الزرنيخ في الأرز (وكيفية تجنبه)

يعد التخلص من السموم من المعادن الثقيلة طريقة جيدة لتقليل المعادن الثقيلة في الجسم ، ولكن منعها من الدخول في البداية يعد استراتيجية أفضل. طريقة واحدة للقيام بذلك هي أن تكون على دراية بالطرق المختلفة التي تدخل بها السموم إلى الجسم. على سبيل المثال ، يمكن أن يتراكم الزرنيخ في الجسم من طعام يبدو أنه غير ضار - الأرز! كان الزرنيخ في الأرز مصدر قلق منذ أن وجد تقرير المستهلك لعام 2012 مستويات عالية من المعدن الثقيل في أنواع مختلفة من الأرز. بشكل مثير للصدمة ، وجدت أن حصة واحدة من الأرز تحتوي على كمية أسبوع من الزرنيخ لطفل.


نظرًا لأن الأرز الأبيض هو أحد الحبوب التي نستهلكها من وقت لآخر ، فقد كان من المهم بالنسبة لي البحث عن مدى انتشار هذه المشكلة وكيف يمكننا علاجها.

مشكلة الزرنيخ

يُعرف الزرنيخ بأنه السم المفضل في العصور الوسطى ، لكن هذا المعدن الثقيل لا يزال يسبب مشاكل صحية حتى اليوم. إنه في الواقع مادة تحدث بشكل طبيعي في قشرة الأرض وتوجد بشكل طبيعي في التربة والمياه. لكن ليس كل شيء طبيعي آمنًا لجسم الإنسان.


لأنه في البيئة المحيطة بنا ، من الحتمي والطبيعي أن يشق بعض الزرنيخ طريقه إلى طعامنا. لكن بعض المناطق أكثر تلوثًا بالزرنيخ الطبيعي أكثر من غيرها (مثل الأماكن التي يتم تعدينها) وقد تساهم في التعرض للزرنيخ.

يوجد في الواقع نوعان من الزرنيخ:

  1. عضوي طبيعي (بالمعنى البيولوجي)
  2. الزرنيخ غير العضوي (الزرنيخ غير المرتبط بالكربون) والذي غالبًا ما يكون من النوع الموجود من التلوث / التصنيع

الزرنيخ غير العضوي مادة مسرطنة وتزيد من مخاطر الإصابة بسرطان المثانة والرئة والجلد. يمكن أن يسبب أيضًا تلون الجلد ، ومرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.

على الرغم من أن الزرنيخ العضوي لا يعتبر مادة مسرطنة ، إلا أنه لا يزال مصدر قلق على الصحة ويمكن أن يصبح سامًا في الجسم. عندما تتراكم المعادن الثقيلة في الجسم يمكن أن تعيق العمليات الخلوية الطبيعية عن طريق الارتباط بمواقع البروتين واستبدال المعادن التي تحدث بشكل طبيعي في الخلية. هذا يؤثر على عمل الميتوكوندريا (صانعي الطاقة في الخلايا).




تشمل علامات التسمم بالزرنيخ ما يلي:

  • علامات الجهاز الهضمي - القيء (غالبًا ما يكون دمويًا) والإسهال الشبيه بالكوليرا
  • مشاكل القلب والأوعية الدموية أو القلب
  • مشاكل الجهاز العصبي المركزي - نوبات ، غيبوبة ، اعتلال دماغي (تلف في الدماغ) ، وذمة دماغية (سائل في الدماغ)

وليس فقط ماما المقرمشة هي التي تهتم بالزرنيخ في الأرز. أصدرت إدارة الغذاء والدواء العديد من الدراسات حول هذا الموضوع.

تتدخل إدارة الغذاء والدواء

مستويات الزرنيخ العالية في الأرز ليست مشكلة جديدة. تراقب إدارة الغذاء والدواء تلوث الأطعمة بالزرنيخ منذ أكثر من 20 عامًا. في عام 2012 ، بعد أن أصبحت التكنولوجيا الجديدة لاختبار الزرنيخ غير العضوي متاحة ، قام العلماء بتكليف من إدارة الغذاء والدواء بمسح مستويات الزرنيخ في منتجات الأرز الشائعة.

تُظهر بيانات إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن ما يقرب من نصف (47 بالمائة) من حبوب أرز الأطفال المأخوذة من متاجر البيع بالتجزئة في عام 2014 كانت أقل من 100 جزء في البليون من الزرنيخ غير العضوي ، وهو المستوى الذي حدده الاتحاد الأوروبي للأرز ومنتجات الأرز المخصصة للرضع والأطفال. ووجدت أيضًا أن الغالبية العظمى (78 بالمائة) كانت عند أو أقل من 110 جزء في البليون من الزرنيخ غير العضوي.


قارنت إدارة الغذاء والدواء عينات حبوب الأرز هذه مع أكثر من 400 عينة جمعتها في نفس الوقت من الأطعمة الأخرى التي يشيع تناولها من قبل الرضع والأطفال الصغار. تم العثور على الأطعمة غير الأرز أقل بكثير من 100 جزء في البليون من الزرنيخ غير العضوي.

