هز القدر الفوري واخمر أي شيء مع وردة هارمون

ضيفتي وردة هارمون (المعروفة أيضًا باسم 'وردة') هي حرفياً موسوعة حية عندما يتعلق الأمر بإعداد الطعام التقليدي. لسنوات ، كانت تشارك معرفتها التي اكتسبتها بشق الأنفس على موقعها الإلكتروني المذهل TraditionalCookingSchool.com.


إذا لم تقم بفحص هذا المورد حتى الآن ، فلن تصدق ثروة مقاطع الفيديو سهلة المتابعة ، وأوراق الغش ، والوصفات التي تم إعدادها بإتقان ، وقد استغرقت وردة وقتًا في إنشائها. إنه حقًا المورد الأسهل استخدامًا الذي وجدته عندما يتعلق الأمر بتعلم فن تخمير الأطعمة الحقيقية وحفظها واستنباتها غالبًا ما يتم نسيانه.

أنا مسرور جدًا لوجودها على البودكاست اليوم! دعونا الغوص في!


وردة هارمون ، خبيرة طعام حقيقية

لست الوحيد الذي يعتبر وردة حرمون خبيرة. هي من تأليفدليل الأبله الكامل لتخمير الأطعمة(انظر الرابط في قسم الموارد المذكورة أدناه) ، وهو كتاب كان بإمكاني استخدامه في بداية رحلتي الغذائية الحقيقية. إنها مقدمة مثالية غير مخيفة لهذا النمط من تحضير الطعام.

ما هو أكثر من ذلك ، إنها خبيرة في طريقة طهي قد لا تفكر فيها على أنها تقليدية & hellip ؛ الطبخ بالضغط في جهاز المطبخ المفضل لدي ، القدر الفوري! في هذه الحلقة ، تشرح وردة لماذا يستحق هذا التحسين الحديث لطريقة قديمة مكانة في عالم الغذاء الحقيقي.

والوعاء الفوري ليس الاختصار الوحيد الذي تقدمه وردة. واحدة من الأشياء المفضلة لدي في وصفاتها هي 'الاختراقات' العديدة لها. لجعل تحضير الطعام التقليدي يتناسب مع الحياة العصرية المزدحمة: إضافة الجيلاتين إلى الزبادي ، وخبز الخبز في القدر الفوري ، وتجنب أي خطوات غير ضرورية.

فلسفة طعامها تتحدث إلي حقًا: أقل عدد ممكن من الخطوات (والأطباق) للحصول على أقصى قدر من التغذية!




في هذه الحلقة ، ستتعلم

  • تحديات حساسية الطعام التي واجهتها وردة في عائلتها ، وكيف ساعد تحضير الطعام التقليدي على علاج عدم تحملهم
  • وردة خمس خطوات بسيطة للتحول إلى مخزن طعام حقيقي
  • ما هي الشروطتخمروحضارهونقع، وبرعميعني
  • تخطيط الأطعمة التقليدية حسب الموسم وكيفية جعلها تدوم
  • نصائح للطهي بالجملة والدُفعات تناسب الحياة الواقعية
  • أدوات المطبخ المفضلة لدى وردة (ورقة الغش أدناه!): أسهل الوصفات التقليدية التي يمكن أن توفر الأساس لخطة طعام عائلتك
  • فوائد البروبيوتيك المذهلة للأطعمة المحضرة تقليديًا ، وخاصة مخلل الملفوف (لا مزيد من شراء البروبيوتيك باهظة الثمن!)
  • صيغة وقفة واحدة لتخمير أي شيء عمليًا
  • كيفية صنع الزبادي المزروع منزليًا المضمون في أقل من 5 دقائق (حتى باستخدام الحليب الخام ، والذي عادة ما يكون قاسياً)
  • كيفية تكييف وصفات طباخ بطيء مع Instant Pot & hellip ؛ مع بعض النصائح الرائعة التي لم أكن أعرفها من قبل!

