سلامة الكاراجينان ، الآثار الجانبية وكيفية تجنبها

إذا كنت قد اشتريت حليب اللوز أو جوز الهند الذي اشتريته من المتجر ، فربما لاحظت وجود عنصر يسمى Carrageenan على الكرتون. هذه المضافات الغذائية الصغيرة التي يصعب نطقها هي السبب في أنني أصنع حليب اللوز منزلي الصنع وحليب جوز الهند محلي الصنع ، ولكن يبدو أن هناك الكثير من الالتباس عندما يتعلق الأمر بهذا المكون غير المعروف.


ما هو الكاراجينان؟

وفقًا لجوجل:

الكاراجينان أو الكراجينين عبارة عن عائلة من السكريات الخطية المكلورة التي يتم استخلاصها من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل. تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، لخصائص التبلور ، والسماكة ، والتثبيت.


الأعشاب البحرية الصالحة للأكل ، مثل عشب البحر ونوري ، أليس كذلك؟

مشكلة الكاراجينان

ليس كثيرا & hellip؛

من المهم ملاحظة أن الكاراجينان غير قابل للهضم وليس له قيمة غذائية. غالبًا ما يستخدم لأنه يثخن ويؤدي إلى استحلاب المنتجات وغالبًا ما يوجد حتى في المنتجات العضوية 'الطبيعية'. منتجات.

قد يبدو أن منتجًا بسيطًا مشتقًا من الأعشاب البحرية يجب ألا يكون خطرًا ، وأتمنى أن يكون كذلك. تشرح هذه المقالة بعض المشاكل المحتملة:




على الرغم من أنه مشتق من مصدر طبيعي ، إلا أنه يبدو مدمرًا بشكل خاص للجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى استجابة مناعية مماثلة لتلك التي لدى جسمك عندما تغزوها مسببات الأمراض مثل السالمونيلا. النتيجة: 'يسبب التهابًا متوقعًا يمكن أن يؤدي إلى تقرحات ونزيف ،' تشرح الباحثة المخضرمة جوان توباكمان ، دكتوراه في الطب ، أستاذة مساعدة في الطب السريري في كلية الطب بجامعة إلينوي في شيكاغو. وتقول إن المكون الغذائي يسبب التهيج من خلال تنشيط الاستجابة المناعية التي تسبب الالتهاب. أظهر عملها السابق وجود علاقة مقلقة بين الكاراجينان وسرطان الجهاز الهضمي في حيوانات المختبر ، وشاركت في الأبحاث الجارية الممولة من خلال المعاهد الوطنية للصحة التي تبحث في تأثير الكاراجينان على التهاب القولون التقرحي وأمراض أخرى مثل مرض السكري.

القلق بشأن الكاراجينان من الدرجة الغذائية ليس جديدًا. وبدءًا من الستينيات ، بدأ الباحثون في ربط المكون بأمراض الجهاز الهضمي في حيوانات المختبر ، بما في ذلك التهاب القولون التقرحي ، والآفات المعوية ، وسرطان القولون.

توباكمان ، دكتوراه في الطب ، أستاذ مساعد في الطب السريري في جامعة إلينوي ، كلية الطب هي واحدة من الباحثين الرائدين في مجال صحة الجهاز الهضمي تلقي بعض الضوء المثير للاهتمام حول هذا الموضوع:

قالت الدكتورة توباكمان إن أبحاثها أظهرت أن التعرض يسبب الالتهاب وأنه عندما نستهلك الأطعمة المصنعة التي تحتوي عليها ، فإننا نتناول ما يكفي لإحداث التهاب في أجسامنا. وأوضحت أن جميع أشكال الكاراجينان قادرة على التسبب في الالتهاب. هذه أخبار سيئة. نحن نعلم أن الالتهاب المزمن هو أحد الأسباب الجذرية للعديد من الأمراض الخطيرة بما في ذلك أمراض القلب والزهايمر وأمراض باركنسون والسرطان.


كما أخبر الدكتور توباكمان المجلس أنه في الماضي ، استخدم محققو الأدوية الكاراجينان بالفعل لإحداث التهاب في الأنسجة من أجل اختبار الخصائص المضادة للالتهابات للأدوية الجديدة. وذكرت كذلك أنه عندما تتعرض فئران التجارب لتركيزات منخفضة من الكاراجينان لمدة 18 يومًا ، فإنها تتطور 'بشكل عميق'. عدم تحمل الجلوكوز وضعف عمل الأنسولين ، وكلاهما يمكن أن يؤدي إلى مرض السكري.

