كيفية عمل مرق العظام (وصفة ، مع خيار القدر الفوري)

إذا لم تكن تصنع بالفعل مرق العظام بانتظام ، فأنا أشجعك على البدء اليوم! إنها إضافة صحية بشكل لا يصدق وغير مكلفة للغاية لأي نظام غذائي ، والإصدارات محلية الصنع تتفوق على المرق الذي يتم شراؤه من المتجر من حيث المذاق والتغذية (على الرغم من وجود بعض المرق العضوي محلي الصنع الرائع يمكنك شراؤه مسبقًا الآن)


هذا هو الغذاء الغني بالمغذيات الذي يمكن لأي شخص أن يضيفه!

ما هو المرق؟

المرق (أو من الناحية الفنية ، المرق) عبارة عن تسريب غني بالمعادن يتم تصنيعه عن طريق غليان عظام الحيوانات السليمة بالخضروات والأعشاب. والتوابل. ستجد قدرًا كبيرًا من المرق / المرق يغلي في مطبخ كل مطعم من فئة 5 نجوم تقريبًا. يتم استخدامه لاستخدامات الطهي الرائعة ونكهة لا مثيل لها ، ولكنه أيضًا منشط صحي قوي يمكنك إضافته بسهولة إلى نظام عائلتك الغذائي.


المرق هو طعام تقليدي من المحتمل أن تكون جدتك قد أعدته كثيرًا (وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن جدتك فعلت ذلك بالتأكيد). لا تزال العديد من المجتمعات حول العالم تستهلك المرق بانتظام لأنه غذاء رخيص وغني بالعناصر الغذائية.

إلى جانب المذاق المذهل واستخدامات الطهي ، يعتبر المرق مصدرًا ممتازًا للمعادن ومعروف أنه يعزز جهاز المناعة (حساء الدجاج عندما يكون مريضًا لأي شخص؟) ويحسن الهضم. محتواه العالي من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور يجعله رائعًا لصحة العظام والأسنان. كما يدعم مرق العظام المفاصل والشعر والجلد والأظافر نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكولاجين. في الواقع ، يقترح البعض أنه يساعد في القضاء على السيلوليت لأنه يدعم النسيج الضام السلس.

يمكن صنعه من عظام لحم البقر أو البيسون أو الضأن أو الدواجن أو الأسماك. غالبًا ما تضاف الخضار والتوابل للنكهة والمغذيات المضافة.
دروس مرق العظام اللذيذة محلية الصنع - كيفية صنع مرق العظام المثالي

لماذا تشرب مرق العظام؟

يعرف أي شخص قرأ متلازمة الأمعاء وعلم النفس الفوائد العديدة لمرق العظام وكيف يمكنه تحسين الهضم والحساسية وصحة المناعة وصحة الدماغ وغير ذلك الكثير.




ما هو معروف جيدًا هو أن المرق يمكن أن يساعد في تقليل السيلوليت عن طريق تحسين النسيج الضام ، وزيادة نمو الشعر / قوته ، وتحسين مشاكل الجهاز الهضمي ، وإعادة تمعدن الأسنان.

المرق مفيد أيضًا عندما يمرض أي شخص في الأسرة لأنه يمكن أن يكون مشروبًا مهدئًا ومعززًا للمناعة أثناء المرض ، حتى لو كان الشخص لا يشعر بالرغبة في تناول الطعام.

المرق يحتوي على نسبة عالية جدًا من البرولين والجليسين من الأحماض الأمينية الضرورية لصحة الأنسجة الضامة (الأربطة والمفاصل وحول الأعضاء وما إلى ذلك). لدى Paleo Mom شرحًا رائعًا لأهمية هذين الأحماض الأمينية:

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجلايسين مطلوب لتخليق الحمض النووي ، والحمض النووي الريبي والعديد من البروتينات في الجسم. على هذا النحو ، فإنه يلعب أدوارًا واسعة النطاق في صحة الجهاز الهضمي ، والعمل السليم للجهاز العصبي وفي التئام الجروح. يساعد الجليسين على الهضم عن طريق المساعدة في تنظيم تخليق الأملاح الصفراوية وإفراز حمض المعدة. يشارك في إزالة السموم وهو ضروري لإنتاج الجلوتاثيون ، أحد مضادات الأكسدة الهامة. يساعد الجليسين على تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق التحكم في تكوين الجلوكوز (تصنيع الجلوكوز من البروتينات في الكبد). يعزز الجليسين أيضًا إصلاح / نمو العضلات عن طريق زيادة مستويات الكرياتين وتنظيم إفراز هرمون النمو البشري من الغدة النخامية. هذا الحمض الأميني الرائع مهم أيضًا للعمل الصحي للجهاز العصبي المركزي. في الدماغ ، يثبط النواقل العصبية المثيرة ، وبالتالي ينتج عنه تأثير مهدئ. يتم تحويل الجلايسين أيضًا إلى سيرين الناقل العصبي ، والذي يعزز اليقظة العقلية ، ويحسن الذاكرة ، ويعزز المزاج ، ويقلل من التوتر.


يلعب البرولين دورًا إضافيًا في عكس ترسبات تصلب الشرايين. يمكّن جدران الأوعية الدموية من إطلاق الكوليسترول المتراكم في مجرى الدم ، مما يقلل من حجم الانسدادات المحتملة في قلبك والأوعية الدموية المحيطة. يساعد البرولين أيضًا جسمك على تكسير البروتينات لاستخدامها في تكوين خلايا عضلية جديدة وصحية.

أي نوع من المرق؟

مرق العظام كثيف المغذيات محلي الصنع سهل للغاية وغير مكلف. لا توجد مقارنة بالإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر والتي غالبًا ما تحتوي على مادة MSG أو مواد كيميائية أخرى والتي تفتقر إلى الجيلاتين وبعض الخصائص المعززة للصحة الأخرى للمرق المصنوع منزليًا. ومع ذلك ، إذا كان لديك وقت قصير ، فإنني أوصي بحساء العظام الذي يتغذى على العشب في Kettle & Fire & rsquo ؛ لأنه هلامي جدًا ومصنوع من مكونات عضوية.

عند اختيار عظام المرق ، ابحث عن عظام عالية الجودة من الأبقار التي تتغذى على العشب أو البيسون أو الدواجن المرعى أو الأسماك البرية. نظرًا لأنك ستستخرج المعادن وتشربها في صورة مركزة ، فأنت تريد التأكد من أن الحيوان يتمتع بصحة جيدة قدر الإمكان.

هناك عدة أماكن للعثور على عظام جيدة للمخزون:


  • احفظ بقايا الطعام عند شواء دجاج أو بطة أو ديك رومي أو أوزة (مرعى)
  • من جزار محلي ، خاصة من يذبح الحيوان كله
  • من المزارعين المحليين الذين يربون الحيوانات التي تتغذى على العشب (اسأل في سوق المزارعين المحلي)
  • عبر الإنترنت من شركات مثل US Wellness Meats (أيضًا حيث أحصل على الشحم الذي يتم تغذيته بالعشب بكميات كبيرة - يبيعون مرقًا عالي الجودة مُعد مسبقًا) أو Butcher Box أو Healthy Traditions (أطلب عظام لحم البقر والبيسون والضأن والدجاج عالية الجودة) بأسعار جيدة)

هذه الوصفة الخاصة بالمرق هي المفضلة لدي وهي تعديل للوصفة في التقاليد المغذية.

دروس مرق العظام اللذيذة محلية الصنع - كيفية صنع مرق العظام المثالي4.23 من 158 صوتًا

وصفة مرق العظام (موقد علوي أو وعاء سريع التحضير)

اصنع مرق العظام المغذي في المنزل على نار هادئة على سطح الموقد أو في إناء سريع في جزء صغير من الوقت. شوربة المطبخ وقت التحضير الأمريكي 10 دقائق وقت الطهي 8 ساعات إجمالي الوقت 8 ساعات 10 دقائق حصص 16 كوب سعرات حرارية 16 كيلو كالوري المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

مكونات

  • 2 رطل من العظام من مصدر صحي
  • 2 قدم دجاج (اختياري)
  • 1 جالون ماء
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 1 بصلة
  • 2 جزر
  • 2 سيقان من الكرفس
  • 1 ملعقة كبيرة ملح (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل (اختياري)
  • الأعشاب والتوابل (حسب الرغبة ، اختياري)
  • 2 فص ثوم (اختياري)
  • 1 حزمة بقدونس (اختياري)

تعليمات

  • إذا كنت تستخدم العظام النيئة ، وخاصة عظام اللحم البقري ، فإنه يحسن النكهة لتحميصها في الفرن أولاً. أضعها في مقلاة وشوي لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت.
  • توضع العظام في قدر كبير أو في قدر كبير.
  • صب الماء البارد المصفى والخل على العظام. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة في الماء البارد. يساعد الحمض في توفير العناصر الغذائية في العظام بشكل أكبر.
  • يقطع الخشن ويضاف البصل والجزر والكرفس إلى القدر.
  • أضف أي ملح أو فلفل أو بهارات أو أعشاب إذا كنت تستخدم.

