المعادن الثقيلة في الأسماك والمأكولات البحرية: هل يجب أن نقلق؟

أنا معجب كبير بالمأكولات البحرية ، لذلك عندما أسمع مخاوف منك حول ما إذا كانت المأكولات البحرية آمنة للأكل ، فأنا بالتأكيد أريد التحدث عنها! أحد أكبر المخاوف بشأن المأكولات البحرية هو التراكم الأحيائي للمعادن الثقيلة من التلوث في المحيطات.


قد يكون من المربك معرفة ما هي الأسماك أو المأكولات البحرية الآمنة لتقديمها ، خاصة في الأوقات الحساسة مثل الحمل أو الرضاعة الطبيعية.

دعنا نلقي نظرة على بعض المخاوف وما يقوله البحث الحالي ، وكيف يمكننا اتخاذ أفضل خيار لعائلاتنا.


التلوث في الأسماك والمأكولات البحرية: هل هو مشكلة؟

يمكن أن تحتوي الأسماك على ملوثات مختلفة بسبب بيئتها. تأتي هذه الملوثات من الملوثات الزراعية والصناعية.

توجد الملوثات العضوية الثابتة ، أو الملوثات العضوية الثابتة ، في كل محيط وكل نوع من الأسماك.

لهذا السبب ، يخشى الكثير من الناس أن تناول السمك لم يعد آمنًا. ومع ذلك ، فلنبدأ بالأخبار السارة عن الملوثات العضوية الثابتة:

تظهر الدراسات الحديثة أن مستويات الملوثات ثابتةإسقاطعلى مدى الثلاثين عامًا الماضية. دراسة 2016 على وجه الخصوص (المذكورة أدناه) انخفضت مستويات المطالبات بنسبة 15-30 ٪ كل عقد.




الخلاصة: تحتوي الأسماك المتوسطة الآن على 50٪ أقل من الملوثات العضوية الثابتة مما كانت عليه في الثمانينيات.

إذا كانت محيطاتنا ملوثة ، فلماذا الاتجاه التنازلي؟

منذ عام 2001 ، وافقت 152 دولة على حظر أو القضاء على الملوثات العضوية الثابتة الـ 12 الأكثر شيوعًا. وهذا يعني أن التخفيض قد يكون بسبب الحظر على الملوثات العضوية الثابتة. يمكن أن يكون أيضًا نتيجة للتغيرات الغذائية في الحياة البحرية لأنها تتكيف مع البيئات المتغيرة.

يسارع الباحثون إلى القول إن هناك حاجة إلى 10 سنوات أخرى من الدراسة قبل أن نتمكن من معرفة ما إذا كان هذا اتجاهًا طويل الأجل.


ما هي المعادن الثقيلة الموجودة في الأسماك؟

المعادن الثقيلة موضوع ساخن ، كما أشرح في هذا المنشور. نلتقي بهم في الماكياج والطعام ومواد البناء والمزيد. ربما سمعت أن المعادن الثقيلة يمكن أن تتراكم في الأسماك أيضًا.

بعض المعادن الثقيلة الأكثر شيوعًا التي تلوث المأكولات البحرية هي:

  • قيادة
  • الكادميوم
  • الزرنيخ
  • والزئبق

بالنسبة لكثير من الناس ، فإن القلق الأكبر هو ميثيل الزئبق ، وهو مصنوع من الزئبق غير العضوي الذي لا تستطيع أجسامنا معالجته.

يأتي الزئبق غير العضوي من النفايات الصناعية وانبعاثات المداخن والبراكين والمصانع التي تعمل بالفحم. تقوم الكائنات المائية بتحويل هذا الزئبق غير العضوي إلى ميثيل الزئبق.


وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يوجد ميثيل الزئبق بتركيزات صغيرة في جميع المأكولات البحرية. ومع ذلك ، فإنهم يزعمون أيضًا أن المستويات في العديد من أنواع الأسماك آمنة لمعظم الناس لتناولها.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول كيفية التخلص من السموم من المعادن الثقيلة ، تحقق من هذا البودكاست.

هل الأسماك آمنة للحوامل والمرضعات؟

إذا كنت حاملاً ، فأنت تعلم بالفعل & hellip؛ تحصل النساء الحوامل على جميع أنواع النصائح (غير المرغوب فيها أحيانًا)! من الموضوعات الساخنة بالطبع ما يجب أن تأكله الأم الحامل.

