الفوائد الصحية للأغذية المخمرة

قبل أن أبدأ في تناول الأطعمة الحقيقية ، لم تكن أشياء مثل مخلل الملفوف والزبادي العادي والكومبوتشا والجبن القوي القديم على رادار. هذه الأطعمة المخمرة مذاقها ورائحتها قوية جدًا بالنسبة لي ولم أكن مهتمًا بتناولها. لقد فضلت الكربوهيدرات اللطيفة ، شكرًا جزيلاً لك!


تقدم سريعًا بعد عامين ، وقد لاحظت أنني بدأت في الاستمتاع بهذه الأطعمة وأردتها من وقت لآخر. كنت دائمًا أخشى محاولة صنعها بنفسي ، لكن عندما قرأت المزيد والمزيد عن فوائدها الصحية (راجع هذا المنشور حول أهمية الأطعمة التقليدية) ، كنت في النهاية شجاعًا بما يكفي لتجربتها.

الآن بعد أن فعلت ذلك ، لن أعود أبدًا!


وصفة مخلل الملفوف

ما هي الأطعمة المخمرة؟

الأطعمة المخمرة هي الأطعمة التي خضعت لعملية تخمير اللبن حيث تتغذى البكتيريا الطبيعية على السكر والنشا في الطعام مما ينتج حمض اللاكتيك. تحافظ هذه العملية على الطعام ، وتنتج إنزيمات مفيدة ، وفيتامينات ب ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وسلالات مختلفة من البروبيوتيك.

كما ثبت أن التخمير الطبيعي للأطعمة يحافظ على العناصر الغذائية في الطعام ويقسم الطعام إلى شكل أكثر قابلية للهضم. هذا ، إلى جانب مجموعة البروبيوتيك التي تم إنشاؤها أثناء عملية التخمير ، يمكن أن تفسر العلاقة بين استهلاك الأطعمة المخمرة وتحسين الهضم.

كانت الثقافات في جميع أنحاء العالم تأكل الأطعمة المخمرة لسنوات ، من مخلل الملفوف في ألمانيا إلى Kimichi في كوريا وفي كل مكان بينهما. حتى أن الدراسات أظهرت العلاقة بين الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك والصحة العامة. للأسف ، مع التقدم في التكنولوجيا وإعداد الطعام ، فقدت هذه الأطعمة التقليدية العريقة في مجتمعنا إلى حد كبير.




أين ذهبت كل الأطعمة المخمرة؟

انخفضت كمية البروبيوتيك والإنزيمات المتوفرة في النظام الغذائي العادي بشكل حاد على مدى العقود القليلة الماضية حيث حل اللبن المبستر محل الزبادي الخام والمبستر محلي الصنع ، وحل مخلل مخلل ومخلل مخلل ومخلل لبناني محل الأصناف التقليدية المخمرة باللبن والقائمة تطول.

حتى الحبوب المخيفة كثيرًا كانت أكثر أمانًا لتناولها في الأوقات السابقة نظرًا لأن تحضيرها تضمن النقع والبراعم والتخمير ، مما يقلل إلى حد كبير من المحتوى المضاد للمغذيات ويجعلها أقل ضررًا (ما زلت لا أقول جيدًا!).

بدلاً من الأطعمة الغنية بالمغذيات المليئة بالأنزيمات والبروبيوتيك التي ربما أكلها أجدادنا ، فإن النظام الغذائي المتوسط ​​اليوم يتكون أساسًا من السكر المحمّل بالسكر ، والأطعمة الميتة المخبرية

لماذا تأكل الأطعمة المخمرة؟

إلى جانب حقيقة أن طعمها رائع ونموها عليك حقًا ، هناك العديد من الأسباب الرائعة لبدء صنع وتناول الأطعمة المخمرة:


  1. البروبيوتيك- تناول الأطعمة المخمرة وشرب المشروبات المخمرة مثل الكفير والكمبوتشا سوف يدخل البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي ويساعد على توازن البكتيريا في الجهاز الهضمي. وقد ثبت أيضًا أن البروبيوتيك يساعد في إبطاء أو عكس بعض الأمراض ، وتحسين صحة الأمعاء ، والمساعدة على الهضم ، وتحسين المناعة!
  2. تمتص الطعام بشكل أفضل- يساعدك التوازن الصحيح لبكتيريا الأمعاء مع وجود إنزيمات هضمية كافية على امتصاص المزيد من العناصر الغذائية في الأطعمة التي تتناولها. قم بإقران هذا مع نظامك الغذائي الصحي الحقيقي ، وسوف تمتص الكثير من العناصر الغذائية من الأطعمة التي تتناولها. لن تحتاج إلى العديد من المكملات والفيتامينات ، وستمتص المزيد من العناصر الغذائية الحية في أطعمتك.
  3. صديقة للميزانية- قد يكون دمج الأطعمة الصحية في نظامك الغذائي مكلفًا ، ولكن ليس كذلك مع الأطعمة المخمرة. يمكنك صنع مصل اللبن الخاص بك في المنزل مقابل بضعة دولارات ، وباستخدام ذلك وملح البحر ، يمكنك تخمير العديد من الأطعمة بتكلفة منخفضة للغاية. يمكن صنع مشروبات مثل Water Kefir و Kombucha في المنزل أيضًا وبتكلفة بنسات قليلة فقط لكل وجبة. يمكن أن تؤدي إضافة هذه الأشياء إلى نظامك الغذائي أيضًا إلى تقليل عدد المكملات الغذائية التي تحتاجها ، مما يساعد الميزانية بشكل أكبر.
  4. يحفظ الطعام بسهولة- الصلصة محلية الصنع تدوم بضعة أيام فقط في الثلاجة - الصلصة المخمرة محلية الصنع تدوم لأشهر! وينطبق الشيء نفسه على مخلل الملفوف والمخللات والبنجر وأطعمة الحديقة الأخرى. يسمح لك التخمير اللاكتي بتخزين هذه الأطعمة لفترات أطول دون فقدان العناصر الغذائية كما تفعل مع التعليب التقليدي.

اجلب البكتيريا! كيفية دمج الأطعمة المخمرة في نظامك الغذائي

سأخوض في هذا الأمر أكثر في الأسابيع القليلة القادمة وأقدم بعض الوصفات ، لكن إضافة الأطعمة المخمرة إلى نظامك الغذائي يمكن أن يكون عملية سهلة (ويمكن أن يوفر لك المال على البروبيوتيك ومكملات الإنزيم الهضمي!)

على المستوى الأساسي ، يمكنك صنع أطعمة مثل مخلل الملفوف مع الكرنب والماء والملح فقط على المنضدة الخاصة بك (يمكن تعديل هذه الوصفة لأسفل لجعل رأس واحد من الملفوف في جرة بحجم ربع جالون).

يمكنك أيضًا دمج المشروبات المخمرة مثل ماء الكفير و Kombucha وهي غير مكلفة لصنعها ويمكن أن تكون كربونية مثل الصودا!

هل أنت من محبي الأطعمة المخمرة أم لا تزال غير متأكد؟ إذا كنت تأكل بالفعل الأطعمة المخمرة ، يرجى مشاركة مفضلاتك!