كيف لطهي الضلع المثالي

من تقاليد العطلات لدينا طهي ضلع رئيسي (من مصدر صحي). في البداية كنت متوترة قليلاً بشأن طهي مثل هذه القطعة الفاخرة من اللحم البقري ، لكنني اعتقدت أنني سأعطيها فرصة.


لقد أجريت القليل من البحث ووجدت طريقة طهي بسيطة بدون استخدام اليدين بدت مثالية. وكان! كانت مثالية ، ومثيرة ، ولذيذة.

تابع القراءة لمعرفة كيف فعلت ذلك.


إتقان الضلع الرئيسي

كانت خطوتي الأولى هي معرفة اللغة. تعلمت أن الضلع الرئيسي يسمى أيضًا الضلع المشوي ويمكن أن يكون له عظام أو يكون منزوعًا من العظم. إذا كان لديه عظام ، فإنه يسمى أيضًا ضلعًا مشويًا. يمكنك شراء ضلع رئيسي كامل يحتوي على سبع عظام ضلوع ويزن حوالي 13 رطلاً ، أو اطلب حصة أصغر.

كل من الأضلاع المشوية الخالية من العظم والوقوف لذيذة وطرية ولذيذة ، لكنني قررت أن أذهب مع الشواء بالعظام. أعجبتني روعة المظهر وطريقة الطهي الأسهل وفكرة استخدام العظام لعمل مرق العظام لاحقًا.

أخيرًا ، كنت بحاجة لمعرفة كمية اللحوم التي سأحتاجها. لحسن الحظ ، هناك معادلة عالمية جدًا لتحديد ذلك. الإجماع العام عند شراء اللحم المشوي بالعظم هو شراء رطل واحد من اللحم لكل شخص بالغ. عادة ، هناك حوالي رطلين من اللحم لكل عظم في الضلع المشوي. لذا فإن تحميص الأضلاع الثلاثة يزن خمسة إلى ستة أرطال

من المحتمل أن يكون لديك بعض الإضافات ، خاصة إذا كنت تقدم أطباق جانبية لذيذة أيضًا ، ولكن من لا يحب بقايا الطعام؟




طريقة الطبخ بدون استخدام اليدين

بعد أن اكتشفت نوع التحميص الذي يجب شراؤه وكميته ، كنت بحاجة لاتخاذ قرار بشأن طريقة الطهي الخاصة بي. بعد بحث مكثف ، قررت أن أجرب طريقة عدم التدخل البسيطة هذه.

أولاً ، أترك الشواء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو نحو ذلك. بعد ذلك ، قمت بفرك الشواء الخاص بي بزيت الزيتون ، وقمت بتتبيله بالكثير من الملح والفلفل والأعشاب دي بروفانس. ثم وضعت جانب الضلع لأسفل في أكبر مقلاة من الحديد الزهر. لأنني كنت أستخدم الشواء مع الأضلاع ، كانت الضلوع بمثابة رف الطهي الخاص بهم! إذا اخترت تحميصًا منزوعًا من العظم ، فستحتاج إلى وضعه على الرف.

بعد ذلك ، أضع الشواء في فرن 475 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة ثم أطفئ الفرن وتركت الشواء هناك لمدة ساعتين وعشر دقائق أخرى. وهذا كل شيء!

عندما انتهى الوقت ، كان تحميصي جميلًا باللون البني والكراميل من الخارج من درجة الحرارة المرتفعة الأصلية ، ومطبوخًا إلى متوسط ​​مثالي نادر من الداخل ، ولم يكن بحاجة إلى وقت راحة إضافي طويل لأنه قد فعل ذلك بالفعل مثل تبريد الفرن.


نصيحة للمحترفين: إن صيغة التحميص السرية هي تحميص اللحم لمدة خمس دقائق لكل رطل مع تشغيل الفرن ، ثم إيقاف تشغيله وتركه هناك لمدة ساعتين أخريين.

4.13 من 8 الأصوات

وصفة الضلع الممتازة المثالية

تعلم كيفية صنع ضلع رئيسي مطبوخ بشكل مثالي للمناسبات الخاصة بهذه الوصفة سهلة المتابعة. دورة عشاء المطبخ وقت التحضير الأمريكي 5 دقائق وقت الطهي 2 ساعة و 40 دقيقة الوقت للوصول إلى درجة حرارة الغرفة ساعتان حصص 6 أشخاص سعرات حرارية 954 كيلو كالوري المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

مكونات

  • 6 أرطال ضلع مشوي رئيسي
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (طرية أو زيت زيتون)
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 و frac12؛ ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس
  • 1 ملعقة كبيرة ملح سلتيك (أو ملح من اختيارك)

تعليمات

  • قم بإذابة الضلع المشوي في الثلاجة إذا كان مجمداً.
  • دع المشوي يصل إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء مغطى قبل الطهي.
  • سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.
  • يُغطى اللحم المشوي بالزبدة أو زيت الزيتون ثم يُرش بالفلفل والأعشاب والملح.
  • ضعي الشواء في مقلاة مع وضع العظام لأسفل أو على رف في مقلاة إذا كنت تستخدمين شواءًا منزوعًا من العظم.
  • تحمص لمدة 30 دقيقة في الفرن ، ثم أغلق الفرن واترك الشواء في الفرن والباب مغلق لمدة ساعتين و 10 دقائق.
  • أزيلي الشواء واتركيه لمدة 5 دقائق.
  • قطع وتقديم!

ملاحظات

اصنع au jus بسيطًا عن طريق خفق العصير والمرق المتبقي في المقلاة مع كوبين من الماء ، وتسخينه على الموقد. تذوق ، وإذا كان لا يزال شديد التركيز ، أضف المزيد من الماء.

تغذية

السعرات الحرارية: 954 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 1 جم | بروتين: 41 جم | الدهون: 86 جم | الدهون المشبعة: 37 جم | الكولسترول: 198 ملغ | صوديوم: 717 ملجم | البوتاسيوم: 677 ملجم | الألياف: 1 جم | السكر: 1 جرام | فيتامين أ: 184 وحدة دولية | كالسيوم: 32 ملجم | حديد: 5 ملغ

يقدم مع الضلع الرئيسي

الجزء الصعب الوحيد لتحميص الضلع بهذه الطريقة هو أنه يربط الفرن لمدة ساعتين قبل وقت العشاء. يمكن أن يجعل ذلك تحضير الأطباق الجانبية أمرًا صعبًا بعض الشيء. فيما يلي بعض الاقتراحات الجانبية بدون استخدام الفرن:

  • سلطة التفاح كالي
  • قرنبيط مهروس & ldquo ؛ البطاطس & rdquo ؛
  • الفطر بالثوم والروزماري
  • صلصة التوت البري الصحية - وصفة جاهزة
  • كوشو بالليمون والفلفل والقرع
  • قرنبيط محمل بيكون
  • القيقب الطرخون الجزر
  • قرع البلوط المهروس - حسنًا ، يجب عليك استخدام الفرن لهذا الفرن ، ولكن يمكن صنعه مسبقًا (مثل اليوم السابق!) ، وتسخينه في طباخ بطيء
  • سلطة البنجر والجرجير المحمص - اجعلها في وقت مبكر وقم بتبريدها حتى وقت العشاء
  • السمسم والثوم بروكوليني
  • طباخ بطيء البطاطا الحلوة

هل سبق لك أن صنعت ضلعًا رئيسيًا؟ ما هي طريقتك المجربة والصحيحة؟