تعرف الأمهات الحوامل أن الأطعمة عالية الجودة والغنية بالمغذيات ضرورية لصحة الطفل. يحذر الكثير من النساء الحوامل من تناول المأكولات البحرية. ومع ذلك ، تحتوي المأكولات البحرية على العديد من هذه العناصر الغذائية الضرورية.

واحدة فقط من هذه العناصر الغذائية هي أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي ضرورية لنمو الدماغ. تعد المأكولات البحرية من أفضل مصادر أوميغا 3 طويلة السلسلة وأكثرها شيوعًا.

يمكنك قراءة إحدى مشاركاتي حول أهمية أوميغا 3 لمعرفة المزيد ، ولكن إليك بعض الأدلة:

  • شجعت دراسة أجريت عام 2008 الأمهات على تناول المزيد من الأسماك من أجل النمو العصبي الأمثل للطفل.
  • في عام 2014 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء ووكالة حماية البيئة بيانًا مفاده أن الأمهات الحوامل / المرضعات والأطفال الصغار يجب أن يأكلوا 2-3 حصص من الأسماك أسبوعيًا!

استمري في القراءة لتتعرفي على أفضل الأسماك وأكثرها أمانًا لتناولها ، سواء كنتِ أمًا حاملًا أم لا.

هل تحتوي الأسماك بشكل طبيعي على الزئبق؟

تحتوي الأسماك بشكل طبيعي على كمية صغيرة من الزئبق. هذا الزئبق لا يأتي فقط من التلوث. يدخل الزئبق أيضًا إلى المحيط من مصادر طبيعية (البراكين وجريان التربة).

في حين أن ميثيل الزئبق مصدر قلق ، إلا أن القليل من الأسماك تحتوي على مستويات ضارة. يصبح الزئبق مشكلة عندما ترتفع المستويات من خلال التراكم الأحيائي.

ما هو التراكم البيولوجي؟

التراكم البيولوجي هو العملية التي تتجمع بواسطتها الملوثات في كائن ما بشكل أسرع مما يمكن إفرازه أو استقلابه ، وهو نتيجة للسلسلة الغذائية. الأسماك الكبيرة تأكل الأسماك الصغيرة. مثلنا تمامًا ، السمك هو ما يأكلونه. تمتص الأسماك الملوثات من طعامها.

تحتوي الأسماك الصغيرة على كميات أقل من المعادن الثقيلة. يتغير هذا مع كل خطوة تصاعدية في السلسلة الغذائية. أعلى المغذيات ، مثل المارلين وسمك أبو سيف ، غنية بالمعادن الثقيلة ، وخاصة ميثيل الزئبق.

تحتوي الثدييات البحرية على نسبة عالية جدًا من ميثيل الزئبق بسبب التراكم الأحيائي. لا تزال الثدييات البحرية تستخدم كغذاء في أجزاء من العالم. أجريت دراسات حول تأثيرات ميثيل الزئبق في المواقع التي كانت فيها الثدييات البحرية غذاءً أساسياً.

أظهرت الدراسة الشهيرة في جزر فارو آثارًا مدمرة على الأطفال الذين تناولت أمهاتهم المأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة عالية من ميثيل الزئبق. دفعت هذه الدراسة إلى التحذير من تناول الأسماك خاصة للأمهات الحوامل والمرضعات.

ومع ذلك ، كانت المياه حول جزر فارو شديدة التلوث. كما أن هؤلاء الأمهات والأطفال كانوا يأكلون لحوم الفقمة والقرش والحيتان وليس الأسماك العادية.

تربية المزارع مقابل الأسماك البرية

تعتبر الأسماك التي يتم صيدها من المحيط مصدرًا رائعًا للسيلينيوم. يرتبط السيلينيوم في الواقع بميثيل الزئبق ويزيل المخاطر على أجسامنا.

لا تحتوي الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة على السيلينيوم. تحاول المزارع تقليد النظام الغذائي الطبيعي وبيئة الأسماك. حتى أفضل مزرعة لا يمكنها إنتاج الأسماك بنفس العناصر الغذائية التي يتم صيدها من البرية.

اقرأ المزيد حول الاختلافات بين الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع والأسماك البرية في هذا المنشور.

