كيفية تجفيف الأعشاب والتوابل

إذا قمت بزراعة أعشاب طازجة في حديقتك هذا العام أو كان لديك بعض الأعشاب تنمو بشكل طبيعي في الفناء الخلفي الخاص بك ، فيمكنك بسهولة الحفاظ على بعض الأعشاب الإضافية وجعلها في متناول اليد للاستخدام طوال العام.


الخطوة الأولى في عملية حفظ الأعشاب هي تجفيفها بشكل صحيح. بعد التجفيف ، يمكن حفظها في زيوت عشبية أو صبغات أو مستحضرات أخرى.

لماذا الأعشاب والتوابل الجافة؟

تجفيف الأعشاب من أسرع الطرق وأسهلها للحفاظ عليها. تنمو العديد من الأعشاب بسرعة في حدائق الفناء الخلفي وتجف بسهولة من خلال طرق مثل التجفيف بالهواء أو الجفاف.


غالبًا ما تكون الأعشاب والتوابل التي يتم شراؤها من المتجر باهظة الثمن مقابل الكمية الصغيرة التي تأتي في حاويات التوابل ، ويمكنك توفير المال والتأكد من أن الأعشاب الخاصة بك عضوية عندما تزرع أعشابك الخاصة. هناك أماكن جيدة لطلب أي أعشاب وتوابل لا تنمو في منطقتك وهذا يوفر أيضًا المال عند الطلب بكميات كبيرة ، ولكن زراعة وتجفيف أعشابك هي الطريقة الأكثر اقتصادا.

بمعنى الطهي ، تشير الأعشاب عادةً إلى أوراق النباتات ويمكن استخدامها طازجة أو مجففة. تأتي التوابل من اللحاء أو التوت أو الجذر أو الساق أو البذور أو أي جزء آخر من النبات وغالبًا ما تستخدم مجففة ومسحوقة. يمكن تجفيف أي عشب أو توابل تقريبًا في المنزل للحفاظ عليها لمدة تصل إلى عام ، على الرغم من أن بعض الأعشاب تحافظ على مذاقها بشكل أفضل عند التجميد (انظر الطريقة أدناه).

يمكنك الاحتفاظ بأي عشب أو توابل تقريبًا في المنزل في مطبخك ، لكن الطريقة مختلفة قليلاً.

الخطوة الأولى: قطف الأعشاب والتوابل

الخطوة الأولى في الحفاظ على الأعشاب أو البهارات هي حصادها بشكل صحيح. من الأفضل القيام بذلك في الصباح قبل حوالي الساعة 10 صباحًا للحصول على أقصى قدر من الفعالية ، لأن الزيوت المفيدة في النبات لم تتأثر بعد بالشمس في ذلك اليوم.




يجب حصاد الأوراق طازجة ويجب عدم استخدام أي أوراق ذابلة أو بنية أو متغيرة اللون.

يجب حصاد البذور عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني وتتصلب ، ولكن قبل أن تبدأ في التساقط من النبات بشكل طبيعي.

يمكن حصاد الأزهار عن طريق قطع رؤوس الأزهار بعناية بعد فترة وجيزة من إزهارها.

الخطوة 2: اختر طريقة التجفيف

هناك عدة طرق تعمل على تجفيف الأعشاب بشكل فعال. بعض الطرق مفضلة لبعض الأعشاب ، ولكن بشكل عام ، أي منها سيعمل مع القليل من التعديل:


مجفف هواء، التجفيف بالهواء

  1. اجمع الأعشاب في عناقيد صغيرة من 4-5 سيقان لكل مجموعة وسيقان آمنة بربطة ملتوية أو قطعة صغيرة من الأسلاك.
  2. لف كل حزمة بشكل غير محكم بقطعة قماش موسلين أو كيس ورقي. يساعد على تأمين هذا أيضًا في ربطة العنق الملتوية.
  3. قم بتعليق الحزم في مكان جيد التهوية بالداخل وخارج أشعة الشمس المباشرة حتى تجف. يستغرق هذا عادةً حوالي أسبوع.تلميح:استخدم بعض شماعات الملابس ودبابيس الملابس لتعليق الحزم بسهولة.
  4. إذا كان الجو لا يزال دافئًا بالخارج ، يمكنك تجفيف الأعشاب بالطاقة الشمسية في ضوء الشمس غير المباشر على شاشات التجفيف أو في حزم صغيرة بنفس الطريقة.
  5. قم بإزالة الأوراق من السيقان وقم بتخزينها (انظر أدناه لمعرفة الطريقة).

