بدائل البيض للطبخ والخبز

تتزايد حساسية البيض وهي واحدة من أكثر مسببات الحساسية شيوعًا لدى الأطفال ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد الحساسية من منتجات الألبان. أظهر آخر اختبار لي أنني قد عكست بالفعل حساسيتي تجاه الحبوب ومنتجات الألبان ولكن لا يزال لدي رد فعل قوي تجاه البيض. (هدية فراق صغيرة من مرض المناعة الذاتية الذي أعانيه.)


قد يكون تجنب البيض أمرًا غير مريح وصعب بالنسبة لعدد متزايد من الأشخاص المصابين بالحساسية. تحتوي العديد من المخبوزات والأطعمة المقلية وأطباق الإفطار على البيض. لحسن الحظ ، لم نفقد كل شيء ، لأن هناك خيارات رائعة للبدائل.

بدائل البيض في الخبز

البيض جزءان متميزان حقًا: صفار البيض والأبيض. هذا هو السبب في أن بعض الوصفات تتطلب واحدة فقط أو أخرى. الصفار دهني ويساعد على الارتباط بينما يوفر اللون الأبيض الرطوبة والخفة (الخميرة). في معظم الوصفات التي تتطلب بيضًا كاملًا ، يعمل البيض في جميع هذه الأدوار الثلاثة:


  • كمخمر
  • كموثق
  • كمرطب

عند استبدال البيض في الوصفات ، ضع في اعتبارك دور البيضة قبل اختيار بديل البيض. ليس من السهل دائمًا معرفة ذلك ولكن إليك بعض الإرشادات:

  • إذا كانت الوصفة لا تحتوي على عامل تخمير آخر (مثل مسحوق الخبز) ، افترض أن البيضة تعمل كمخمر.
  • إذا كانت الوصفة تتطلب 3 بيضات أو أكثر ، افترض أنها تعمل في جميع الأدوار الثلاثة.
  • إذا كانت الوصفة تحتوي على القليل من الرطوبة إلى جانب البيض ، فافترض أنها تعمل بمثابة رطوبة.
  • إذا كانت الوصفة تتطلب بياض البيض فقط ، فمن المحتمل أنها تستخدم كمخمر (ومرطب).
  • إذا كانت الوصفة تتطلب صفارًا فقط ، فهي ملزمة.

إذا لم تكن متأكدًا ، افترض أن البيض يعمل مثل الثلاثة واختر بديلاً للبيض أو مزيجًا منها يغطي الوظائف الثلاث.

ماذا تستخدم بدلا من البيض

سواء كنت خاليًا من البيض بالاختيار أو الضرورة ، فإن بدائل البيض هذه طريقة رائعة للاستمتاع بوصفاتك المفضلة.

في وصفات الخبز

عندما تقوم بالخبز (كعك ، مافن ، خبز سريع ، إلخ) ، يمكنك عادة العثور على بديل للبيض يعمل بشكل جيد.




إذا كانت البيضة تعمل كموثقفي الوصفة ، ستعمل أي من البدائل التالية تقريبًا:

  • 1 ملعقة طعام من بذور الشيا المطحونة + & frac14؛ كوب ماء (يُمزج ويُترك لمدة 15 دقيقة)
  • & frac14؛ كوب زبادي كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحون + & frac14؛ كوب ماء (يُمزج ويُترك لمدة 15 دقيقة)
  • 1/3 كوب عصير تفاح (سيكون أكثر تفتتًا)
  • & frac14؛ كوب موز مهروس (من الواضح أنه ليس ما أستخدمه!)
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين + & frac14؛ كوب ماء (يُمزج ويُترك لمدة 15 دقيقة)
  • ملعقتان كبيرتان من التمر أو الزبيب أو القراصيا + ملعقتان كبيرتان ماء مهروس معًا
  • & frac14؛ كوب زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز

إذا كان البيض يعمل كعامل تخميرفي الوصفة ، يمكن استخدام الزبادي أو ملعقة صغيرة من كل من مسحوق الخبز (أو صودا الخبز) والخل الأبيض (أو خل التفاح) والماء (يُمزج معًا).

