هل أنا بصحة جيدة؟

الصويا غذاء مثير للجدل. لقد سألني الكثير من الناس مؤخرًا عن أنواع مختلفة من فول الصويا وما إذا كانت صحية حقًا أم لا.


من ناحية ، يقول بعض الخبراء إن لها فوائد صحية عديدة للهرمونات والكوليسترول ، فضلاً عن كونها مصدرًا نباتيًا للبروتين والألياف.

على الجانب الآخر ، يقول الخبراء إنه طعام مسبب للحساسية غالبًا ما يتم تعديله وراثيًا. يمكن أن يسبب أيضًا مشاكل في الغدة الدرقية.


إذن من على حق؟

سوف يستكشف هذا المنشور ماهية الصويا ، وأنواع الطعام المختلفة التي يحتوي عليها فول الصويا ، وكيف يمكن أن تؤثر على الصحة.

ما هو فول الصويا؟

فول الصويا من البقوليات ، في عائلة الفاصوليا ، وغالبًا ما يستخدم كمصدر نباتي للبروتين والألياف. يتم تصنيع العديد من المنتجات من فول الصويا الخام. تشمل أطعمة الصويا الشائعة ما يلي:

  • انا زيت
  • دقيق الصويا (لتغذية الحيوانات)
  • انا حليب
  • انا دقيق
  • أنا بروتين
  • التوفو
  • أنا صلصة أو تماري
  • تمبيه
  • ميسو
  • ادامامي (فول الصويا الكامل)

يُستهلك فول الصويا تقليديًا في بعض الثقافات الآسيوية ولكنه أيضًا عنصر أساسي في الصناعة الزراعية الأمريكية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 94 بالمائة من فول الصويا المزروع في الولايات المتحدة عبارة عن تكنولوجيا حيوية (معدلة وراثيًا). معظم فول الصويا المنتج في الولايات المتحدة مخصص لتغذية الحيوانات ، ولكن يتم تصدير كميات كبيرة - 43 مليون طن متري - إلى دول أخرى ، مع كون الصين أكبر مستهلك.




يوجد فول الصويا أيضًا في العديد من الأطعمة المصنعة. فول الصويا هو واحد من 'الثمانية الأوائل' المواد المسببة للحساسية الغذائية ويجب ذكرها على الملصقات إذا كانت المنتجات تحتوي على أي صويا.

حتى إذا كنت لا تأكل منتجات الصويا علانية ، فقد تجدها في الأطعمة التي تحتوي على المكونات التالية المدرجة على الملصقات:

  • أنا الليسيثين
  • أنا مركز بروتين
  • بروتين نباتي مركب
  • عزل بروتين الصويا
  • بروتين نباتي متحلل
  • زيت نباتي
  • أي عبارة أخرى تحتوي على كلمة فول الصويا

هل هناك فوائد صحية لفول الصويا؟

يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، وهي مركبات تعطي الصويا فوائدها المفترضة. الايسوفلافون الصويا هي مواد كيميائية نباتية مرتبطة بآثار إيجابية على عوامل الخطر لسرطان الثدي وأمراض القلب وسرطان البروستاتا وضغط الدم. ومع ذلك ، لا توافق جميع الأبحاث.

أحد الأسباب التي يستخدمها بعض الخبراء كدليل على فوائد فول الصويا هو عدد المرات التي يتم فيها استهلاك فول الصويا في الثقافات الآسيوية التقليدية. الافتراض هو أنه نظرًا لأن العديد من الثقافات الآسيوية لديها طول العمر ولا يوجد بها وباء السمنة ، كما نفعل في أمريكا ، فإن هذا يجب أن يكون بسبب فول الصويا.


ومع ذلك ، فإن فول الصويا وحده ليس مسؤولاً عن هذه الاختلافات الصحية. ضع في اعتبارك ، على سبيل المثال ، عدد المرات التي تأكل فيها الثقافات الآسيوية التقليدية أيضًا كميات أكبر من الأعشاب البحرية والمأكولات البحرية مقارنة بالأنظمة الغذائية الأمريكية التقليدية. تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على فوائد صحية كبيرة وغالبًا ما يتم تناولها بكميات أعلى من أطعمة الصويا.

