طريقة عمل الزبادي (وصفة منزلية سهلة)

تحديث: منذ الكتابة الأصلية لهذا المنشور ، حصلت على قدر سريع مع وظيفة صنع الزبادي. إنه يجعل صنع الزبادي أمرًا سهلاً ويمكنني صنع جالون كامل في المرة الواحدة. بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن العملية هي نفس ما هو مذكور أدناه. في الخطوة الثالثة ، أترك الحليب الدافئ في الإناء الفوري بدلاً من تقسيمه إلى برطمانات أصغر وفي الخطوة الخامسة أعيد الوعاء إلى الإناء الفوري لفترة الحضانة.


عندما بدأت تجربة نظام جابس الغذائي ، لاحظت على الفور أن تناول الزبادي كان جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي وعملية استعادة صحة الأمعاء.

لقد شعرت بالخوف الشديد من خلال صنع الزبادي الخاص بي ، ولكن بعد إجراء بعض الأبحاث الأولية ، قررت أنه لا يبدو صعبًا للغاية وأنه يجب علي أن أقفز وأقوم بتجربته. أنا سعيد للغاية لأنني فعلت ذلك لأن العملية كانت سهلة للغاية وكانت النتائج رائعة.


خلال بحثي ، وجدت أنه مثل معظم الأشياء ، هناك مليون طريقة مختلفة لصنع الزبادي محلي الصنع. يمكنك طلب مقبلات أو استخدام زبادي تجاري كبداية. يمكنك استخدام مجفف أو وسادة تسخين أو وعاء طبخ أو صانعة زبادي أو فرن لتعمل كحاضنة.

لقد اخترت الفرن لأنني لم أكن أمتلك مجففًا ولماذا أتسخ وعاء الفخار عندما يمكنني فقط رمي الجرار في الفرن (أنا مهتم بكل شيء يعطيني عددًا أقل من الأطباق لغسلها)؟ لقد وجدت أنه عندما كنت أقوم بتطبيق نظام GAPS الغذائي ، كنت أستخدم برطمانات التعليب كثيرًا لتخزين الأشياء في الثلاجة (مرق العظام ، الحساء ، مخلل الملفوف ، الكيمتشي ، إلخ) لذا قررت أنه نظرًا لأنني سأستخدم التعليب على الأرجح البرطمانات لتخزين الزبادي ، قد أحضره في البرطمانات (مرة أخرى ، غسل أقل).

كيفية صنع الزبادي: العملية الأساسية

يعد صنع الزبادي الخاص بك في المنزل أمرًا سهلاً نسبيًا طالما أنك تتبع الخطوات التالية:

الخطوة 1: اختيار الحليب الخاص بك

أولاً ، اختر حليبك. يمكن أن يكون هذا أي نوع من الحليب ، ولكن كلما كان الحليب صحيًا ، كان الزبادي أكثر صحة. الحليب الخام هو الأفضل ، خاصة إذا اتبعت بروتوكول GAPS ، لكن لم يكن بإمكاني الوصول إلى الحليب الخام في الوقت الذي بدأت فيه صنع هذا. بدلاً من ذلك ، استخدمت الحليب المنتج محليًا باستخدام عملية بسترة منخفضة غير متجانسة ، مما يعني أنه كان لدي طبقة لذيذة من الكريم في الأعلى. يمكنك أيضًا استخدام حليب الماعز.




مهما كان الحليب الذي تقرر استخدامه ، تأكد من أنه ليس شديد البسترة (سيوضح ملصق الحليب ما إذا كان مبسترًا للغاية أو متجانسًا). من أجل الحصول على أكبر قدر من التغذية ، اخترت أيضًا الحليب كامل الدسم.

عادةً ما أبدأ باستخدام & frac12؛ جالون من الحليب. لا أقوم بملء البرطمانات تمامًا ، لذلك انتهى بي المطاف باستخدام برطمانات سعة 2 لتر و 1 لتر.