موقد

  • يُغلى المرق. بمجرد أن تصل إلى درجة الغليان القوية ، قلل من الغليان واتركها على نار هادئة حتى تنضج.
  • خلال الساعات القليلة الأولى من الغليان ، ستحتاج إلى إزالة الشوائب التي تطفو على السطح. ستتشكل طبقة رغوية / رغوية ويمكن إزالتها بسهولة بملعقة كبيرة. ارمي هذا الجزء بعيدا. عادةً ما أتحقق منه كل 20 دقيقة لأول ساعتين لإزالة هذا. ستنتج الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب والحيوانات الصحية كمية أقل بكثير من هذا من الحيوانات التقليدية.
  • ينضج لمدة 8 ساعات لمرق السمك ، 24 ساعة للدجاج ، أو 48 ساعة للحوم البقر.
  • خلال آخر 30 دقيقة ، أضيفي الثوم والبقدونس إذا كنت تستخدمينها.
  • أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا. يصفى باستخدام مصفاة معدنية دقيقة لإزالة جميع أجزاء العظام والخضروات. عندما تبرد بدرجة كافية ، قم بتخزينها في وعاء زجاجي بحجم جالون في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو قم بتجميدها لاستخدامها لاحقًا.

وعاء فوري

  • أضيفي الثوم والبقدونس إلى القدر إذا كنت تستخدمينه ، وضعي الغطاء على القدر واضبطي الصمام لإغلاقه.
  • قم بالطهي على ضغط عالٍ لمدة ساعتين ، متبوعًا إما بالإفراج السريع أو الضغط الطبيعي. كلاهما بخير.
  • اتركها تبرد قليلاً ، ثم صفيها ، وخزنها في وعاء زجاجي بحجم جالون في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو قم بتجميدها لاستخدامها لاحقًا.

ملاحظات

تعليمات توقيت الموقد التفصيلية أدناه.

تغذية

التقديم: كوب واحد | السعرات الحرارية: 16 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 1 جم | الكوليسترول: 2 ملغ | صوديوم: 458 ملجم | بوتاسيوم: 57 ملغ | فيتامين أ: 1575 وحدة دولية | فيتامين ج: 5.8 ملغ | كالسيوم: 21 ملجم | حديد: 0.3 ملغ

مثل هذه الوصفة؟ تحقق من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أو احصل على جميع وصفاتي (أكثر من 500!) في مخطط وجبات أسبوعي مخصص هنا!

تعليمات مرق العظام

الخطوة الأولى في التحضير لعمل المرق هي جمع عظام عالية الجودة. كما قلت ، يمكنك العثور عليها من المصادر المذكورة أعلاه أو حفظها عند الطهي. نظرًا لأننا نشوي الدجاج مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، فإنني أحفظ الذبيحة لصنع المرق / المرق.

دجاج مرق العظام

عادة ما أهدف إلى رطلين من العظام لكل جالون من الماء أستخدمه لصنع المرق. يعمل هذا عادة على 2-3 ذبائح دجاج كاملة. إذا أمكن ، سأضيف قدمين دجاج لكل جالون من الماء (اختياري تمامًا!).

ستحتاج أيضًا إلى بعض الخضروات العضوية للنكهة. هذه في الواقع اختيارية ولكنها تضيف نكهة وتغذية إضافية. عادةً ما أضيف (لكل جالون من الماء و 2 رطل من العظام):

  • 1 بصلة
  • 2 حبة كبيرة من الجزر (إذا كانت من مصدر عضوي ، يمكنك تقطيعها بشكل خشن ولا تحتاج إلى التقشير)
  • 2 سيقان كرفس مفرومة خشنة
  • 1 حزمة بقدونس

الخضار مرق العظام

نظرًا لأنني أصنع بكميات كبيرة ، فأنا عادة ما أستخدم حوالي 4 أضعاف كمية كل منها. يمكنك عمل أي مبلغ ، فقط اضرب الوصفة أو قسّمها لأعلى أو لأسفل.

