وصفة الكفير بحليب جوز الهند

أحب طعم حليب الألبان العادي ، لكن لسوء الحظ ، بشرتي لا تتحسن وغالبًا ما أتحطم بعد تناول أو شرب الكثير من منتجات الألبان. لحسن الحظ ، أحب جوز الهند أكثر وقد بدأت مؤخرًا في تجربة طرق صنع الكفير اللذيذ والغني بالبروبيوتيك من حليب جوز الهند بدلاً من حليب الألبان.


بعد بعض التجارب والخطأ (الكثير من الأخطاء في الواقع) ، لدي أخيرًا وصفة أحبها ، على الرغم من أنني أضع حبات الكفير في حليب الألبان العادي كل بضع دفعات لإبقائها قوية.

لقد اكتشفت أيضًا طريقة أسرع (تقريبًا غش) لجعلها تستخدم الكفير المائي الجاهز (انظر أدناه وصفة الاختلاف).


ما هو حليب الكفير؟

حليب الكفير هو مشروب مخمر يعج بالبروبيوتيك والإنزيمات المفيدة. يستخدم حبوب الكفير (وليس الحبوب الفعلية) لتخمير الحليب ، مما يجعله مشروبًا من نوع اللبن السائل.

عادةً ما يكون منعشًا تمامًا ، لأن عملية التخمير تزيل معظم اللاكتوز (سكر الحليب).

حليب جوز الهند الكفير

مثل الكفير بالحليب العادي ، يُصنع الكفير بحليب جوز الهند باستخدام حبوب الكفير بالحليب لتخمير حليب جوز الهند ، ولكنه بالطبع خالٍ من منتجات الألبان. يتمتع الكفير بحليب جوز الهند أيضًا بمذاق أكثر اعتدالًا وأقل طعمًا من حليب الكفير التقليدي ، مما يجعله خيارًا جيدًا ، حتى بالنسبة لأولئك الذين ليسوا خاليين من منتجات الألبان.

نظرًا لأن حليب جوز الهند لا يحتوي على اللاكتوز مثل الحليب العادي ، فهناك بعض التعديلات التي يجب إجراؤها للحفاظ على حبوب الكفير قوية. سألت صديقي هانا من كومبوتشا كامب للإجابة على بعض الأسئلة الأكثر شيوعًا حول صنع الكفير بحليب جوز الهند. تحقق من تلك الموجودة أسفل الوصفة!




كيفية صنع الكفير من حليب جوز الهند4.41 من 22 الأصوات

وصفة الكفير بحليب جوز الهند

مشروب حليب جوز الهند المخمر اللذيذ المصنوع عن طريق تخمير حليب جوز الهند في حبوب الكفير بالحليب لفترة قصيرة. غني بالبروبيوتيك والإنزيمات. Calories 70kcal المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

مكونات

  • 2-4 TBSP حبوب الكفير الحليب
  • 2 علب 13.5 أونصة من حليب جوز الهند

تعليمات

  • ضع حبيبات الكفير وحليب جوز الهند في برطمان زجاجي نصف جالون.
  • غطيه برفق واتركيه في درجة حرارة الغرفة (70-75 درجة فهرنهايت) لمدة 12 ساعة على الأقل.
  • بعد 12 ساعة ، ابدأ في تذوق الكفير حتى يصل إلى مستوى التخمير المطلوب.
  • قم بتصفية حبوب الكفير وأضف حليب جوز الهند الجديد لتكرار العملية.
  • قم بتخزين كفير حليب جوز الهند المخمر في الثلاجة حتى تشربه.

ملاحظات

قد تأخذ حبوب الكفير بالحليب بضع دفعات لتتكيف مع حليب جوز الهند وقد لا تجعل القوام أو المذاق المرغوبين حتى ذلك الحين. يرجى مراجعة الأسئلة الشائعة أدناه للحصول على بعض النصائح.

تغذية

التقديم: كوب واحد | السعرات الحرارية: 70 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 6 جم | البروتين: 1 جرام | الدهون: 6 جم | الدهون المشبعة: 5 جم | صوديوم: 5 ملغ | الألياف: 3 جرام | السكر: 3 جرام

مثل هذه الوصفة؟ تحقق من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أو احصل على جميع وصفاتي (أكثر من 500!) في مخطط وجبات أسبوعي مخصص هنا!

أسئلة وأجوبة الكفير مع هانا

هل يمكن صنع الكفير بحليب جوز الهند بدلاً من حليب الألبان؟

حليب الكفير هو الكفير الأصلي! سر خاضع لحراسة مشددة لأجيال ، تم نقله من عائلة إلى أخرى كجزء من مهر المرأة. 'الكاف' يعني 'الشعور بالرضا' بالتركية ومثل كل الأشياء التي تجعلك تشعر بالرضا ، من الصعب الحفاظ عليها سرًا إلى الأبد. هذه أخبار سارة لنا لأن الكفير هو واحد من أسهل المشروبات في التحضير وأكثرها تنوعًا من الناحية الميكروبية التي لا تقتصر على مذاقها الرائع بل تحافظ على كل شيء في حالة عمل جيدة.

