فوائد شاي الكمبوتشا وكيفية صنعه في المنزل

هناك العديد من الفوائد المنسوبة إلى Kombucha - مشروب شاي مخمر قديم موجود (بأشكال مختلفة) لعدة قرون في العديد من الثقافات المختلفة.


ما هو الكمبوتشا؟

الكمبوتشا هو مشروب تقليدي مخمر مصنوع من الشاي الأسود والسكر. يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات وقد تم تقديره في الثقافات التقليدية لخصائصه المعززة للصحة.

بشكل أكثر تحديدًا ، Kombucha هو شاي محلى يتم تخميره باستخدام SCOBY (مستعمرة تكافلية للبكتيريا والخميرة) ليصبح مشروبًا غنيًا بالمغذيات. تستغرق عملية التخمير من 7 إلى 12 يومًا حسب درجة الحرارة وقوة SCOBY. يستهلك SCOBY أكثر من 90٪ من السكر أثناء التخمير ، مما ينتج عنه منتج نهائي منخفض السكر. تشبه هذه العملية ما يحدث في خبز العجين المخمر أو اللبن / ماء الكفير.


كان Kombucha في يوم من الأيام مشروبًا غامضًا للغاية ، وأصبح الآن مشروبًا شائعًا متاحًا في معظم متاجر الأطعمة الصحية والعديد من متاجر البقالة المحلية. يقوم العديد من الأشخاص أيضًا بالتخمير في المنزل باستخدام طرق مختلفة بما في ذلك طريقة الدُفعات والتخمير المستمر.

سكوبي: مستعمرة الميكروبات

SCOBY ، أو مستعمرة البكتيريا والخميرة التكافلية ، هي مجموعة من الميكروبات المسؤولة عن تحويل الشاي الحلو إلى مشروب بروبيوتيك. في الأساس ، إنها مستعمرة حية للكائنات المفيدة التي تحول السكر إلى أحماض وبروبيوتيك صحية.

غالبًا ما تسمى SCOBYs بـ 'الفطر' وهي سبب تسمية Kombucha أحيانًا بـ 'شاي الفطر'. على المستوى العملي ، فإن SCOBY عبارة عن قرص مطاطي غير جذاب يغطي سطح سائل التخمير لإغلاقه بعيدًا عن الهواء. هذا يسمح للتخمير أن يحدث في بيئة لاهوائية (خالية من الهواء).

قد تسمع أيضًا SCOBY يسمى 'الأم' حيث أن ثقافة الوالدين هي التي تصنع الشاي. أثناء عملية التخمير ، غالبًا ما يخلق SCOBY 'طفلًا' أو ثقافة ثانوية فوق نفسها ، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك لتحضير دفعات أخرى.




إذا تم الاعتناء به بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر سكوبي لسنوات عديدة. في الواقع ، أنا أعرف عائلتين لديهما سلالات عمرها أجيال من SCOBYs أنجبت العديد من الأطفال على مر السنين.

ما هي مستعمرة SCOBY- التكافلية للبكتيريا والخميرة

التغذية Kombucha

كما ذكرنا ، يحتوي هذا المشروب المخمر المنعش على البروبيوتيك والأحماض المفيدة. إنه منخفض السعرات الحرارية من المشروبات الغازية الأخرى مثل المشروبات الغازية ، حيث يحتوي الكوب الواحد على 30 سعرًا حراريًا فقط (8 أونصات). كومبوتشا خالي من الدهون ولا يحتوي على أي بروتين.

يحتوي الكوب الواحد على حوالي سبعة جرامات من الكربوهيدرات وحوالي 20٪ من القيمة اليومية لفيتامينات ب ، وفقًا لملصق العلامة التجارية الشهيرة GT. توفر ثمانية أونصات أيضًا:


  • Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 مليار كائن حي
  • S. بولاردي: 1 مليار كائن حي
  • إيجكج 100 مجم
  • حمض الجلوكورونيك 10 ملغ
  • L (+) حمض اللاكتيك 25 مجم
  • حمض الخليك 30 مجم

حقائق التغذية Kombucha

ماذا طعم مثل؟

هذا الشاي المخمر له نكهة حلوة قليلاً ولذيذة قليلاً ، تشبه شجيرة أو مشروب أساسه الخل. تختلف النكهة بشكل كبير حسب العلامة التجارية وطريقة البيرة. يمكن أيضًا نكهة شاي الكمبوتشا النهائي في عملية تسمى التخمير الثانوي عن طريق إضافة العصائر أو الفاكهة أو الأعشاب.

