وصفة إيزي بوف بورغينيون (لحم بقر برغندي)

بعد أن شاهدت أنا وزوجيجولي وجوليا(فيلم جيد!) ، ذهبت في ركلة طبخ فرنسية. كان Boeuf Bourguignon (المعروف أيضًا باسم Beef Burgundy) يتمتع بصحة جيدة بالفعل في البداية ، ويمكنني صنعه بالمكونات الموجودة لدي بالفعل.


إنه حقًا كل ما تم صنعه ليكون في الفيلم ، وأنا أتطلع إلى تقديمه مرة أخرى!

Boeuf Bourguignon & hellip؛ كما يتوهم كما يبدو؟

هذا الطبق ليس معقدًا كما يبدو. Boeuf Bourguignon هي ببساطة الطريقة الفرنسية لقول Beef Burgundy ، وهي عبارة عن يخنة لحم بقري مصنوعة من النبيذ الأحمر. إنه لذيذ وغني ولذيذ للغاية ، مع الكثير من البصل والجزر والفطر والثوم والأعشاب.


عادةً ما أخدمه كما أفعل مع أي يخنة ، مع رشه من البقدونس الطازج فقط ، لكننا تناولناه أيضًا فوق القرنبيط المهروس 'البطاطس'.

يخنة لحم البقر مع النبيذ!

لا شيء يغير موقفي تجاه الطهي مثل أن أكون 'ملزمًا' لفتح زجاجة نبيذ لأن الوصفة تستدعي ذلك! قليلا عن الحساء ، قليلا بالنسبة لي!

يمكنك حقًا استخدام أي نبيذ أحمر ترغب في صنع هذا الطبق الكلاسيكي ، فقط تأكد من أنه جاف. نظرًا لأن النبيذ الحلو يحتوي على سكر أكثر من النبيذ الجاف ، فإن النبيذ الحلو سيجعل طعمك النهائي من Boeuf Bourguignon طعمًا حلوًا أيضًا. يعتبر Burgandy مثاليًا ، ولكن خيارات النبيذ الجيدة الأخرى لهذا الطبق هي pinot noir أو cabernet أو Merlot.

نطلب كل نبيذنا من Dry Farm Wines. إنهم يقومون بعمل ممتاز في اختبار المختبر لمنتجاتهم للتأكد من أنها نظيفة ومنخفضة في السكريات والكبريتات ، ومزروعة على الجاف ، وحصاد يدوي. اقرأ المزيد عنها في هذا المنشور.




Boeuf Bourguignon في وعاء من الفخار أو وعاء سريع التحضير

الطريقة التقليدية لعمل Boeuf Bourguignon هي تحمير اللحم في مقلاة على الموقد قبل الجمع بين جميع المكونات في قدر مغطى والطهي لفترة طويلة في الفرن. أقوم بهذه الطريقة أحيانًا ، لكن من الجيد أن يكون لديك خيارات أخرى عندما لا تريد تدفئة منزلك بالفرن طوال اليوم أو أنك لا تملك الوقت الكافي.

لقد قمت بتحديث هذه الوصفة باستخدام خيار Instant Pot لأنه يمكنك قليها وطهيها في قدر واحد. ستحصل على كل نكهة وحنان الطريقة التقليدية في جزء بسيط من الوقت وبأطباق أقل. (اقرأ المزيد حول سبب إعجابي بوعوتي الفورية في هذا المنشور.)

انظر إلى الوصفة لكل خيار طبخ!

ملحوظة:بالنسبة لجميع الخيارات الثلاثة ، أزل الوعاء بالنبيذ بعد تحمير اللحم ثم اتركه على نار خفيفة لفترة قصيرة للسماح للكحول بالتبخر.


أتمنى أن تستمتع بالنكهات الشهية والدافئة لـ Boeuf Bourguignon بقدر ما استمتعت. بعد ذلك ، ربما سأحاول بعض هذه الكلاسيكيات الفرنسية الأخرى بعد ذلك!

يخنة اللحم البقري عنابي3.86 من 7 الأصوات

وصفة Boeuf Bourguignon اللذيذة

Boeuf Bourguignon ، أو Beef Burgundy ، عبارة عن لحم بقري مطهو ببطء مع لحم الخنزير المقدد والجزر والبصل وصلصة النبيذ الأحمر. اجعل جوليا تشايلد فخورة واجعل بعض هذه الليلة! المطبخ الرئيسي المطبخ الفرنسي وقت التحضير 15 دقيقة وقت الطهي 3 ساعات إجمالي الوقت 3 ساعات 25 دقيقة الحصص 8 حصص السعرات الحرارية 792 كيلو كالوري المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