يتجنب الكثيرون منتجات الألبان هذه الأيام ما لم يتم تخميرها بسبب مشاكل عدم تحمل اللاكتوز. بدون وجود البكتيريا في الحليب الخام أو منتجات الألبان المخمرة ، يعاني الكثير من الناس من عدم الراحة الجسدية مع الأعراض التي تتراوح من الغازات وانتفاخ البطن إلى الإسهال! منتجات الألبان المخمرة أسهل في الهضم وتوفر زيادة في التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.


لذا ، في حين أن حليب الألبان (البقر والماعز والأغنام) سيوفر أفضل ركيزة لتكاثر حبوب الكفير ، بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون منتجات الألبان ، يمكننا أيضًا استخدامها لتخمير حليب الجوز! يعتبر اللوز والكاجو من أشهر أنواع حليب الجوز ويتوفران بسهولة من متاجر الأطعمة الصحية والعرقية (هيا ، في القرن الحادي والعشرين ، يمكنك العثور على أي شيء على الإنترنت!).

تقليديا ، تم إنبات المكسرات والبذور والبقوليات - التي يتم نقعها في الماء لتنشيط الإنبات - من أجل تعطيل مضادات المغذيات (مثل حمض الفيتيك) التي تحمي البذور ولكن لها تأثير سلبي على جسم الإنسان عند استهلاكها بكميات كبيرة. تم إثبات العديد من تقاليد تحضير الطعام القديمة من خلال الدراسات العلمية الحديثة لإثبات أن هذه التقنيات تطورت ليس فقط لتحسين النكهة ولكن أيضًا لتسهيل الجهاز الهضمي في معالجة واستيعاب العناصر الغذائية. الآن أضف البكتيريا المفيدة الموجودة في حبوب الكفير إلى حليب الجوز والبلامو! لديك قوة تغذية مباشرة على طاولة مطبخك.

نوع آخر شائع من 'الحليب' حليب جوز الهند للتخمير بحبوب الكفير. من الناحية الفنية ، لا يحتوي جوز الهند على حمض الفايتك (مثل الكرز والخوخ) ، ولا يحتاج إلى معالجته للمساعدة في الهضم حيث يؤكل اللحم نيئًا بشكل تقليدي. ومع ذلك ، يمكن معالجة هذا اللحم في 'حليب' لذيذ. هذا لذيذ ومليء بالدهون الصحية والمعادن والأحماض مثل حمض الكابريليك (جيد لمرضى المبيضات).

يحتوي حليب جوز الهند على قوام غني ورائع بسبب محتواه العالي من الدهون الذي ينتج عنه الكفير المنعش والغني اعتمادًا على المدة المسموح بها للتخمير. في تجاربنا ، وجدنا أنه بعد 3 أيام ، 2 كوب من حليب جوز الهند مع 1 ملعقة كبيرة من حبوب الكفير كان لهما رائحة منعشة خفيفة. السماح لها بالتخمر لفترة أطول قليلاً (4-8 أيام) ينتج عنه ملمس أكثر دسمًا ، ولكن له أيضًا نفاذة واضحة ستأسر البعض وتنفر الآخرين - ثق في أمعائك!


هل هناك أي تعديلات عند عمل حليب جوز الهند الكفير؟

تطورت حبوب الكفير مع حليب الألبان. بينما يمكن تطبيق تقنية التخمير الخاصة بهم على ركائز أخرى غير الألبان ، فإن الحبوب ستضمور وتموت بمرور الوقت. هذا لأنهم يحتاجون إلى اللاكتوز وسكر الحليب من أجل الازدهار. ستستمر الحبوب في العمل وتتخمر على دفعات عديدة ، لكنها ستتغير من شكلها ، وتفقد هشاشة شكل القرنبيط ، وتتحول إلى طرية ومحببة بمرور الوقت. قد تنفصل الحبيبات أيضًا إلى قطع أصغر قد تضيع بعد ذلك في الغربال. لا يُظهر حليب الجوز تكاثرًا بمرور الوقت ، على الرغم من أنه يمكن ملاحظة النفخ الطفيف بعد الدفعة الأولى أو الثانية.

للمساعدة في الحفاظ على سلامة حبوب الكفير مع مرور الوقت ، ضعها في حليب الألبان لمدة 24 ساعة على الأقل كل دفعة أخرى أو اثنتين. قد لا يتكاثرون بهذا المعدل ولكن على الأقل سيكون لديهم سلامة هيكلية. بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية خاصة لحليب الألبان ، اشطف الحبوب في الحليب غير الألبان أو الماء قبل استخدامها مرة أخرى في جوز الهند أو حليب الجوز الآخر لإزالة أي آثار من اللاكتوز أو الكازين.

