كيفية تتبيل قوالب الحديد الزهر

لا شيء يستحضر ذكريات وجبات الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع مع عائلتي ورحلات التخييم مثل مقلاة الحديد الزهر الكبيرة والمتبلة. كيد لي التي أتت من الأجيال السابقة وكانت 'محنك' بأكثر من طريقة واحدة.


مثل العديد من الأشياء الجيدة في الحياة ، فإن تتبيل مقلاة من الحديد الزهر والحصول على طلاء مثالي يتطلب الصبر والقليل من العمل والكثير من الحب.

لماذا الحديد الزهر؟

أنا الآن أستخدم مجموعة متنوعة من أدوات الطهي الصحية ، ولكن سيكون لدي دائمًا مكانة خاصة في قلبي للحديد الزهر. لقد وجدنا عددًا قليلاً من القطع في مبيعات الفناء ومتاجر التوفير على مر السنين وأضفناها إلى المجموعة.


المقالي المصنوعة من الحديد الزهر رائعة لأنه يمكن استخدامها على الموقد أو في الفرن أو على الشواية أو حتى على نار المخيم. إنها سهلة التنظيف (بمجرد أن تكون متمرسة جيدًا) وأقل تكلفة من خيارات أواني الطهي الأخرى غير السامة. إنه صعب للغاية بحيث يمكن أن يدوم حرفيًا إلى الأبد ، وإذا أسقطته ، فمن المرجح أن يضر بأرضيتك أكثر من إلحاق الضرر بالمقلاة.

من السهل تنظيف الحديد الزهر المحنك بشكل صحيح وغير قابل للالتصاق نسبيًا. لن تطبخ مثل التفلون ، لكنها أيضًا لا تخلق أبخرة مع إمكانية قتل الحيوانات الأليفة الصغيرة في المنزل.

الحديد الزهر هو أيضًا أواني الطهي الوحيدة التي قد يكون لها فوائد صحية إلى جانب كونها غير سامة! يمكن أن تنتقل كميات صغيرة من الحديد من المقالي إلى الطعام ، وهو أمر مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل أو المصابات بفقر الدم.

كيفية تتبيل الحديد الزهر

تنبع العديد من مشاكل الحديد الزهر من التوابل غير السليمة. التوابل هي عملية استخدام زيت أو دهن لتكوين طبقة زنجار أو طلاء على سطح الحديد الزهر. هذا يحمي المقلاة ويجعل الطهي أسهل.




بمجرد أن يتم تتبيل المقلاة ، يمكن الحفاظ على الطلاء بسهولة عن طريق الغسيل المناسب والمسح العرضي بالزيت.

أفضل زيت يمكن استخدامه لتتبيل الحديد الزهر

هناك الكثير من الجدل حول أفضل أنواع الزيت المستخدمة في التوابل. توصي العديد من المصادر بالزيت النباتي أو زيت الذرة (وهو ما لا أشجعه بشدة).

توصي مصادر أخرى بزيت جوز الهند ، على الرغم من أن بعض الأشخاص يواجهون مشاكل مع هذا ، خاصةً إذا كانوا يستخدمون زيت جوز الهند غير المكرر. لقد رأيت أيضًا بعض المصادر التي توصي بالزيوت التي تتأكسد بسهولة ، مثل بذور الكتان ، نظرًا لأن هذه العملية من المفترض أن تساعد في تكوين طبقة أكثر صلابة ، على الرغم من أنني لم أواجه أبدًا مشكلة مع الزيوت الأكثر استقرارًا ولم أجد أبدًا الحاجة إلى جرب الكتان.

أنا أفضل استخدام الدهون التقليدية مثل شحم الخنزير والشحم ، لكن زيت جوز الهند المكرر أو السمن يعمل أيضًا بشكل جيد.