فوائد الكمبوتشا والبروبيوتيك

يُعزى هذا المنشط الصحي القديم إلى العديد من الفوائد الصحية. العناصر الغذائية التي يحتويها رائعة في دعم الجسم بشتى الطرق. من المهم ملاحظة أنه في حين أن هناك وفرة من الأدلة القصصية من المؤيدين المتحمسين ، فإن الدراسات حول الكمبوتشا غير متوفرة. ولكن مرة أخرى ، وكذلك الدراسات حول استخدام الخيط ، ولكن يبدو أن الجميع مؤيد للتنظيف بالخيط.

لكي أكون واضحًا - إنها ليست حبة سحرية أو رصاصة فضية ، ولكنها قد تساعد الجسم على العمل بشكل جيد من خلال دعم:


  • إزالة السموم من الكبد
  • زيادة الطاقة
  • هضم أفضل
  • يساعد على امتصاص العناصر الغذائية

يمكن أن تكون هذه الفوائد جزئيًا بسبب تركيز الإنزيمات والأحماض المفيدة الموجودة في الكمبوتشا ، بما في ذلك Gluconacetobacter و Lactobacillus و Zygosaccharomyces.

1. تحسين الهضم

لا يزال البحث خارجًا عن الطريقة المحددة التي تؤثر بها الكمبوتشا على الهضم ، لكننا نعلم أنها تحتوي على البروبيوتيك والإنزيمات والأحماض المفيدة وقد تم بحثها لمعرفة فوائدها الصحية.

تشرح كلية الطب بجامعة هارفارد أن القناة الهضمية الصحية ستحتوي على 100 تريليون + من الكائنات الحية الدقيقة من 500 نوع مختلف محدد. بهذا المعنى ، نحن في الحقيقة أكثر بكتيريا من البشر. كان هناك الكثير من الأبحاث الناشئة حول مخاطر البيئة الصحية المفرطة وكيف أن الإفراط في استخدام المضادات الحيوية والصابون والمنتجات المضادة للبكتيريا يغير حرفيًا بنية أمعائنا.

تحتوي مشروبات مثل Kombucha و Water Kefir و Milk Kefir والأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف على مليارات من هذه البكتيريا المفيدة والإنزيمات والأحماض التي تساعد في الحفاظ على توازن الأمعاء.

2. إزالة السموم الطبيعية ودعم الكبد

الكبد هو أحد أجهزة إزالة السموم الرئيسية في الجسم. الكمبوتشا غنية بحمض الجلوكاريك ، وهو مفيد للكبد ويساعد في إزالة السموم الطبيعية منه.

نظرًا لأن Kombucha يدعم أيضًا بكتيريا الأمعاء الصحية والهضم ، فإنه يساعد الجسم على استيعاب الطعام بسهولة أكبر ويوفر طاقة سريعة وسهلة بدون الكافيين.

3. تعزيز المناعة

الكمبوتشا غنية بشكل طبيعي بمضادات الأكسدة وداعمة لجهاز المناعة. مرة أخرى ، لا توجد حبة سحرية أو رصاصة فضية عندما يتعلق الأمر بوظيفة المناعة - فمن الأفضل دعم الجسم في عملية المناعة الطبيعية.

يحتوي على مركب يسمى D-saccharic acid-1،4-lactone (أو DSL للاختصار) الذي له خصائص مضادة للأكسدة مذهلة. هذا المركب غير موجود في أنواع الشاي غير المخمرة (على الرغم من أن العديد من أنواع الشاي غنية بمضادات الأكسدة الأخرى). تم تحديد DSL على وجه التحديد على أنه مفيد لإزالة السموم من الخلايا.