إذن ماذا يمكنك أن تخمر؟ وردة هارمون أعلى 10

  1. زبادي
  2. الكفير
  3. خبز
  4. ملفوف مخلل
  5. صلصة التفاح
  6. صلصة
  7. مخللات
  8. استمتع
  9. كاتشب
  10. كومبوتشا

أكبر نصيحة وردة:اجعلها بسيطة وخذها ببطء.تخلص من عبء تعلم طرق جديدة لإعداد الطعام من خلال تجربة وصفة واحدة في كل مرة. فكر فيما تتمتع به أسرتك وتحتاجه من منظور صحي ، وابدأ من هناك!

الموارد التي نذكرها

  • مدرسة الطبخ التقليدية
  • كيفية الانتقال من العجين المخمر إلى Einkorn Starter
  • وردة حرمون ،دليل الأبله الكامل لتخمير الأطعمة(2012)
  • ورقة الغش الصيغ التخمير
  • وصفة خبز الذرة العجين المخمر المجاني لطباخ الضغط أو وعاء التحضير الفوري
  • وصفة خبز العجين المخمر بدون عجن
  • كيفية صنع الكمبوتشا
  • زبادي حليب خام سريع التحضير
  • كيفية تحويل الوصفات بطيئة الطبخ إلى وعاء فوري

ما هي الأطعمة المعدة تقليديا التي جربتها؟ ماذا ستسأل وردة؟ اسمحوا لي أن أعرف في التعليقات ، أنا أحب سماع أفكارك!

اقرأ البودكاست

الطفل: مرحبًا بك في البودكاست الخاص بي.

كاتي: هذه الحلقة مقدمة لك باليفالي. إذا لم تكن قد سمعت عن هذه الشركة ، فأنت جاهز للاستمتاع. Paleovalley يصنع أصابع اللحم البقري من 100٪ من اللحم البقري الذي يتغذى على العشب. لذلك لم يتم إعطاء هذه الأبقار أي حبوب على الإطلاق. إذا ذهبت إلى paleovalley.com/wellnessmama واستخدمت رمز الخصم wellnessmama10 ، يمكنك في الواقع الحصول على خصم يصل إلى 40٪ لأنها تقدم خصومات كبيرة أيضًا ، وهذا ما أطلبه. الآن إذا لم تكن معتادًا على هذه الشركة ، أعتقد أنك ستحبه. منتجاتها صديقة للأمعاء ، صديقة للبيئة ، خالية من الغلوتين ، خالية من فول الصويا وخالية من منتجات الألبان وهي مصنوعة بالطريقة المدرسية القديمة ، مما يعني أنها مخمرة بشكل طبيعي. لذلك تحتوي كل قطعة من اللحم البقري على مليار وحدة CFU من البروبيوتيك. لا يتم إعطاء هذه الأبقار أبدًا مضادات حيوية أو هرمونات ، وهي واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المغذية التي وجدتها لأطفالي والتي تعمل بالفعل أثناء التنقل. لذا ، مرة أخرى ، تحقق من ذلك ، paleovalley.com/wellnessmama مع الكود wellnessmama10 للحصول على الخصم.


يتم تقديم بودكاست اليوم إليك أيضًا بواسطة مواقع StudioPress. هذه منصة الكل في واحد تجعل إنشاء مدونة وتشغيلها أمرًا سهلاً للغاية. يتضمن الاستضافة والسمات والمكونات الإضافية وغير ذلك الكثير. في الأساس ، إنه حل الكل في واحد بسعر شهري واحد دون كل الصداع الذي يصاحب محاولة تعلم كل شيء بنفسك. أتمنى لو امتلكت هذه الأداة عندما بدأت التدوين ، وحتى إذا كان لديك مدونة حالية ، فقد توفر لك الوقت والمال وتكون ترقية مما لديك حاليًا. لذا ، تحقق من ذلك على wellnessmama.com/studiopress. والآن إلى الحلقة.