دليل التسوق لأسماك أكثر أمانًا

تحتوي جميع الأسماك على بعض الزئبق ، ومع ذلك ، يحتوي الكثير منها على القليل جدًا. الأسماك الصغيرة التي تقع في أسفل السلسلة الغذائية هي الأفضل لأنها لا تتراكم بيولوجيًا الملوثات العضوية الثابتة وميثيل الزئبق.

الأسماك ذات العمر القصير هي خيارات أفضل من الأسماك الكبيرة التي تعيش لفترة أطول. تعتبر الأنشوجة والرنجة والسردين خيارات رائعة. فهي غنية بالمغذيات ومنخفضة في أي شيء يمكن أن يكون مصدر قلق صحي محتمل.

هنا دليل تسوق للأسماك الشعبية:

خيارات جيدة:

تتضمن هذه القائمة الأسماك التي لها عمر أقصر وهي أقل في السلسلة الغذائية. كلاهما يقلل من مستويات الزئبق والملوثات العضوية الثابتة في الأسماك. كقاعدة عامة ، اختر دائمًا الصيد البري بدلاً من المزارع ، والمحلي على الاستيراد.

  • السردين (المفضل لدي)
  • الأنشوجة
  • سمك مملح
  • الزبدة
  • المصيد البري في المحيط الهادئ أو السلمون ألاسكا
  • سمك السلمون المرقط
  • سمك القد (المحيط الهادئ أكثر استدامة)
  • القطب الشمالي شار
  • الهلبوت (المحيط الهادئ)
  • سمك الأسقمري البحري
  • بلح البحر (أشتريه معلب ومدخن)
  • المحار
  • حبار
  • السمور
  • بولوك
  • ملك ألاسكا كراب
  • الحدوق
  • جمبري
  • إكليل
  • سرطان البحر

الأسماك لتجنب:

  • أسماك مستزرعة
  • الأسماك المستوردة وخاصة من جنوب شرق آسيا
  • سمك القرميد
  • الملك ماكريل
  • تونة زرقاء الزعانف
  • سمك أبو سيف
  • سمك السلور
  • قرش
  • سمك القاروص التشيلي (نسبة عالية من الزئبق ومهددة بالانقراض)
  • خشن البرتقال (تراكم بيولوجي عالٍ بسبب عمره الطويل والصيد الجائر)
  • الجريث
  • مستورد كينج كراب
  • سمك السلمون الأطلسي
  • سمك السلمون النرويجي (الإفراط في الاستزراع كان له تأثير سلبي حتى على الأسماك البرية في النرويج)

ما أفعله

الأسماك جزء مهم من كل نظام غذائي. هناك بعض ما يجب تجنبه. ومع ذلك ، فإن معظم الأسماك آمنة للأكل. إن فهم ما يجعل الأسماك آمنة هو الخطوة الأولى في الاختيار الجيد.

كلما كان ذلك ممكنًا ، نصدر أسماكنا من خلال سوق السمك المحلي لدينا باستخدام الإرشادات المذكورة أعلاه. أحتفظ أيضًا بالأسماك والمأكولات البحرية المجمدة والمعلبة في الثلاجة والمخزن لليالي المزدحمة. تتمتع هذه الشركات بمعايير جودة عالية وستوفر لك ما يلي:

  • Thrive Market - خيار الميزانية المفضل لدي للحصول على المأكولات البحرية عالية الجودة للمخزن. لديهم علامتهم التجارية الخاصة من السردين والتونة التي تفوقت على كل شيء آخر جربته من حيث الجودة والذوق. أنت بحاجة إلى اشتراك للطلب من Thrive Market ، لكنني وجدت أنه يستحق ذلك بكل الطرق.
  • اختيار حيوي - استمع إلى هذا البودكاست من المؤسس راندي هارتنيل وستفهم لماذا هذه الشركة هي وجهة نظري للمأكولات البحرية المجمدة. معاييرهم للحصول على مصادر عالية بشكل لا يصدق (ويمكنك معرفة كيف مذاقها!).

للحصول على مساعدة إضافية أثناء التنقل ، أوصي بتطبيق Seafood Watch الذي وضعه Monterey Bay Aquarium.

من يدري & hellip؛ الآن بعد أن عرفت فوائد الأسماك ، ربما ستحضر إحدى وصفات المأكولات البحرية الخاصة بي. دعونا & ldquo ؛ البلمة & rdquo ؛ إذا كنت ترغب في ذلك!

