صحية للجهاز الهضمي والأمعاء.

تعمل بعض بكتيريا الأمعاء المفيدة عن طريق تخمير هذه الألياف غير القابلة للذوبان في نودلز شيراتاكي وغيرها من الفواكه والخضروات. تتغذى بكتيريا الأمعاء على المنتجات الثانوية لهذا التخمير. هذا هو أحد الأسباب العديدة التي تجعل الخضار والفواكه مفيدة للغاية وألياف الجلوكومانان هي مصدر آخر لهذه الألياف اللزجة.

كما توضح هيئة التغذية:

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف اللزجة كبريبايوتيك. يغذي البكتيريا التي تعيش في القولون ، والمعروفة أيضًا باسم فلورا الأمعاء أو الجراثيم.


في القولون ، تخمر البكتيريا الألياف إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، والتي يمكن أن تقاوم الالتهاب وتعزز وظيفة المناعة وتوفر فوائد صحية أخرى (1 ، 2 ، 3).

وجدت دراسة بشرية حديثة أن تخمير ألياف الجلوكومانان إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة ينتج سعرًا حراريًا واحدًا لكل جرام (4).

نظرًا لأن الحصة النموذجية من نودلز الشيراتاكي تحتوي على حوالي 1-3 جرام من الجلوكومانان ، فهي في الأساس طعام خالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

جلوكومانان لفقدان الوزن

يوصى أحيانًا بمنتجات شيراتاكي والأطعمة الأخرى المحتوية على الجلوكومانان لفقدان الوزن. هذه الأطعمة لا تحتوي على سعرات حرارية وغنية بالألياف ويوصى بها في أنواع مختلفة من الحميات.

على الرغم من أن الألياف نفسها غير قابلة للهضم للإنسان ، إلا أنها تغذي بكتيريا الأمعاء وتتحرك عبر القناة الهضمية ببطء ، مما يؤدي إلى الشعور بالامتلاء والشبع لفترة أطول. أظهرت الدراسات أن الاستهلاك اليومي لألياف الجلوكومانان يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن.

هذه عدة أسباب محتملة لذلك:

  • قد يقلل من مستويات جريلين (هرمون الجوع) ، خاصة عند تناوله بانتظام
  • قد يساعد الجلوكومانان في استقرار مستويات السكر في الدم (مصدر)
  • قد يساعد في تحسين مستويات ونسب الكوليسترول وقد يقلل من مستويات LDL و Trygliceride (المصدر)
  • قد يساعد في تحسين الهضم وإطعام بكتيريا الأمعاء المفيدة
  • يمكن أن يحفز إنتاج هرمون الأمعاء المسمى الببتيد YY (PYY) ، مما يساعد الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول

الجلوكومانان كنشا مقاوم

النشا المقاوم هو اسم آخر للنشا الذي لا يغذي جسم الإنسان بشكل مباشر ولكنه يزيد من التخمر في الأمعاء ويخلق منتجات ثانوية مفيدة مثل الزبدات (وهي مركبات مهمة مرتبطة بصحة الخلية).

فكر في النشا المقاوم كغذاء لبكتيريا الأمعاء لأنه كما يوحي الاسم ، فإنه يقاوم الهضم في أحشائنا ولكنه يوفر العديد من الفوائد في هذه العملية.

قد يكون للنشا المقاوم العديد من الفوائد لصحة القناة الهضمية ، ونحن لا نستهلك الكثير منه في العصر الحديث كما فعلنا تاريخيًا.

في حين كشفت الأبحاث عن أهمية البروبيوتيك وهذه صناعة مزدهرة من المكملات الغذائية والزبادي والمشروبات ، فإن البريبايوتكس مهمة جدًا أيضًا ولكنها ليست عصرية.

يعد الجلوكومانان مصدرًا رائعًا للنشا المقاوم وطريقة سهلة للغاية لدمج هذا في النظام الغذائي.

الجانب السلبي لنودلز شيراتاكي

الجانب السلبي الوحيد المحتمل لشعيرية شيراتاكي التي تحتوي على الجلوكومانان (وأشكال أخرى من النشا المقاوم) هو الانزعاج الهضمي قصير المدى.

على الرغم من أن الجلوكومانان يعتبر آمنًا بشكل عام ، إلا أن هناك بعض الآثار الجانبية المحتملة على الجهاز الهضمي على المدى القصير مثل الانتفاخ وعدم الراحة. (مصدر)

لتجنب هذه المشكلات ، يوصى عمومًا بالبدء في تناول الجلوكومانان وغيره من أشكال النشا المقاوم ببطء والعمل بشكل تدريجي.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لقدرة الجلوكومانان على امتصاص كمية كبيرة من الماء ، يجب الحرص على عدم استهلاكه جافًا أو بدون ماء كافٍ. تم الإبلاغ عن انسداد معوي من استهلاك كميات كبيرة من الشكل المجفف لهذا الجذر.

من الأفضل عدم تناول نودلز شيراتاكي أو غيرها من الأطعمة التي تحتوي على الجلوكومانان في غضون ساعتين من تناول الأدوية أو المكملات الغذائية لأنها قد تقلل من الامتصاص.

من أين تحصل على نودلز شيراتاكي

هذه المعكرونة وغيرها من المنتجات المصنوعة من جذر Konjac متوفرة الآن في العديد من متاجر البقالة وعبر الإنترنت.

لقد جربت الأنواع التالية:

  • ميراكل نودل براند: متوفر من أمازون أو بسعر مخفض من Thrive Market
  • أفضل من الماركة: متوفر في أفضل من الأرز وأفضل من المعكرونة

كيفية استخدام نودلز شيراتاكي

يمكن استخدام هذه المعكرونة بدلاً من المعكرونة التقليدية في أي طبق تقريبًا ، بما في ذلك الوصفات الإيطالية والآسيوية. فهي لا طعم لها تقريبًا وتمتص النكهات جيدًا ، مما يجعلها إضافة مثالية للقلي المقلية والحساء وأطباق المعكرونة.

تأتي معظم العلامات التجارية مبللة أو مبللة مسبقًا بالماء داخل العبوة. يمكن استهلاكها بهذه الطريقة تقنيًا ، لكن يوصى بتصريفها جيدًا وشطفها تحت الماء العذب لبضع دقائق. هذا يزيل الرائحة السمكية قليلاً الناتجة عن تخزين الماء في العبوة.

كيف تطبخ للحصول على أفضل قوام

للحصول على أفضل نسيج ، وجدت الطريقة التالية مفيدة:

  1. صفي المعكرونة
  2. اشطفه بالماء البارد لمدة 1-2 دقيقة
  3. اسقطه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة إضافية لتنعيمه وتحسين قوامه
  4. يُصفّى ويُترك ليجف ويُوضع في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يجف قليلاً
  5. أضف إلى الأطباق أو أضف النكهات حسب الرغبة في هذه المرحلة

الخط السفلي

يمكن أن تكون هذه المعكرونة بديلاً رائعًا خالٍ من الغلوتين للنودلز العادية. إنها تتطلب بعض التحضير المحدد ولكنها تأخذ النكهات جيدًا. يمكن أن تكون نودلز شيراتاكي مفيدة لفقدان الوزن وتعتبر بديلاً نباتيًا وباليو ومغذيًا للنودلز الأخرى.

هل سبق لك استخدام نودلز شيراتاكي؟ كيف تحب تحضيرها؟