كيفية صنع شاي Kombucha: وصفة ودروس

Kombucha هو شاي محلى مخمر موجود منذ قرون. لها نكهة منعشة وحلوة ويمكن تخميرها مرتين بالفواكه أو العصير لصنع مشروب غازي مشابه للمشروبات الغازية.


ازدادت شعبية هذا المشروب القديم في السنوات الأخيرة وهو متوفر الآن في العديد من متاجر البقالة ومحلات الأطعمة الصحية. غالبًا ما يكلف kombucha الذي يتم شراؤه من المتجر 3-5 دولارات للزجاجة ، لذا فإن صنعه في المنزل يعد وسيلة رائعة لتوفير الكثير من المال.

إذا كنت من محبي هذا المشروب الغني بالأنزيمات والبروبيوتيك ، فحاول تخميره في المنزل مقابل أجر ضئيل في الكوب!


الفوائد الصحية للكومبوتشا

طريقة عمل وصفة كومبوتشا سهلةينسب عشاق Kombucha مجموعة متنوعة من الفوائد إلى kombucha ويزعمون أنه يساعد في كل شيء من آلام المفاصل إلى السرطان. هذه الادعاءات غير مثبتة إلى حد كبير ، حيث توجد دراسات قليلة جدًا حول الكمبوتشا ، لكننا نعلم أنها تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والأحماض المفيدة.

في الواقع ، يعتبر مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة وفيتامينات ب والبروبيوتيك وحمض الجلوكاريك.

حقائق التغذية Kombucha

سلبيات كومبوتشا

بالطبع ، مثل كل شيء ، هناك جانب آخر! فيما يلي بعض المخاوف عندما يتعلق الأمر بالكومبوتشا. ليس هناك ما يدعو للقلق ولكن من الجيد أن تكون على دراية بها خاصة عند اختيار علامة تجارية.




سكر أكثر مما ينبغي؟

يتم تحضير الكمبوتشا من الشاي المحلى ، وتحتوي الوصفة على كوب من السكر لكل جالون من الشاي. من المفهوم أن بعض الناس قلقون بشأن محتوى السكر.

لا داعي للقلق.

أثناء عملية التخمير ، تستهلك المستعمرة المفيدة للبكتيريا معظم السكر ، لذلك يكون لها تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم. السكر هو ببساطة غذاء هذه البكتيريا المفيدة ، كما أن الأحماض المفيدة والإنزيمات والبروبيوتيك هي نتيجة التخمير.

الكافيين والكحول؟

إذا كان الكافيين مصدر قلق ، فيمكن صنع الكمبوتشا من الشاي المحتوي على الكافيين أو منزوع الكافيين ، وحتى مع الشاي الأخضر أو ​​شاي الأعشاب. لحماية الثقافة ، من الجيد استخدام ما لا يقل عن 20٪ من الشاي الأسود العادي.


يمكن أن تحتوي الكمبوتشا على كميات صغيرة جدًا من الكحول ، عادةً حوالي 0.5٪ أو أقل ، وهو ما يشبه الموز الناضج. تحتوي بعض العلامات التجارية التي يتم شراؤها من المتجر على المزيد من الكحول ويتم بيعها عادةً في قسم مختلف من المتجر وتتطلب معرفًا للشراء.

لماذا تصنع الكمبوتشا الخام في المنزل؟

كما ذكرت ، يعد صنع الكومبوتشا في المنزل أقل تكلفة بكثير. يتم أيضًا تعقيم بعض العلامات التجارية في المتاجر ، مما يؤدي إلى قتل العديد من البروبيوتيك والإنزيمات الموجودة في الكمبوتشا الخام.