تعليمات لتتبيل الحديد الزهر

  1. اغسل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر جيدًا بالماء والصابون. في العادة ، لا يُنصح باستخدام الصابون على الحديد الزهر ، ولكن نظرًا لأنه سيكون محنكًا ، فلا بأس بذلك. إذا كان هناك أي بقع صدأ ، استخدم القليل من الملح والقليل من الماء لعمل عجينة وفرك الصدأ.
  2. سخن الفرن مسبقًا إلى 325. توصي بعض المصادر باستخدام درجة حرارة أعلى بكثير ، لكنني وجدت دائمًا أنه من الصعب الحصول على تشطيب جيد في درجات الحرارة العالية. استثناء onc لهذه القاعدة هو الحديد الزهر القديم الذي لم يتم الاعتناء به جيدًا. إذا وجدت الحديد الزهر في متجر التوفير أو بيع الفناء ، فعادة ما أقوم بتنظيفه بخليط الملح وأضعه في نار المخيم لبضع ساعات قبل التوابل. يساعد التسخين لدرجة الحرارة المرتفعة على إزالة أي توابل قديمة وإعداد المعدن لطبقة جديدة.
  3. ضع المقلاة في فرن التسخين المسبق لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح دافئة. تساعد هذه الخطوة المضافة في جعل الزيت أكثر فاعلية عند فركه على الحديد الزهر.
  4. باستخدام منشفة قديمة أو قطعة من القميص ، افركي الزيت أو الدهون المختارة حول المقلاة بأكملها ، مع التأكد من أنها مغطاة بالكامل من الداخل والخارج.
  5. باستخدام منشفة أو قطعة قماش أخرى ، امسح كل الزيت حتى يتبقى لمعان رقيق.
  6. ضعه بالمقلوب في الفرن لمدة 1-2 ساعة.
  7. أغلق الفرن واترك المقلاة حتى تبرد تمامًا.
  8. اعتمادًا على عمر المكواة وقوامها ، قد تحتاج المقلاة إلى 3-5 من معالجات التتبيل هذه قبل أن تكون مثالية للطهي. عندما أحصل على مقلاة جديدة من الحديد الزهر ، أستخدمها للطهي عالي الدهون في الأسابيع القليلة الأولى بعد التتبيل حتى تحصل على لمسة نهائية أقوى (القلي العميق والقلي السريع هو الأمثل لذلك).
  9. بعد كل استخدام ، يجب غسل المقلاة على الفور وتجنب الصدأ بالمنشفة. أقوم أيضًا بمسح المقالي بطبقة أخرى من الشحم أو شحم الخنزير بعد كل استخدام لإبقائها جاهزة للاستخدام.

العناية بحديد الزهر

أهم جزء في الحفاظ على التوابل على المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هو استخدام تقنيات العناية المناسبة لحماية الزنجار. بعض الأشياء المهمة التي يجب تذكرها عند العناية بأواني الطهي الخاصة بك:

  • بشكل عام ، لا ينبغي استخدام الماء والصابون. أفضل الممارسات هي الغسل فورًا بالماء الساخن وفرشاة أو جهاز تنقية بالبريد المتسلسل.
  • تعتبر الكاشطة اللطيفة مفيدة جدًا أيضًا في إزالة الطعام العالق دون الإضرار بالطلاء.
  • تعتبر قفازات الفرن أيضًا منقذًا للحياة باستخدام الحديد الزهر ، نظرًا لأن المقبض يصبح ساخنًا جدًا.
  • أطلب الشحم المرعى والشحم من مصادر أخلاقية (بسعر مخفض من هنا) لاستخدامه في الحديد الزهر.
  • توصي معظم المصادر بتجنب الأشياء شديدة الحموضة مثل الطماطم في الحديد الزهر ، لأنها يمكن أن ترشح المزيد من الحديد وتخلق نكهة غير مرغوب فيها.
  • يأتي الكثير من الحديد الزهر مطبوخًا مسبقًا هذه الأيام. هناك بعض المجموعات الرائعة من الحديد الزهر المتاحة بأسعار جيدة ، ولكن المفضلة لدي حتى الآن هي المقالي القديمة التي تم تناقلها من قبل الأقارب أو العثور عليها في ساحة البيع.
  • خذ معسكرتك المصنوعة من الحديد الزهر واستخدمها على النار. أعد الموسم عندما تصل إلى المنزل. لقد وجدت أن القيام بذلك مرة واحدة في السنة أو نحو ذلك يساعد في الحفاظ على قوة النهاية.

هل لديك أي حديد زهر؟ كيف تستخدمه؟