هل لديك بطن قمح؟ مقابلة مع د. ويليام ديفيس

ملاحظة من كاتي:أنا متحمس جدًا لنشر هذه المقابلة مع الدكتور ويليام ديفيس ، طبيب القلب الوقائي ، الذي يسمح له أسلوبه الفريد في النظام الغذائي بالدعوة إلى عكس أمراض القلب ، وليس الوقاية منها فقط. وهو مؤسس برنامج Track Your Plaque ، وكتب كتاب Wheat Belly: Lose the Wheat ، و Lose the Weight ، و Find Your Path Back to Health.أدخل دكتور ديفيس وهيليب؛

كيف توصلت إلى استنتاج أن القمح بشكله الحالي ضار؟

لقد عرفت مدى سوء القمح عندما طلبت من المرضى في عيادتي القلبية إزالته من نظامهم الغذائي. لقد فعلت ذلك لأن 80٪ من الأشخاص الذين قابلتهم لأول مرة كانوا مصابين بمرض السكري أو ما قبل السكري ، وهي حالات تنطوي على مخاطر مضاعفة أو ثلاثية للإصابة بأمراض القلب. في محاولة لتقليل هذا الموقف ، طبقت حقيقة بسيطة للغاية: شريحتان من خبز القمح الكامل ترفعان نسبة السكر في الدم أعلى من 6 ملاعق صغيرة من السكر ، أعلى من لوح سنيكرز. (لا يدرك معظم الناس أن المؤشر الجلايسيمي لخبز القمح الكامل هو من بين أعلى المعدلات بين جميع الأطعمة).


طلبت من الجميع إزالة القمح لملاحظة آثار السكر في الدم. سيعود الناس بعد 3-6 أشهر ، وبالفعل ، فإن نسبة السكر في الدم و HbA1c (قياس السكر في الدم قبل 60 يومًا) ستكون أقل بكثير ، حتى لدرجة أن بعض مرضى السكر لم يعودوا مصابين بالسكري. لكن الناس قالوا لي أكثر من ذلك بكثير: فقدوا 30 رطلاً ، وخسروا 4 بوصات من الخصر ، وشعروا بتحسن مما كانوا عليه في 20 عامًا مع المزيد من الطاقة ، وتقلبات مزاجية أقل ، ونوم أعمق. أخبروني كيف شعروا بالراحة الكاملة من ارتداد الحمض ، ومتلازمة القولون العصبي ، والصداع النصفي ، والتهاب المفاصل في اليد والأصابع وآلام المفاصل ، واحتقان الجيوب الأنفية والتهابات الجيوب الأنفية المزمنة. أخبروني كيف تحسّن الربو لديهم لدرجة أنهم ألقوا بعيدًا عن ثلاثة أجهزة استنشاق ، وكان التهاب المفاصل الروماتويدي لديهم أفضل بكثير ، وكانوا في طريقهم لتقليل الدواء ، وتحسن التهاب القولون التقرحي و Crohn كثيرًا لدرجة أنه لم يكن هناك حاجة إلى أي دواء. لفترة أطول ، اختفت وذمة الساق وذهبت الطفح الجلدي.

في البداية ، رفضت الأمر باعتباره محض صدفة. لكن التأثيرات أصبحت متكررة ومتسقة لدرجة أن الاستنتاج أصبح لا مفر منه: كان القمح هو السبب الأساسي لمجموعة لا تصدق من المشاكل الصحية وزيادة الوزن ، وأن الاستبعاد كان مفتاحًا للصحة المذهلة.


ولاحظ أن هذا لم يكن تجنبًا للجلوتين بالنسبة لحساسية الغلوتين ؛ كان هذا هو تجنب القمح للجميع ، لأنه كان شخصًا نادرًا لم يختبر على الأقل بعض التحسن القابل للقياس في الصحة ، إن لم يكن تحولًا صريحًا. أوصي الآن بتجنب القمح الكامل لجميع مرضاي ، وكذلك أي شخص آخر مهتم باستعادة السيطرة على الصحة والوزن.

كيف يرتبط استهلاك القمح بصحة القلب؟

استهلاك القمح يسبب أمراض القلب. انها ليست الكولسترول ، انها ليست الدهون المشبعة التي وراء القاتل الأول للأمريكيين ؛ إنه قمح.