4. قد يدعم صحة المفاصل

الكمبوتشا هي مصدر طبيعي لمركبات تسمى الجلوكوزامين ، والتي غالبًا ما يوصى بها لصحة المفاصل وتخفيف آلام المفاصل. يزيد الجلوكوزامين بشكل طبيعي من حمض الهيالورونيك في الجسم ويساعد على حماية وتليين المفاصل. في بعض التجارب ، قدم حمض الهيالورونيك راحة مماثلة لمسكنات الآلام التي لا تحتاج إلى وصفة طبية.

5. المزيد من البدائل المغذية للصودا

الكمبوتشا بديل رائع للمشروبات المحملة بالسكر مثل الصودا. إنه مكربن ​​بشكل طبيعي. هذا يعني أن عملية التخمير الثانوية تنتج بشكل طبيعي الفقاعات والكربنة. من ناحية أخرى ، يتم تكربن المشروبات الغازية صناعياً عن طريق دفع الكربنة إلى السائل.

هذا الشاي المخمر الفوار بديل جذاب للمشروبات الغازية الأخرى ويوفر البروبيوتيك والمواد المغذية غير الموجودة في الصودا. تحتوي الكمبوتشا أيضًا على نسبة سكر أقل من المشروبات الغازية. السكر الموجود في الوصفة هو ببساطة غذاء للبكتيريا المفيدة ويتم استهلاكه بشكل كبير أثناء عملية التخمير.

تحذير هام حول الفوائد

لقد كتبت في الأصل عن مشروب الشاي القديم هذا منذ سنوات ، ومنذ ذلك الوقت ، رأيت آلاف المنشورات التي تزعم أنه يعالج كل شيء من السرطان إلى التجاعيد. من المهم ملاحظة أنه لا توجد دراسات مؤكدة حول فوائد الكمبوتشا وسلامتها.

في الوقت نفسه ، هناك تقارير قصصية عن فوائدها ويحب الكثير من الناس مذاقها والطاقة التي تمنحها لهم. لا تتوقع أن يحل الكومبوتشا مشاكلك الصحية ، لكنه مشروب منعش رائع مع بعض البروبيوتيك المضافة.

فوائد الكمبوتشا - الهضم - دعم المناعة - إزالة السموم - إنقاص الوزن

المخاطر والآثار الجانبية المحتملة للكومبوتشا

أنا أحب هذا الشاي المخمر القديم وأشربه كثيرًا ، لكن هناك بعض التحذيرات والآثار الجانبية التي يجب الانتباه إليها عند تناولها.

مخاطر وتحذيرات كومبوتشا

  • يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات وأي شخص يعاني من حالة طبية مراجعة الطبيب قبل تناوله. يحتوي على كل من الكافيين والسكر ، والتي يجب أن تكون محدودة أثناء الحمل.
  • يعاني بعض الناس من الانتفاخ من شربه. قد يكون هذا جزئيًا بسبب وجود البروبيوتيك والتغيرات المحتملة في بكتيريا الأمعاء. يجب على أي شخص يعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي استشارة الطبيب قبل تناوله.
  • إذا تم تصنيع الكمبوتشا بشكل غير صحيح ، فقد تحتوي على بكتيريا ضارة وقد تكون خطيرة. هذا نادر ولكنه أكثر شيوعًا مع المشروبات المنزلية. إذا صنعت بنفسك ، فاحرص على الحفاظ على نظافة البيئة وتخميرها بشكل صحيح.
  • قد يكون تحضير الكمبوتشا في وعاء خزفي خطيرًا لأن المشروب الحمضي يمكن أن يرشح أي رصاص من هذا الوعاء إلى المشروب النهائي.

