الغلوتين ليس مجموعة غذائية

إحدى مشاركاتي الأكثر إثارة للجدل هي كيف تقتلك الحبوب ببطء وعلى الرغم من الأدلة المستمرة حول المشاكل المحتملة المرتبطة باستهلاك الحبوب الحديثة ، لا يزال الكثير من الناس غير متأكدين.


بينما أعلم شخصيًا أنني أشعر بتحسن عندما لا أتناول الحبوب (خاصة الغلوتين) وأن أطفالي يتحسنون بدونهم ، فأنا لا أعمل على محاولة فرض نظام غذائي معين على أي شخص. في الوقت نفسه ، أردت أن أتناول اعتراضًا واحدًا شائعًا أحصل عليه ، خاصة من الأشخاص في مجال التغذية- (لقد سمعت هذا مرتين هذا الأسبوع):

'ما لم يكن لديك مرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الخطر تجنب مجموعة غذائية كاملة وهذا يعرضك لخطر نقص المغذيات'.


للتوضيح:

الغلوتين ليس مجموعة غذائية!

على الرغم من أن الحبوب شكلت أساس 'الهرم الغذائي' الذي عفا عليه الزمن ، ' حتى الهرم الغذائي لم يعرف الغلوتين على أنه 'مجموعة غذائية' بنفسها. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد أي مغذيات في الغلوتين لا يمكن العثور عليها بكميات أعلى في الأطعمة الأخرى.

ما هو الغلوتين بالضبط؟ (تعريف من كريس كريسر):

'يحتوي القمح على عدة فئات مختلفة من البروتينات. الغليادين والغلوتينين هما المكونان الرئيسيان لجزء الغلوتين من بذور القمح. (إنها ضرورية لمنح الخبز القدرة على الارتفاع بشكل صحيح أثناء الخبز.) ضمن فئة جليادين ، هناك أربعة حواتم مختلفة (أي الأنواع): ألفا وبيتا وجاما وأوميغا جليادين. يحتوي القمح أيضًا على agglutinins (بروتينات ترتبط بالسكر) و prodynorphins (بروتينات تشارك في الاتصال الخلوي). بمجرد استهلاك القمح ، تساعد الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي والتي تسمى ترانسجلوتامينات الأنسجة (tTG) على تكسير مركب القمح. في هذه العملية ، يتم تكوين بروتينات إضافية ، بما في ذلك الجليادين المخفف والجلايدورفين (المعروف أيضًا باسم gluteomorphins). & rdquo ؛




بمعنى آخر ، الغلوتين هو جزء صغير من مجموعة صغيرة من الأطعمة ، ولا يوفر أي مزايا صحية محددة في حد ذاته.

يوجد الغلوتين في الحبوب بما في ذلك القمح والجاودار والشعير (وكذلك بعض الحبوب الأخرى). غالبًا ما تُعتبر الحبوب الكاملة ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الغلوتين ، جزءًا من نظام غذائي صحي على الرغم من أن نفس العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب الكاملة يمكن العثور عليها بكميات متساوية أو أكبر في الأطعمة مثل الخضروات والفواكه واللحوم أو لحوم الأعضاء. يحبطني سماع أشياء مثل هذه من مجلة Scientific American:

قالت كاثرين تالمادج ، أخصائية التغذية ومؤلفة كتاب 'النظام الغذائي البسيط': 'بالنسبة لمعظم الأشخاص الآخرين ، لن يوفر النظام الغذائي الخالي من الغلوتين فائدة' . وقال تالمادج إن الأشخاص الذين يتجنبون الغلوتين دون داع قد يفعلون ذلك على حساب صحتهم.

هذا لأن الحبوب الكاملة ، التي تحتوي على الغلوتين ، مصدر جيد للألياف والفيتامينات والمعادن ، قال تالمادج. غالبًا ما تُصنع المنتجات الخالية من الغلوتين من الحبوب المكررة ، وهي منخفضة العناصر الغذائية. '


هل تعلم ما هو مصدر جيد للألياف والفيتامينات والمعادن؟ خضروات.

هل تعلم ما الذي يحتوي أيضًا على المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن؟ خضروات.

أنت تعرف أيضًا ما الذي لا يمكن أن يتسبب في تلف القناة الهضمية (في معظم الحالات)؟ خضروات.

إذا كنا نشعر بالشجاعة حقًا ، فيمكننا حتى إضافة أطعمة مثل الكبد والمرق والخضروات المخمرة والبيض (إذا تم تحملها) وإخراج ملف التغذية من الحبوب تمامًا من الماء.