تلميح:إذا كنت تفضل استخدام شاشة لتجف بدلاً من تعليق الأعشاب في عناقيد ، فقم بتمديد قطعة من القماش القطني أو قطعة قماش موسلين عضوية فوق إطار خشبي ودعامة لتثبيتها (حتى إطار صورة شجرة الدولار القديم سيعمل من أجل ذلك). ضع هذا الإطار في منطقة جيدة التهوية أو في الخارج (ليس في ضوء الشمس المباشر) حتى تجف الأعشاب.

تجفيف الفرن

يبدو التجفيف في الفرن بسيطًا ولكنه في الواقع أحد أكثر الطرق صعوبة للحفاظ على جودة الأعشاب بشكل صحيح لأن درجة الحرارة يجب أن تظل منخفضة.

  1. قم بإزالة الأوراق من سيقان الأعشاب.
  2. توضع الأوراق على صينية خبز في طبقة واحدة.
  3. سخن الفرن على أقل درجة حرارة. بالنسبة لمعظم الأفران ، تبلغ درجة الحرارة حوالي 170 درجة فهرنهايت ، وهي لا تزال مرتفعة. أقوم بفتح باب الفرن الخاص بي بمقبض ملعقة خشبية للسماح بتدوير الهواء والحفاظ على درجة الحرارة منخفضة بدرجة كافية.
  4. تحقق من درجة الحرارة كثيرًا (بين 100-120 درجة هي الأمثل) واضبطها حسب الحاجة. تميل الأعشاب إلى الجفاف بسرعة بهذه الطريقة ، لذا افحص الأعشاب كثيرًا وأزلها عندما تبدأ الأوراق في الانهيار ولم تعد تنحني دون أن تنكسر.

باستخدام مجفف

يعد مجفف الطعام عالي الجودة المزود بمروحة ودرجة حرارة قابلة للتعديل الطريقة الأكثر فاعلية لتجفيف الأعشاب بسرعة والحفاظ على الأجزاء الأكثر فائدة من الأعشاب أو التوابل.

إذا كان لديك مجفف ، فاتبع التعليمات الموجودة على الموديل الخاص بك لتجفيف الأعشاب.


طريقة تجنب: تجفيف الميكروويف

تقترح بعض المصادر تجفيف الأعشاب في الميكروويف. تعمل هذه الطريقة فقط مع كميات صغيرة من الأعشاب وهذه الطريقة عرضة للمشاكل ، خاصة مع الأعشاب عالية الرطوبة وليست موفرة للطاقة على الإطلاق. لا أوصي بهذه الطريقة.

الخطوة الثالثة: تخزين الأعشاب والتوابل

للحفاظ على نكهة الأعشاب والتوابل المجففة بشكل أفضل ، لا تنهار أو مسحوق حتى تصبح الأعشاب أو التوابل ضرورية للاستخدام. بالطبع ، سيكون الاستثناء هو أي أعشاب ضرورية لخلطات الأعشاب والتوابل المختلطة مسبقًا ، حيث يجب تفتيتها حتى تمتزج جيدًا. هذه هي خلطات الأعشاب والتوابل التي احتفظ بها دائمًا.

قم بتخزين أوراق الأعشاب المجففة في برطمانات نظيفة أو حاويات ذات أغطية محكمة الإغلاق. مع أي أعشاب أو توابل ، تأكد من تسمية البرطمان على الفور لأن العديد من الأعشاب تبدو متشابهة بمجرد جفافها.

هاهو! يمكنك الآن استخدام الأعشاب والتوابل المجففة عند الحاجة إليها في الوصفات. لاحظ أن الأعشاب المجففة عادةً ما تكون أكثر تركيزًا من الأعشاب الطازجة ، لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب أعشابًا طازجة ، فلا حاجة إلى الكثير من هذه الأعشاب المجففة.

نصيحة محترف:
يمكن تجفيف الريحان والكزبرة والنعناع والثوم المعمر والبقدونس بسهولة مع الاحتفاظ بلونها ونكهتها بشكل أفضل إذا تم تجميدها. للتجميد بسهولة وتجنب حرق المجمد ، قطعي الأعشاب جيدًا وضعيها في صواني مكعبات الثلج. يغطى بالماء أو زيت الزيتون ويجمد حتى يتماسك. اخرج مكعبات الأعشاب وخزنها في وعاء محكم الغلق لحين الحاجة. هذه ممتازة لإضافتها إلى الحساء أو الأطباق المطبوخة حسب الحاجة.

الأعشاب المحفوظة أو المجففة من أي وقت مضى؟ اي واحدة؟