كيفية صنع كومبوتشا المشروب المستمر

كانت عائلتنا تصنع الكمبوتشا منذ سنوات وهذا المشروب المعزز للصحة هو المفضل في منزلنا. لقد تم منح العديد من أصدقائي وعائلتي 'kombucha' الطفل الموهوب. كما يسمي أطفالي SCOBY (الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة).


ما هو الكمبوتشا؟

من مقال سابق:

Kombucha هو شاي محلى مخمر موجود منذ قرون. إنه منعش قليلاً وحلو قليلاً ، وهو علاج رائع في يوم صيفي. تمامًا كما هو الحال مع الكفير المائي ، يمكن تخمير الكمبوتشا مرتين في صودا غازية مع طعم خفيف للفاكهة.


تحتوي الكمبوتشا على مستويات عالية من مضادات الأكسدة وفيتامينات ب والبروبيوتيك وحمض الجلوكاريك. تم الإبلاغ عن أن لها مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية بما في ذلك:

  • إزالة السموم من الكبد
  • تحسين وظيفة البنكرياس
  • زيادة الطاقة
  • هضم أفضل
  • تحسين المزاج (يساعد في القلق / الاكتئاب)
  • يقتل المبيضات (الخميرة)
  • يساعد على امتصاص المغذيات

اكتسبت شعبية Kombucha في السنوات الأخيرة وهناك بعض الإصدارات التجارية الجاهزة المتاحة. على الرغم من مذاقها الرائع ، فإن الإصدارات محلية الصنع هي بديل أكثر اقتصادا (ولذيذة بنفس القدر في رأيي).

نظام التحضير المستمر كومبوتشا مقابل نظام الدُفعات

كيف تصنع الكمبوتشا باستخدام نظام التخمير المستمر ولماذا تريد ذلكلسنوات ، كنت أقوم بالتخمير باستخدام نظام الدُفعات لصنع الكمبوتشا ، وبينما ما زلت أحب هذه الطريقة حقًا ، وجدت أن طريقة التحضير المستمر أسهل في التوافق مع جدولنا الزمني الآن. كما توحي الأسماء ، فإن طريقة الدُفعات هي المكان الذي يتم فيه تخمير الكمبوتشا على دفعات وإعادة تشغيلها مع كل دفعة باستخدام SCOBY & ldquo ؛ baby & rdquo ؛ وبعض السائل من الدفعة السابقة.

تتضمن طريقة الشراب المستمر kombucha إزالة بعض السائل فقط في كل مرة واستبدالها بنفس الكمية من الشاي المحلى الطازج. يُعد ترك 30٪ على الأقل من القهوة بعد كل صفيقة أمرًا مثاليًا ، ولكن يمكنك شرب القليل في كل مرة وإضافة الشاي عندما ينخفض ​​المستوى.




ينتج عن هذا مشروب طازج (في رأيي) ، ويساعده على التحضير بشكل أسرع (جيد عندما يكون هناك 6 أشخاص يستهلكونه كل يوم) ويشغل مساحة أقل على المنضدة. يتحدث هذا المقال من مؤسسة Weston A. Price عن فوائد التخمير المستمر.

من هذا المقال:

فوائد التخمير المستمر عملية وغذائية. يشملوا:

  • مخاطر أقل من العفن والتلوث الآخر في دفعات الكمبوتشا ، كما هو الحال بمجرد إنشائه ، يحافظ السائل على بيئة حمضية أكثر بكثير ، وأكثر عدائية للغزاة الخارجيين بسبب كميات أقل من السكر الحر وعدد أكبر من البكتيريا الجيدة والخميرة.
  • عمل إجمالي أقل لإنتاج حجم إجمالي أكبر.
  • إمداد أكثر اتساقًا من الكمبوتشا (بضع زجاجات كل يوم أو كل بضعة أيام بدلاً من الحصول على دفعة كبيرة دفعة واحدة).
  • مجموعة واسعة من البكتيريا والمركبات المفيدة الأخرى في المنتج النهائي.