مخاوف تتعلق بصحة الفم

أكثر المخاوف المنطقية التي رأيتها مع Kombucha هي قدرتها على التسبب في مشاكل الأسنان. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الطبيعية (ولكنه لا يزال أقل من معظم المشروبات الغازية) ، فقد يكون ضارًا بالأسنان. كتب OraWellness مقالًا رائعًا عن الطريقة المحددة التي تؤثر بها الكمبوتشا على الأسنان وكيفية استهلاكها دون الإضرار بأسنانك.

قد تساعد هذه الخطوات أيضًا في تقليل احتمالية تأثير الأحماض الموجودة في الكمبوتشا على الأسنان: اشربها كلها في جلسة واحدة ، ولا تشربها طوال اليوم ، واغسلها بالماء النظيف (دون الفرشاة) مباشرة بعد ذلك.

محتوى الكافيين

أساس الكمبوتشا هو الشاي الأسود ، ولدى بعض الناس مخاوف بشأن محتواه من الكافيين. تختلف كمية الكافيين في الكمبوتشا قليلاً بناءً على نوع الشاي المستخدم والوقت الحاد. بشكل عام ، يعتبر أن الكافيين يحتوي على نسبة أقل من الكافيين من الصودا أو القهوة. ينخفض ​​محتوى الكافيين أيضًا أثناء التخمير ، لذلك كلما طالت فترة التخمير ، قل الكافيين المتبقي عادةً في الشراب.

إذا كان الكافيين مصدر قلق ، فهناك عدة طرق لتقليل محتوى الكافيين:

  1. استخدم مزيجًا من الشاي مع أقل من 20٪ من الشاي الأسود وأنواع الشاي التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين مثل الشاي الأخضر أو ​​الأبيض لتعويض الفرق.
  2. جرب شاي الأعشاب مع 20٪ شاي أسود لأن شاي الأعشاب خالٍ من الكافيين.
  3. تخلصي من أول بقعة من الشاي واستخدمي الثانية للكومبوتشا. بمعنى آخر ، انقع أكياس الشاي أو الأوراق التي ستستخدمها في الكومبوتشا في كوب من الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. بعد ذلك ، اسكب هذا السائل ثم أضف الشاي إلى السائل الذي تخطط لاستخدامه لصنع الكومبوتشا. نظرًا لأنه يتم إزالة غالبية الكافيين أثناء الانحدار الأولي ، فإن هذا يقلل بشكل كبير من محتوى الكافيين في المنتج النهائي

لا يُنصح عمومًا باستخدام الشاي الخالي من الكافيين في الكومبوتشا حيث تتم إزالة الكافيين غالبًا من خلال عملية كيميائية وقد تقتل البقايا غشاء الكومبوتشا.

محتوى السكر

يستخدم السكر في صنع الكومبوتشا ، ولهذا السبب يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن محتوى السكر في الشاي النهائي. لحسن الحظ ، فإن غالبية السكر يتخمر أثناء عملية التخمير. لأن السكر هو غذاء البكتيريا ، فلا يمكن صنعه بدون أي سكر على الإطلاق. لهذا السبب ، فإن بدائل السكر مثل ستيفيا وإكسيليتول لا تعمل أيضًا.

محتوى الكحول

تحتوي الكمبوتشا على كمية صغيرة جدًا من الكحول ، والتي كانت مصدر الكثير من الجدل في السنوات الأخيرة. تقدر المصادر أن المشروبات التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي على 0.5٪ إلى 1.0٪ كحول. لوضع هذا في المنظور ، يجب على الشخص أن يشرب ستة عبوات من الكمبوتشا ليقترب من الكحول في بيرة واحدة بسعة 12 أونصة. في الواقع ، تحتوي زجاجة الكمبوتشا على نسبة كحول مماثلة للموز الناضج.

يجب وضع علامة على المشروب الذي تم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على أكثر من 0.5٪ كحول على هذا النحو وغالبًا ما يلزم معرف لشرائه. يحتوي الكمبوتشا المصنوع منزليًا أيضًا على كمية من الكحول أكثر من التي يتم شراؤها من المتجر ، على الرغم من أنها لا تزال قليلة.