كان مجتمع التغذية مذنبًا باتباع تسلسل معيب من المنطق: إذا تم استبدال شيء سيء بالنسبة لك (الدقيق الأبيض المعالج) بشيء أقل سوءًا (الحبوب الكاملة) وكان هناك فائدة صحية واضحة ، فإن مجموعة كاملة من الأشخاص الأقل سوءًا الشيء جيد لك. دعنا نطبق ذلك على موقف آخر: إذا تم استبدال شيء سيء بالنسبة لك - سجائر الجمل غير المفلترة - بشيء أقل سوءًا - سجائر سالم المفلترة - فسيكون الاستنتاج هو تدخين الكثير من السالم. يجب أن يكون السؤال المنطقي التالي هو: ما هي العواقب الصحية للإزالة الكاملة؟ عندها فقط يمكنك ملاحظة تأثير الحبوب الكاملة في مقابل عدم وجود الحبوب. . . ومما أشاهده كل يوم ، ترى تحولات كاملة في الصحة.

يؤدي استهلاك القمح ، بسبب كربوهيدراته الفريدة ، الأميلوبكتين A ، إلى تكوين جزيئات LDL الصغيرة والكثيفة أكثر من أي طعام شائع آخر. جزيئات LDL الصغيرة والكثيفة هي السبب الأول لأمراض القلب في الولايات المتحدة. لدى غالبية البالغين الآن وفرة من جزيئات LDL الصغيرة لأنه طُلب منهم خفض الدهون و 'تناول الكثير من الحبوب الكاملة الصحية'. يمكن أن تظهر هذه الحالة من جزيئات LDL الصغيرة المفرطة على لوحة الكوليسترول التقليدية كمستويات أعلى من كوليسترول LDL ('السيئ') ، إلى جانب انخفاض نسبة الكوليسترول HDL وارتفاع الدهون الثلاثية التي تؤدي غالبًا إلى عقاقير الستاتين. عندما يتم إجراء اختبار البروتين الدهني الأكثر تعقيدًا ، يصبح انفجار جزيئات LDL الصغيرة واضحًا.




يضاعف ذلك مع زيادة الشهية الناتجة عن بروتين جليادين الموجود في القمح والذي يعمل كمنشط للشهية ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن. عادة ما يكون الوزن المكتسب في البطن ، في الدهون العميقة الحشوية التي تسبب الالتهاب ، وهو ما أسميه 'بطن القمح'. الدهون الحشوية في البطن هي بؤرة للالتهابات ، حيث ترسل إشارات التهابية إلى مجرى الدم وتؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم وضغط الدم والدهون الثلاثية ، وكل ذلك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

قل وداعا للقمح وجزيئات LDL الصغيرة ، تليها خسارة الوزن من دهون البطن الحشوية. ينحسر الالتهاب وينخفض ​​سكر الدم وينخفض ​​ضغط الدم. باختصار ، يعتبر التخلص من القمح من أقوى الوسائل لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

ما هي الشروط الأخرى التي رأيت أنها مرتبطة باستهلاك القمح؟

قد تكون القائمة الأقصر هي الشروط التي لم ترتبط باستهلاك القمح.

تشمل العواقب المعدية المعوية لاستهلاك القمح الحالات الشائعة لارتجاع الحمض وأعراض متلازمة القولون العصبي من الغازات والتشنجات والإسهال. يعاني الأشخاص المصابون بأمراض الأمعاء الالتهابية مثل التهاب القولون التقرحي ومرض كرون من تحسن ، وأحيانًا ، راحة كاملة من التشنجات والألم والإسهال والنزيف.


تتراوح تأثيرات الدماغ والجهاز العصبي من اضطراب المزاج ، مثل الاكتئاب ، إلى النوبات السلوكية لدى الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه والتوحد ، إلى إثارة الهلوسة لدى الأشخاص المصابين بالفصام والهوس لدى الأشخاص المصابين بمرض ثنائي القطب. يمكن أن يتسبب القمح أيضًا في إلحاق ضرر مباشر بالدماغ والجهاز العصبي ويظهر كحالة تسمى ترنح المخيخ ، والفقدان التدريجي للتوازن والتحكم في المثانة ، والاعتلال العصبي المحيطي ، وفقدان الإحساس ، عادةً في القدمين والساقين. وجدت مجموعة بحثية بريطانية ، على سبيل المثال ، أن 50٪ من الاعتلال العصبي المحيطي غير المبرر يمكن إلقاء اللوم عليه على القمح. هناك أيضًا الوصف التفصيلي الأخير لاعتلال الدماغ الغلوتين ، أو الخرف من القمح بواسطة Mayo Clinic ؛ يتم التشخيص عادة عند تشريح الجثة.

تعتبر آلام المفاصل وتورمها من الأعراض المصاحبة الشائعة لاستهلاك القمح. الشكل الأكثر شيوعًا يشمل الرسغ والأصابع. يعاني البعض الآخر من الراحة من آلام الظهر والورك والركبة مع التخلص من القمح ، خاصةً إذا حدث فقدان الوزن من البطن ، لأن دهون البطن تعمل كمستودع للالتهابات ؛ تفقد بطن القمح ، وينحسر الالتهاب.