مرحبًا بكم في بودكاست Healthy Moms. أنا كاتي من wellnessmama.com وأنا هنا اليوم مع وردة من موقع Traditionalcookingschool.com. هذا Traditionalcookingschool.com ، لا & ldquo ؛ ال. & rdquo ؛ وتعيش وردة في المزرعة بولاية إنديانا. انتقلت من ولاية أوريغون حيث قاموا بتربية الحيوانات ولديهم مزرعة. هي مؤلفة 'دليل الأبله الكامل لتخمير الأطعمة' وغيرها من كتب الطبخ التقليدية الإلكترونية. لديها أيضًا بعض أفضل المعلومات على الإنترنت حول الطهي التقليدي وتخمير العجين المخمر. لذلك إذا كنت تدخل في كل هؤلاء ، فهي بالتأكيد مصدر الانتقال الخاص بك. ولديها فصول دراسية وفصول رائعة حول كل هذه الموضوعات وهي هنا اليوم للتحدث عنها. فمرحباً بكم وردة ، شكراً لوجودكم هنا.

وردة: شكرًا جزيلاً يا كاتي. أنا فقط مدغدغة لوجودي هنا ، ويسعدني أن أزوركم وجميع القراء والمستمعين.

كاتي: أنا متحمس جدًا. لذلك ، كنت أرغب بالتأكيد في الغوص بعمق في التخمير والطهي بالضغط لأن هذه موضوعات كبيرة حقًا أشعر أن الكثير من الناس يتطلعون إليها الآن ، لكن أولاً أود أن أسمع قصتك عن كيفية مجيئك للمشاركة في الطبخ التقليدي في المقام الأول.


وردة: بالتأكيد. أعتقد ، كما هو الحال مع الكثيرين منا ، لدينا أشياء تظهر في عائلاتنا وبالنسبة لنا كان أطفالنا والحساسية الغذائية. لذلك لدينا ثلاثة أطفال وبحلول الوقت الذي ولد فيه ابننا الثالث ، ربما ساء نظامي الغذائي وصحتي ، وعلى أي حال ، ظهرت كل هذه الأعراض. لذا فهو حساس تجاه الأطعمة ، وكان يعاني من الإكزيما من الرأس إلى أخمص القدمين. ولذا دعنا فقط في بحث لاكتشاف الخطأ وكيفية إصلاحه. وكما تعلمون ، الأشياء الواضحة التي نظرنا إليها كانت البيئة ، مثل المنظفات ومنظفات الغسيل والمبيدات الحشرية على العشب وأشياء من هذا القبيل. لكننا وصلنا في النهاية إلى الطعام وأدركنا أن لديه بعض الحساسية / الحساسية تجاه الطعام وعملنا على حلها لفترة طويلة. ولكن بعد ذلك عثرت على فكرة الطهي التقليدي وطرق تحضير الطعام المغذية حيث 'لا يمكن أن تكون سريعة وسريعة ، لكنها ليست مثل الطريقة التي نعد بها الأطعمة السريعة الآن. أنت تفعل أشياء مثل التخمير والثقافة وتنقع وتنبت ونأمل ألا يخاف أحد من هذه الأشياء.

لا يجب أن يكونوا مخيفين ، فهم في الحقيقة لا يأخذون وقتًا إضافيًا. لكنك فقط ، إذا كنت تطبخ من الصفر على أي حال ، فإنك تهتم بإعداداتك. وما وجدناه في عائلتنا هو أن الحساسية الغذائية والحساسية تلتئم بشكل خاص عندما بدأنا في النظر إلى الطريقة التي أعددنا بها طعامنا وكذلك الحصول على أطعمة عالية الجودة. كما تعلمون ، بدلاً من المنتجات التقليدية ، عضوية. بدلاً من الحليب التقليدي والحليب الخام وأشياء من هذا القبيل. لذلك نتحدث عن ابننا ، إنه مثل الكناري في أذهاننا. هو الشخص الذي أخبرنا بوجود مشكلة لأنه كان يعاني من مشاكل. وبسبب حبنا له ورغبتنا في القيام بالأشياء بالطريقة التي نشعر بها أن الله خلق العالم ليكون ، فقط قادنا إلى هذا الطريق الرائع نحو الطبخ التقليدي. ونحن نحبها. وقد فعل الكثير لعائلتنا وصحة عائلتنا ، بالإضافة إلى وضعنا على طريق البستنة وتربية الحيوانات ومعرفة المزيد عن الله من خلال الخليقة.