الخطوة الثانية: تسخين الحليب

ضعي الحليب في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ على الموقد وسخنيه على نار متوسطة حتى تصل إلى 180 درجة فهرنهايت. في المرة الأولى التي صنعت فيها الزبادي ، لم يكن لدي سوى مقياس حرارة أساسي للحلوى ، لذلك كان علي أن أبقى معه لمشاهدة درجة الحرارة.

في الآونة الأخيرة ، اشتريت مقياس حرارة رقمي سريع القراءة. هذا يجعل العملية برمتها أسهل بكثير لأنه يمكنك ضبط تنبيه درجة الحرارة على 180 درجة فهرنهايت وسيطلق المنبه عندما يصل إلى درجة الحرارة هذه. هذا مفيد أيضًا في وقت لاحق ، خلال فترة الحضانة.


الخطوة الثالثة: تبريد الحليب

بمجرد أن يصل الحليب إلى 180 درجة فهرنهايت ، اسكبه في برطمانات التعليب. إن استخدام قمع واسع الفوهة من الفولاذ المقاوم للصدأ جعل هذا الأمر سهلاً ، ولكن مجرد السكب من المقلاة أو استخدام كوب قياس زجاجي يعمل أيضًا.

يحتاج الحليب بعد ذلك إلى التبريد إلى 115 درجة فهرنهايت. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع الحليب في حمام مائي بارد أو تركه على المنضدة مع مراقبته جيدًا. أضع الأغطية بشكل غير محكم فوق البرطمانات لإبعاد الأوساخ.

مع الدفعة الأولى الخاصة بي ، استخدمت تقنية حمام الماء البارد وتم تبريده في وقت أقرب بكثير مما كنت أتوقعه. في ذلك الوقت ، لم يكن لدي مقياس حرارة مزود بجهاز إنذار لتحذيرني من وصوله إلى 115 درجة فهرنهايت. قبل أن أعرف ذلك ، كان الزبادي عند 110 درجة فهرنهايت وينخفض ​​ودخلت في حالة من الذعر.

لا يزال الزبادي يعمل جيدًا ، مما يدل فقط على أنه من الصعب حقًا إفساد هذه العملية ولا يجب أن تكون جميعها دقيقة. الشيء الآخر الذي يجب أن تكون حذرًا منه في الحمام المائي البارد هو أنه إذا كان باردًا جدًا ، فأنت بذلك تخاطر بتكسير البرطمانات.


في المرة الثانية التي صنعت فيها دفعة كنت أكثر صبراً وتركتها تبرد من تلقاء نفسها على سطح العمل. استغرق الأمر وقتًا أطول ولكني لم أكن متوترة للغاية من الانخفاض السريع في درجة الحرارة في حمام الماء البارد.

الخطوة 4: إضافة الثقافة

بمجرد وصول الحليب إلى 115 درجة فهرنهايت ، ستضيف ملعقتين كبيرتين من الزبادي الجاهز إلى كل لتر من الحليب. يمكن أن يأتي الزبادي إما من دفعة سابقة (إذا كنت قد صنعت البعض بالفعل) أو من الزبادي الذي اشتريته من المتجر. يمكنك أيضًا استخدام مزرعة الزبادي التي يتم شراؤها من المتجر ، لكن استخدام الزبادي الجاهز أسهل وأقل تكلفة.

أنا شخصياً أستخدم الزبادي اليوناني العادي في مقبلاتي. قلبي برفق ، فقط لدمج الزبادي في الحليب الدافئ. ثم ضع الأغطية على البرطمانات.

الخطوة الخامسة: تفريخ الزبادي

بمجرد إضافة الثقافة ، تصبح جاهزة للدخول إلى الفرن للاحتضان (مع الأغطية). تريد درجة حرارة ثابتة إلى حد ما.

في المرات الأولى التي صنعت فيها الزبادي ، استخدمت للتو مصباح كهربائي 40 واط كان في الفرن. لقد وجدت أن درجة الحرارة كانت تنخفض أقل مما كنت أريده ، لذلك كان علي تشغيل الفرن لتسخينه احتياطيًا كل ساعتين. لقد حضنتها بين عشية وضحاها ولم أستيقظ للتحقق من درجة الحرارة أو تشغيل الفرن ، ولكن عندما استيقظت في الصباح كانت درجة الحرارة تقرأ 100 درجة فهرنهايت وهي أقل من درجة حرارة الحضانة المثلى (115 درجة فهرنهايت كانت أفضل ).

