النترات في الغذاء: هل خالية من النترات تستحق العناء؟

جدول المحتويات [إخفاء] [إظهار]
  • هل النترات في الطعام ضارة؟ + & ناقص؛
    • النترات مقابل النتريت
    • نيتروسامين
  • النترات الاصطناعية مقابل التي تحدث بشكل طبيعي
  • ماذا تفعل حيال النترات في الغذاء
اكتشف كيفية إزالة السموم من الإبطين ولماذا تريد ذلك. غالبًا ما يحتوي مزيل العرق على مواد كيميائية مثل البارابين والبروبيلين جليكول والمواد الكيميائية الضارة الأخرى.

عند محاولة إجراء تغييرات في النظام الغذائي من أجل تحسين الصحة ، فإن النترات هي إحدى المواد المضافة التي يحاول معظمنا تجنبها. بشكل عام ، المواد المضافة والمواد الحافظة ليست مثالية ، ونريد تجنبها عندما يكون ذلك ممكنًا.


ولكن في مجتمع الحياة الصحية ، هناك العديد من الآراء المختلفة حول النترات ، سواء كان علينا تناولها ، ومتى ، وكم ، وما إذا كان ينبغي لنا أن نقلق بشأنها على الإطلاق. يدفع الكثير منا أكثر مقابل اللحوم الخالية من النترات. السؤال هو ، هل يستحق ذلك؟

هل النترات في الغذاء سيئة؟

قبل أن نصل إلى النترات والنتريت ، من المهم أن نفهم ما هو اللحم المقدد وغير المعالج. تتم معالجة اللحوم المعالجة باستخدام نترات الصوديوم ، أو نتريت الصوديوم ، وغالبًا ما يتم إنتاجها في المختبر. لا يزال اللحم غير المعالج يتم علاجه ، ولكن باستخدام عصير الكرفس فقط).


النترات مقابل النتريت

توجد النترات بشكل طبيعي وليست ضارة. في الواقع ، تعتبر النترات ضرورية للصحة الجيدة ، ويصنع الجسم الكثير من النترات كل يوم.

عند تناول النترات ، يمكن أن تتحول إلى نترات في الفم أو المعدة. لكن النتريت ليس سيئًا بطبيعته أيضًا. يمكن أن يتحول النتريت إلى أكسيد النيتريك في الجسم. من الفوائد الصحية لأكسيد النيتريك أنه يساعد على تحسين الدورة الدموية للأكسجين وضغط الدم.

ينبع مصدر القلق بشأن محتوى النترات في الطعام من دراسة سبعينيات القرن الماضي ربطت النترات بالسرطان في الفئران. ومع ذلك ، بمجرد مراجعة الدراسة ، تم فضح النترات رسميًا على أنها مادة مسرطنة ولم تتمكن أي دراسات أخرى من العثور على صلة بين تناول النترات الغذائية والسرطان.

كمية النترات الموجودة في اللحوم المعالجة (المصدر الرئيسي للنترات التي نقلق بشأنها) منخفضة إلى حد ما أيضًا. في الواقع ، يوجد النترات في الخضروات واللعاب البشري أكثر من اللحوم المعالجة. تقدر مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) أن 80 في المائة من النترات الغذائية تأتي من الخضروات.




من الواضح أن الخضار جزء مهم من نظام غذائي صحي ، لذلك لا ينبغي لنا التوقف عن تناولها. (بصراحة ، ربما ينبغي لمعظمنا أن يأكل المزيد من الخضار!) عندما نتحدث عن النترات من الخضار ، فلا داعي للقلق على الإطلاق.

السبب في أننا لا داعي للقلق هو أن الخضروات تحتوي أيضًا على فيتامين سي أو مضادات الأكسدة الأخرى. هذا يشجع النتريت على التحول إلى أكسيد النيتريك الصحي ، بدلاً من النيتروزامين المعني.

نيتروسامين

على عكس النترات أو النتريت ، هناك صلة بين النيتروزامين وبعض أنواع السرطان. لتقوية هذه النتائج حقًا ، لا تزال هناك حاجة لدراسات أكبر.

من المرجح أن تحتوي اللحوم المعالجة أو غير المعالجة على النتروزامين (أو تشجع على تحويلها في الجسم). تحتوي اللحوم على الأمينات التي تحول النتريت إلى نيتروسامين. يحدث هذا على الأرجح عند طهي اللحوم المعالجة في درجات حرارة عالية.


باختصار ، النترات والنتريت ليست سيئة بطبيعتها. ومع ذلك ، من المرجح أن تتحول النترات والنتريت في اللحوم المصنعة إلى نيتروزامين أكثر من مصادر النترات الأخرى.

النترات الاصطناعية مقابل التي تحدث بشكل طبيعي

بينما على السطح يبدو أن اللحوم غير المعالجة (تلك المعالجة بالنترات الطبيعية من عصير الكرفس) ستكون خيارًا أفضل من اللحوم المعالجة بالنترات الكيميائية ، قد لا يكون هذا هو الحال.

يخبرنا الفطرة السليمة أن الشيء الذي تم إنشاؤه في المختبر قد لا يتفاعل بنفس الطريقة في الجسم مثل الشيء الذي يتكون بشكل طبيعي. ولكن لا يوجد بحث يقارن التأثيرات على الجسم الطبيعي 'غير المشمول' اللحوم مقابل اللحوم المعالجة. لذلك ليس من الواضح ما إذا كان المرء حقًا 'أفضل' من الاخر.