كاتي: نعم ، هذا رائع وأعتقد أنه يبدو أن هناك حركة من الأشخاص الذين يرغبون في العودة إلى الطبيعة وزراعة طعامهم ورفع طعامهم بأنفسهم. وأنتم يا رفاق بالتأكيد نوع من الريادة في ذلك. وأنا أحب أيضًا ، لديك كل هذه الموارد الرائعة على موقعك بما في ذلك الوصفات ولم أجرب أبدًا وصفة لا أحبها من موقعك.

وردة: آه ، شكرًا.

كاتي: لذلك أنا أحب الحديث عن الوصفات ، ما هي بعض المواد الغذائية الأساسية في منزلك التي لديك نوعًا ما على الطيار الآلي مع تحضير الأطعمة التقليدية؟

وردة: حسنًا ، هذا سؤال رائع. لذا فإن بعضها موسمي لكنني أقول إن أحدها على مدار السنة هو منتجات الألبان الثقافية. لذلك لدي دائمًا بعض الزبادي أو الكفير. و / أو. أعني ، غالبًا ما يكون لدينا كلاهما ولكن عائلتنا تحب منتجات الألبان المخمرة. الألبان المخمرة رائعة. إنه سهل الهضم للغاية ، البروبيوتيك ، عندما تزرع منتجات الألبان فإنك تقلل من اللاكتوز. وأنا ، مع تقدمي في السن ، لا أحتاج إلى الكثير من السكر ، لذا أكون قادرًا على تناول الزبادي أو الكفير حيث يتم تقليل اللاكتوز ولكن هناك بروبيوتيك مدهش وأحماض مفيدة وبروتين. يا له من الزبادي والكفير من العناصر الأساسية بالنسبة لنا.

في موسم العام الذي نصنع فيه الخبز ، ليس لدينا الخبز على مدار السنة. كما تعلمون ، في الصيف لا أحب بشكل خاص خبز الخبز إلا إذا كنت أفعل ذلك على موقد المخيم. لكن لدينا خبز Einkorn المخمر بدون عجن. و einkorn هو قمح قديم نتعامل معه بشكل جيد للغاية. القمح الحديث الذي نحصل عليه ، على سبيل المثال بالنسبة لي ، مثل الحساسية الموسمية ستظهر إذا كان لدي قمح حديث. ولكن إذا تمسكنا بالأصناف القديمة من القمح مثل einkorn أو الحنطة ، لذلك فإن خبزنا هو einkorn الذي لا يحتاج للعجن أو يصنع منه الكعك الإنجليزي ، فهذه هي المفضلة لدى الأسرة.

الشيء الآخر هو مخلل الملفوف. دائما يكون مخلل الملفوف. لا أجعل الأمر دائمًا بنفس الطريقة. كانت الدفعة التي جمعتها في ذلك اليوم عبارة عن مزيج من الكرنب والجزر والبصل والثوم ، ولكن في بعض الأحيان كان مجرد ملفوف مستقيم. ولكن لا يوجد شيء مثل مخلل الملفوف محلي الصنع. لذا ، نعم ، ربما يمكنني الاستمرار ولكن سنبدأ بذلك.

كاتي: هذا رائع. يبدو الخبز مدهشًا وأنا أحب أن تتطرق إلى ذلك لأنني أعتقد أن الكثير من الناس ، إذا لم يفعلوا ذلك من قبل ، يسمعون عن صنع الزبادي ويبدو أن هذه العملية المعقدة المجنونة أو حتى عملية صناعية. نظرًا لأن الكثير من الأشخاص ، فإن تجربتنا الوحيدة مع الزبادي في البداية هي شرائه في المتجر. فهل يمكنك التحدث قليلاً عن مدى سهولة صنع هذه الأطعمة؟ أعلم أنك قلت إن الأمر لا يتطلب أكثر من مجرد تحضير طعام معالج ، ولكن ما مدى سهولة ذلك؟