وجدنا أن الأمر استغرق حوالي 7 أسابيع من التخمير المنتظم في حليب الألبان لاستعادة حبوب حليب الكفير تمامًا حتى تتكاثر بعد استخدامها لتخمير حليب جوز الهند لمدة أسبوعين. نوصي باستخدام حبوب إضافية لتخمير حليب جوز الهند مع الحفاظ على مجموعة حصرية في حليب الألبان لغرض التكاثر.

هل يمكن أن يعمل حليب جوز الهند المصنوع منزليًا للكفير؟

إذن أي حليب جوز الهند ينتج أفضل الكفير؟ توصيتنا للحصول على منتج لذيذ ولكن بأسعار معقولة هي استخدام حليب جوز الهند العضوي المعلب. يمكن أيضًا استخدام حليب جوز الهند محلي الصنع ، ولكن نظرًا لأنه مكلف وعمالة مكثفة ، فقد ترغب ببساطة في استهلاكه طازجًا. كما هو الحال دائمًا ، كلما زادت جودة المكونات المستخدمة ، كان تذوق المنتج النهائي أفضل ؛ لذلك إذا كان لديك حليب جوز الهند محلي الصنع وترغب في استخدامه ، فافعل ذلك بكل الوسائل!

كيف تعتني بحبوب الكفير إذا خرجت من المدينة أو تريد أخذ قسط من الراحة؟

في نمط حياتنا الذي يسير بخطى سريعة في القرن الحادي والعشرين ، قد يكون من الصعب مواكبة المخمرات التي تتطلب الاهتمام يوميًا (أو كل يومين). من السهل إراحة الحبوب لفترة من الوقت في الثلاجة ولكن كلما تركت في الثلاجة لفترة أطول ، زاد وقت إعادة التأهيل.

1-7 أيام: ضعي الحبوب في كوب وغطيها بالحليب. احفظه في الثلاجة.
7-14 يوم: ضع الحبوب في كوب. اتركها جافة (بدون سائل). احفظه في الثلاجة.
أكثر من 14 يومًا: ضعي حبوب الكفير على ورقة البسكويت أو المجفف. يجف في 98-105 فهرنهايت حتى يجف. قم بتخزين الحبوب المجففة في كيس آمن للمجمد في الفريزر.

كلما طالت مدة تجويع الحبوب أو نومها ، كلما طالت مدة إحيائها. لن تحتوي الحبوب التي تم إحياؤها أيضًا على نفس التنوع البكتيري ولكنها ستستعيد التنوع حيث يتم إيقاظها واستخدامها مرة أخرى.

كيفية إحياء حبوب الكفير بالحليب:

لإنعاشها ، ضع الحبوب في طبق صغير وقم بتغطيتها بالحليب وملعقة صغيرة من السكر. استبدل الحليب كل 48-72 ساعة حتى يبدأ الحليب في الانقسام إلى مصل اللبن (سائل صافٍ في الأسفل). بمجرد عودة علامات التخمير ، ابدأ دفعة باستخدام ملعقة كبيرة من الحبوب لكل كوبين من الحليب. قد يستغرق الأمر عدة أسابيع قبل أن تستعيد حبوب الكفير الحليب قوتها الكاملة وتتكاثر مرة أخرى.

كيفية صنع الكفير بالحليب بماء الكفير الجاهز

عندما ترك شخص ما تعليقًا على منشور الكفير المائي الخاص بي يسأل عما إذا كان من الممكن استخدام نفس الحبوب لصنع حليب الكفير ، فقد اعتقدت أنني سأجربه. فشلت محاولاتي وفي النهاية قتلت حبات الكفير في الماء. ولكن في أحد الأيام أثناء صنع الكفير المنتظم من حليب جوز الهند ، ألقيت بطريق الخطأ حبيبات الكفير في الماء (بدلاً من حبوب الكفير بالحليب) وحوالي & frac14؛ كوب من ماء الكفير الجاهز في الحاوية الخطأ.

قمت بتصفية الحبوب وشطفها وكانوا بخير ، لكن بما أنني قمت بالفعل بإلقاء كفير الماء الجاهز في حليب جوز الهند ، قررت أن أتركه يتخمر وأرى ما سيحدث. تركته يجلس لمدة 12 ساعة وبدا أنه يتخمر ، لذلك تركته لمدة 24 ساعة. كان المنتج النهائي مشابهًا جدًا لصنع الكفير بحليب جوز الهند مع حبوب الكفير بالحليب ، وقد قمت أحيانًا بإعادة اختبار هذه الطريقة عن قصد مع نفس النتائج.

ماذا تخمر في مطبخك الآن؟ من أي وقت مضى صنع الكفير؟