فيما يلي بعض الأسباب التي قد تجعلك تفكر في صنع kombucha في المنزل:

بديل الصودا الرائع

في حين أن الادعاءات الصحية حول الكومبوتشا لم يتم تأكيدها من قبل الأبحاث الطبية الغربية ، فلا يمكن إنكار أنه مشروب صحي وأقل من السكر من الصودا. يحتوي على كربونات طبيعية ويوفر بعض فيتامينات ب والإنزيمات المفيدة التي لا توجد في الصودا أيضًا.


سهل التخصيص

الجزء المفضل لدي في صنع الكمبوتشا في المنزل هو مدى سهولة تخصيص النكهات المختلفة وصنعها. أضف عصير العنب أو عصير التفاح للحصول على نكهة خفيفة. أضف بعض الفراولة الطازجة أو المجمدة للحصول على طعم منعش للغاية. أو حتى أضف بعض الزبيب وحبوب الفانيليا لمذاق مشابه لمذاق الصودا الرائدة التي تبدأ بالدكتور وتنتهي بالفلفل!

وفر المال

الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر باهظة الثمن. محلية الصنع ليست كذلك. يمكنك صنع جالون كامل في المنزل بأقل من تكلفة زجاجة واحدة في المتاجر. نظرًا لأنك تتحكم في وقت التحضير والنكهات ، فمن المحتمل أن تحصل على مشروب أكثر نكهة وأكثر كثافة بالعناصر الغذائية في المنزل أيضًا!

تحذير هام

المشكلة الوحيدة المحتملة في صنع الكمبوتشا في المنزل هي احتمال نمو البكتيريا الضارة أو العفن في وعاء التخمير. لتجنب هذه المشاكل ، من المهم اتباع الإجراءات الصحيحة للتخمير وتعقيم جميع المعدات بعناية قبل الاستخدام. أيضًا ، البدء بثقافة عالية الجودة (انظر وصفة توصيتي) والكثير من سائل البداية القوي يساعد.

ومع ذلك ، فقد صنعت الكومبوتشا شخصيًا لأكثر من خمس سنوات ولم أواجه أي مشاكل معها!

كيف تحصل على سكوبي

ما هي مستعمرة SCOBY- التكافلية للبكتيريا والخميرةيتم تخمير الكمبوتشا باستخدام SCOBY (الثقافة التكافلية للخميرة والبكتيريا) التي 'تأكل' السكريات الموجودة في الشاي المحلى وتنتج مشروبًا حمضيًا وغنيًا بالفيتامينات والبروبيوتيك.

SCOBYs هي مستعمرات حية ومزدهرة من البكتيريا ، ولسوء الحظ ، لا يمكنك اختيار واحدة عالية الجودة في متجر البقالة الخاص بك. هناك عدة طرق للحصول على سكوبي.

  • إذا كنت تعرف أي شخص يقوم بالفعل بتخمير الكومبوتشا ، فاطلب منه الحصول على سكوبي إضافي وسيسعدون على الأرجح لتمريره.يحتوي سكوبي على 'طفل' كل دفعة أو اثنتين ويمكن بعد ذلك استخدام هذا الطفل لتحضير المزيد من الكمبوتشا. فقط تأكد من أنها تحتوي على كوب واحد على الأقل من سائل بداية قوي مع كل سكوبي. إذا كنت تخطط للتخمير المستمر ، فأنت تريد كوبًا واحدًا لكل جالون من السائل الذي ستقوم بتخميره.
  • يمكنك طلب سكوبي من مصدر عبر الإنترنت. فقط تأكد من أن المصدر حسن السمعة. تجنب أجهزة التنفس تحت الماء المجففة التي تتطلب فترة إعادة ترطيب طويلة وتنتج مشروبًا أضعف. لقد رأيت SCOBYs على مواقع مثل eBay أو Amazon ، لكنني أفضل موقعًا موثوقًا به مثل أصدقائي والشركاء التابعين Hannah و Alex من Kombucha Kamp.
  • تنمو بنفسك. قد يكون هذا ناجحًا وقد لا يكون كذلك ويمكن القيام به باستخدام زجاجة من الكمبوتشا المعدة مسبقًا والتي يمكنك الحصول عليها من متجر الأطعمة الصحية. (يستغرق هذا عدة أسابيع وقد لا يعمل ، لذلك لا أوصي بهذا الخيار شخصيًا)