إذا كنت تستخدم العظام النيئة ، وخاصة عظام اللحم البقري ، فإنه يحسن النكهة لتحميصها في الفرن أولاً. أضعها في مقلاة وشوي لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت.

ثم ضع العظام في قدر كبير (أستخدم قدر 5 جالون). صب الماء البارد المصفى على العظام وأضف الخل. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة في الماء البارد. يساعد الحمض في توفير العناصر الغذائية في العظام بشكل أكبر.

تقطع خشنة وتضاف الخضار (باستثناء البقدونس والثوم ، إذا كنت تستخدم) في القدر. أضف أي ملح أو فلفل أو بهارات أو أعشاب إذا كنت تستخدم.

صنع مرق العظام منزلي الصنع

الآن ، أحضر المرق ليغلي. بمجرد أن تصل إلى درجة الغليان القوية ، قلل من الغليان واتركها على نار هادئة حتى تنضج. هذه هي الأوقات التي أكون فيها على نار هادئة:

  • مرق اللحم البقري / المرقة: 48 ساعة
  • مرق الدجاج أو الدواجن: 24 ساعة
  • مرق السمك: 8 ساعات

خلال الساعات القليلة الأولى من الغليان ، ستحتاج إلى إزالة الشوائب التي تطفو على السطح. ستتشكل طبقة رغوية / رغوية ويمكن إزالتها بسهولة بملعقة كبيرة. ارمي هذا الجزء بعيدا. عادةً ما أتحقق منه كل 20 دقيقة لأول ساعتين لإزالة هذا. ستنتج الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب والحيوانات الصحية كمية أقل بكثير من هذا من الحيوانات التقليدية.

خلال آخر 30 دقيقة ، أضيفي الثوم والبقدونس إذا كنت تستخدمينها.

أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا. يصفى باستخدام مصفاة معدنية دقيقة لإزالة جميع أجزاء العظام والخضروات. عندما تبرد بدرجة كافية ، قم بتخزينها في وعاء زجاجي بحجم جالون في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو قم بتجميدها لاستخدامها لاحقًا.

كيفية استخدام مرق العظام

يمكن استخدام المرق / المرق محلي الصنع كسائل في صنع الحساء واليخنات والمرق والصلصات والتخفيضات. يمكن استخدامه أيضًا لقلي الخضار أو تحميصها.

نحاول شرب كوب واحد على الأقل لكل شخص يوميًا لتعزيز الصحة ، خاصة في فصل الشتاء. الطريقة المفضلة لدي هي تسخين 8-16 أونصة مع قليل من الملح وأحيانًا خفق بيضة حتى تنضج (صنع حساء مثل حساء البيض).

في أوقات المرض (التي لا تحدث في كثير من الأحيان) ، عادة ما نشرب مرق العظام فقط حتى نبدأ في الشعور بتحسن لأنه يدعم الجسم ولكن من السهل جدًا هضمه حتى تتمكن طاقة الجسم من الشفاء. في حالات بق المعدة أو القيء ، غالبًا ما يعمل مرق العظام على تهدئة المعدة بسرعة كبيرة ويساعد في تقصير مدة المرض.

إذا كنت لا تريد DIY ، فهذا خيار رائع لمرق العظام مسبق الصنع يتم شحنه مباشرة إلى باب منزلك!

إذا لم تكن بالفعل ، اجعل مرق العظام جزءًا منتظمًا من روتين مطبخك. إنه معزز للصحة ، وغير مكلف ، وسهل. لا يمكنك تحمل عدم!

تمت مراجعة هذه المقالة طبياً من قبل الدكتورة لورين جيفريس ، الحاصلة على شهادة البورد في الطب الباطني وطب الأطفال. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك أو العمل مع طبيب في SteadyMD.

هل قمت بالفعل بعمل مرق العظام؟ هل ستجربها الآن؟ شارك بنصائحك أو أسئلتك أدناه!

مرق العظام هو غذاء مغذي بشكل لا يصدق ويعزز الصحة ويسهل صنعه. يوضح لك هذا البرنامج التعليمي خطوة بخطوة كيفية القيام بذلك.