رقائق الذرة والكورتيزول: حبوب للفطور؟

قال مارك توين الشهير إن 'الحقيقة أغرب من الخيال ،' وبعض القراءات التاريخية التي عثرت عليها مؤخرًا جلبت هذا الاقتباس إلى ذهني. في الواقع ، عندما بدأت القراءة ، راجعت عدة مرات للتأكد من أنني لم أقرأ موقعًا ساخرًا.


ما هو أسوأ شيء يمكن تناوله في الصباح؟

في كتابه الأخير The Adrenal Reset Diet ، تحدث طبيبي عن أهمية توقيت استهلاك البروتينات والكربوهيدرات لدعم وظائف الكورتيزول والأنسولين والهرمونات الأخرى بشكل مثالي.

نصيحته هي تناول مصادر البروتين الصحية في الصباح ، وكمية صغيرة من الكربوهيدرات في الغداء وكمية معتدلة من الكربوهيدرات الصحية في المساء. والسبب في ذلك هو أن الكربوهيدرات ترفع الأنسولين وتؤثر على الكورتيزول ، وهو ما تريده في المساء قبل النوم ، لكن ليس ما تريده في الصباح.


وفقًا للإحصاءات ، يقوم الكثير منا بالعكس تمامًا ويأكلون الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والسكرية في الصباح (وبقية اليوم) ونأكل غالبية البروتينات في الليل. (ربما لست أنت ، إذا كنت تقرأ هذا ، لكن التاريخ رائع)

سأتحدث أكثر عن البحث وراء توقيت البروتين في دقيقة واحدة ، لكنني تساءلت - ما الذي استهلكه الناس تاريخيًا في الصباح عندما لم يكن لدينا السمنة والمشاكل الصحية المزمنة التي نعانيها اليوم ، وكيف بدأنا تناول أشياء مثل الحبوب والكعك والخبز وما شابه على الإفطار؟

الحقيقة لا تزال تحير عقلي & hellip؛

التاريخ الغريب للحبوب و hellip.

تعتبر رقائق الذرة ورقائق النخالة والحبوب المماثلة 'صحية' الإفطار من قبل الكثيرين & hellip؛




ماذا لو أخبرتك أنه تم إنشاؤها بواسطة طبيب في أواخر القرن التاسع عشر لمنع الناس من ممارسة العادة السرية؟ (الحقيقة = أغرب من الخيال)

كان الدكتور جون هارفي كيلوج (الاسم وراء حبوب Kellogg) هو كبير الأطباء في مصحة شهيرة حيث قدم لمرضاه نظامًا غذائيًا نباتيًا من الأطعمة الخفيفة لأنه كان يعتقد أن الأطعمة الحارة أو الحلوة تزيد من العاطفة والرغبة الجنسية. ومن بين الضيوف المشهورين ماري تود لينكولن وهنري فورد وأميليا إيرهارت.

يُحسب له أن الدكتور كيلوج قد اعترف بدور البروبيوتيك في صحة الأمعاء (اقترح حقن اللبن الزبادي) وادعى أن التدخين يسبب السرطان قبل وقت طويل من اكتشاف العلم للصلة. كان يؤمن أيضًا بممارسة الرياضة وشرب كمية كافية من الماء. لقد كان سابقًا لعصره بعدة طرق ، لكنه قدم أيضًا بعض المساهمات الغريبة حقًا في الطب الحديث بطرق لم تكن تتوقعها & hellip؛

هنا حيث يصبح الأمر غريبًا حقًا:


كان أحد الركائز الأساسية للنظام الغذائي الذي يقدمه لمرضاه هو طعام الذرة المحمص اللطيف الذي اكتشفه بالصدفة عن طريق تحميص الحبوب البالية والمتواضعة قليلاً. لقد صنع رقائق من حبوب مختلفة وخدمها لأنه وجدها منشط للشهوة الجنسية (لتقليل الدافع الجنسي لأولئك الذين أكلوها). [1] كان شقيقه ويل كيث كيلوج لديه ميل للتسويق ، وفي النهاية صنع اسم Corn Flakes و Kellogg من خلال تسويق هذا الاكتشاف العرضي: [2]

جنبا إلى جنب مع شقيقه ، ويل كيلوج ، طور جون أول رقائق حبوب تجارية. وصلت حبوبهم ، Granose Flakes ، إلى السوق في عام 1896. نشأ صدع بين الشقيقين. بعد 22 عامًا ، افترق طرق مع جون والمصحة. وتابع ليشكل شركة Battle Creek Toasted Corn Flake Company ، التي عُرفت باسم شركة Kellogg في عام 1925. (المصدر)

حقيقة عشوائية أخرى:كان تشارلز ويليام بوست (من Post Cereal fame) أحد مرضى Kellogg وكان سيلفستر جراهام من شهرة Graham Cracker أحد أوائل المؤثرين في Kellogg & [رسقوو] ؛

بالعودة إلى العلم الحديث لثانية وهذا أمر منطقي بالفعل - الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، خاصة في الصباح ، تؤثر على إيقاعات الكورتيزول والهرمونات الأخرى (بما في ذلك الهرمونات الجنسية).


