طريقة عمل الزبدة

عندما كنت طفلاً ، لم يكن لدي الكثير من الوعي بمصدر طعامي خارج متجر البقالة. كنت شخصًا بالغًا في المرة الأولى التي صنعت فيها الزبدة وكنت مندهشًا جدًا من أنه يمكنك فعل ذلك بنفسك. هناك بعض الرضا الذي يأتي مع صنع شيء ما اشتريته بنفسك سابقًا من المتجر دون التفكير في مصدره.


كيف تصنع الزبدة

الزبدة مصنوعة من الكريمة التي ترتفع إلى سطح الحليب كامل الدسم عندما يبرد. يحتوي هذا الكريم على نسبة دهون حليب لا تقل عن 30٪. عن طريق تحريك الكريم ، تتكسر الأغشية المحيطة بجزيئات الدهون ، مما يسمح للجزيئات بالالتصاق ببعضها البعض. إذا قمت بتحريك الكريم لفترة قصيرة من الوقت ، فسوف تصنع كريمة مخفوقة. إذا استمرت في ذلك ، فإن الكريمة المخفوقة تتكسر في النهاية وستحصل على الزبدة.

أنا شخصياً أجد أنه من الرائع أن تأخذ سائلاً وتحوله إلى مادة صلبة بمجرد تحريكه. إذا كنت من المهووسين بالعلوم مثلي ، فيمكنك قراءة المزيد بعمق حول ما يحدث للحليب عند صنع الزبدة هنا.


اختيار الكريم الخاص بك

من أجل الاستفادة الكاملة من جميع الفوائد الصحية للزبدة ، من الأفضل استخدام الكريمة الخام من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب. إذا لم يكن لديك حق الوصول إلى الحليب الخام الذي يتغذى على العشب ، فيمكنك أيضًا صنع الزبدة من كريمة الخفق العضوية التي يمكنك شراؤها من المتجر.

في حالة استخدام الحليب الخام ، ضعيه في الثلاجة طوال الليل أو حتى تتجمع الكريمة في الجزء العلوي من البرطمان. قشط الكريم عن طريق غمس مغرفة صغيرة برفق في الكريمة حتى تملأ المغرفة عن طريق التدفق لأعلى على الجانبين. من الأفضل عدم المغرفة لأن ذلك قد يتسبب في اختلاط الكريم بالحليب مرة أخرى. استمر في القيام بذلك حتى يتم جمع كل الكريم. إذا بدأت في رؤية الحليب الرقيق يتسلل إلى المغرفة ، فمن المحتمل أن يكون لديك القدر الذي يمكنك الحصول عليه من الكريم.

ما تبقى من الحليب بعد إزالة الكريم من الأعلى لا يزال صالحًا للشرب تمامًا. إنه الآن 'انخفاض الدهون' حليب.

انظر أدناه لمعرفة الاختلافات في نكهة الزبدة.




يستعد:

  • أستخدم خلاطًا مع حامل خفقت لصنع الزبدة.
  • قس الكريم. 2 أكواب من الكريمة تنتج تقريبا & frac12؛ كوب (1 قطعة) زبدة.
  • ستحتاج إلى مصفاة ناعمة ووعاء وملعقة كبيرة وماء بارد ونظيف.
طريقة عمل الزبدة4.7 من 20 الأصوات

وصفة الزبدة محلية الصنع

الزبدة سهلة الصنع في المنزل ومشروع رائع يمكنك تجربته مع أطفالك! Course Condiment Calories 102kcal المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