ومع ذلك ، قد يكون لحم الخنزير المعالج كيميائيًا أكثر أمانًا من لحم الخنزير 'غير المعالج' لحم الخنزير من ناحية واحدة. العلاج الكيميائي يقتل مرض دودة الخنزير ، لكن المعالجة بعصير الكرفس لا تقتلها.


هناك زاوية أخرى يجب مراعاتها وهي أن وزارة الزراعة الأمريكية تحدد عدد النترات التي يمكن استخدامها في اللحوم المعالجة ، لكنها لا تنظم النترات من عصير الكرفس في 'غير مؤمَّن' اللحوم. لذلك يمكننا الحصول على المزيد من النترات من 'غير مؤمن' اللحوم من اللحوم المعالجة.

بعد كل ما قيل ، ما زلت أرى اللحوم غير المأكولة خيارًا أفضل (في بعض الأحيان) لأنها من المرجح أن تكون لحومًا عالية الجودة مع عدد أقل من الإضافات الغذائية الأخرى. والسبب هو أن الأشخاص الذين يشترون اللحوم غير المجهزة لا يفضلون أيضًا المضادات الحيوية ، ولا اللحوم المضافة ، والأطعمة العضوية ، وتقوم الشركات بتسويق اللحوم غير المعالجة لهؤلاء الأشخاص.

ماذا تفعل حيال النترات في الغذاء

استنادًا إلى الأبحاث ، لا تشكل النترات والنتريت خطرًا على الصحة ، فأنا أجلس وأنا قلق بشأن ذلك في الليل. على الرغم من وجود بعض القلق بشأن تحول النترات في النهاية إلى نيتروسامين ، إلا أن هناك بعض الطرق لتقليل المخاطر والاستمتاع بهوت دوج من حين لآخر يتغذى على العشب.

  • قلل من تناول اللحوم المعالجة / غير المعالجة- كما هو الحال مع أي طعام ، يعد التنوع أمرًا مهمًا ويجب ألا تكون اللحوم المعالجة أو غير المعالجة عنصرًا غذائيًا أساسيًا يوميًا (تلميحات من زوجي). استخدم الفطرة السليمة وراقب استهلاكك اليومي من منتجات اللحوم.
  • تسخين اللحوم المعالجة على درجات حرارة منخفضة- يمكن أن يقلل الطهي البطيء من تحويل النيتروزامين وزيادة تحويل أكسيد النيتريك المفيد بدلاً من ذلك. استخدم هذه النصائح عند الشواء.
  • تناول الطعام بفيتامين ج ومضادات الأكسدة الأخرى- منذ السبعينيات ، تطلب وزارة الزراعة الأمريكية من الشركات إضافة فيتامين سي إلى اللحوم المعالجة للحماية من مخاطر الإصابة بالسرطان. قد تؤدي إضافة فيتامين سي الإضافي إلى وجبتك إلى تقليل المخاطر بشكل أكبر. على سبيل المثال ، تناول لحم الخنزير المقدد والبيض مع الخضار المقلية على الإفطار يضيف بعض فيتامين سي (وهي طريقة جيدة للتسلل إلى الخضار في الصباح!).

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل الدكتور سكوت سوريس ، طبيب الأسرة والمدير الطبي في SteadyMD. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

ما قصتك؟ هل تتجنب النترات ، تأكلها باعتدال ، أو تختار ألا تقلق على الإطلاق؟ شارك أدناه!

مصادر:

  1. لجنة علوم الحياة. (1983). تقييم المخاطر في الحكومة الفيدرالية: إدارة العملية (ص 40-41). واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديمية الوطنية. تم الاسترجاع من https://www.nap.edu/read/776/chapter/3#40
  2. Brki؟، D.، Bo & Scaron؛ nir، J.، Bevardi، M.، Bo & Scaron؛ kovi؟، A. G.، Milo & Scaron؛، S.، Lasi؟، D.،. . . ترستينجاك ، إن. يو (2017). النترات في الخضار الورقية الخضراء وكمية المقدرة. تم الاسترجاع من https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5412236/
  3. Song ، P. ، Wu ، L. ، & Guan ، W. (2015 ، ديسمبر). النترات الغذائية والنتريت والنيتروزامين وخطر الإصابة بسرطان المعدة: التحليل التلوي. تم الاسترجاع من https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4690057/
  4. المواد الكيميائية الموجودة في اللحوم المطبوخة في درجات حرارة عالية ومخاطر الإصابة بالسرطان. (اختصار الثاني.). تم الاسترجاع من https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet
  5. كريس كريسر. (2017 ، 08 مايو). أسطورة النترات والنتريت: سبب آخر لعدم الخوف من لحم الخنزير المقدد. تم الاسترجاع من https://chriskresser.com/the-nitrate-and-nitrite-myth-another-reason-not-to-fear-bacon/
  6. اسبري د. (2015 ، 4 ديسمبر). 6 إضافات وسموم تختبئ في الغذاء الصحي - المهمة - متوسطة. تم الاسترجاع من https://medium.com/the-mission/6-additives-and-toxins-that-hide-in-healthy-food-27f84770fb4c
  7. تانينباوم ، إس آر (بدون تاريخ). التأثير الوقائي لفيتامين ج على تكوين النيتروزامين. تم الاسترجاع من https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2507690