لكن لماذا كانت Kellogg عازمة جدًا على تقليل الرغبة الجنسية؟

من كل حساب وجدته ومن كتاباته ، أخذ الدكتور كيلوج جزءًا من إيمانه الذي يتطلب نقاء الجسد إلى أقصى الحدود. كان يعتقد أن الجنس نفسه شرير وضار وأن العادة السرية كانت أسوأ. تزوج هو وزوجته ، إيلا إيتون ، لكنهما لم يكملوا زواجهما أبدًا (وفقًا لكتاباته) ، وناموا في شقة منفصلة ، وتبنا أطفالهما (رعا 42 طفلاً وتبناهما 8).

يقول Kellogg في أحد كتبه: 'لم ينتج عن الطاعون ولا الحرب ولا الجدري نتائج كارثية للإنسانية مثل العادة الخبيثة للأنانية. مثل هذا الضحية يموت حرفيا بيده. '[4]

كما دعا إلى ممارسات مثل ثقب القلفة بالأسلاك لمنع الانتصاب وحرق البظر بحمض الكربوليك لتجنب الإثارة. يصبح الأمر أكثر جنونًا وجحيمًا ؛

كان Kellogg من المدافعين عن الختان بدون تخدير (حتى على الأطفال الأكبر سنًا والبالغين الذين تم ضبطهم وهم يمارسون العادة السرية) للأسباب التالية:

يجب أن يقوم الجراح بإجراء العملية بدون تخدير ، حيث أن الألم القصير الذي يحضر العملية سيكون له تأثير مفيد على العقل ، خاصة إذا كان مرتبطًا بفكرة العقاب ، كما قد يكون في بعض الحالات. يقطع الألم الذي يستمر لعدة أسابيع هذه الممارسة ، وإذا لم يكن قد تم إصلاحه من قبل بقوة ، فقد يتم نسيانه وعدم استئنافه.

لقد كان أحد المروجين الأوائل للختان لأسباب غير دينية في الولايات المتحدة (لغرض وقف العادة السرية) وكان جنبًا إلى جنب مع المروجين الأوائل الآخرين جزءًا لا يتجزأ من جعل الختان منتشرًا خلال هذا الوقت ، على الرغم من أن العديد من الناس لا يعرفون السبب بدأ الاتجاه في البداية. في الواقع ، في عام 18700 ، تم ختان 1٪ فقط من الذكور البالغين في الولايات المتحدة ، وبحلول عام 1971 ، كان هذا الرقم يزيد عن 90٪ (المصدر) على الرغم من أن هذا الرقم يتناقص الآن بسرعة. كما نشأت ممارسة ختان الأطفال دون تخدير جزئيًا من تعاليم هذا الوقت.

يبدو أن نظريات كيلوج تستند ، جزئيًا على الأقل ، إلى عمل سيلفستر جراهام الذي كان مصلحًا غذائيًا نباتيًا اشتهر بإنتاج دقيق جراهام وكراكرز جراهام.

كان غراهام أيضًا مدافعًا عن الامتناع عن ممارسة الجنس ، خاصةً عن العادة السرية ، التي اعتبرها شرًا أدى حتماً إلى الجنون. شعر أن كل الإثارة كانت غير صحية ، وأن البهارات كانت من بين المكونات المحظورة في نظامه الغذائي. ونتيجة لذلك ، كانت توصياته الغذائية حتمًا لطيفة ، مما أدى إلى استهلاك Grahamites لكميات كبيرة من بسكويت غراهام ، وهو اختراع Graham الخاص. [5]

أدى التسويق على نطاق واسع من قبل شركات الحبوب الكبرى في هذا الوقت (Kellogg and Post) إلى زيادة شهرة وإلمام الفطور بالحبوب. في الواقع ، تعتبر الحبوب الآن غذاء الإفطار الأساسي من قبل الكثيرين (على الأقل في الولايات المتحدة).