نظام التحضير المستمر

يتمثل الاختلاف الرئيسي في هذه الأساليب في أن التحضير المستمر يستخدم وعاءًا أكبر مع حنفية بحيث يمكن إزالة بعض الكمبوتشا المخمر ، مما يترك ما يكفي من الشراب الناضج للبدء من جديد. هذا يعني أن الحاوية والحنفية والمواد الأخرى يجب أن تكون ذات جودة مناسبة لإنتاج الكمبوتشا.


لاختيار وعاء جيد لمشروب البيرة الخاص بك ، ضع في اعتبارك:

  • بحجم. الحجم الأفضل لمعظم العائلات هو بين 2 و 5 جالون. من المهم أن يكون لديك سعة أكبر لأن نصف السائل على الأقل سيبقى في الوعاء في جميع الأوقات.
  • مادة. يعد Kombucha مطهرًا قويًا للسموم ومن الأفضل تخميره في مواد خاملة وآمنة للطعام مثل البورسلين أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخزف الحجري أو الزجاج. براميل البلوط هي أيضًا طريقة رائعة لتحضير مجموعة من بوش اللذيذ! لقد تم استخدامها في التخمير منذ ذلك الحين ، إلى الأبد! (حصلت على وعاء التخمير الخاص بي هنا).
  • حنفية. يعمل وعاء التحضير المستمر بشكل أفضل مع حنفية بحيث يمكن سحب الكمبوتشا بسهولة في الزجاجات الخاصة بك. من المهم أن يكون الحنفية مصنوعًا من مادة عالية الجودة مثل البلاستيك الخالي من مادة BPA أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب. تحتوي بعض موزعات المشروبات الرخيصة على حنفيات مغطاة بالطلاء المعدني والتي من شأنها أن تنكسر وتضفي نكهة على المشروب. تجنب أيضًا أي حنفيات تستخدم مواد لاصقة أو إيبوكسي أو مواد لاصقة أخرى لتثبيتها على الوعاء حيث سترغب في إزالة الحنفية في وقت التنظيف. تأكد من اختبار الحاوية والحنفية جيدًا بحثًا عن التسريبات قبل ملؤها بخليط كومبوتشا. (هذه هي الحنفيات التي استخدمتها.)
  • غطاء، يغطي. يعتبر غطاء القماش أمرًا حيويًا لمنع التلوث من ذباب الفاكهة مع السماح أيضًا للأكسجين باختراق الشراب. من المهم أن تكون قطعة القماش من مادة منسوجة بإحكام ولكنها تسمح بمرور الهواء مثل القطن. يحتوي الشاش القطني على نسج فضفاض يسمح لذباب الفاكهة أو النمل بغزو الشراب. تأكد من أنها مناسبة بشكل مريح حتى يتمكنوا من التسلل بطريقة أخرى. بينما يمكنك استخدام منشفة ورقية أو مرشح قهوة ، فإننا نفضل عدم إهدار المنتجات الورقية واستخدام أغطية التخمير الرائعة هذه بدلاً من ذلك.

من أين تحصل على سفن التخمير

لدي العديد من الأصدقاء الذين يستخدمون جرة ماسون بسعة جالونين مع حنفية أو أي من أواني التخمير هنا. حقًا أي وعاء زجاجي أو خزفي به حنفية يعمل طالما أن الحنفية آمنة. أو يمكنك التخلص من التخمين من خلال الحصول على حزمة تخمير كاملة من هنا.

كيف تحصل على سكوبي

SCOBYs هي مستعمرات حية ومزدهرة من البكتيريا ، ولسوء الحظ ، لا يمكنك اختيار واحدة عالية الجودة من متجر البقالة الخاص بك. هناك طريقتان للحصول على سكوبي.