مكونات

  • 3 شرائح لحم مقدد
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة (مقسمة)
  • 4 رطل من اللحم البقري (لحم مطهي ، مشوي ، مستدير ، أو ستيك)
  • & frac14؛ كوب دقيق جوز الهند (أو دقيق اللوز)
  • 3 جزر كبير
  • 1 بصلة
  • 3 أكواب نبيذ أحمر جاف
  • 3 أونصة معجون طماطم
  • 2 فص ثوم (مفروم)
  • & frac12؛ ملعقة شاي ملح
  • & frac12؛ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ريحان
  • 2 ملعقة صغيرة بقدونس
  • & frac12؛ ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 كوب مرق لحم بقري
  • 8 أونصة فطر طازج

تعليمات

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
  • قطعي لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات واطهيه في مقلاة كبيرة على الموقد.
  • انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق ، واترك المرق في المقلاة.
  • يضاف نصف الزبدة إلى مرق اللحم المقدد ويذوب.
  • نقطع اللحم إلى مكعبات من 1 إلى 2 بوصة ولفها في دقيق اللوز أو جوز الهند.
  • يحمر اللحم على دفعات في مرق اللحم المقدد والزبدة.
  • ضعي اللحم البقري المحمر ولحم الخنزير المقدد في طبق كبير للخبز أو كسرولة مع غطاء.
  • يقطع البصل والجزر ويحمّرون قليلاً في نفس المقلاة.
  • ضعي الخضار في طبق الخبز / الطاجن مع اللحم البقري.
  • بعد إزالة الخضار من المقلاة ، اسكب النبيذ في المقلاة ، وكشط الجزء السفلي لإزالة كل القطع ذات اللون البني.
  • اغلي النبيذ ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق للسماح للكحول بالتبخر.
  • أثناء غليان النبيذ ، أضيفي معجون الطماطم ، والثوم ، والملح ، والفلفل ، والريحان ، والبقدونس ، والزعتر إلى الطبق مع اللحم والخضروات وقلبي جيدًا.
  • يُسكب النبيذ والمرق فوق الخليط ويُغطى.
  • يُطهى في الفرن المسخن لمدة 2 و 12 ؛ -3 ساعات حتى ينضج اللحم البقري ويتفكك بسهولة.
  • قبل أن ينضج اللحم بحوالي 15 دقيقة ، قطّع الفطر إلى شرائح وحمّره في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
  • يُضاف إلى اللحم البقري ويُطهى لمدة 5-10 دقائق إضافية في الفرن غير مغطى.
  • أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
  • انظر أدناه للحصول على تعليمات وعاء الفخار والوعاء الفوري.

ملاحظات

  • النبيذ الأحمر هو ما يعطي هذا الطبق اسمه ، ولكن لا تتردد في استخدام مرق اللحم البقري إذا كنت تفضل عدم استخدام النبيذ.
  • طريقة وعاء الفخار:للطهي في وعاء الفخار ، قم بتحمير لحم الخنزير المقدد ولحم البقر كما في طريقة الموقد / الفرن. تُحلل المقلاة بالنبيذ قبل إضافة جميع المكونات (باستثناء الفطر) إلى وعاء الفخار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات. أضف الفطر لآخر 10 دقائق من وقت الطهي.
  • طريقة القدر الفوري:استخدم وظيفة Sauté لتحمير لحم الخنزير المقدد ولحم البقر على دفعات. يُحلى بالنبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة 10 دقائق. نضيف جميع المكونات المتبقية ما عدا الفطر ويطهى على ضغط عالٍ لمدة 35 دقيقة. اترك 10 دقائق من الضغط الطبيعي ، أضف الفطر ، وعاد إلى الغليان لمدة 10 دقائق.

تغذية

التقديم: 1 و frac12؛ كوب | السعرات الحرارية: 792 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 12 جم | بروتين: 43 جم | الدهون: 55 جم | الدهون المشبعة: 22 جم | كوليسترول: 181 ملغ | صوديوم: 607 ملجم | البوتاسيوم: 1094 ملجم | الألياف: 3 جرام | السكر: 4 جرام | فيتامين أ: 4195 وحدة دولية | فيتامين ج: 7.3 ملغ | كالسيوم: ١٠٠ ملجم | حديد: 6.7 ملغ

مثل هذه الوصفة؟ تحقق من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أو احصل على جميع وصفاتي (أكثر من 500!) في مخطط وجبات أسبوعي مخصص هنا!

وصفات أخرى سهلة الإعداد والنسيان للحوم البقري يمكنك تجربتها:

  • يخنة لحم البقر بالبرتقال
  • وصفة بارباكو لحم البقر المذهلة (خيار الطباخ البطيء والضغط)
  • لحم بقرى مطبوخ ببطء

هل غامر في الطبخ الفرنسي؟ إذا لم يكن كذلك ، هل أنت مستعد للمحاولة؟