وردة: نعم ، الزبادي سهل للغاية. أعني ، الكفير أسهل لأنك تبدأ بحبوب الكفير التي تغمسها في الحليب ثم تتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين وتقوم فقط بزرعها. ثم تقوم بإخراج الحبوب ونقل الكفير إلى الثلاجة. أعني أنه لا يمكن أن يكون هناك أسهل من ذلك. الزبادي الذي عملت عليه لجعله أسهل وأسهل وأسهل لأن اعترافي هو أنه إذا لم يكن الأمر سهلاً ، فلن أستمر في ذلك. لذا فقد تمكنت من الوصول إلى أسهل ما يمكن أن يكون عليه الآن. لدينا & hellip ؛ نحن من كبار المعجبين بالحليب الخام ، لذلك حتى الآن في ولاية إنديانا نشتري الحليب الخام. وأنا أحب أن الحليب الخام يحتوي على جميع الكائنات الحية الموجودة بشكل طبيعي ، كما تعلمون ، عندما يكون جيدًا ، كيف أقول ذلك؟ لذلك لم يتم المبستر. انها ليست ساخنة. لذا فإن كل ما يأتي به ، الإنزيمات والكائنات الحية المفيدة بشكل طبيعي الموجودة في الحليب الخام ، أنا أكره فقط بسترة ذلك.

لذا فإن الكثير من وصفات الزبادي ، في الواقع ، معظمها ، ستجعلك تسخن الحليب إلى درجة حرارة معينة ثم تبرده ، وهناك سبب حقيقي لضرورة القيام بذلك لصنع الزبادي الذي يتشكل وسميكًا. . لكنني وجدت حلاً حيث أضيف الجيلاتين إلى الحليب الخام. أنا فقط أقوم بتسخين كمية صغيرة من الحليب الخام لإذابة الجيلاتين ولا يصبح ساخنًا جدًا. لكنني أذيب الجيلاتين بكمية صغيرة ، ثم آخذ ذلك وكل ما تبقى من الحليب وأضيف ثقافة الزبادي ثم أزرعها. ثم أقوم بذلك لمدة 24 ساعة ، لذلك هناك حد أقصى لتخفيض اللاكتوز ، سكر الحليب. ونحن نحب هذا الطعم. يمكن أن يكون حامضا جدا لبعض الناس. وعمومًا ، فإن الزبادي يستغرق من ست إلى ثماني ساعات.

لكن الطريقة التي جعلتها بذلك سهلة للغاية هي أولاً ، تخطيت مرحلة تسخين الحليب. لا يتعين عليك بسترتها إذا كنت تستخدم الجيلاتين لتكثف. الأمر الثاني هو أنني أفعل ذلك في وعاء التحضير الفوري. ولأي شخص لا يعرف ، فإن Instant Pot هو جهاز المطبخ المذهل متعدد الأغراض. لقد أجريت مراجعة لكايتي ، لذلك أعلم أنك تحب وعاء التحضير الفوري. نعم ، وإذا حصلت على الخيار الصحيح ، فهو Duo ، وهناك وظيفة الزبادي. لذلك أنت لا تستخدم حلة الضغط أو الطباخ البطيء ، فأنت تستخدم وظيفة الزبادي. ولدينا وعاء فوري بثمانية لترات ، لذا فهو أكبر. لذلك يمكنني أن أفعل مثل سبعة ليترات ونصف من الحليب وأنت فقط ، تقوم بإذابة الجيلاتين بكمية صغيرة ، وتضيف بقية الحليب ، وتضيف ثقافتك وتحتاج إلى وضعها على الزبادي لمدة 24 ساعة ثم تم ذلك. كل ما في الأمر ، أنك فقط تجمع هذه الأشياء في القدر وتضعها بعيدًا على المنضدة لمدة 24 ساعة ثم تعود وتحرك وعاءك إلى الثلاجة لتبريده. لذلك ، ربما قضيت خمس دقائق في الحديث عنه لأنني أحبه كثيرًا. لقد عملت على ذلك ، وهو حقًا يناسب عائلتنا ، لكن الأمر يستغرق دقائق ، فقط دقائق للتجمع معًا.

كاتي: هل كان من الممكن أن تكون قد صنعت الزبادي بالفعل بحلول الوقت الذي أخبرتنا فيه عن كيفية صنعه؟ انها بهذه السرعة.

وردة: نعم. في الواقع ، لقد أتيت للتو من المطبخ لأننا كنا بحاجة إلى دفعة أخرى وكنت مثل ، 'هل يمكنني استيعاب هذا قبل التحدث مع كاتي؟' وقد فعلت ذلك بجدية في خمس دقائق. انها تسير الآن.