  • إذا كنت تعرف أي شخص يقوم بالفعل بتخمير الكومبوتشا ، فاطلب منه الحصول على سكوبي إضافي وسيسعدون على الأرجح لتمريره. يحتوي سكوبي على 'طفل' كل دفعة أو اثنتين ويمكن بعد ذلك استخدام هذا الطفل لتحضير الكومبوتشا. هذه هي أفضل طريقة إذا كنت قادرًا على العثور على واحد. فقط تأكد من أن تطلب منهم تضمين كوب واحد من السائل المخمر لاستخدامه كسائل بداية قوي في صنع السائل الخاص بك. ستحتاج إلى سكوبي واحد وكوب واحد من سائل البداية لكل جالون تخطط لتحضيره.
  • يمكنك طلب سكوبي (أو اثنين) من مصدر عبر الإنترنت. فقط تأكد من أن المصدر حسن السمعة. لقد رأيت SCOBYs على مواقع مثل eBay أو Amazon ، لكنني أفضل موقعًا موثوقًا به مثل Kombucha Kamp

بمجرد حصولك على SCOBY ، تصبح العملية الفعلية لصنع kombucha سهلة للغاية! ستحتاج أيضًا إلى التأكد من حصولك على الكميات الصحيحة من الشاي والسكر لحجم الحاوية الخاصة بك.

من باب المجاملةكتاب كومبوتشا الكبير، فيما يلي مخطط مفيد لحجم الدُفعة والحاوية:


مخطط حجم الدُفعات والمشروب المستمر من باب المجاملة The Big Book of Kombuchaكيفية صنع كومبوتشا المشروب المستمر

من السهل البدء ، وإذا كنت تشرب الكمبوتشا بانتظام ، فستوفر الكثير من المال!

ادوات

هناك بعض الأشياء التي ستحتاجها قبل صنع الشراب المستمر ، بما في ذلك:

  • وعاء تخمير- ستحتاج إلى وعاء تخمير سعة 2-5 جالون وحنفية من مادة آمنة. تحقق من هذه الصفحة من أجل الكثير من الخيارات
  • إناء تقليب- لصنع الشاي المحلى
  • غطاء التخمير- يمكنك استخدام فلتر القهوة وشريط مطاطي ، لكني أحب أغطية التخمير القابلة للتنفس والقابلة لإعادة الاستخدام

الوصفة

كيف تصنع الكمبوتشا باستخدام نظام التخمير المستمر ولماذا تريد ذلك4.76 من 54 الأصوات

وصفة الشراب المستمر كومبوتشا

طريقة رائعة لتحضير الكمبوتشا بحيث يكون لديك إمداد مستمر دون الحاجة إلى إعادة صنع الحاويات وتنظيفها باستمرار. مدة تحضير مشروبات الدورة التدريبية 15 دقيقة إجمالي الوقت 15 دقيقة الحصص 64 أونصة سعرات حرارية 240 كيلو كالوري المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

مكونات

  • الشاي هذا هو المزيج المفضل لدي للحصول على مشروب نهائي لذيذ
  • السكر
  • شاي بداية من دفعة سابقة من الكمبوتشا
  • قم بترطيب واحد من kombucha SCOBY أولاً إذا طلبت واحدة مجففة عبر الإنترنت
  • المياه المفلترة ويفضل أن تكون خالية من الكلور والكلورامين والفلورايد