عادة ما تتحسن حالات الجلد أو تختفي مع التخلص من القمح. تتحسن الحالات الشائعة مثل حب الشباب ، بالإضافة إلى قائمة طويلة (كافية لملء أربع صفحات) من الأمراض الجلدية الأخرى من الورم الحبيبي الحلقي ، والتهاب الجلد التحسسي ، والغرغرينا.

من الرأس إلى أصابع القدم ، لا يوجد نظام جسمي لا يتأثر باستهلاك القمح.


ما هي أهم الأشياء التي يجب فهمها عندما يتعلق الأمر باستهلاك القمح؟

أعتقد أن أحد أهم جوانب محادثة القمح التي يجب أن يفهمها الناس هو أن بروتين جليادين الموجود في القمح يعمل كمحفز للشهية. يستهلك الأشخاص الذين يستهلكون بروتين جليادين الموجود في القمح ، في المتوسط ​​، 400 سعر حراري إضافي يوميًا. يستهلك الأشخاص الذين يتخلصون من بروتين جليادين الموجود في القمح 400 سعرة حرارية أقل يوميًا ، حتى لو كانت السعرات الحرارية أو جرامات الدهون أو أحجام الحصص غير مقيدة.

أعتقد أن Big Food قد استفادت من هذه الحقيقة. ضع دقيق القمح ، وبالتالي جليادين ، في كل منتج يمكنك زيادة الشهية وزيادة الاستهلاك وزيادة المبيعات. أعتقد أن هذا يفسر سبب وجود دقيق القمح في الأماكن غير المحتملة مثل حساء الطماطم وعرق السوس.

يمارس بروتين جليادين الموجود في القمح هذا التأثير على دماغ الإنسان لأنه يتحلل إلى مجموعة من المركبات تسمى exorphins أو مركبات خارجية شبيهة بالمورفين. هذه التأثيرات التي يمكن منعها بإعطاء الأدوية الحاصرة للأفيون. نعم ، يمكن تعطيل تأثير تحفيز الشهية للقمح تمامًا عن طريق إعطاء نفس الأدوية التي يتناولها مدمنو الهيروين لمنع ارتفاعهم. أظهرت الدراسات التي أُجريت على متطوعين أن الأشخاص الذين تناولوا أدوية منع الأفيون قللوا كثيرًا من الرغبة في تناول الكعك والكب كيك والبسكويت. قدمت شركة أدوية طلبها في أوائل عام 2011 للحصول على عقار النالتريكسون لفقدان الوزن ؛ في التجارب السريرية ، كان النالتريكسون ناجحًا ، حيث فقد المشاركون 22 رطلاً شهريًا عن طريق تقليل تناول السعرات الحرارية 400 سعرة حرارية في اليوم.

طالما ظل القمح جزءًا من نظامك الغذائي ، فلن يكون لديك سيطرة كاملة على الاندفاع والجوع. استهلاك السعرات الحرارية أعلى ، خاصة بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. يتراكم الوزن ، خاصة حول الوسط. من ناحية أخرى ، تخلص من القمح ، وتستعيد السيطرة الفسيولوجية الطبيعية على الجوع.

5. إذا قرر الشخص التخلص من القمح ، فهل يتحول إلى 'خالٍ من الغلوتين'. بدائل أو ما هو نوع النظام الغذائي الذي وجدته هو الأمثل؟

أولاً ، أعتقد أنه يجب علينا العودة إلى الأطعمة الحقيقية غير المصنعة قدر الإمكان. يعني تناول الخضار والمكسرات النيئة واللحوم والأسماك والبيض (بما في ذلك صفار البيض) والجبن والزيوت الصحية مثل الزيتون البكر وجوز الهند. لا أعتقد أننا يجب أن نحسب أو نحد من السعرات الحرارية ، خاصة بعد أن قضينا على محفز الشهية القوي ، القمح. إذا فاتتك المخبوزات ، فأنا أقدم الوصفات في كتاب Wheat Belly ، وكذلك في مدونة The Wheat Belly Blog. هذه الوصفات الخاصة بملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة وكعكة الجبن ، على سبيل المثال ، خالية من القمح ، وخالية من السكر تقريبًا ، وقليلة الكربوهيدرات ، وهي صحية بشكل عام بما يكفي لتناولها في أي وقت دون أي من العواقب الصحية الضارة مثل زيادة الوزن أو الانتفاخ.

