فوائد زيت الزيتون (وكيفية اختيار زيت الزيتون غير المزيف!)

إذا كنت مثل زوجي ، فقد يكون زيت الزيتون هو الزيت المفضل لديك في كل شيء للطهي. ولكن إذا لم تكن من أصل إيطالي مثلي ، فقد تتساءل عما إذا كان زيت الزيتون صحيًا كما يدعي البعض.


بينما يعتبر زيت الزيتون زيتًا صحيًا ومغذيًا للغاية نظرًا لارتفاع مستوياته من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والفيتامينات A و K (على عكس الزيوت مثل زيت الكانولا وفول الصويا والزيوت النباتية التي تسبب مشاكل) ، إلا أنه يتمتع أيضًا بالعديد من الفوائد المعروفة الأقل مثل تستحق الحديث عنها.

دعنا نتعمق ونلقي نظرة على ما يقوله العلم ، ولماذا تُحدث جودة زيت الزيتون فرقًا كبيرًا.


فوائد زيت الزيتون العديدة

عادة ما يتم استهلاك هذا العنصر الأساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​في ما يسمى بـ 'المناطق الزرقاء'. (المناطق الزرقاء هي الأماكن التي تعيش فيها نسبة أعلى من الأشخاص فوق المائة عام. يحلل هذا الكتاب الرائع الاتجاهات المشتركة بينهم وكيف يمكننا تقليدها). صحيح أن زيت الزيتون من أصح الزيوت المتوفرة. يحتوي على وفرة من الدهون الأحادية غير المشبعة وغيرها من الخصائص المفيدة ، بما في ذلك:

مضادات الأكسدة المفيدة

يحتوي زيت الزيتون بشكل طبيعي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل الأوليوكانثال والأوليوروبين. في الدراسات ، هذه تقلل مستويات LDL الخطيرة وتحسن نسب الكوليسترول. يقلل Oleocanthal من الالتهاب ويبدو أنه يعمل مثل الإيبوبروفين دون آثار جانبية.

معلومات سريعة:هذا هو السبب الذي يجعلني أتناول ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إذا أصبت بصداع. يعمل دائمًا تقريبًا على تقليل الألم. لقد وجدت هذا مفيدًا بشكل خاص أثناء الحمل عندما كنت أقل عرضة لتناول أي نوع من مسكنات الألم ، ولكنني كنت أكثر عرضة للإصابة بالصداع.

لمحة عن الأحماض الدهنية الذكية للقلب

هناك أيضًا بعض الأبحاث التي تفيد بأن خصائص الأحماض الدهنية لهذا الزيت المغذي تجعله مفيدًا للقلب ويمكن أن يساعد في تقليل مستويات البروتين التفاعلي سي (CRP). لهذا السبب ، غالبًا ما يوصى باستهلاك زيت الزيتون عالي الجودة للمساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.




إنه أحد الزيوت القليلة التي تعتبر مفيدة بشكل عام من جميع المصادر ، بما في ذلك جمعية القلب الأمريكية.

الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان

تشير الأبحاث الجديدة إلى أن زيت الزيتون قد يكون خيارًا جيدًا لمساعدة الجسم على حماية نفسه من السرطان. نشأ هذا من البيانات التي تظهر أن الناس في دول البحر الأبيض المتوسط ​​لديهم مخاطر أقل للإصابة بالسرطان والتكهنات بأن استهلاك هذا الزيت قد يكون سببًا.

النظرية هي أن الضرر التأكسدي بسبب الجذور الحرة يساهم في خطر الإصابة بالسرطان. نظرًا لأن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة القوية ، فقد يقلل من الأكسدة وبالتالي من خطر الإصابة بالسرطان. لا تزال الأبحاث في طور الظهور ، ولكن يبدو أن جميع البيانات تشير إلى أن زيت الزيتون جزء مهم من نظام غذائي منخفض الالتهاب.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن حمض الأوليك يجعل هذا الزيت مقاومًا للأكسدة في الاختبارات. لهذا السبب ، تظهر الأبحاث الأولية أنه مفيد في حماية الجينات المرتبطة بالسرطان.


