بولجوجي: وصفة لحم البقر الكوري

أحب أن هناك الكثير من الأطباق الكورية والهندية والتايلاندية اللذيذة الخالية من الغلوتين ومنتجات الألبان. في الآونة الأخيرة ، قمت بتحضير فو ، دجاج بالكاري التايلاندي ، دجاج تندوري هندي ، دجاج هاريالي تكا ، وحتى أصنع مسحوق الكاري الخاص بي. وصفة بولجوجي هذه هي أول وصفة كورية لي ، وعائلتي توافق عليها بكل تأكيد.


ما هو بولجوجي؟

بولجوجي هو الاسم الكوري لشرائح اللحم المشوية المتبل. يشير على وجه التحديد إلى اللحم البقري المشوي ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على وصفات للدجاج ولحم بولجوجي.

عندما أصنع بولجوجي أستخدم لحم الخاصرة. عند الطهي لعائلة كبيرة ، يعد لحم الخاصرة خيارًا اقتصاديًا أكثر من لحم الخاصرة. وبما أنني عادة ما أرميها في ماء مالح في الصباح ، فهي طرية بما يكفي بحلول وقت العشاء.


كيفية تحضير تتبيلة بولجوجي

تمتلئ تتبيلة بولجوجي ببعض النكهات الرائعة. تقليديًا ، تستدعي الوصفة صلصة الصويا ، لكن بما أنني لا أحب استخدام منتجات الصويا ، فأنا أستخدم أحماض جوز الهند بدلاً من ذلك. إذا لم تكن قد سمعت عن أحماض أمينو جوز الهند ، فهي مصنوعة من عصارة جوز الهند المخمرة والملح. يمكنك قراءة المزيد عنها بالقرب من أسفل هذا المنشور. أطلب خاصتي من Thrive Market.

مكونات التتبيلة المتبقية هي شراب القيقب للحلاوة ، البصل الأخضر والأصفر والثوم وزيت السمسم وبذور السمسم. وضعت جانباً القمم الخضراء من البصل الأخضر لتقديمها مع اللحم النهائي واستخدمي الجزء الأبيض فقط للتتبيل.

أقوم بتقطيع شريحة اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا وأقوم بتبريدها في ماء مالح حتى يحين وقت الطهي. نظرًا لأن اللحم البقري يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة جدًا ، فإنه لا يحتاج إلى النقع لأكثر من بضع ساعات (على الرغم من أن اللحم طوال اليوم أو طوال الليل لا يؤذي أي شيء!).

نصيحة سريعة: لقد وجدت أنه إذا وضعت شريحة لحم مجمدة في الثلاجة في اليوم السابق ثم قطعتها في الصباح عندما لا تزال مجمدة قليلاً في المنتصف ، فيمكنني تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسهولة أكبر.




طهي وتقديم اللحم البقري الكوري المشوي

مفتاح صنع بولجوجي الرائع هو الطهي سريعًا حقًا في مقلاة ساخنة أو شواية. بهذه الطريقة يتم تحميص الخارج بشكل جيد والكراميل والداخل لا يزال طريًا. أحب استخدام مقلاة الحديد الزهر الموثوق بها لهذه الوظيفة. من المهم القيام بذلك على دفعات وتغطية الجزء السفلي بطبقة واحدة فقط. إذا كنت ترغب في طهيه على الشواية ، ضع اللحم في أسياخ.

أقدّم بولجوجي فوق أرز أبيض أو أرز قرنبيط وأقلي بعض الخضار لتتماشى معه. تحقق من هذا المنشور لبعض الأطباق الجانبية الكورية الرائعة. يبدو البروكلي بالسمسم لذيذًا بشكل خاص!

4.38 من 8 الأصوات

بولجوجي: وصفة لحم البقر الكوري

بولجوجي هو اسم شواء اللحم البقري الكوري. اجعلها في المنزل مع تتبيلة سهلة من أحماض جوز الهند وشراب القيقب والبصل والثوم والسمسم. دورة عشاء المطبخ وقت التحضير الكوري 20 دقيقة وقت الطهي 25 دقيقة وقت التنقيع ساعتان حصص 6 أشخاص السعرات الحرارية 296 كيلو كالوري المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

مكونات

  • & frac12؛ بصل أصفر متوسط
  • 3 بصل أخضر
  • 1/3 كوب جوز الهند أمينوس
  • & frac14؛ كوب شراب القيقب
  • 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص
  • 3 فصوص ثوم (مفروم أو 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
  • & frac12؛ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مفروم ناعم)
  • & frac14؛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 رطل من لحم الخاصرة البقري

تعليمات

  • يقطع البصل الأصفر والأخضر إلى شرائح رقيقة.
  • افصل الجزء الأبيض من البصل الأخضر عن الجزء الأخضر.
  • ضعي الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر في وعاء صغير ، غطيها وضعيها في الثلاجة حتى التقديم.
  • في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي شرائح البصل الأصفر والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وجميع المكونات المتبقية ما عدا شريحة اللحم وضعيها جانبًا.
  • قطع اللحم شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
  • أضيفي شرائح اللحم إلى التتبيلة وقلّبي وغطّيها.
  • اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو لمدة يوم واحد.
  • سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
  • اطهي شرائح اللحم في طبقة واحدة على دفعات للحصول على أفضل نكهة. الهدف هو تحمير شرائح اللحم وكراميلها دون السماح لها بالبخار. يُطهى لمدة 4-5 دقائق ، مع التقليب في منتصف الطريق ، أو حتى ينضج تمامًا (لا تفرط في الطهي!).
  • يُزين بالبصل الأخضر المحفوظ ويُقدّم.

ملاحظات

قم بطهي شرائح اللحم على الشواية عن طريق لف الشرائح في أسياخ.

تغذية

السعرات الحرارية: 296 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 15 جم | بروتين: 35 جم | الدهون: 10 جم | الدهون المشبعة: 3 جم | الكوليسترول: 89 ملغ | صوديوم: 390 ملغ | البوتاسيوم: 627 ملجم | الألياف: 1 جم | السكر: 9 جرام | فيتامين أ: 60 وحدة دولية | فيتامين ج: 2 ملغ | كالسيوم: 101 ملجم | حديد: 3 ملغ

هل لديك طبق كوري مفضل؟ أنا & [رسقوو] ؛ أحب أن أسمع عنها!