تعليمات

  • تحضير الشاي الحلو. أستخدم ملعقتين كبيرتين من الشاي السائب ، أو كيسين شاي بحجم عائلي ، أو 8-10 أكياس صغيرة لكل جالون من الماء. أضف 1 كوب من السكر العادي لكل جالون. لا تستخدم العسل الخام!
  • دع الشاي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتأكد من أنه بارد حقًا! هذه الخطوة مهمة جدًا لأن الشاي الساخن جدًا يمكن أن يقتل سكوبي الخاص بك.
  • بمجرد أن يبرد الشاي تمامًا ، اسكبه في وعاء زجاجي ، تاركًا حوالي 20٪ من مساحة الغرفة في الأعلى.
  • صب الكمية الصحيحة من السائل من دفعة سابقة من الكمبوتشا أو إذا بدأت من سكوبي المجفف ، صب في & frac12؛ كوب من زجاجة كومبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر. إذا لم يكن لديك سائل بداية ، يمكن استخدام الخل بدلاً من ذلك.
  • بأيدٍ نظيفة جدًا ، أضف سكوبي. قد يغرق SCOBY أو يطفو ، ولا يحدث أي فرق ، حيث سيتشكل SCOBY الجديد في النهاية على القمة.
  • قم بتغطية البرطمان بغطاء تخمير أو مرشح قهوة وشريط مطاطي.
  • ضع البرطمان في ركن دافئ (حوالي 75-85 درجة) من المطبخ حيث يكون على بعد بضعة أقدام على الأقل من أي منتجات تخمير أخرى. إذا لم يكن مطبخك دافئًا بدرجة كافية ، فقد يساعدك استخدام حصيرة التدفئة على جانب وعاء التخمير.
  • اتركيها لتتخمر لمدة 7-21 يومًا تقريبًا ، على الرغم من أن طول الوقت قد يختلف حسب درجة الحرارة وحجم الدفعة. يمكنك تذوق اختبار kombucha لمعرفة ما إذا كان قد تم. يجب أن يكون طعمها حامضًا ولكن حلو قليلاً أيضًا.
  • في هذه المرحلة ، يكون الكمبوتشا جاهزًا للتخمير الثاني لإضافة الكربنة. إذا لم تكن تقوم بالتخمير الثاني ، فما عليك سوى سكب الكمبوتشا في مرطبان أو برطمانات أخرى بأغطية محكمة الإغلاق وختمها حتى تصبح جاهزة للشرب.
  • للتخمير المستمر ، نقوم بالاستغناء عن عدة أواني ماسون بحجم لتر مع أغطية تخزين بلاستيكية (لا تستخدم المعدن!) ، مع ترك حوالي 20٪ من الغرفة في الأعلى.

تغذية

التقديم: 8 أونصة | السعرات الحرارية: 240 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 56.3 جم | صوديوم: 80 ملغ | السكر: 16.3 جرام

مثل هذه الوصفة؟ تحقق من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أو احصل على جميع وصفاتي (أكثر من 500!) في مخطط وجبات أسبوعي مخصص هنا!

لمزيد من التفاصيل ، إليك مقطع فيديو مفيد من صديقتي هانا (Kombucha Mamma) ويمكنك مشاهدة السلسلة الكاملة لمقاطع الفيديو التعليمية هنا:

التخمير الثاني (كيف تصنع الصودا!)

يمكن استهلاك الكمبوتشا بمجرد الانتهاء من التخمير ، ولكن إضافة عصير الفاكهة أو الفاكهة يمكن أن تجعل الكمبوتشا مكربنًا وأحلى قليلاً ، وهو غالبًا ما يكون أكثر جاذبية للأطفال. إنها خطوة ثانية سهلة أيضًا!

  1. قم بتوزيع الكمبوتشا في أوعية ماسون بأغطية بلاستيكية أو هذا النوع من زجاجات البيرة Grolsch ، مع ترك حوالي 1/5 من الغرفة في الأعلى للوظائف الإضافية.
  2. أضف عصير الفاكهة حتى يملأ المرطبان تقريبًا ، أو الفاكهة الطازجة التي تختارها ثم غلفها بإحكام للسماح للخليط بالتحول إلى كربونات.
  3. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام للسماح للكربونات ، ولكن تحقق من ذلك بعناية حيث يمكن أن يتراكم الضغط ويكسر البرطمانات إذا تُركت لفترة طويلة.
  4. يحفظ في الثلاجة لحين الاستعداد للشرب.

