هل زيت الكانولا صحي؟

قبل بضعة أيام ، علق أحد أطفالي على جرة من المايونيز التي كنت أضعها على المنضدة ، وسألني 'اعتقدت أننا لا نأكل المايونيز الذي اشتريته من المتجر بسبب الزيوت النباتية & hellip ؛ ألا نجعلها فقط؟ & rdquo ؛


عادةً ما أصنع المايونيز ، لكنني كنت أجرب صويا جديدًا ومايونيزًا خاليًا من الكانولا مصنوعًا من زيت الأفوكادو (الحكم في منزلنا = موافق عليه!) حتى الآن ، لم أجد أبدًا خيارًا جيدًا للشراء من المتجر ، لذلك كان علي دائمًا صنعه . أراد الأطفال معرفة الفرق ولماذا لم نأكل زيت الكانولا.

أدى ذلك إلى محادثة ممتعة حول أصول ومعالجة زيت الكانولا وكيف يختلف عن الزيوت الأخرى مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند. في الواقع ، زيت الكانولا له تاريخ غريب مثل تاريخ حبوب الإفطار.


مشكلة الكانولا

على الرغم من تسويقه كزيت صحي ، إلا أن زيت الكانولا ليس إلا بسبب أصوله ومعالجته. تمامًا كما يأتي زيت جوز الهند من جوز الهند ، فأنت تتوقع أن يأتي زيت الكانولا من جوز الكانولا أو البذور ، أليس كذلك؟ لكنها ليست لأنه لا يوجد شيء من هذا القبيل.

أصول زيت الكانولا

'كانولا' ترمز إلى Canada Oil أو Canada Oil ، Low Acid ، وهو زيت بذور صناعي معدل.

تمت تربية النبات الذي نستخدمه الآن لصنع زيت الكانولا لأول مرة في كندا في السبعينيات ، وكان مشتقًا من نبات بذور اللفت. تم استخدام زيت بذور اللفت لعدة قرون ، ولكن بشكل أساسي كزيت صناعي وليس للاستهلاك البشري نظرًا لاحتوائه على مركبات مختلفة مثل حمض الأيروسيك ، وهو مادة سامة للإنسان.

وجدت دراسة أسترالية أن حمض الأيروسيك يمكن أن يكون سامًا للقلب ، في مستويات عالية بما يكفي. في سبعينيات القرن الماضي ، أراد العلماء الكنديون إنشاء نسخة منخفضة من حمض الأيروسيك من زيت بذور اللفت يمكن أن يستهلكها البشر ، وولد حمض اللفت منخفض حمض الأيروسيك (LEAR) أو زيت الكانولا كما نعرفه. إنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ، ويحتوي على مستوى معتدل من أوميغا 3 ودهون مشبعة قليلة جدًا ، مما يجعله خيارًا غير مكلف يمكن لشركات الأغذية الكبرى تسويقه على أنه صحي.




مقارنة بزيت بذور اللفت ، يحتوي زيت الكانولا على مستوى منخفض جدًا من حمض الأيروسيك - من الناحية القانونية ، يمكن أن يحتوي فقط على 2 في المائة من حمض الأيروسيك في الولايات المتحدة ، لذلك يوصف بأنه 'صحة القلب' نفط.

هل زيت الكانولا معدّل وراثيًا؟

إذا كنت تأكل عضويًا وتبتعد عن الأطعمة المعدلة وراثيًا ، فمن المحتمل ألا يكون زيت الكانولا مناسبًا لك. غالبًا ما تتم معالجة محاصيل الكانولا بشكل مكثف بالمبيدات الحشرية ، وقد تم تعديل الغالبية العظمى من محاصيل الكانولا وراثيًا.

وفقًا لمجلس الكانولا ، تم تعديل ما يصل إلى 80 بالمائة من نبات الكانولا المزروع في كندا وراثيًا لجعله مقاومًا لمبيدات الآفات. تشير التقديرات إلى أن 85٪ من محاصيل زيت الكانولا في الولايات المتحدة معدلة وراثيًا في هذه المرحلة.

معالجة زيت الكانولا

مشكلة أخرى مع زيت الكانولا هي أنه معالج بشكل كبير. تمر بذور الكانولا بعملية مكثفة لتصبح زيتًا. يتم طهي البذور وتشكيلها في كعكات ، وعصرها لاستخراج بعض زيتها ، ومعالجتها بمذيب الهكسان لاستخراج المزيد من الزيت ، ثم إزالة الصمغ منها وتكريرها في النهاية. إليك مقطع فيديو يشرح العملية بعمق:


من منشور سابق:

يوضح هذا الرسم البياني من هذه المقالة المفيدة حول تاريخ وإنتاج زيت الكانولا العملية بمزيد من التفصيل:

مخطط زيت الكانولا


لا شيء مثل البترول المنتج ، السخونة الزائدة ، المؤكسد ، والمزيل الروائح الكريهة كيميائيا صلصة السلطة للعشاء و hellip ؛ يم.

