صلصة مكرونة منزلية أصلية (طماطم طازجة أو معلبة)

تزوجت من عائلة إيطالية ، وعلى هذا النحو ، هناك عدة أشياء معطاة:


  1. التجمعات العائلية ستكون صاخبة
  2. سيكون هناك دائمًا رائحة خافتة من الريحان والثوم في المنزل
  3. إن تعلم كيفية صنع صلصة المعكرونة اللذيذة والأصلية محلي الصنع يحتل مكانة عالية في قائمة المهام للزوجة الجديدة

صلصة المعكرونة الإيطالية من وصفة الطماطم الطازجة

لماذا صلصة المعكرونة محلية الصنع؟

عندما تزوجت من العائلة ، أصبحت مطّلعًا على وصفة صلصة المعكرونة نونا (جدة زوجي) التي تستخدم صلصة الطماطم المعلبة والطماطم المقطعة (التي ربما كانت معلبة بنفسها). في إحدى السنوات ، حاولت تقليد الوصفة باستخدام الطماطم الطازجة حيث كان لدينا وفرة من حديقتنا وتوصلنا إلى وصفة صلصة المعكرونة الخاصة بي.


أشارك الاختلافات الخاصة بي لكليهما اليوم:

كيفية صنع صلصة المعكرونة من الطماطم الطازجة أو المعلبة

إذا كنت تعمل من طماطم طازجة ، فاستخدم الوصفة الأولى. إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة ، فاستخدم الثانية.

بينما 'وصفة نونا' لا تزال هي المعيار الذهبي لصلصة المعكرونة في عائلتنا ، لست متأكدًا من أنه مسموح لي بمشاركة الوصفة السرية ، لذا فأنا أشارك الاختلافات الخاصة بي بدلاً من ذلك. أعلم أنه يمكنني مشاركة جزء واحد من سرها ، وهو إلقاء قطعة من الجزر في الصلصة أثناء طهيها لامتصاص حموضة الطماطم وصنع صلصة أحلى. هذا أيضا يلغي الحاجة إلى التحلية لتقليل الحموضة.

صلصة المعكرونة محلية الصنع من الطماطم الطازجة

صلصة المعكرونة الإيطالية من وصفة الطماطم الطازجة4.33 من أصل 162 صوتًا

وصفة صلصة المعكرونة محلية الصنع

صلصة طماطم مارينارا أصلية من الطماطم الطازجة والريحان والثوم. صوص الدورة المطبخ الإيطالي وقت التحضير 10 دقائق وقت الطهي 2 ساعة إجمالي الوقت 2 ساعة 10 دقائق الحصص 4 أكواب سعرات حرارية 254 كيلو كالوري المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

مكونات

  • 5 أرطال من الطماطم الطازجة (مقشرة ومنزوعة البذور ، انظر الملاحظات)
  • 3 حبات متوسطة الحجم (مقطعة مكعبات)
  • 8 فصوص ثوم (مفروم)
  • 1 جزرة (مقسمة)
  • & frac14؛ كوب زيت زيتون
  • 1/3 كوب ريحان طازج (مفروم ناعم)
  • 1 غصن زعتر طازج (أو & frac12 ؛ ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
  • 1 غصن اوريجانو طازج
  • 2 ورق غار
  • 2 من الينابيع البقدونس الطازج (أو 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة كبيرة عسل (اختياري)

تعليمات

  • قشر وبذر الطماطم واتركه جانبًا.
  • نقطع البصل ونفرم الثوم ونبشر نصف الجزر.
  • يُسكب زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
  • عندما يسخن ، أضيفي مكعبات البصل إلى زيت الزيتون واقليه لمدة 5 دقائق.
  • يُضاف الثوم والجزر المبشور ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا وطريًا.
  • أضيفي الطماطم وأوراق الريحان المقطعة والزعتر وأوراق الغار والبقدونس وملح البحر.
  • يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات أو حتى ينضج ويبدأ في التغميق.
  • تضاف قطعة الجزر لآخر 30 دقيقة لامتصاص الحموضة.
  • قم بإزالة الأغصان من الأعشاب وأوراق الغار وقطعة الجزر.
  • اختياري: استخدم خلاطًا مغمورًا لهرس الصلصة حتى تصبح ناعمة (للحصول على صلصة أكثر سمكًا ، تخطي هذه الخطوة).
  • استخدم طازجًا أو خزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، أو يمكنك استخدامه وفقًا لتعليمات المعلبة الخاصة بمنتجات الطماطم.

ملاحظات

لتقشير الطماطم الطازجة (أو الخوخ) ، اقطع علامة × صغيرة في الأعلى واسقطها في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ثم اسقطها في حمام جليدي. سوف يتقشر الجلد بسهولة.

تغذية

التقديم: كوب واحد | السعرات الحرارية: 254 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 33.1 جرام | البروتين: 5.5 جرام | الدهون: 13.7 جرام | الدهون المشبعة: 2 جم | صوديوم: 130 ملغ | الألياف: 7.9 جم | السكر: 20.3 جرام

مثل هذه الوصفة؟ تحقق من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أو احصل على جميع وصفاتي (أكثر من 500!) في مخطط وجبات أسبوعي مخصص هنا!