عندما تكون هناك حاجة للبيضة للرطوبةأو الزبادي أو العصير أو عصير التفاح أو الموز المهروس / المهروس.

إذا لم تكن متأكدًا، استخدم أكثر من نوع بديل للبيض. على سبيل المثال ، استخدم الجيلاتين 'البيض' (تجليد وترطيب) وخميرة 'بيضة' مثل الزبادي (حتى لو كانت الوصفة تتطلب بيضة واحدة فقط ؛ في تجربتي ، اتضح أنها جيدة!)


لوصفات طحين جوز الهند ،البيض ضروري للربط والرطوبة ، لذلك عادةً ما أستخدم مزيج الشيا والجيلاتين وعصير التفاح.

للخبز

بالنسبة للبقسماط ، غالبًا ما يتم استخدام خليط البيض ، ولكن هناك بعض البدائل السهلة. مفضلاتي هي الزبدة المذابة أو زيت جوز الهند أو الزبادي العادي. يعمل حليب جوز الهند كامل الدسم أيضًا.

للحصول على غلاف أكثر نكهة للبقسماط ، أخلط أجزاء متساوية من الخردل والعسل أو شراب القيقب.

في عجة

لهذا ، أنت محظوظ! لم أجد أي شيء يحل محل البيض تمامًا في المذاق أو الملمس ، لكنني تعلمت أن أحب وجبة الإفطار المقلية مع العديد من المكونات التي غالبًا ما تضاف إلى عجة البيض (الفلفل والبصل والجبن واللحوم والسبانخ) سوتيه معا بلا بيض.


أعتقد أيضًا أن الوقت قد حان لتناول 'البيض أو الحبوب لتناول الإفطار' ضع في اعتبارك أن بقايا الطعام ، والمقليات السريعة ، وحتى السلطات يمكن أن تكون خيارات إفطار صحية ممتازة!

فيما يلي بعض وصفات الإفطار الخالية من البيض التي أجربها:

  • ألواح العافية - تحتوي على كمية لا بأس بها من السكر من التمر ولكن عندما تقترن بأطعمة غنية بالبروتين (مثل النقانق محلية الصنع) فهي وجبة فطور صحية.
  • البروتين 'قوة الدماغ' سموثي - فقط اترك صفار البيض وستحصل على عصير فطور مشبع ولذيذ لن يجعلك مريضًا.
  • بارفيه بودنغ بذور الشيا - لشيء مختلف قليلاً ، جرب هذا البودنج باعتباره بارفيه. أضف المكسرات ، والتوت ، وجوز الهند ، أو كل ما لديك في خزانتك ، للحصول على وجبة فطور لذيذة خالية من البيض.

عندما لا يمكنك تناول البيض ، ستجد بسرعة خيارات أخرى خالية من البيض لتناول الإفطار. أشعر أنه ساعدني في الحصول على نظام غذائي أكثر تنوعًا أيضًا ، وهو أمر مهم للحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.

أسئلة وأجوبة حول بدائل البيض

فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر شيوعًا التي أحصل عليها حول موضوع بدائل البيض:

1. كيف تعرفين إذا كان لديك حساسية من البيض؟

هناك عدد من الفحوصات التي يمكن لطبيبك إجراؤها لمعرفة ما إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البيض (أو الأطعمة الأخرى ، وتشمل بعض هذه الفحوصات:

  • اختبار IgE / IgG / IgA
  • تحدي الغذاء
  • القضاء على الطعام

يكتشف الكثير من الناس أنهم مصابون بحساسية البيض لأنهم يشعرون بالمرض في كل مرة يأكلون فيها طعامًا معينًا. يمكنك الحصول على اختبار للتأكيد ، لكن الكثير من الناس لا يرون النقطة (إذا كانت النتيجة سلبية ، فلن يستمروا في تناول الطعام بناءً على ما يجعلهم يشعرون).