الوظائف الإضافية المفضلة لدي:

  • جذر الزنجبيل المفروم والتوت
  • & frac12؛ ليمون عضوي (أرباع) و & frac12؛ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور (طعمه مثل سبرايت)
  • جذر الزنجبيل المفروم والحمضيات
  • & frac14؛ كوب من التوت الطازج أو المجمد
  • مانجو
  • القراصيا والفانيليا (طعم دكتور فلفل / كريمة الصودا)

ملاحظات خاصة للتخمير المستمر

يمكن أن يكون التخمير المستمر أسهل من طريقة الدُفعات وهي طريقة الاختيار الخاصة بي. لا يتطلب الأمر سوى بعض التعديلات الصغيرة للحصول على أفضل نكهة:

متى تضيف الشاي الحلو؟

يمكنك إضافته على الفور بعد الصب ، أو انتظر حتى تصبح جاهزًا لمزيد من الكمبوتشا. بعد إضافة الشاي ، انتظر يومين على الأقل ثم ابدأ في التذوق. كلما كان المشروب أكثر نضجًا ، زادت سرعة تحويل هذا الشاي الحلو إلى كومبوتشا ، لذلك عند بدء التحضير المستمر لأول مرة ، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حتى يصبح جاهزًا. كلما طالت مدة تخميره ، كلما كان التخمير لاذعًا ، لذا احصده عندما تحب النكهة.

النكهة هي المفتاح!

يكون الشراب جاهزًا عندما تحب النكهة ، وهذا هو العامل الأكثر أهمية. إذا كنت لا تحب المذاق ، فلن تشربه! بالطبع ، كلما طالت مدة تحضيره ، قل وجود السكر ، لذلك يجب على أولئك الذين يهتمون بالحفاظ على محتوى السكر منخفضًا أن يتخمروا لبضعة أيام إضافية حتى تصبح النكهة أكثر تعكرًا. ثق في براعم التذوق لديك لإعلامك بذلك.

تنظيف أقل و hellip.

أحد الأشياء الرائعة في التحضير المستمر هو عدم الحاجة إلى تنظيف الوعاء بين كل تخمير. ومع ذلك ، سيحين وقت تنظيف الوعاء كل شهرين ، وإزالة الخميرة الزائدة من الحنفية ، وحتى قطع SCOBY بحيث لا يشغل مساحة كبيرة في الوعاء.

للتنظيف ، قم بإزالة SCOBY الكبيرة والسائل المتبقي إلى وعاء أو وعاء آخر ، ثم قم بإزالة الحنفية وشطف جميع العناصر لتنظيفها. إذا تم استخدام الصابون ، اشطفه جيدًا مرة أخرى لمنع أي بقايا من التسبب في مشاكل في التحضير. ثم قم بقص SCOBY حسب الحاجة (يمكنك استخدام سكين أو مقص لأن الاتصال القصير لن يمثل مشكلة) وأعد البدء كما كان من قبل.

أسئلة وأجوبة ومزيد من المعلومات

إذا كنت ترغب في الحصول على تعليمات أكثر تفصيلاً ، فإنني أوصي بشدةكتاب كومبوتشا الكبيركمورد مثالي لجميع أسئلة kombucha الخاصة بك. أو يمكنك اختيار الحصول على مجموعة أدوات عبر الإنترنت تتضمن الكتاب ومقاطع الفيديو والتعليمات الكاملة بالإضافة إلى المستلزمات. لقد أخذوا كل التخمينات!

لمزيد من المعلومات حول علوم وتقاليد الكمبوتشا ، تحقق من ملفات البودكاست الخاصة بي مع هانا كروم:

  • 269: الإجابة على أسئلة Kombucha: الكحول ، المبيضات ، الحمل ، والمزيد مع Kombucha Kamp
  • 36: البدء مع كومبوتشا محلية الصنع

هل تصنع كومبوتشا؟ هل جربت هذه الطريقة من قبل؟ شارك أدناه!

قم بعمل مشروب kombucha المستمر باستخدام هذه الطريقة البسيطة لجعل هذا المشروب الغني بالأنزيمات الهضمية والبروبيوتيك.