صلصة المعكرونة لمدة 10 دقائق من الطماطم المعلبة

إذا لم يكن وقت النضج لمدة ساعتين هو الشيء المفضل لديك ، فهذه الوصفة التي تبلغ مدتها 10 دقائق مذاقها جيدة تقريبًا وتنضج في وقت أقل بكثير. هذه هي عملي في ليلة مزدحمة عندما يكون لدي 20 دقيقة لتحويل رطل من اللحم المفروم إلى عشاء. نقدمها مع الكوسة أو نودلز نباتية أخرى لنكهة رائعة.

مقادير صلصة المعكرونة:

  • 2 بصلة متوسطة مفرومة
  • 8 فصوص ثوم طازج مفروم
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2 (28 أونصة) علب أو برطمانات من الطماطم الكاملة أو المسحوقة أو المطهية (أو 4 علب سعة 15 أونصة)
  • 1 علبة (6 أونصات) أو برطمان من معجون الطماطم
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المجففة (أو 1/4 كوب طازج ، مفرومة ناعماً)
  • 2 ورق الغار (اختياري)
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (اختياري)
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات صلصة المعكرونة:

  1. سخني زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً ، حوالي 5 دقائق
  2. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
  3. ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والزعتر والريحان وأوراق الغار والزعتر والملح / الفلفل.
  4. يُغلى المزيج ويُخفض على الفور إلى الغليان.
  5. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات. (يمكن أن ينضج لفترة أطول إذا رغبت في الحصول على صلصة أكثر سمكًا ونكهة أعمق).
  6. تقدم مع الباستا من اختيارك.
  7. اختياري: للحصول على صلصة أرق تعمل بشكل أفضل للبيتزا ، دجاج بارميزان ، إلخ ، استخدم خلاطًا مغمورًا لخلطها حتى تصبح ناعمة.

كيفية صنع صلصة المعكرونة محلية الصنع

كيفية استخدام صلصة المعكرونة محلية الصنع

ربما يكون لديك بالفعل وصفة في الاعتبار منذ قراءة هذا المنشور ، ولكن هذا متعدد الاستخدامات إلى ما لا نهاية ورائع في العديد من الوصفات. يعد تنوع وصفة الطماطم الطازجة أمرًا رائعًا لموسم الطماطم ، وغالبًا ما يمكنني استخدام أي إضافات في فصل الشتاء.


أستخدم هذه الصلصة في:

  • صلصة اللحم محلية الصنع عن طريق إضافة 1-2 رطل من اللحم البقري المفروم المحمر وتقديمه فوق الكوسة أو نودلز الشيراتاكي
  • لازانيا الكوسة
  • التعدين
  • كاكشاتور الدجاج (بدلاً من صلصة الطماطم / معجون / بهارات)
  • بارميزان بالدجاج
  • إلخ.

كيف يمكنك صنع صلصة المعكرونة الخاصة بك

يمكنك بسهولة صنع مجموعة كبيرة من أي من هذه الصلصات ويمكن استخدامها في المستقبل. غالبًا ما أفعل ذلك عندما يكون لدينا وفرة من الطماطم من الحديقة. لا يوجد سبب حقيقي لتعليب الوصفة المصنوعة من الطماطم المعلبة ، نظرًا لأنها سريعة التحضير ولا داعي للخطوة الإضافية.

كيف تصنع صلصة المعكرونة منزلية الصنع

تعليمات تعليب صلصة الطماطم محلية الصنع

أتبع هذه التعليمات لتعليب صلصة الطماطم محلية الصنع. هناك بعض الجدل حول ما إذا كان لا بأس من الاستحمام بالماء يمكن منتجات الطماطم أم لا. يبدو أن الإجماع العام هو أن الطماطم غير صالحة للتعليب في الحمام المائي لأن الرقم الهيدروجيني ليس حمضيًا بدرجة كافية. أحد الحلول هو إضافة 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل لتر للتعليب أو التحقق من الرقم الهيدروجيني للتأكد من أنه 4.4 أو أقل.


أنا شخصياً أفضل الضغط على العلبة وفقًا لتعليمات تعليب الضغط لأن الضغط يكفي لقتل أي جراثيم التسمم الغذائي ويعتبر آمنًا للطماطم.

كيفية تجميد صلصة الطماطم محلية الصنع

إذا لم يكن التعليب هو الشيء الذي تفضله ، فيمكنك أيضًا تجميد هذه الصلصة محلية الصنع. أحب أن أتجمد في عبوات زجاجية بحجم ربع لتر (هنا كيف) أو حاويات معدنية ، لتجنب البلاستيك. يمكنك أيضًا تجميد هذه الصلصة في أي وعاء بمجرد أن تبرد.

وصفة معكرونة إيطالية أصيلة منزلية الصنع باستخدام طماطم وأعشاب طازجة.