إذاً ، لحبوب الإفطار بعض الأصول غير المعتادة ، على أقل تقدير ، ولكن بغض النظر عن الدين والسياسة في القرن التاسع عشر ، هل من الصحي تناول الحبوب في الصباح؟

أصح شيء لتناول الطعام في الصباح؟

لطالما كانت الحبوب خيارًا شائعًا لوجبة الإفطار لأكثر من مائة عام ، على الرغم من أن أصولها أقل ترسخًا في العلم مما نعتقد غالبًا. هل منتج هذا السوق الذي تبلغ قيمته 25 + مليار دولار سنويًا هو اختيار إفطار صحي؟

ربما تكون قد شاهدت الإحصائيات التي تفيد بأن أولئك الذين يتناولون وجبة الإفطار يميلون إلى أن يكونوا أقل وزنًا (على الرغم من أن الدراسات الحالية تدحض ذلك) ولكن هذا لا يزال يترك مسألةماذا او مالتناول الإفطار. تميل الدراسات إلى التركيز على الكربوهيدرات مقابل البروتين. كلاهما ليس سيئًا وكلاهما ضروري ، لكن الأبحاث تشير إلى أن توقيت كل منهما مهم للغاية.

يقترح الدكتور ألان كريستيانسون وجبة فطور غنية بالبروتين (مع الخضار) وتناول الكربوهيدرات في المساء أو بعد التمرين. أظهر بحثه أن هذا النوع من توقيت الكربوهيدرات يدعم إيقاع الكورتيزول الطبيعي في الجسم ويعزز الوزن الصحي والنوم:

يستخدم جسمك الكورتيزول لإنقاذك من انخفاض نسبة السكر في الدم. هذا يجعل الكربوهيدرات أداة يمكنك استخدامها للمساعدة في تنظيم الكورتيزول. ابدأ يومك بـ 25-35 جرامًا من البروتين وانتهي بـ 20-50 جرامًا من الكربوهيدرات عالية الجودة. تشمل الخيارات الرائعة المصادر الصديقة للحقبة القديمة مثل البطاطا الحلوة واللفت والقرع والبنجر واللفت. إن تناولها في وقت لاحق من اليوم لا يساعد الكورتيزول فحسب ، بل يساعد أيضًا مجموعة كاملة من الهرمونات التي تنظم الوزن مثل اللبتين والجريلين والأديبونكتين.

يشرح الدكتور كريستيانسون المزيد عن توقيت الأطعمة في مقابلة البودكاست هذه.

ومن المثير للاهتمام أن هذه هي النصيحة التي يعرفها لاعبو كمال الأجسام (الأشخاص الذين يعانون عادة من انخفاض الدهون في الجسم ونسب صحية من الخصر إلى الورك) لسنوات:

عندما تستيقظ كل صباح ، يكون جسمك مستعدًا لحرق الدهون. أسوأ شيء يمكنك القيام به في هذا الوقت هو تناول وجبة إفطار أمريكية كلاسيكية ، بما في ذلك الأطعمة مثل العصير أو الخبز المحمص أو الحبوب. يرتفع الكورتيزول ، وهو هرمون التوتر ، أثناء الليل أثناء النوم ويبلغ ذروته في حوالي الساعة 7 صباحًا.يساعدك تركه بمفرده على حرق الدهون ، ولكن عندما تطعم نفسك بوفرة من الكربوهيدرات ، فإن الكورتيزول سيشجع تخزين الدهون تمامًا كما يفعل الأنسولين. من خلال الانتظار حتى تنخفض مستويات الكورتيزول بشكل طبيعي في وقت لاحق من اليوم ، ثم تدريب القوة قبل تناول الكربوهيدرات ، فإنك تزيد من قدرة الكربوهيدرات على إفادة جسمك مع تقليل قدرتها على إتلافها.

ولكن ماذا عن تناول الكربوهيدرات قبل التمرين؟ غالبًا ما تكون هذه هي الوصفة الطبية التي يقدمها خبراء التغذية ، بناءً على افتراض أن الكربوهيدرات توفر الطاقة السريعة اللازمة لممارسة الرياضة. ومع ذلك ، تذكر ما قلناه عن إفراز الأنسولين وحرق الدهون. إن تناول الكربوهيدرات قبل التمرين يقلل من كمية الدهون التي يمكن أن تحرقها أثناء الجلسة ، وبصراحة ، لا تحتاج إليها. الحقيقة هي أن جسمك يمكن أن يعمل بشكل جيد على البروتين والدهون خلال أكثر جلسات التدريب تدميراً (بشرط أن تأكل ما يكفي من هذه العناصر الغذائية ، والتي سنناقشها أدناه).