ومن المثير للاهتمام ، أنه لم يفسد الزبادي ولا يزال يخرج جيدًا. مرة أخرى ، يظهر فقط أنه من الصعب إفساد هذه الطريقة (حتى مع كل الحوادث المؤسفة أثناء تجربتي الأولى). لقد استبدلت منذ ذلك الحين (حسنًا ، زوجي) لمبة 40 وات الخاصة بنا بمصباح 60 وات وهي الآن تحافظ على درجة الحرارة أقرب إلى 115 المثالية.

إذا ارتفعت درجة الحرارة عن 115 درجة فهرنهايت ، فإنك تخاطر بقتل ثقافتك. قد تحتاج إلى إجراء بعض الاختبارات باستخدام ضوء الفرن الخاص بك لمعرفة درجة الحرارة التي يحملها عند إضاءة الضوء لفترة من الوقت وتجربة مصابيح 40 واط و 60 واط. نطاق الحضانة الأمثل هو 95-115 درجة فهرنهايت.

يحتاج الزبادي إلى التفريخ لمدة 10-12 ساعة على الأقل. يدعو بروتوكول GAPS إلى فترة حضانة لمدة 24 ساعة حتى تستهلك البكتيريا غالبية اللاكتوز (هذه المقالة تقوم بعمل رائع في شرح كل ذلك). كلما طالت فترة الحضانة ، كلما كان الزبادي النهائي أكثر نعومة.

ملاحظة مهمة: فقط تأكد من عدم نسيان أنك تحضن الزبادي في الفرن وتقوم بتشغيل الفرن عن طريق الخطأ. مقياس الحرارة الرقمي الجديد للقراءة السريعة يجعل هذا أقل احتمالا. يدخل مسبار مقياس الحرارة إلى الفرن جالسًا في إحدى البرطمانات ، بينما يوجد جزء العرض الرقمي منه أعلى موقدي حتى أتمكن من مراقبة درجة حرارة اللبن بسهولة. إن رؤية الشاشة الرقمية جالسة على موقد الطهي الخاص بي تمنعني من نسيان الزبادي المحتضن في الفرن وتشغيله عن طريق الخطأ.

بمجرد أن ينضج الزبادي في التفريخ ، ضعه في الثلاجة لتثبيته ، ثم اسكب مصل اللبن الإضافي. يمكن حفظ مصل اللبن لاستخدامه في وصفات أخرى ، خاصة إذا كنت تتبع بروتوكول GAPS.

إذا كنت تريد زباديًا أكثر سمكًا ، فيمكنك دائمًا تصفية مصل اللبن المتبقي باستخدام القماش القطني. شخصيًا ، لم أكن أبدًا من المعجبين بالزبادي شديد السُمك ، لذلك وجدت أنني استمتعت به حقًا كما كان بمجرد سكب مصل اللبن بعد تبريد الزبادي وتثبيته.

الطريقة المفضلة لتناول الزبادي هي العسل المحلي الخام المغطى برذاذ العسل. إنه أيضًا جيد حقًا في العصائر أو يضاف إلى الحساء.

4.43 من 54 الأصوات

طريقة صنع الزبادي (وصفة منزلية سهلة مع أو بدون وعاء سريع التحضير)

طريقة سهلة لصنع الزبادي الخاص بك والذي لا يتطلب سوى الحليب والزبادي المبتدئ ومقياس الحرارة وزوجين من برطمانات التعليب والأغطية! وجبة الإفطار المطبخ وقت التحضير المخمر 15 دقيقة مدة الحضانة 12 ساعة إجمالي الوقت 1 يوم 1 ساعة 15 دقيقة الحصص 16 حصة سعرات حرارية 76 كيلو كالوري المؤلف كاتي ويلز روابط المكونات أدناه هي روابط تابعة.