وهذا يعني أن أكثر من نصف حبوب الأرز للأطفال التي تم أخذ عينات منها كانت فوق 'آمنة' الحد ، وأن الأطعمة غير الأرز تحتوي على زرنيخ أقل بكثير من تلك التي تحتوي عليها. أنا بالفعل لا أوصي بحبوب الأرز كأول طعام للأطفال ، ولكن بناءً على هذه البيانات ، لا يبدو أن استهلاك الأرز بشكل متكرر فكرة جيدة لأي شخص.

ضع في اعتبارك أن حبوب الأرز ليست النوع الوحيد من أغذية الأطفال الملوثة. في الواقع ، اختبر تحقيق أجري في عام 2019 168 من أغذية الأطفال من كبرى الشركات المصنعة في الولايات المتحدة ووجد أن 95٪ تحتوي على الرصاص ، 73٪ تحتوي على الزرنيخ ، 75٪ تحتوي على الكادميوم و 32٪ تحتوي على الزئبق. احتوى الربع على جميع المعادن الثقيلة الأربعة.

أجرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مزيدًا من الدراسات حول مخاطر التعرض للزرنيخ للأمهات الحوامل والمرضعات ، وللرضع الذين يتناولون حبوب الأرز. تستمر النتائج في إظهار أن الزرنيخ الموجود في الأرز يمثل مخاطر صحية ويتجاوز الحدود الآمنة ما لم يتم اتخاذ الاحتياطات.


الزرنيخ في الأرز

لا يفسر أي مما سبق سبب احتواء الأرز ، على وجه الخصوص ، على الكثير من الزرنيخ. إليك السبب:

  • الأرز جيد بشكل خاص في امتصاص الزرنيخ.
  • من المرجح أن تزرع في المناطق التي غمرتها الفيضانات التي تساعد الأرز على امتصاص الزرنيخ القابل للذوبان في الماء.
  • غالبًا ما يُزرع الأرز في مناطق كانت تستخدم سابقًا في صناعة القطن. نما القطن باستخدام الكيماويات الزراعية المحتوية على الزرنيخ. عندما نما الأرز لأول مرة في هذه المناطق ، غالبًا لم يكن يعيش بسبب الزرنيخ (مرض يسمى الرأس المستقيم). تم تربيتها أصناف جديدة لتكون مقاومة للمرض. لا تزال هذه الأصناف تمتص الزرنيخ مرات أكثر من الحبوب الأخرى.

وأيضًا ، فإن الأرض التي تم فيها استخدام روث الدجاج من عملية تغذية الحيوانات المركزة (CAFO) كسماد تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من الزرنيخ. هذا لأنه غالبًا ما كان الزرنيخ يضاف إلى علف الدجاج التقليدي لتسمين الدجاج بشكل أسرع.

هناك طريقة أخرى يمكن أن يصل بها محتوى الزرنيخ إلى البيئة (ومن ثم إلى الأرز) وهي التلوث الصناعي. تلوث بعض الصناعات (مثل تلك المرتبطة بالتعدين والفحم وحفظ الأخشاب ومبيدات الآفات) البيئة بالزرنيخ غير العضوي. الزرنيخ غير العضوي هو الشكل الأكثر إشكالية لأنه غير مرتبط بالكربون مثل الزرنيخ الطبيعي. يمكن أن يستمر حتى في البيئة لأكثر من 45 عامًا! لذلك ، على الرغم من حظر العديد من مبيدات الآفات التي تحتوي على الزرنيخ الآن ، إلا أن التلوث بالزرنيخ غير العضوي لا يزال قائماً.

لحسن الحظ ، هناك بعض الطرق السهلة لتقليل خطر التعرض للزرنيخ من الأرز.

أرز خالٍ من الزرنيخ؟ كيفية تجنب الزرنيخ في الأرز

عندما يتعلق الأمر بالزرنيخ في الأرز ، فإن الملصق العضوي لن يحافظ على سلامتك. حتى الأرز العضوي يحتوي على الزرنيخ (وأحيانًا أكثر من الماركات التقليدية!). إليك كيفية العثور على أرز آمن لعائلتك.

اختر الأرز الأبيض

تحتوي نخالة الأرز على معظم الزرنيخ. يتم تجريد النخالة لصنع الأرز الأبيض ، لذلك يحتوي الأرز الأبيض على مستويات أقل من الزرنيخ مقارنة بالأرز البني. كما أنه يحتوي على نسبة أقل من حمض الفيتيك المضاد للمغذيات.

لهذا السبب ، يعتبر الأرز الأبيض خيارًا صحيًا بشكل عام أكثر من الأرز البني. يعتقد الكثيرون أن الأرز البني أكثر صحة لأنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية (وهذا صحيح) ، ولكن العناصر الغذائية ليست متوفرة بيولوجيًا مثل الأرز الأبيض. تحتوي جميع الحبوب على قدر من مضادات المغذيات (مركبات تمنع امتصاص العناصر الغذائية).