لجعل الأمور أكثر تعقيدًا ، هناك نوعان: كاراجينان متدهور وغير متدهور. من الناحية الفنية ، تمت الموافقة على استخدام المواد غير المتحللة في الغذاء ، بينما لا يتم استخدامها المتدهورة.

يسمى الكاراجينان المتدهور أيضًا بوليجينان. نظر كريس كريسر عن كثب في البحث ، ووجد أن العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات تتم باستخدام البوليجينان وليس الكاراجينان غير المتحلل ، مما يزيد من تعكير المياه.

يجعل كريسر هذا التمييز المهم:


يتمثل أحد الاختلافات المهمة في أنه بينما يمكن أن يتسبب البوليجينان في الإصابة بالسرطان من تلقاء نفسه عند إعطائه بتركيزات عالية بما فيه الكفاية ، إلا أن الكاراجينان غير المتحلل قد ثبت أنه يعمل على تسريع تكوين السرطان عند تناوله مع مادة مسرطنة معروفة. بعبارة أخرى ، لم يثبت أن الكاراجينان الغذائي يسبب السرطان في النماذج الحيوانية. هذا لا يعني بالضرورة أنه واضح عندما يتعلق الأمر بالسرطان ، ولكن خلافًا للاعتقاد السائد ، فهو ليس مادة مسرطنة معروفة.

عندما نفصل بين البحث عن البوليجينان والكاراجينان غير المتحلل ، نجد أنه لا يزال مرتبطًا بزيادة نفاذية الأمعاء (تسرب الأمعاء) ، وتهيج الأمعاء ، وتقرحات القولون. أظهرت الدراسات البشرية المحدودة زيادة في الالتهاب وتوقف الخلايا.

أين يوجد الكراجينان؟

عندما تبدأ في قراءة الملصقات ، ستندهش من عدد المنتجات التي تحتوي على مادة الكاراجينان! تعمل معظم تركيبات الرضع ، وكذلك معظم بدائل الحليب التي يتم شراؤها من المتاجر. تحتوي أيضًا العديد من الكريمات والكريمات ومنتجات الألبان على مادة الكاراجينان.

أوصي بمراجعة دليل التسوق هذا لتجنب الأطعمة التي تحتوي على الكاراجينان.

الحل الذي نقدمه هو العثور على منتجات الكاراجينان المجانية التي يتم شراؤها من المتاجر ، أو توفير المال عن طريق صنع منتجات خاصة بنا. إذا كنت تستهلك حليب اللوز أو جوز الهند الذي اشتريته من المتجر والذي يحتوي على هذه المادة المضافة ، ففكر في استخدام هذه الوصفات وصنع الوصفات الخاصة بك:

وصفة حليب اللوز
وصفة حليب جوز الهند

الخط السفلي

قد لا يكون بالسوء الذي تصوره بعض المصادر ، ولكن هناك أدلة على أنه يمكن أن يكون ضارًا ، خاصةً إذا تم تناوله بانتظام.

أبلغ العديد من الأشخاص عن رد فعل سلبي مع أعراض مثل مشاكل الجهاز الهضمي والطفح الجلدي ومشاكل صحية أخرى.

البحث مهتز إذا كان مادة مسرطنة أم لا ، لكني لم أر بعد أي بحث يروج لفوائده الصحية. عائلتنا تتجنبها لهذا السبب ، خاصة أنها تستخدم فقط في منتجات تكثيف ولا تخدم غرضًا غذائيًا.

قراءة إضافية

  • بحث كريس كريسر
  • لائحة الصحة العامة والكاراجينان: مراجعة وتحليل
  • مراجعة الآثار المعدية المعوية الضارة في التجارب على الحيوانات.
  • يؤدي التعرض لمضافات الطعام الشائعة كاراجينان إلى انخفاض نشاط السلفاتاز وزيادة الكبريتات
  • الجليكوزامينوجليكان في الخلايا الظهارية البشرية
  • Excitotoxins: الطعم الذي يقتل

هل سبق لك أن تناولت طعامًا يحتوي على الكاراجينان؟ هل فاتني أي أطعمة تحتوي عليه؟ اترك تعليقًا أدناه بالأطعمة التي وجدتها تحتوي عليها ويجب علينا الحذر من & hellip؛

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل الدكتور سكوت سوريس ، طبيب الأسرة والمدير الطبي في SteadyMD. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

الكاراجينان مادة مضافة توجد غالبًا في حليب اللوز وجوز الهند. البحث ليس قاطعًا ولكنه يظهر بعض الارتباط بمشكلات الأمعاء والجهاز الهضمي.