إذا قرأت الدراسات والأبحاث التي أجريت على فول الصويا ، فستجد أحيانًا أن تلك التي تظهر آثارًا إيجابية بشكل علني لها تضارب في المصالح. مراجعة 2016 فيالعناصر الغذائية، على سبيل المثال ، تم تمويله من قبل الاتحاد الأوروبي لمصنعي فول الصويا والأغذية النباتية. بالطبع سيقول أولئك الذين لديهم مصلحة مالية في بيع فول الصويا أن هذا أمر صحي!

عامل آخر هو أن الكثير من الأبحاث التي أجريت على فوائد فول الصويا هي دراسات على الحيوانات ، وبالتالي فإن الفوائد ليست بالضرورة قابلة للتحويل إلى البشر. الفوائد البشرية من استهلاك فول الصويا لا تزال غير معروفة على نطاق واسع بسبب البحوث الحيوانية وتحيز تمويل البحوث. يجب إجراء المزيد من الدراسات البشرية ، دون تضارب في المصالح ، لفهم التقلبات المحتملة في تناول فول الصويا.

ومع ذلك ، فإن فول الصويا ليس سيئًا بالكامل. مراجعة 2020 فيمضادات الأكسدةيقدم بحثًا يشير إلى إمكانية حدوث تأثيرات صحية جيدة مثل خفض الكوليسترول الضار وتقليل الوفيات الناجمة عن السرطان ، دون أن يتم تمويله من قبل صناعة أغذية الصويا.


ومع ذلك ، فإن السؤال هو: هل تفوق فوائد فول الصويا المخاطر المحتملة من تناوله؟

مخاطر استهلاك الصويا

بينما قد يكون لفول الصويا بعض الفوائد الصحية ، إلا أن هناك بعض المخاطر الجسيمة التي يجب وضعها في الاعتبار.

مضادات المغذيات

مضادات المغذيات هي مركبات موجودة في البقوليات والحبوب التي تغير الطريقة التي تكون بها الأمعاء قادرة على امتصاص بعض العناصر الغذائية ، مثل المعادن. يمكن أن تؤثر أيضًا على بطانة الأمعاء والالتهابات. توجد مضادات التغذية في فول الصويا والفاصوليا والبقوليات الأخرى ، وكذلك الحبوب وبعض المكسرات.

يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من أطعمة الصويا غير المخمرة إلى مشاكل في الأمعاء وتهيج ومشاكل في امتصاص بعض المعادن والفيتامينات.

فول الصويا ليس الغذاء الأساسي في الثقافات الآسيوية كما يفترض بعض الأمريكيين. في حين أنه يتم استهلاكه بشكل تقليدي ، فإنه غالبًا ما يستخدم كتوابل بكميات صغيرة. عندما يتم تناول فول الصويا ، غالبًا ما يتم تخميره ، مما يقلل من العناصر المضادة للمغذيات التي يحتوي عليها الصويا.

غالبًا ما يتم الترويج لفول الصويا كغذاء بديل لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الذين لا يتحملون الغلوتين ، ولكن مضادات المغذيات التي يحتوي عليها الصويا - الليكتين والفيتات - يمكن أن تتداخل مع صحة الأمعاء ولا تزال تسبب مشاكل. اللكتينات هي بروتينات توجد في الفاصوليا والأطعمة المماثلة الأخرى ، وعلى عكس بعض مضادات التغذية ، فإن الطهي أو التخمير لا يعطلها. قد يكون أي شخص يعاني من التهاب أو تسرب في الأمعاء أو مشاكل معوية عرضة للتأثيرات السلبية من الليكتين.