نقع الأرز

تشير الدراسات إلى أن نقع الأرز طوال الليل يقلل من مستويات الزرنيخ بنسبة 80 بالمائة. أوصي بنقع الحبوب على أي حال للحصول على أفضل عملية هضم ، ولكن هذه إحدى الفوائد التي لم أتعلمها حتى وقت لاحق. نقع الأرز طوال الليل في 6 مقادير من الماء مقابل جزء واحد من الأرز. تخلص من الماء واشطف الأرز قبل الطهي. يجب أن يؤدي ذلك إلى خفض أي زرنيخ في الأرز إلى مستويات منخفضة نسبيًا.

طهي الطعام بشكل صحيح

إذا لم يكن لديك الوقت لنقع الأرز (أو تنسى) ، فلا يزال بإمكانك إزالة الكثير من الزرنيخ عن طريق طهيه بشكل صحيح. طهي الأرز كما تفعل المعكرونة (طهيه في الماء الزائد والتصريف) يمكن أن يزيل بعض الزرنيخ. وجد الباحثون أن المضي قدمًا إلى الأمام وطهي الأرز بالماء الساخن باستمرار (كما هو الحال في وعاء القهوة) يمكن أن يزيل 50 في المائة من الزرنيخ. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بـ 6 إلى 10 أجزاء من الماء مقابل جزء واحد من الأرز.

اختر شركة محترمة

وجد تقرير المستهلك المذكور سابقًا أن أرز كاليفورنيا البسمتي كان الأقل تلوثًا بالزرنيخ. Lundberg Family Farms (شركة في كاليفورنيا) هي علامتي التجارية المفضلة لأنها تختبر الأرز وتنشر النتائج للجمهور. تحمل بعض متاجر البقالة الأرز أو يمكنك طلبه عبر الإنترنت.

على الرغم من أن أرزهم يحتوي على نسبة أقل من الزرنيخ مقارنة بالعلامات التجارية الأخرى ، إلا أنه لا يزال يحتوي على بعض الزرنيخ ويجب إعداده بشكل صحيح لتقليل الزرنيخ بدرجة أكبر.

تناول كميات أقل من الأرز

إذا كنت لا تستطيع دائمًا اتباع هذه الإرشادات للحصول على أرز أكثر أمانًا ، فحافظ على تناول الأرز لحوالي حصة واحدة في الأسبوع (خاصة للأطفال) ولا أرز للأطفال. يجب على النساء الحوامل والمرضعات توخي الحذر بشأن كمية الأرز التي يأكلنها حتى عندما يتم تحضيره بشكل صحيح. تذكر أيضًا أن هذا يشمل جميع منتجات الأرز مثل معكرونة الأرز وشراب الأرز البني وحليب الأرز وكعك الأرز وحبوب الأرز للأطفال وما إلى ذلك (وهي ليست صحية جدًا على أي حال). التنوع هو الأفضل دائمًا ، لذلك إذا كنت تستهلك الحبوب فحاول تغييرها أو استبدلها بالخضروات (التي تحتوي أيضًا على المزيد من العناصر الغذائية).

ماذا عن وايلد رايس؟

يعتقد البعض أن الأرز البري هو الخيار الأفضل لتجنب الزرنيخ ، لكنه ليس بالضرورة أفضل من الأرز الأبيض أو أنواع الأرز الأخرى. لا يزال الأرز البري يأخذ الكثير من الزرنيخ من البيئة. إن زراعته في منطقة ملوثة بالزرنيخ سيؤدي إلى احتوائها على مستويات عالية من الزرنيخ. أفضل رهان هو اختيار الأرز العضوي من شركة حسنة السمعة تتسم بالشفافية بشأن ممارساتها المتنامية واختبار الزرنيخ.

الزرنيخ في الأرز: الخلاصة

على الرغم من وجود الزرنيخ في الأرز وأن التعرض للزرنيخ يمثل خطرًا صحيًا ، إلا أنه ليس بالضرورة سببًا لتجنب الأرز معًا. احرص على اختيار الماركات الصحيحة ، وتحضير الأرز بشكل صحيح ، وتناوله فقط في المناسبات.

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبلMadiha Saeed, MD، طبيب أسرة معتمد. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

أتقوم بأكل الأرز؟ لما و لما لا؟

مصادر:

  1. الزرنيخ في طعامك. (اختصار الثاني.). تم استرجاعه في 02 مارس 2018 من https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. سمية الزرنيخ. (2018 ، 19 فبراير). تم استرجاعه في 02 مارس 2018 من https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. تغذية الزرنيخ للدواجن هل هذا دواء جيد؟ . (2007 ، 19 يونيو). تم الاسترجاع من https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. زرنيخ غير عضوي. (اختصار الثاني.). تم الاسترجاع من https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. دونيلي ، ل. (2017 ، 08 فبراير). كيف نطبخ جميعًا الأرز بشكل غير صحيح - ويمكن أن يعرض صحتنا للخطر. تم استرجاعه في 02 مارس 2018 من https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. نتائج اختبار الزرنيخ. (اختصار الثاني.). تم استرجاعه في 02 مارس 2018 من https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/