كيفية صنع الكمبوتشا

إذا قررت المغامرة في عالم kombucha للتخمير المنزلي ، فإن العملية بسيطة ولكنها دقيقة. تحقق من هذا البرنامج التعليمي الكامل للحصول على شرح كامل للعملية والطرق الأخرى.

طريقة عمل وصفة كومبوتشا سهلةلا يوجد تقييم

كيفية صنع الكمبوتشا في المنزل للحصول على العديد من الفوائد

Kombucha هو مشروب شاي مخمر قد يساعد في تحسين الهضم وهو مصدر طبيعي لمضادات الأكسدة والإنزيمات المفيدة. اصنع الكمبوتشا في المنزل بهذه الوصفة السهلة. بالطبع المشروبات السعرات الحرارية 240kcal المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

مكونات

  • جرة زجاجية بحجم جالون تأكد من أنها نظيفة حقًا !!
  • 1 جالون من الشاي المحلى المخمر النسبة: 1 كوب سكر لكل جالون شاي
  • مغرفة و 1 كوب سائل من دفعة سابقة من الكمبوتشا
  • غطاء تخمير أو فلتر قهوة أو قطعة قماش رفيعة وشريط مطاطي

تعليمات

  • عقم جميع المعدات واغسل يديك جيدًا.
  • اصنع 1 جالونًا من الشاي باستخدام الشاي الأسود أو مزيج من الشاي الأسود مع الشاي الأخضر / الأبيض أو شاي الأعشاب.
  • أضف 1 كوب من السكر الطبيعي. لا ينصح بالعسل ولا تعمل بدائل السكر الأخرى.
  • دع الشاي المحلى يبرد وضعه في وعاء زجاجي سعة 1 جالون أو أكبر.
  • أضف كوبًا واحدًا من الكمبوتشا النيئة المخمرة (أو ملعقتان كبيرتان من خل التفاح).
  • ضع SCOBY أو 'الأم' بعناية فوق الخليط ، ومن الناحية المثالية قم بتعويمه فوق الخليط لإغلاق المزيج بعيدًا عن الهواء.
  • إذا لم يكن SCOBY بنفس حجم الحاوية ، فلا داعي للقلق. سوف ينمو لملء الحاوية أثناء تخمرها.
  • قم بتغطية الجرة بقطعة قماش قطنية أو قطعة قماش عضوية وشريط مطاطي.
  • اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-12 يومًا حتى تصل إلى الحموضة المرغوبة.
  • قم بإزالة SCOBY وكوب واحد من kmobucha النهائي لبدء دفعة جديدة وكرر الخطوات من 1 إلى 9.
  • إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب غازي نهائي ، صب الكمبوتشا الجاهزة في عبوات أو زجاجات محكمة الإغلاق وأضف عصيرًا عضويًا أو فواكه طازجة / مجمدة. أضف جزء من عصير / فاكهة إلى 4 أجزاء من الكمبوتشا.
  • غطي المزيج بإحكام واتركيه لمدة يوم أو يومين إضافيين حتى يكربن.
  • احفظه في الثلاجة في حاويات محكمة الإغلاق حتى تستهلك.

تغذية

التقديم: كوب واحد | السعرات الحرارية: 240 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 56.3 جم | السكر: 16.3 جرام

مثل هذه الوصفة؟ تحقق من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أو احصل على جميع وصفاتي (أكثر من 500!) في مخطط وجبات أسبوعي مخصص هنا!

من أين تحصل على سكوبي ومستلزماته:

إذا قررت أن تصنع بنفسك ، فمن المهم الحصول على سكوبي والإمدادات من مصدر عالي الجودة. ابحث عن صديق محلي يشرب بالفعل واطلب سكوبي إضافي. أوصي بشدة أيضًا بشركة Kombucha Kamp ، وهي شركة عائلية صغيرة يديرها صديقي وشريكي المنتسبين هانا وأليكس. أنها تحمل سكوبي والشاي والسكر وجميع المستلزمات الضرورية.

من أين تحصل على Kombucha

ألا تريد إبريقًا من الشاي المخمر جالسًا على المنضدة بشكل دائم؟ انت محظوظ.