هل نحتاج الحبوب؟

دعونا نحلل الأسباب التي كثيرا ما يقال لنا أننا بحاجة إلى الحبوب: الألياف والفيتامينات والمعادن. هل تحتوي الحبوب حقًا على كميات مذهلة من هذه المواد التي يصعب العثور عليها في أي مكان آخر؟

الأساسية

أعتقد أن مارك سيسون قد لخص هذا الأمر تمامًا في هذا المنشور عند الرد على التأكيد بأن 'أنت بحاجة إلى الألياف!':

'حسنًا ، من أجل أحد: لا ، أنا لا. إذا كنت تشير إلى قدرتها على تحريك الأشياء في الحرم الداخلي ، فإن الألياف لها بعض النتائج غير المقصودة. قبل بضع سنوات ، وجد العلماء أن الأطعمة الغنية بالألياف 'تصطدم بالخلايا المبطنة للجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى تمزق غلافها الخارجي' مما 'يزيد من مستوى ترطيب المخاط'. خطأ ، هذا يبدو إيجابيا فظيعا. ضجيجا وتمزيقا؟ تمزق؟ هذه ليست الكلمات التي أحب أن أسمعها. لكن انتظر! يقول مؤلفو الدراسة ، 'إنه أمر جيد.' جميل! لذلك عندما تحتك كل تلك العصي والأغصان بداخلي اللحمي وتمزق حرفياالبطانة المعوية ، ليس لدي ما يدعو للقلق. هذا كله جزء من الخطة ، أليس كذلك؟

بطريقة ما ، لست مقتنعًا بأن التسريب اليومي الهائل من ألياف الحبوب غير القابلة للذوبان هو كل ما هو ضروري. وهذا & ldquo ؛ تزييت المخاط & rdquo ؛ يبدو فظيعًا مثل المخاط الذي يشتكي منه الأشخاص المصابون بمتلازمة القولون العصبي. من خلال التجربة الشخصية يمكنني أن أخبرك أنه بمجرد أن أكمل خروجي من الحبوب ، توقف القولون العصبي تمامًا. إذا لم تكن مقتنعًا بعد بمسألة الألياف ، فسأحيلك إلى Konstantin Monastyrsky & rsquo ؛ s Fiber Menace. على أي حال ، هناك الكثير من الألياف في الخضار والفاكهة التي أتناولها.

بمعنى آخر- يمكنك الحصول على الألياف من الفواكه والخضروات دون الإضرار بالجهاز الهضمي.

الفيتامينات و المعادن

غالبًا ما يُقترح تناول الحبوب لمحتواها من الفيتامينات والمعادن ، خاصةً فيتامينات ب والمغنيسيوم. تمامًا كما هو الحال مع الألياف ، يمكن العثور بسهولة على الأشياء في الأطعمة الأخرى. تأخذ العادات الصحية التأكيد على أن الحبوب مصدر كبير لهذه العناصر الغذائية:

'هممم' لماذا لا نلقي نظرة على معلومات التغذية مرة أخرى ونرى ما إذا كان هذا صحيحًا.

  • الثيامين& hellip. والفائز هو الفواكه والخضروات ومرة ​​أخرى نخالة.
  • الريبوفلافين& hellip. فوز veggies مرة أخرى
  • النياسين والهيلب. ومره اخرى
  • حمض الفوليك و hellip. ومره اخرى
  • الحديد و hellip. ومره اخرى
  • المغنيسيوم والهيلب. ومره اخرى
  • السيلينيوم & hellip ؛ وأخيرًا وليس آخرًا ، إنه رابط بين الخضار وبقوليات!!!

لذلك ، باستثناء الغرامة التي تظهر في فئة السيلينيوم & hellip ؛

الفواكه والخضروات هي أفضل مصدر للفيتامينات والمعادن.

الخط السفلي

الغلوتين ليس مجموعة غذائية.

تحتوي الحبوب على بعض العناصر الغذائية ، ولكن يمكن العثور على هذه العناصر الغذائية بكميات أكبر في الفواكه والخضروات واللحوم / الدهون.

سوف أتفق مع العديد من خبراء التغذية على أن تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين لن يفيدك كثيرًا إذا استبدلت الغلوتين بالأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين. غالبًا ما تحتوي هذه البدائل المعالجة الخالية من الغلوتين على المزيد من السكر والمواد الكيميائية لموازنة نقص الغلوتين.

ومع ذلك ، إذا قمت باستبدال الأطعمة المحتوية على الغلوتين (وجميع الحبوب) بالخضروات والفواكه والأطعمة المخمرة الغنية بالبروبيوتيك والمرق المنزلي واللحوم العضوية واللحوم الحيوانية التي يتم تربيتها بطريقة بشرية ، فلن تفقد الفيتامينات والمعادن. في الواقع ، وفقًا لأحدث الإحصاءات التي رأيتها لاستهلاك الطعام في الولايات المتحدة ، سوف تكون أعلى من بقية السكان فيما يتعلق بتناول الفيتامينات والمعادن.

نظرًا لأن الحبوب غالبًا ما يتم تقويتها بمغذيات إضافية ، فمن المهم التأكد من أنك تتناول نظامًا غذائيًا متنوعًا وغنيًا بالمغذيات عندما تتخلص من الحبوب. لقد وجدت أيضًا أن فرك زيت المغنيسيوم (هنا الوصفة) على قدمي في الليل هو أسهل طريقة لامتصاص المغنيسيوم واستبدال المغنيسيوم الذي غالبًا ما يضاف إلى الحبوب.

قراءة إضافية

كريس كريسر على اتصال الغلوتين بالغدة الدرقية

ضع علامة سيسون على الألياف والفيتامينات والمعادن

كريس كريسر عن السموم في الحبوب

SCD Lifestyle on مشاكل الأطعمة الخالية من الغلوتين

سارة بالانتاين على حساسية الغلوتين

الآباء باليو على حساسية الغلوتين ومرض المرارة

ما هو موقفك من قضية الغلوتين / الحبوب؟ شارك أدناه!