هل من الآمن الطهي بزيت الزيتون؟

يعتبر زيت الزيتون خيارًا ممتازًا للاستخدامات الباردة مثل صلصة السلطة محلية الصنع والمايونيز ، ولكن هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان يجب استخدامه للطهي أم لا. لفهم السبب وتحديد السلامة ، يجب أن نجيب على سؤالين:

1. هل يتأكسد زيت الزيتون عند التسخين؟

لقد تحدثت من قبل عن سبب عدم الطهي باستخدام (أو استهلاك) الزيوت النباتية ، نظرًا لأنها دهون متعددة غير مشبعة ، فهي غير مستقرة ويمكن أن تتحلل عند تسخينها.

من ناحية أخرى ، فإن زيت الزيتون ، كونه أحادي غير مشبع إلى حد كبير ، لا يتحلل بسهولة. لا يزال أقل ثباتًا من الدهون المشبعة مثل زيت الشحم أو زيت جوز الهند ، لكن ثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​كانت تطبخ به لعدة قرون.

كما توفر مضادات الأكسدة حماية طبيعية ضد الأكسدة ، مما يجعلها من الزيوت الأكثر أمانًا للطهي. يمكن للأبحاث الحديثة (وأجيال من السكان المسنين الأصحاء في دول البحر الأبيض المتوسط) التحقق من ذلك.


ينشأ الجدل في الجدل حول ما إذا كان الزيت يتأكسد في درجات حرارة عالية ويفقد قيمته الغذائية. حتى أن بعض المصادر تدعي أنها تتحول بسهولة إلى دهون متحولة عند تسخينها.

ماذا يقول البحث؟ في إحدى الدراسات ، قام الباحثون بتسخين زيت الزيتون إلى أكثر من 350 درجة مئوية لمدة 36 ساعة ولم تظهر عليهم علامات التلف. في دراسة أخرى ، استخدموه للقلي العميق. استغرق الأمر أكثر من 36 ساعة حتى تتأكسد وتصبح ضارة.

نقطة دخان زيت الزيتون

نقطة الدخان هي الاعتبار الآخر للطبخ ، وزيت الزيتون جيد هنا أيضًا. تختلف نقطة الدخان اعتمادًا كبيرًا على النوع ، ولكنها في الغالب تتراوح من 325 درجة إلى أكثر من 400 درجة. هذا متوسط ​​جدًا بالنسبة للزيت الذي يمكن استخدامه في الطهي.

الحكم: زيت الزيتون آمن للطبخ في معظم الحالات

هذا الزيت اللذيذ لا يستحق الراب السيئ الذي حصل عليه في الطهي. في الوقت نفسه ، فإن زيت الزيتون عالي الجودة الذي لا يتم تغطيته بالزيوت النباتية (التي تشكل خطورة على الطهي) باهظ الثمن ويصعب العثور عليه. لهذا السبب ، فإن هذا الزيت ليس من أكثر الخيارات فعالية من حيث التكلفة للطهي المنتظم.

ومع ذلك ، ما لم تكن تقلى شيئًا ما لأكثر من 36 ساعة (وهو ما لن أوصي به لعدة أسباب!) فمن المحتمل أنك تستخدم زيت زيتون عالي الجودة للطهي.

هكذا & hellip. كيف تتحقق من جودة زيت الزيتون الخاص بك؟ أو حتى زيت الزيتون على الإطلاق؟ اقرأ على & hellip ؛

فضيحة زيت الزيتون الكبرى: ليست عذراء بعد كل شيء؟

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل عام من أجود أنواع زيت الزيتون المتاح. إنه ما تستخدمه عائلتنا وما يشير إليه البحث باعتباره الخيار الأكثر صحة.

لسوء الحظ ، في حين أن السيجار أحيانًا مجرد سيجار ، فإن زيت الزيتون في بعض الأحيان لا يكون في الواقع من الزيتون بعد كل شيء!

زيت مزيف

كشفت العديد من التحقيقات في العقد الماضي أن العديد من زيوت الزيتون هذه يمكن أن تكون مغشوشة بزيوت أرخص أو تكون فاسدة.

إليك السبب:

يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز من أول عصر للزيتون ويخلق زيتًا عالي الجودة للغاية مع ملف غذائي رائع. للحصول على أعلى قوة وأقل حموضة ، يجب عصر الزيتون بعد فترة وجيزة من قطفه.

مع تزايد الطلب العالمي ، قامت بعض الشركات بإخراج زيوت منخفضة الجودة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيوت نباتية مغشوشة.