اكتسبت Kombucha شعبية في الولايات المتحدة مؤخرًا وهي متوفرة الآن في العديد من المتاجر. هناك العشرات من العلامات التجارية الجيدة حقًا ، وإذا اخترت شرائها ، فابحث فقط عن مجموعة متنوعة عضوية بدون كمية كبيرة من السكر أو المكونات المضافة. بعض ماركاتي المفضلة الجاهزة هي:

  • Gts kombucha
  • هام كومبوتشا
  • بوتشي

بدائل الكمبوتشا الغنية بالبروبيوتيك

كما ذكرت ، يحتوي الكمبوتشا على البروبيوتيك والأحماض المفيدة ، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض التحذيرات والآثار الجانبية. هناك العديد من الأطعمة والمشروبات الأخرى التي تعتبر مصادر طبيعية للبروبيوتيك والتي لا تحمل نفس المخاطر.

في حين أن kombucha لذيذة ، أقترح أيضًا التفرع إلى أطعمة ومشروبات بروبيوتيك صحية أخرى مثل: مخلل الملفوف ، أو الكفير المائي ، أو البنجر ، أو الزنجبيل محلي الصنع. هذه كلها أطعمة بروبيوتيك رائعة لإضافتها إلى نظامك الغذائي:

أهم الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك لإضافتها إلى نظامك الغذائي

الحد الأدنى

كثير من الناس يحبون الكمبوتشا بسبب مذاقها. تزخر الإنترنت بالقصص القصصية عن فوائدها. لا تدعم الأبحاث حتى الآن خصائصها المعززة للصحة ، ولكنها تعتبر عمومًا آمنة للشرب إذا كانت من مصدر حسن السمعة.

نحن نعلم أنه مصدر جيد للبروبيوتيك والإنزيمات والأحماض المفيدة ومصدر لائق لفيتامينات ب. يمكن صنعه في المنزل أو العثور عليه في العديد من المتاجر. قد لا تكون رصاصة فضية للصحة ، لكنها بالتأكيد لذيذة!

كما هو الحال مع أي منتج خام / مخمر ، يجب على أولئك الذين يعانون من أي حالة صحية أو الحوامل / المرضعات مراجعة الطبيب قبل تناوله.

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل مديحة سعيد ، طبيبة أسرة معتمدة. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

معلومات حول فوائد وحقائق الكمبوتشا

مصادر:

R. Jayabalan، P. Subathradevi، S. Marimuthu، M. Sathishkumar، K. Swaminathan، Changes in free-root cassing Capacity of kombucha tea أثناء التخمير، Food Chemistry، Volume 109، Issue 1، 1 July 2008، Pages 227-234 ، ISSN 0308-8146 ، https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607012940.
Sheng-Che Chu ، Chinshuh Chen ، تأثيرات الأصول ووقت التخمير على أنشطة مضادات الأكسدة في kombucha ، كيمياء الأغذية ، المجلد 98 ، الإصدار 3 ، 2006 ، الصفحات 502-507 ، ISSN 0308-8146 ، https: //www.sciencedirect. كوم / علوم / مقالة / عبس / بيي / S0308814605005364.
P. Semjonovs، I. Denina and R. Linde، 2014. تقييم التأثيرات الفسيولوجية لبكتيريا حمض الخليك واستهلاك المشروبات غير المشبعة بالخميرة في نموذج الفئران. مجلة العلوم الطبية 14: 147-152.
C. Dufresne، E. Farnworth، Tea، Kombucha، and health: a review، Food Research International، Volume 33، Issue 6، July 2000، Pages 409-421، ISSN 0963-9969، https://www.sciencedirect.com / science / article / abs / pii / S0963996900000673.
تحديد حمض السكريات D-1،4-لاكتون من مرق كومبوتشا المخمر بواسطة الرحلان الكهربائي الشعري عالي الأداء.

هل تشربه؟ هل تصنعها؟ هل جربت أي فوائد من تناوله؟ شارك مع أدناه!