لا يزال زيت الكانولا غنيًا نسبيًا بالدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي تتعفن بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر معظم زيت الكانولا مهدرجًا جزئيًا ، وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن زيت الكانولا والزيوت النباتية الأخرى تحتوي على دهون متحولة وسامة (مصدر).

الدهون الصحية؟

لا يزال زيت الكانولا يعتبر صحيًا من قبل البعض بسبب قلة الدهون المشبعة (7٪) ومحتوى الدهون الأحادية (63٪) ، لكنه لا يزال يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة بتركيز أعلى مما نحتاج إليه. في حين أنه يحتوي على أوميغا 3 ، إلا أنه ليس في شكل يمكن استخدامه بسهولة للجسم. من سلطة التغذية:

صحيح أن زيت الكانولا يحتوي على نسبة متوازنة من دهون أوميغا 6 وأوميغا 3.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه بالرغم من حاجتنابعضكمية الدهون المتعددة غير المشبعة ، نحن بالتأكيد لا نحتاج إلى الكثير.

إن تناول الكثير من زيت الكانولا من شأنه أن يرفع من تناولك للدهون المتعددة غير المشبعة إلى مستويات غير طبيعية ، أعلى بكثير مما كنا نتعرض له طوال التطور.

يتم دمج هذه الأحماض الدهنية في أغشية الخلايا وتكون عرضة للأكسدة ، والتي يمكن أن تسبب تفاعلات سلسلة الجذور الحرة وتلف الجزيئات المهمة مثل البروتينات والحمض النووي (8 ، 9).

أيضا ، أوميغا 3 في زيت الكانولا هي ALA (حمض ألفا لينولينيك).

ALA هو الشكل النباتي لأوميغا 3 ، وهو عديم الفائدة حتى يتم تحويله إلى أشكال حيوانية - EPA و DHA.

تشير العديد من الدراسات إلى أن البشر غير فعالين في تحويل ALA إلى EPA و DHA ، لذا فإن محتوى أوميغا 3 العالي من زيت الكانولا قد لا يستحق التباهي به (10 ، 11).

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في زيادة الدهون الأحادية غير المشبعة التي يستهلكونها ، يحتوي زيت الزيتون على المزيد من هذه الأنواع من الدهون ، وأقل من عدم التشبع المتعدد ولا يخضع لعملية كيميائية معقدة ليصبح زيتًا صالحًا للاستخدام.

تتعمق هذه المقالة في التاريخ والتأثيرات الصحية لزيت الكانولا.

ماذا تستخدم بدلا من الكانولا؟

لحسن الحظ ، هناك العديد من البدائل الجيدة لزيت الكانولا ومذاق معظمها أفضل أيضًا! في منزلنا نستخدم:

  • زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو بدلاً من زيت الكانولا أو الزيوت النباتية في الطبخ بدرجة حرارة منخفضة أو في الاستخدامات الباردة مثل تتبيلات السلطة
  • زيت جوز الهند أو الزبدة أو شحم الخنزير أو السمن أو الشحم في الطهي أو الخبز على حرارة عالية

معضلة مايو

كان المايونيز هو الطعام الوحيد الذي واجهت أصعب صعوبة في العثور على بديل لزيت الكانولا. أنا أحب المايونيز ، وبعد التحول إلى نظام غذائي حقيقي واجهت صعوبة في العثور على بديل تذوق مماثل. انتهى بي الأمر بصنع نكهة خاصة بي ، وبينما أحببت النكهة ، لم تكن بالتأكيد هي نفسها 'العادية' مايو.

إذا كنت مثلي وتتوق إلى طعم 'العادي' مايونيز ، لم يكن هناك خيار صحي متاح. حتى وقت قريب ، هذا هو. قام مارك سيسون للتو بإنشاء وإصدار مايونيز بزيت الأفوكادو الجديد وحصل على تقييمات رائعة عندما قدمته لزوجي وأطفالي الأسبوع الماضي. إنه متاح حاليًا فقط في Thrive Market هنا.

هل استبدلت زيت الكانولا بشيء صحي؟