ادوات

  • برطمانات وأغطية التعليب: حجم 2 لتر وحجم 1 لتر
  • مصدر الحرارة مثل وسادة التسخين أو ضوء الفرن أو طباخ بطيء أو وعاء فوري.

مكونات

  • 8 أكواب حليب (يفضل الحليب كامل الدسم)
  • 4 ملاعق كبيرة لبداية زبادي

تعليمات

طريقة إضاءة الفرن

  • سخني الحليب في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ على الموقد على نار متوسطة حتى تصل إلى 180 درجة فهرنهايت.
  • صب الحليب الساخن في برطمانات تعليب نظيفة وبارد ، إما عن طريق الجلوس على المنضدة أو في حمام مائي بارد حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 115 درجة فهرنهايت.
  • استخدم خفاقة نظيفة لخلط مقبلات الزبادي مع الحليب المبرد.
  • ضع البرطمانات في الفرن مع إضاءة لمدة 12-24 ساعة. يجب أن يوفر الضوء حرارة ثابتة تبلغ حوالي 110 درجة فهرنهايت.
  • ضعي البرطمانات في الثلاجة حتى يبرد اللبن ويتماسك.
  • بمجرد أن يتم ضبط الزبادي ، يمكنك سكب مصل اللبن السائل من الأعلى أو تصفية اللبن باستخدام القماش القطني للحصول على تناسق أكثر سمكًا.

طريقة القدر الفوري

  • لتسخين الحليب في إناء سريع ، اضغط على زر الزبادي حتى يغلي على الشاشة.
  • عندما يصدر صوت تنبيه ، تأكد من أن درجة الحرارة لا تقل عن 180 درجة فهرنهايت.
  • برد الحليب الساخن إما عن طريق تركه على المنضدة أو في حمام مائي بارد في الحوض حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 115 درجة فهرنهايت.
  • استخدم خفاقة نظيفة لخلط مقبلات الزبادي مع الحليب المبرد.
  • أعد الإناء الداخلي إلى Instant Pot واضغط على زر الزبادي حتى تقرأ الشاشة عددًا من الساعات.
  • اضغط على الزر '+' أو '-' حتى تقرأ الشاشة المدة الزمنية المطلوبة. أحب أن أحتضن لي لمدة 12 ساعة على الأقل. سوف ينتج عن الحضانة لمدة 24 ساعة أنعم زبادي مع أقل كمية من اللاكتوز المتبقية. لا تحضن لمدة تزيد عن 24 ساعة وإلا ستبدأ البروبيوتيك في الموت بسبب نقص الطعام.
  • بمجرد أن يحين الوقت ، ضعي قدر الزبادي في الثلاجة حتى يبرد الزبادي ويتماسك.
  • بمجرد أن يتم ضبط الزبادي ، يمكنك سكب مصل اللبن السائل من الأعلى أو تصفية اللبن باستخدام القماش القطني للحصول على تناسق أكثر سمكًا.
  • يتمتع!

ملاحظات

بالنسبة لبداية الزبادي ، ما عليك سوى استخدام أي زبادي عادي مع ثقافات حية نشطة. إذا كنت ترغب في عمل دفعة أصغر ، فاستخدم فقط نسبة 2 TBSP كاتب لكل ربع لتر من الحليب. إذا كنت ترغب في عمل دفعة أكبر (مثل استخدام الوعاء الفوري لصنع جالون) فقط ضاعف المكونات المدرجة.

تغذية

التقديم: 0.5 كوب | السعرات الحرارية: 76 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 6 جم | بروتين: 4 جم | الدهون: 4 جم | الدهون المشبعة: 2 جم | الكوليسترول: 12 ملغ | صوديوم: 54 ملغ | البوتاسيوم: 165 ملجم | السكر: 6 جرام | فيتامين أ: 198 وحدة دولية | كالسيوم: 141 ملجم | حديد: 1 ملغ

مثل هذه الوصفة؟ تحقق من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، أو احصل على جميع وصفاتي (أكثر من 500!) في مخطط وجبات أسبوعي مخصص هنا!

هل جربت يدك في صنع الزبادي الخاص بك؟ كيف اتضح؟ ما نوع البادئ والحليب الذي استخدمته؟