مكونات

  • 2 كوب قشدة ثقيلة ويفضل من الحليب الخام أو عضوي يتم شراؤه من المتجر

تعليمات

  • ضعي الكريمة في وعاء الخلط. من المهم أن تملأ الوعاء في منتصف الطريق فقط حتى لا يفيض حيث يُضرب الهواء في الكريمة. (خذ بكلمتي!)
  • قم بتشغيل الخلاط على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة منخفضة في البداية لمنع تناثر السوائل. بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، يمكنك تحويله إلى متوسط.
  • امزج لمدة 15 دقيقة. يمكن أن يختلف هذا الوقت اعتمادًا على كمية الكريم التي تستخدمينها ونوع الخلاط الذي لديك.
  • عندما يتكاثف ، سيتحول أولاً إلى الكريمة المخفوقة. بعد مرحلة الكريمة المخفوقة سيبدأ في الانكماش والتفتت. عندما يبدأ هذا يحدث ، ابق على مقربة. عندما يتم التغيير إلى الزبدة يمكن أن يحدث ذلك بسرعة كبيرة. سيبدأ أيضًا في التناثر مرة أخرى حتى تتمكن من تعليق منشفة فوق الخلاط إذا كنت ترغب في ذلك.
  • عندما ترى الزبدة تبدأ في التكتل وتلتصق بالخفاقة ، تكون قد انتهيت من الخلط.
  • ضع المصفاة فوق وعاء واسكب محتويات وعاء الخلط في المصفاة. المواد الصلبة التي تتجمع في المصفاة هي الزبدة والسائل الذي يتجمع في الوعاء هو اللبن.
  • الآن أنت بحاجة إلى 'شطف' الزبدة. من المهم إزالة أكبر قدر ممكن من اللبن الرائب لمنع الزبدة من التفسخ. ضع الزبدة مرة أخرى في وعاء الخلط وقم بتغطيتها بالماء البارد النظيف.
  • بظهر الملعقة العريضة ، ابدأ بضغط الزبدة في جانب الوعاء. سوف يصبح الماء معكرًا حيث يتم تنظيف اللبن من الزبدة. صب الماء وأضف المزيد من الماء البارد.
  • كرر هذه العملية 4-5 مرات أو حتى يبقى الماء صافياً.
  • منجز! احفظه في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستستخدمه في غضون أسبوع أو أسبوعين.

ملاحظات

يمكنك بسهولة عمل دفعات أكبر بكثير لصنع المزيد من الزبدة ، فقط تأكد من أن وعاء الخلط الخاص بك نصف ممتلئ فقط! يمكن استخدام مخلفات اللبن الرائب من صنع الزبدة في الوصفات بدلاً من الماء. جربه في فطائر دقيق اللوز.

تغذية

التقديم: 1 تيرا بايت | السعرات الحرارية: 102 كيلو كالوري | البروتين: 0.1 جرام | الدهون: 11.5 جم | الدهون المشبعة: 7.3 جم | كوليسترول: 31 ملغ | صوديوم: 2 ملغ

مثل هذه الوصفة؟ تحقق من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أو احصل على جميع وصفاتي (أكثر من 500!) في مخطط وجبات أسبوعي مخصص هنا!

تنويعات الزبدة

بالنسبة للزبدة المملحة ، أضف قليلًا من الملح الصحي لكل & frac12؛ كوب زبدة. اعملها مع ظهر الملعقة العريضة.

للزبدة القابلة للدهن ، تُخفق & frac12 ؛ كوب زبدة في الخلاط الخاص بك مع 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون عالي الجودة.


لزبدة العسل ، سوط & frac12 ؛ كوب زبدة مع & frac14؛ كوب عسل خام حتى يصبح ناعمًا.

تعلم كيفية صنع الزبدة المركبة بالأعشاب هنا.

تعلم كيفية صنع السمن هنا.

اصنع الآيس كريم!


المرح للأطفال

يمكن أن تكون عملية صنع الزبدة بأكملها درسًا علميًا رائعًا للأطفال. يمكنك إشراكهم بشكل أكبر من خلال تعليمهم كيفية صنع الزبدة في جرة ماسون. املأ نصف جرة ماسون بالقشدة ، وأغلقها بإحكام بغطاء ، واتركها تهتز. سيتعين عليهم أن يهتزوا لفترة طويلة ، لكن أطفالي يعتقدون أنه أمر رائع لدرجة أنهم لا يمانعون على الإطلاق. في النهاية ، سترى نفس التحول الذي رأيته في الخلاط الخاص بك يحدث في الجرة. عندما تجتمع كتلة الزبدة معًا ، ما عليك سوى اتباع نفس الخطوات لشطفها وفويلا ، لديك زبدة!

هل صنعت زبدة من قبل؟ هل ستجرب أيًا من الاختلافات؟