2. هل البيض هو المشكلة أم علف الدجاج؟

يعتقد بعض الناس أن ما يأكله الدجاج يمكن أن يسبب رد فعل. وجد البعض أنه يمكنهم تناول البيض من الدجاج الذي يتغذى على علف عضوي خالٍ من الصويا وخالي من الذرة. وجد آخرون أن بيض البط لا يزعجهم بنفس طريقة بيض الدجاج.

3. لماذا لم يتم إدراج التوفو الحريري في القائمة؟

الإجابة المختصرة هي أن التوفو مصنوع من فول الصويا ، لذا فهو ليس خيارًا صحيًا.

4. لماذا لم يتم تضمين Ener-g في هذه القائمة؟

Ener-g هو طعام معالج للغاية ، لذا لا أوصي به. كما أنه يحتوي على لثة صناعية. نظرًا لوجود العديد من البدائل الصحية ، سأبقى بعيدًا عن هذا.

5. كيف يمكنك استبدال بياض البيض فقط؟

بافتراض أنك تستبدل بياض البيض فقط في وصفة تتطلب بيضة كاملة ، فإن أبسط شيء هو استخدام صفار بيض لكل بيضة في الوصفة. يمكنك أيضًا استخدام صفار بيضة واحد وواحد من بدائل البيض الأخرى في العديد من الوصفات.

إذا كنت ترغب في استبدال بياض البيض في الوصفات التي تستخدم بياض البيض فقط (مثل المرينغ) ، فقد لا يحالفك الحظ. لا يوجد بديل رائع لبياض البيض في هذا النوع من الوصفات. ومع ذلك ، قد تتمكن من استخدام بيض الجيلاتين في بعض الوصفات مثل التزيين الملكي.

6. كم عدد البيض الذي يمكنني استبداله؟

بالنسبة للوصفات التي تتطلب 1-3 بيضات ، فمن المحتمل أن يكون أي بديل للبيض الملزم جيدًا. بالنسبة للوصفات التي تتطلب المزيد من البيض ، قد تضطر إلى خلط بدائل البيض ومطابقتها لتلبية احتياجات الوصفة. كما ذكرت سابقًا ، تحتاج وصفات طحين جوز الهند عادةً إلى البيض كمواد رابطة وللرطوبة. هذا هو السبب في أن وصفات دقيق جوز الهند تميل إلى أن تحتوي على الكثير من البيض.

لكن هذا المنطق نفسه يمكن أن يعمل مع أنواع الوصفات الأخرى أيضًا. الوصفات التي تتطلب 4 بيضات تحتاج عادةً أيضًا إلى بيض لأكثر من إجراء. سأستخدم بديل بيضة واحد من كل فئة وأضبطه حسب الحاجة. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي الوصفة التي تتطلب 4 بيضات على بيضتين من عصير التفاح غير المحلى ، و 1 بيضة من بذور الشيا ، و 1 بيضة جيلاتينية.

ومع ذلك ، بالنسبة للوصفات التي تتطلب الكثير من البيض ، فإن بدائل البيض قد لا تقطعها ، لذلك ضع خطة احتياطية.

بدائل البيض لحياة خالية من البيض

يعاني الكثير من الناس من ردود فعل غذائية وحساسية تجاه الأطعمة الصحية مثل البيض. يمكن معالجة بعض أنواع الحساسية الغذائية (مثل تحسين صحة القناة الهضمية والنظام الغذائي) ولكن في غضون ذلك ، يمكن أن تساعدك بدائل البيض على الاستمتاع ببعض وصفاتك المفضلة (حتى تلك الخالية من الغلوتين!).

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل الدكتور سكوت سوريس ، طبيب الأسرة والمدير الطبي في SteadyMD. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

هل تتجنب البيض بالاختيار أم بالضرورة؟ ماذا تستخدم للبدائل؟