من باب المجاملةكتاب كومبوتشا الكبير، فيما يلي مخطط مفيد لحجم الدُفعة والحاوية:

مخطط حجم الدُفعات والمشروب المستمر من باب المجاملة The Big Book of Kombucha

كيفية صنع كومبوتشا الخام: طريقة الدُفعات

بمجرد حصولك على SCOBY ، تصبح العملية الفعلية لصنع kombucha سهلة للغاية!

ملاحظات:تأكد من نظافة جميع المكونات والمواد وأيديك. إذا كنت تخمر بالفعل أشياء أخرى (الكفير ، مخلل الملفوف ، المخللات ، البيرة ، إلخ) في مطبخك ، فتأكد من أن جميع البرطمانات على بعد بضعة أقدام على الأقل لمنع التلوث المتبادل بين الثقافات.

المعدات والمكونات المطلوبة

  • جرة زجاجية بحجم جالون(أو وعاء تخمير مناسب آخر) - غالون واحد هو الحجم القياسي ولكن يمكنك صنع الشراب بحجم أصغر أو أكبر. تأكد من أنها نظيفة حقًا! أحب الشطف بالخل الأبيض للتأكد.
  • شاي محلى(النسبة: 1 كوب من السكر لكل جالون من الشاي) - أحب مزيج الشاي هذا المصمم خصيصًا لتخمير الكمبوتشا ، لكن الشاي الأسود العادي يعمل أيضًا.
  • سكوبي- وكوب واحد من السائل من دفعة سابقة من الكمبوتشا لكل جالون من الشاي المحلى
  • غطاء التخمير- مثل تلك الموجودة هنا أو مرشح القهوة أو قطعة قماش رفيعة وشريط مطاطي

إذا كنت قد أتقنت طريقة الدُفعات العادية ، فيمكنك أيضًا التفكير في طريقة التحضير المستمر ، والتي يمكنها تحضير كميات أكبر بسرعة أكبر.

كيفية صنع كومبوتشا المشروب المستمر

لسنوات ، كنت أقوم بالتخمير باستخدام نظام الدُفعات لصنع الكمبوتشا في المنزل ، وبينما ما زلت أحب هذه الطريقة حقًا ، وجدت أن طريقة التحضير المستمر هي بديل أسهل يزيل خطوة. كما توحي الأسماء ، فإن طريقة الدُفعات هي المكان الذي يتم فيه تخمير الكمبوتشا على دفعات وإعادة تشغيلها مع كل دفعة باستخدام SCOBY & ldquo ؛ baby & rdquo ؛ وبعض السائل من الدفعة السابقة.

تتضمن طريقة الشراب المستمر kombucha إزالة بعض السائل فقط في كل مرة واستبدالها بنفس الكمية من الشاي المحلى الطازج. ينتج عن هذا مشروب طازج (في رأيي) ، ويساعده على التحضير بشكل أسرع (جيد عندما يكون هناك 6 أشخاص يستهلكونه كل يوم) ويشغل مساحة أقل على المنضدة. تتحدث هذه المقالة من مؤسسة Weston A. Price عن فوائد التحضير المستمر:

تشمل مزايا التخمير المستمر ما يلي:

  • هناك مخاطر أقل من العفن والتلوثات الأخرى حيث أنه بمجرد إنشائه ، يحافظ السائل على بيئة حمضية أكثر بكثير. هذا يعني أنه أكثر عدائية للغزاة الخارجيين بسبب الكميات الصغيرة من السكر الحر وزيادة عدد البكتيريا الجيدة والخميرة.
  • عمل إجمالي أقل لإنتاج حجم إجمالي أكبر حيث يمكن إزالة البعض وإضافة المزيد من الشاي دون تقليل درجة الحموضة بنفس القدر. يمكن أيضًا التحضير بسرعة أكبر اعتمادًا على نسبة شاي الكمبوتشا / الشاي الجديد.
  • إمداد أكثر اتساقًا من الكمبوتشا (بضع زجاجات كل يوم أو كل بضعة أيام بدلاً من الحصول على دفعة كبيرة دفعة واحدة).
  • مجموعة واسعة من البكتيريا والمركبات المفيدة الأخرى في المنتج النهائي.

كيفية إعداد نظام التحضير المستمر

يتمثل الاختلاف الرئيسي في هذه الأساليب في أن التحضير المستمر يستخدم وعاءًا به حنفية بحيث يمكن إزالة بعض الكمبوتشا المخمر دون إزعاج بقية المشروب. أهم شيء ستحتاجه لهذه الطريقة هو وعاء تخمير مستمر.

ابحث عن إناء يمكنه استيعاب 1-5 جالون. يجب أن تكون مصنوعة من مادة آمنة مثل الزجاج أو الخزف أو الخشب.

ستحتاج أيضًا إلى وجود حنفية بالقرب من القاع بحيث يمكن إزالة الكمبوتشا دون إزعاج SCOBY أو بقية المشروب. تأكد من اختبار حنفية التسرب قبل الاستخدام.

يجب أن يكون لوعاء التحضير المستمر غطاء يسمح بمرور الهواء حتى يتمكن الهواء من الهروب. يجب أن يغطي الجزء العلوي من الوعاء بالكامل وأن يتم إغلاقه بإحكام حتى لا تدخل الحشرات. تأتي بعض الأوعية بغطاء ، لكن منشفة نظيفة أو مرشح قهوة وشريط مطاطي يعمل جيدًا أيضًا.

هناك مجموعة متنوعة من أوعية التحضير المستمرة عالية الجودة المتاحة هنا.

تعليمات تحضير كومبوتشا المستمر

اتبع هذه التعليمات السهلة القابلة للطباعة لتحضير الشراب المستمر:

الكمبوتشا الغازية كيفية صنع صودا كومبوتشا4.7 من 50 الأصوات

وصفة الشراب المستمر كومبوتشا

طريقة رائعة لتحضير الكمبوتشا بحيث يكون لديك إمداد مستمر دون الحاجة إلى إعادة صنع الحاويات وتنظيفها باستمرار. مدة إعداد مشروبات الدورة التدريبية 10 دقائق إجمالي الوقت 10 دقائق المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه عبارة عن روابط تابعة.

مكونات

  • الشاي (هذا هو المزيج المفضل لدي لمشروب لذيذ)
  • السكر
  • سكوبي كومبوتشا واحد لكل جالون من الشاي الحلو
  • شاي بداية من دفعة سابقة من الكمبوتشا
  • المياه المفلترة (يفضل أن تكون خالية من الكلور والكلورامين والفلورايد)