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل مديحة سعيد ، طبيبة أسرة معتمدة. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

هل تضع في اعتبارك مستوى المعدن عند اختيار المأكولات البحرية الخاصة بك؟ ما هي وصفة المأكولات البحرية المفضلة لديك المستخدمة في المنزل؟

مصادر:

  1. جمعية القلب الأمريكية. (2018 ، 1 مارس). كيف يمكنني تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية؟ تم الاسترجاع من https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/how-can-i-eat-more-nutrient-dense-foods
  2. بونيتو ​​، ل. ، حمدون ، أ. ، و ستاندين ، س. (2016 ، 4 فبراير / شباط). وجدت الدراسة ملوثات سامة في الأسماك عبر محيطات العالم. تم الاسترجاع من https://scripps.ucsd.edu/news/study-finds-toxic-pollutants-fish-across-worlds-oceans
  3. بوش ، إيه سي ، أونيل ، بي ، سيجي ، جي أوه ، كيرواث ، إس إي ، وهوفمان ، إل سي (2016 ، 15 يناير). المعادن الثقيلة في لحوم الأسماك البحرية وصحة المستهلك: مراجعة. تم الاسترجاع من https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26238481
  4. مركز سلامة الغذاء والتغذية التطبيقية. (اختصار الثاني.). أسئلة وأجوبة من مشورة FDA / EPA حول تناول الأسماك. تم الاسترجاع من https://www.fda.gov/food/consumers/questions-answers-fdaepa-advice-about-eating-fish-women-who-are-or-might-become-pregnant#V
  5. مركز سلامة الغذاء والتغذية التطبيقية. (2017 ، يناير). أكل السمك: ما يجب أن تعرفه المرأة الحامل والآباء. تم الاسترجاع من https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
  6. دوريا ، جي جي (2009). مخاطر التعرض للزئبق المرتبطة باستهلاك أسماك الحمل: ما وراء البحر. علم السموم الإنجابية ، 28 (1) ، 113-114. دوى: 10.1016 / j.reprotox.2009.03.008 تم الاسترجاع من https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0890623809000653
  7. إنيس ، إس إم (2008). الأحماض الدهنية أوميغا 3 الغذائية والدماغ النامي. أبحاث الدماغ، 1237، 35-43. دوى: 10.1016 / j.brainres.2008.08.078 تم الاسترجاع من https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18789910/
  8. نيكولز ، بي دي ، بيتري ، جيه ، سينغ ، س. (2010 ، 26 مايو). زيوت أوميغا 3 طويلة السلسلة - تحديث للمصادر المستدامة. تم الاسترجاع من https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257669/
  9. جامعة الأمم المتحدة. (2012 ، 23 فبراير). الملوثات العضوية الثابتة في السلسلة الغذائية البحرية. تم الاسترجاع من https://unu.edu/publications/articles/persistent-organic-pollutants-in-the-marine-food-chain.html
  10. المعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا. (2018 ، 27 أغسطس). تنخفض العديد من ملوثات القطب الشمالي بعد إزالة السوق وتنظيمه. مأخوذ من https://www.sciencedaily.com/releases/2018/08/180827180752.htm
  11. ويهي ، بي ، وجوينسن ، إتش دي (2012). التوصيات الغذائية المتعلقة بلحوم ودهن الحوت الطيار في جزر فارو. المجلة الدولية للصحة القطبية ، 71 (1) ، 18594. doi: 10.3402 / ijch.v71i0.18594 مأخوذ من https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3417701/
  12. Willcox ، D.C ، Scapagnini ، G. ، & Willcox ، B. J. (2014 ، 21 يناير). النظم الغذائية الصحية للشيخوخة بخلاف البحر الأبيض المتوسط: التركيز على حمية أوكيناوا. تم الاسترجاع من https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24462788/
  13. يوسفزاي ، أ.م ، الله ، ف ، باري ، ف ، رازق ، س. ، رياض ، م ، خان ، ك. ،. . . أحمد حسن (2017). التراكم الحيوي لبعض المعادن الثقيلة: التحليل والمقارنة لـ Cyprinus carpio و Labeo rohita من سردرياب ، خيبر باختونخوا. BioMed Research International، 2017 ، 1-5. دوى: 10.1155/2017/5801432 مقتبس من https://www.hindawi.com/journals/bmri/2017/5801432/