Goitrogens

مركب آخر يسبب مشاكل ، هو goitrogens وهي مواد يمكن أن تتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية. يمكنهم منع الطريقة التي تأخذ بها الغدة الدرقية اليود ، مما يؤدي إلى انخفاض إنتاج هرمون الغدة الدرقية وتحويلها.

يعد قصور الغدة الدرقية أحد أكثر الحالات الصحية شيوعًا ، حيث تكون مستويات هرمون الغدة الدرقية منخفضة للغاية. في حين أن مرض هاشيموتو ، وهو أحد أمراض المناعة الذاتية ، هو أكبر سبب لقصور الغدة الدرقية في أمريكا ، إلا أن الالتهابات ومشاكل الأمعاء الصحية ترتبط ارتباطًا وثيقًا. يمكن لمضادات التغذية الموجودة في أطعمة الصويا أن تؤثر سلبًا على الغدة الدرقية بعدة طرق.

إن الصيغة البديلة الشائعة للأطفال الذين يعانون من الحساسية مصنوعة من فول الصويا ، لكن هذا يمثل مشكلة لعدة أسباب. دراسة مقارنة 1990 منمجلة الكلية الأمريكية للتغذيةوجدت أن الأطفال الذين تم تغذيتهم بتركيبة فول الصويا لديهم معدل أعلى للإصابة بمرض الغدة الدرقية المناعي الذاتي. في حين أن هذا البحث يعتبر قديمًا وفقًا لمعايير اليوم ، فإن الأبحاث الأحدث من عام 2004 - مراجعة منهجية لقاعدة بيانات كوكرين - وجدت أنه لا ينبغي إطعام حليب الصويا للرضع المعرضين لخطر كبير من حساسية الطعام أو عدم تحمله.

تبين أن بروتينات الصويا تؤثر على القناة الهضمية لدرجة أنها يمكن أن تأخذ الأطفال الذين لا يعانون حاليًا من الحساسية الغذائية ويسبب تغيرات التهابية تسببها. في حين أن الأطعمة الأخرى تحتوي على مادة الجيتروجين ، مثل البروكلي والملفوف ، فإن الطهي يعطلها. لا يوجد قدر من الطهي أو التخمير يعطل نشاط الغدة الدرقية في فول الصويا.

فيتويستروغنز

يحتوي فول الصويا على فيتويستروغنز. تحاكي هذه المركبات هرمونات الإستروجين الطبيعية في جسم الإنسان. يقول بعض الخبراء أن هذه الآثار الصحية لفول الصويا هي شيء جيد ، حيث تساعد النساء في فترة ما حول انقطاع الطمث وانقطاع الطمث على تجربة عدد أقل من الهبات الساخنة أثناء تفاعلهن مع مستقبلات هرمون الاستروجين.

إذا فكرت في الطريقة التي يمكن بها أن يكون لفول الصويا تأثير شبيه بالإستروجين على النساء ، فإن القلق هو أنه يمكن أن يفعل الشيء نفسه للرجال أو الأطفال. بينما تظهر العديد من الدراسات أن فول الصويا آمن ونادرًا ما يؤدي إلى 'تأنيث'. على البشر ، يظهر على نطاق أوسع تأثيره على الحيوانات. مقال منالعلوم الطبية الألمانيةفي عام 2014 لاحظ أن الحيوانات التي تتغذى على فول الصويا يمكن أن تعاني من انخفاض الخصوبة ، وتوقف النمو الجنسي ، وتغيرات السلوك.

حتى لو كان فول الصويا آمنًا إلى حد كبير على البشر - ومرة ​​أخرى ، فإن العديد من الدراسات التي أجريت كانت متحيزة - فإن حقيقة وجود خطر عدم توازن هرمون التستوستيرون والعقم والتأنيث وتغيرات الحيوانات المنوية لدى الرجال أمر مثير للقلق. على الرغم من أن بعض الأبحاث ، كما هو مذكور أعلاه ، تقول إنه يمكن أن يساعد النساء في التغيرات الهرمونية ، إلا أنه من المحتمل أيضًا أن يسبب مشاكل في وظيفة المبيض وحتى السرطان.