أحث الناس بشدة على تجنب المنتجات التجارية الخالية من الغلوتين. هذا لأنه ، بدلاً من دقيق القمح ، يتم تصنيع هذه المنتجات ، مثل خبز الحبوب الكاملة الخالي من الغلوتين ، باستخدام نشا الذرة ونشا الأرز ونشا التابيوكا ونشا البطاطس. مسحوق النشا هذا من بين الأطعمة القليلة التي تزيد نسبة السكر في الدم أعلى من القمح الكامل. وهذا يعني أن هذه الأطعمة تؤدي إلى زيادة الوزن في البطن ('البطن الخالي من الغلوتين') ، وزيادة نسبة السكر في الدم ، ومقاومة الأنسولين ومرض السكري ، وإعتام عدسة العين ، والتهاب المفاصل. فهي ليست بدائل صحية للقمح.

حسنًا ، إنه صعب & hellip ؛ هل يمكنك أن تعطينا خطابًا مدته 10-15 ثانية يمكن أن يساعدنا في شرح أسباب تجنب القمح للتشكيك في الأصدقاء والأقارب؟

بالتأكيد. يجب أن يدرك الجمهور الأمريكي أن الأعمال التجارية الزراعية وشركات الأغذية الكبرى قد لكمتك. لقد تعلموا كيفية استخدام هذا القمح ، حصان طروادة ، الذي يؤوي بروتين جليادين المخفي الذي يزيد الشهية.

القمح مادة أفيونية ضعيفة. أكل القمح ، تريد المزيد من القمح ، تريد المزيد من الكربوهيدرات. يتم تحويل جليادين القمح إلى exorphins ، وهي مركبات شبيهة بالمورفين يمكن حظرها باستخدام الأدوية التي تحجب الأفيون.

والأسوأ من ذلك ، نصحتنا وكالاتنا الحكومية مثل وزارة الزراعة الأمريكية والخدمات الصحية والإنسانية بأن الحبوب الكاملة مفيدة لنا ويجب أن نأكل أكثر. تناول المزيد من 'الحبوب الكاملة الصحية' ، ' نحن نأكل أكثر ، ونزيد الوزن ، ونكتسب جميع الآثار الصحية للقمح وزيادة الوزن مثل ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول ، والتهاب المفاصل ، وارتجاع الحمض ، ومرض السكري. الأطعمة الكبيرة تصنع ، شركة Big Pharma تصنعها ؛ كلنا ندفع الثمن.

لقد تم إلقاء اللوم على وباء السكري والسمنة علينا. قيل لنا أن الأمريكيين يعانون من زيادة الوزن ومرض السكري لأننا نهمون وكسولون. أنا لا أشتريه. أعتقد أن غالبية الأمريكيين يعيون صحتهم إلى حد ما ويحاولون ممارسة بعض التمارين على الأقل. لا أعتقد أننا مختلفون عن ، لنقل ، الأشخاص في عام 1950 أو 1960. أعتقد أننا خدعنا في إلقاء اللوم على أنفسنا ، في حين يجب إلقاء جزء كبير من اللوم على هذا المنتج الفاسد لأبحاث علم الوراثة ، التي تروج لها الأعمال التجارية الزراعية ، وتستخدمها في الاستخدام المربح.

& hellip.

إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، فراجع كتاب دكتور ديفيس Wheat Belly. لقد وجدت أنه مورد رائع ، خاصة للأصدقاء والأقارب الذين يجدون صعوبة في استيعاب كيفية 'صحة القلب والحبوب الكاملة' يمكن أن يكون سيئا.

عن المؤلف:الدكتور ويليام ديفيس ، دكتور في الطب ، هو طبيب قلب وقائي يسمح له أسلوبه الفريد في النظام الغذائي بالدعوة إلى عكس أمراض القلب ، وليس الوقاية منها فقط. بدأ في التوصية بنظام غذائي خالٍ من القمح لمرضاه لأن منتجات القمح ترفع نسبة السكر في الدم أكثر من سنيكرز. إلى جانب التحسينات في نسبة السكر في الدم ، تفاجأ برؤية مرضاه يعانون أيضًا من فقدان الوزن من 25 إلى 30 رطلاً على مدى عدة أشهر ، وتحسن ملحوظ أو راحة تامة من التهاب المفاصل ، وتحسن في الربو يكفي لإخراج 2 أو 3 من أجهزة الاستنشاق ، وتخفيف كامل من ارتداد الحمض أعراض متلازمة القولون العصبي ، اختفاء تورم الساق وخدر. أبلغ معظمهم عن زيادة الوضوح العقلي ، والنوم الأعمق ، والحالات المزاجية والعواطف الأكثر استقرارًا. تحقق من مدونة دكتور ديفيس هنا

هل قرأت Wheat Belly؟ هل لاحظت أي تحسن صحي بعد إزالة الحبوب؟ شارك أدناه!