كانت التقارير الأصلية أن الزيوت الرئيسية المتضررة كانت في إيطاليا. كشفت التحقيقات الحديثة أن هذه المشاكل حدثت في الزيوت من جميع أنحاء العالم وأنه من المهم التحقق من جودة زيت الزيتون من أي مصدر.

تحقيقات ، مداهمات ، اعتقالات ، & & hellip؛ زيت الزيتون؟

في عام 2008 ، وصل الكثير من هذا البحث إلى ذروته من خلال 'عملية الزيت الذهبي' في ايطاليا. تقرير الغذاء المتمرد أن هذا

واعتقال 23 شخصا ومصادرة 85 مزرعة. وسرعان ما أعقب ذلك تحقيق آخر تم فيه اعتقال أكثر من 40 شخصًا إضافيًا لإضافة الكلوروفيل إلى زيت عباد الشمس وفول الصويا وبيعه كزيت زيتون بكر ممتاز ، في كل من إيطاليا والخارج.

إذا كنت مهتمًا ، فهناك كتاب رائع يحتوي على مزيد من المعلومات والتفاصيل حول كيفية تعديل الزيوت وتسميتها بشكل خاطئالعذرية الزائدةبواسطة توم مولر.

من كان يعرف أن الزيت البسيط المعصور على البارد يمكن أن يسبب الكثير من الجدل!

كيف تجد زيت زيتون عالي الجودة

كما قد تتخيل ، فإن كل عمليات الاحتيال في هذه الصناعة يمكن أن تجعل من الصعب العثور على مصدر جيد أو معرفة ما إذا كنت تحصل على منتج عالي الجودة. حتى أفضل نقاد الطعام لم يتمكنوا من معرفة ما هي زيوت الزيتون ذات الجودة العالية من خلال اختبار الذوق ، واختار العديد منهم أقل جودة كأفضل اختيار لهم.

هناك اختبارات منزلية سردية يستخدمها الكثير من الناس لمعرفة جودة الزيت. لسوء الحظ ، فإن هذه الاختبارات المنزلية (مثل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمعرفة ما إذا كانت صلبة أو محاولة حرقها كوقود للفانوس) لا يمكن الاعتماد عليها في تحديد ما إذا كان الزيت عالي الجودة أم لا ، ويمكن أن تكون اختبارات التذوق أقل موثوق بها.

أفضل طريقة هي العثور على شركة تثق في الطلب منها والتي توفر اختبارًا معمليًا لزيتها. ابحث عن شهادة PGI ، والتي تحدد الزيوت ذات الخصائص الاستثنائية لأنها تتطلب إنتاج المنتج في منطقة جغرافية معينة واختبار جودته.

زيت الزيتون: ما أستخدمه

لقد وجدت مؤخرًا شركة تدعى Kasandrinos تنتج زيت زيتون يوناني عالي الجودة. ينشرون جميع بيانات الاختبار والشهادات الخاصة بهم ويصدرون زيتونهم من المزارع العائلية. لديهم أيضًا شهادة PGI ويصنعون زيتًا بكرًا عضويًا غير معدّل وراثيًا. لقد جربنا العديد من العلامات التجارية الرائعة على مر السنين ، ولكن هذا هو المفضل لدينا حاليًا استنادًا إلى الاختبار والسعر وتحديد المصادر. استمع إلى البودكاست الخاص بي مع المؤسس لمعرفة سبب اختلاف هذه العلامة التجارية (ولذيذ!).

وهل ذكرت أنه لذيذ؟ اسكبيها على سلطة عملاقة وارفعي الشوكة إلى صحتك!

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل الدكتور سكوت سوريس ، طبيب الأسرة والمدير الطبي في SteadyMD. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

هل تحبين زيت الزيتون؟ ما هي العلامة التجارية (العلامات) التي وجدت أنها الأكثر نقاءً؟ من فضلك شارك معي أدناه في التعليقات!

مصادر:

الزيتون وزيت الزيتون في الوقاية من السرطان
القدرة المضادة للأكسدة / المضادة للسرطان للمركبات الفينولية المعزولة من زيت الزيتون.
السرطان والتقاليد الغذائية المتوسطية.
العوامل الغذائية التي تعزز أو تؤخر الالتهاب
استقرار زيت الزيتون في ظروف القلي العميق.
كيف يؤثر التسخين على مؤشرات جودة زيت الزيتون البكر الممتاز والتركيب الكيميائي.