اعتبار آخر هو تأثير الكربوهيدرات على جهازك العصبي. بدونها ، جهازك العصبي السمبثاوي - جسدك 'يقاتل أو يهرب' الاستجابة للضغط - في حالة زيادة السرعة. أنت تفكر بوضوح وتتفاعل بسرعة ، ويمكنك حتى تجنيد ألياف العضلات بشكل أكثر كفاءة. يقلل تناول الكربوهيدرات من هذه الاستجابة. أنت تعرف كيف تشعر بالخمول ولا يمكنك التركيز بعد تناول وجبة كبيرة؟ أنت لا تريد أن تكون في هذه الحالة قبل أن ترفع الأوزان ، ولا يتطلب الأمر سوى حصة صغيرة من الكربوهيدرات لإضعاف أدائك.

إلى جانب تناول الكربوهيدرات في الوقت الأمثل من اليوم ، يقدم الدكتور كريستيانسون مفتاحًا مهمًا آخر لموازنة إيقاعات الكورتيزول: التعرض لأشعة الشمس في الصباح وتجنب الضوء الأزرق في الليل.

نظريته هي أن تعرضنا المستمر للضوء الاصطناعي ، خاصة في الليل ، قد أثر على إيقاعات الكورتيزول الطبيعية لدينا. يبدو أنها دورة لزجة أيضًا لأن الخلايا الدهنية لها إيقاع خاص بها بحيث تستمر حتى عند عزلها في طبق المختبر.

الحل؟

ينصح كريستيانسون بتناول 30-50 جرامًا من البروتين في وجبة الإفطار (بدون كربوهيدرات) و 30 دقيقة من ضوء الشمس أو الضوء مع وجود 10000 لوكس أو أعلى في غضون ساعة من الاستيقاظ. ويوصي أيضًا بأن يقتصر استهلاك الكربوهيدرات على المساء (حوالي 50 جرامًا) ، خاصة أثناء مرحلة إعادة ضبط الهرمونات وتجنب الضوء الأزرق في الليل.

أوصي بقراءة كتابه للتعرف على البروتوكول الكامل ، لكنه يسلط الضوء على أهمية تناول مصادر الغذاء الحقيقية للبروتين والكربوهيدرات في الوقت الصحيح من اليوم وتحسين إيقاعات الكورتيزول بالضوء كوسيلة لتحقيق التوازن بين الهرمونات.

الحد الأدنى؟

يمكن أن تكون الكربوهيدرات مهمة لموازنة الهرمونات ، ولكن ربما لا يكون الصباح هو أفضل وقت لاستهلاكها. على الرغم من أنها غذاء شائع للإفطار ، إلا أن الحبوب ليست بالضرورة صحية ولديها بالتأكيد ماض غير عادي!

بصرف النظر عن السياسة والتاريخ - هل تأكل الحبوب؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل ستعيد النظر الآن؟

مصادر:

1. Kellogg، J.H. (1888). 'علاج الإساءة الذاتية وآثارها'. حقائق بسيطة للكبار والصغار. آير للنشر. ص 294 - 296. ISBN 9780405058080. (اقرأ النص الكامل هنا)
2. حرب الذرة الصليبية من قبل جيرالد كارسون. غير روائي ، 1957
3. http://mentalfloss.com/article/32042/corn-flakes-were-invented-part-anti-masturbation-crusade
4. أرقام ، رونالد إل ، 'الجنس والعلم والخلاص: النصائح الجنسية لإلين جي وايت وجون هارفي كيلوج' في الحياة الصحيحة: تقليد أنجلو أمريكي لطب المساعدة الذاتية والنظافة. تشارلز روزنبرغ ، 2003. ، ص 218-220
5- ويكيبيديا: سيلفستر جراهام
6- الجدول الزمني لحبوب الإفطار
7. ويكيبيديا: جون هارفي كيلوج
كوماري إم ، شيبلي إم ، ستافورد إم ، كيفيماكي إم. رابطة الأنماط اليومية في الكورتيزول اللعابي مع جميع الأسباب والوفيات القلبية الوعائية: نتائج دراسة وايتهول الثانية. ياء نوتر اندوكرينول ميتاب. 2011 مايو ؛ 96 (5): 1478-85. دوى: 10.1210 / jc.2010-2137. Epub 2011 23 فبراير.
التأثيرات الموسعة لنسبة الكربوهيدرات إلى الدهون في وجبة العشاء على الصيام واستقلاب الركيزة بعد الأكل
تتكيف الساعات اليومية بشكل مثالي مع ضوء الشمس من أجل مزامنة موثوقة
صوفر إس ، إليراز أ ، وآخرون. التغييرات في ملامح اللبتين والجريلين والأديبونكتين اليومية بعد اتباع نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات التي يتم تناولها على العشاء في الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. التغذية والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية (2013) 23 ، 744e750.
ذات صلة- فيديو: السبب الحقيقي لختانك
مقال: تاريخ قصير للختان في الولايات المتحدة