هل تستحق هذه المخاطر حقًا منافع صغيرة محتملة ، عندما يكون هناك الكثير من الأطعمة الكاملة الأخرى التي يمكن أن تقلل من مخاطر المشاكل الصحية؟

رأيي: لست بحاجة إلى فول الصويا للحصول على نظام غذائي مغذي.

مخاوف بيئية

فول الصويا ليس رائعًا للبشر كما أنه ليس جيدًا للحيوانات أيضًا. كما أن إنتاج فول الصويا يضر بالبيئة أيضًا. معظم فول الصويا اليوم - ما لا يقل عن 94 في المائة منها - معدلة وراثيا (GMO) لمقاومة مبيدات الآفات.

لا توجد أدلة كثيرة على الغليفوسات (مبيد الآفات المطبق في معظم الزراعة التقليدية اليوم) وكيف يؤثر على صحة الإنسان. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الكثير من الأموال من جماعات الضغط الغذائية الزراعية تذهب إلى منع أي نوع من القيود على كيفية استخدام الغليفوسات أو عدم إمكانية استخدامه. ومع ذلك ، يشعر بعض العلماء بالقلق حيال ذلك ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأدلة لتقديم صورة غير متحيزة بالكامل وقائمة على الأدلة.

حتى إذا تجاهلت مخاوف محددة محتملة بشأن الغليفوسات ، فإن حقيقة أن منتجات الصويا تعالج بشدة بالمبيدات الحشرية أمر مثير للقلق بدرجة كافية بالنسبة لي. هذا وحده يعني أن هناك مخاوف بشأن صحة الأمعاء لكل من البشر وحيوانات التسمين الذين يأكلون علفًا يعتمد على فول الصويا.

تضر محاصيل فول الصويا أيضًا بالتربة ، لأنها تجردها من العناصر الغذائية. تحصل الأطعمة على العناصر الغذائية من التربة الغنية بالنيتروجين. عندما تكون التربة قد استنفدت بالفعل ، فإن المحاصيل التي تزرع - حتى المحاصيل العضوية - ستكون أقل ثراءً من الناحية التغذوية.

هل يجب تجنب منتجات الصويا؟

أنا لست هنا لأخبرك ماذا تفعل. يحتاج الجميع إلى اتخاذ القرار الصحيح بشأن صحتهم وعائلاتهم ، لكنني لا آكل الصويا. أنا لا أطعم أطفالي الصويا. لا نشعر بالحساسية ، لا يبدو أن هناك أي فوائد لنا. وهناك بالتأكيد خطر.

إذا كنت ستأكل منتجات الصويا لأنك لا تعاني من الحساسية أو عدم التحمل ، أو لأنك تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، فتأكد من أنك تتناول فول الصويا المخمر فقط. أطعمة فول الصويا المخمرة تقليديا ، مثل ميسو وتمبيه ، تخلق تحديات صحية أقل. تساعد عملية التخمير على تعطيل مضادات المغذيات التي يمكن أن تسبب مشاكل في القناة الهضمية - على الرغم من أنها لا تزيلها كلها. يجب الاستمرار في تناول منتجات الصويا باعتدال حتى لو كانت عضوية ومخمرة.

لا يوفر فول الصويا شكلاً كاملاً من البروتين - يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. إذا كنت تستخدمه كمصدر للبروتين ، فضع في اعتبارك أنه سيتعين عليك أيضًا إقرانه بعناية بمصادر نباتية أخرى لضمان عدم فقدان الأحماض الأمينية الأساسية.

في النهاية ، يبدو أن منتجات الصويا تقدم سببًا للقلق أكثر من الفوائد.

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل الدكتور سكوت سوريس ، طبيب الأسرة والمدير الطبي لـ SteadyMD. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

ما رأيك؟ هل تستهلك الصويا؟ هل كنت في الماضي؟ قل لي أدناه!