تعليمات

  • تحضير الشاي الحلو. أستخدم ملعقتين كبيرتين من الشاي السائب ، أو أكياس شاي بحجم عائلي ، أو 8-10 أكياس صغيرة لكل جالون من الماء. أضف 1 كوب من السكر العادي لكل جالون. لا تستخدم العسل الخام!
  • دع الشاي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتأكد من أنه رائع حقًا! هذه الخطوة مهمة جدًا لأن الشاي الساخن جدًا يمكن أن يقتل سكوبي الخاص بك.
  • بمجرد أن يبرد الشاي تمامًا ، أضف سكوبي والكمية الصحيحة من سائل البداية.
  • قم بتغطية البرطمان بفلتر القهوة أو القماش والرباط المطاطي بإحكام (يحب الذباب هذه الأشياء!).
  • ضع البرطمان في زاوية دافئة من المطبخ بحيث يكون على بعد بضعة أقدام على الأقل من أي منتجات تخمير أخرى. حوالي 75-85 درجة فهرنهايت هو الأفضل. إذا كان مطبخك باردًا ، فقد تحتاج إلى حصيرة تدفئة.
  • اتركيها لتتخمر لمدة 7-21 يومًا تقريبًا ، على الرغم من أن طول الوقت قد يختلف حسب درجة الحرارة وحجم الدفعة. يمكنك تذوق اختبار kombucha لمعرفة ما إذا كان قد تم. يجب أن يكون طعمها حامضًا ، لكنها لا تزال حلوة قليلاً أيضًا.
  • في هذه المرحلة ، يكون الكمبوتشا جاهزًا للتخمير الثاني. إذا لم تكن تقوم بالتخمير الثاني ، فما عليك سوى سكب الكمبوتشا في مرطبان أو برطمانات أخرى بأغطية محكمة الإغلاق وختمها حتى تصبح جاهزة للشرب.
  • للتخمير المستمر ، نقوم بالاستغناء عن عدة عبوات ماسون بحجم لتر مع أغطية تخزين بلاستيكية (لا تستخدم المعدن!) ، مع ترك حوالي 20٪ من الغرفة في الأعلى.

مثل هذه الوصفة؟ تحقق من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أو احصل على جميع وصفاتي (أكثر من 500!) في مخطط وجبات أسبوعي مخصص هنا!

إذا كنت تريد منتجًا نهائيًا فوارًا ومنكهًا مثل النوع الموجود في المتاجر ، فستحتاج أيضًا إلى عمل تخمير ثانٍ:

كيف تصنع الخميرة الثانية (كيف تصنع الصودا!)

تمامًا كما هو الحال مع الكفير المائي ، فإن استخدام عصير الفاكهة يمكن أن يجعل كومبوتشا مكربنة وأحلى قليلاً ، والتي غالبًا ما تكون أكثر جاذبية للأطفال. إنها خطوة ثانية سهلة أيضًا!

  1. وصفة مشروب صودا كومبوتشااحصل على جرة أخرى نظيفة جدًا بحجم جالون أو عبوات زجاجية بحجم 5 لتر (أفضل ذلك).
  2. صب 1 لتر من العصير الذي تختاره في البرطمان الكبير أو قسّمه بين البرطمانات الصغيرة ، واملأ كل برطمان بحوالي 1/5.
  3. صب الكمبوتشا الجاهزة في الجرار الصغيرة حتى حوالي 1 بوصة من الأعلى. تأكد من ترك حوالي & frac12؛ كوب kombucha المخمر في الجرة مع سكوبي.
  4. بمجرد سكب الكمبوتشا ، اسكب العصير والعصير المتبقي في وعاء نظيف.
  5. كرر الخطوات المذكورة أعلاه للتخمير الأول لبدء دفعة أخرى.
  6. قم بتغطية البرطمانات الصغيرة بإحكام بإضافة عصير الفاكهة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-7 أيام أخرى حتى تصبح كربنة حسب ذوقك.
  7. بردها قبل الشرب أو صب عليها الثلج.
  8. يتمتع!

الوظائف الإضافية للنكهة المفضلة:

  • جذر الزنجبيل المفروم والتوت
  • & frac12؛ ليمون عضوي (أرباع) و & frac12؛ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور (طعمه مثل سبرايت)
  • جذر الزنجبيل المفروم والحمضيات
  • & frac14؛ كوب من التوت الطازج أو المجمد
  • مانجو
  • القراصيا والفانيليا (طعم دكتور فلفل / كريمة الصودا)

كيف تصنع كومبوتشا - دروس بالصور

من أي وقت مضى تخمر الكمبوتشا أو غيرها من المشروبات المخمرة؟ ما هو المفضل لديك؟ شارك أدناه!