مصادر:

  1. وزارة الزراعة في الولايات المتحدة. (2015). صحائف وقائع وزارة الزراعة الأمريكية للتعايش: فول الصويا. https://www.usda.gov/sites/default/files/documents/coexistance-soybeans-factsheet.pdf
  2. ميسينا م. (2016). تحديث الصويا والصحة: ​​تقييم الأدبيات السريرية والوبائية. العناصر الغذائية ، 8 (12) ، 754. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/12/754
  3. ريزو جي (2020). دور مضادات الأكسدة لأغذية فول الصويا في صحة الإنسان. مضادات الأكسدة (بازل ، سويسرا) ، 9 (7) ، 635. https://www.mdpi.com/2076-3921/9/7/635
  4. Galán، M.G، & Drago، S.R (2014). آثار بروتين الصويا ومستويات الكالسيوم على إمكانية الوصول الحيوي للمعادن وهضم البروتين من الصيغ المعوية. أغذية نباتية لتغذية الإنسان (دوردريخت ، هولندا) ، 69 (3) ، 283-289. https://link.springer.com/article/10.1007/s11130-014-0432-y
  5. Panacer ، K. ، & Whorwell ، P. J. (2019). استبعاد الليكتين الغذائي: الاتجاه الغذائي الكبير التالي ؟. المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي ، 25 (24) ، 2973-2976. https://www.wjgnet.com/1007-9327/full/v25/i24/2973.htm
  6. Fort، P.، Moses، N.، Fasano، M.، Goldberg، T.، & Lifshitz، F. (1990). تغذية الثدي والصويا في مرحلة الطفولة المبكرة وانتشار مرض الغدة الدرقية المناعي الذاتي لدى الأطفال. مجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، 9 (2) ، 164-167. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1990.10720366
  7. أوزبورن ، دي أ ، وسين ، ج. (2004). تركيبة الصويا للوقاية من الحساسية وعدم تحمل الطعام عند الرضع. قاعدة بيانات كوكران للمراجعات المنهجية ، (3) ، CD003741. https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD003741.pub2/full
  8. احسان ، م ، ومالك ، أ.ك (2017). تأثير الايسوفلافون الصويا على مقياس تصنيف سن اليأس في النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث وبعد انقطاع الطمث: دراسة تجريبية. مجلة البحوث السريرية والتشخيصية: JCDR، 11 (9)، FC13-FC16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29207728/
  9. جارجين س في (2014). الصويا والأستروجين النباتي: الآثار الجانبية المحتملة. العلوم الطبية الألمانية: المجلة الإلكترونية GMS ، 12 ، Doc18. https://www.egms.de/static/en/journals/gms/2014-12/000203.shtml
  10. شافارو ، جيه إي ، توث ، تي إل ، ساديو ، إس إم ، هاوزر ، ر. (2008). طعام الصويا وتناول الايسوفلافون فيما يتعلق بمعايير جودة السائل المنوي بين الرجال من عيادة العقم. التكاثر البشري (أكسفورد ، إنجلترا) ، 23 (11) ، 2584-2590. https://academic.oup.com/humrep/article/23/11/2584/2913898
  11. جيفرسون دبليو إن (2010). يمكن أن تتأثر وظيفة المبيض عند البالغين بمستويات عالية من فول الصويا. مجلة التغذية ، 140 (12) ، 2322S-2325S. https://academic.oup.com/jn/article/140/12/2322S/4630735
  12. جيليزو ، سي ، فان جيروين ، إم ، شافير ، آر إم ، رانا ، آي ، زانغ ، إل ، شيبارد ، إل ، وتايولي إي. (2019). دليل التعرض البشري للغليفوسات: مراجعة. الصحة البيئية: مصدر علمي عالمي للوصول ، 18 (1) ، 2. https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12940-018-0435-5
  13. Mesnage ، R. ، & Antoniou ، M.N (2017). حقائق ومغالطات في النقاش حول سمية الغليفوسات. الحدود في الصحة العامة ، 5 ، 316. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpubh.2017.00316/full