كاتي: هذه نصيحة رائعة ومذهلة لاستخدام وعاء Instant Pot وكم هو رائع يمكننا القيام بذلك الآن. لأنني أشعر أن هذه كانت الخطوة التي جعلتني أكبر شيء ؛ كان لدي أكثر منحنى تعليمي ، كنت أحاول معرفة درجة الحرارة المناسبة وكيف تحافظ عليها دافئة ولكن ليست دافئة جدًا. وهل هو الفرن مع ولاعة بمثل ، هل تضيف حرارة إضافية ، هل هو في وسادة تدفئة؟ كما هو الحال في العديد من الطرق المختلفة ، فإن Instant Pot رائع لأنه نوع من توحيد هذه العملية.

وردة: نعم بالتأكيد. وفي حالة رغبة أي شخص يستمع في الاستماع ، فقد قمت بعمل رابط في حال أرادوا هذه الوصفة التي استغرقت وقتًا طويلاً للتحدث عنها ، لكنها حقًا سهلة حقًا. لذا ، الرابط السهل للجميع هو tradcookschool.com/katieyogurt لأننا على البودكاست والزبادي. لذلك ، ولكن كل كلمة واحدة ، katieyogurt وسيتمكنون من رؤية تلك الوصفة.

كاتي: رائع ، وسأحرص على ربطه أيضًا حتى يتمكن الأشخاص من العثور عليه مباشرةً. لقد ذكرت ثقافة وأعلم أن هناك عدة مدارس فكرية مختلفة حول ما قلته أنك تستخدمه في زراعة الزبادي. ما هو هدفك لذلك؟

وردة: حسنًا. نعم ، إذا قمت بزيارة هذا الرابط ، tradcookschool.com/katieyogurt ، فهناك رابط لثقافتي المفضلة ، وهي ثقافة الزبادي المجفف التي أضيفها واستهلكها للتو. هذا ما أحبه ولكن هناك الكثير من الأشياء. أعني ، يمكنك الثقافة باستخدام الكفير ، يمكنك زراعة القشدة الحامضة ، يمكنك الثقافة باستخدام الزبادي النهائي من دفعة سابقة. هناك الكثير من الخيارات هناك ، لذلك إذا حصلت على واحد من تلك الزبادي البسيطة من المتجر ، يمكنك استخدام ذلك. التحذير الذي أرغب في طرحه هنا هو أنه إذا اتبع أي شخص طريقي وفعل ذلك مع اللبن الزبادي الخام ، فإنه لا يعتبر ثقافة زبادي نقية لإعادة زراعة الدفعة التالية مع ذلك لأن كائنات الحليب الخام موجودة هناك. لهذا السبب أستخدم ثقافة البودرة وأستهلكها دفعة واحدة فقط لأنني لا أحافظ على ثقافة ، بل أقوم بإضافتها في كل مرة. لذلك إذا كان شخص ما يستخدم ، مثل الحليب المبستر أو كان يقوم ببسترة لبنه ، فيمكن أن يكون اللبن الزبادي الخاص به هو ثقافة يمكن استخدامها في الدفعة التالية. هل هذا منطقي؟

كاتي: هذا صحيح. وأنا أعلم أن بعض المصادر تقول حتى إذا كنت ستفعل ذلك ، عملية البسترة ، يمكنك استخدام الزبادي الذي تشتريه من المتجر.

وردة: بالتأكيد.

كاتي: مثل إذا ذهبت إلى واحدة عالية الجودة. لذلك من الجيد حقًا معرفة المزيد عن المسحوق. وأعتقد أنك المصدر الوحيد الذي رأيته على الإطلاق والذي أتقن حقًا عملية استخدام الحليب الخام واستمر في ضبطه ، وهو أمر رائع. وكذلك يعتبر الزبادي عنصرًا أساسيًا يوميًا يا رفاق وكيف تستهلكونه عادةً؟ فقط بمفرده أو هل تخلطه بنكهات مختلفة؟

وردة: أجل. يأكله الجميع تقريبًا بالإضافة إلى الكفير وهكذا & hellip ؛ أطفالنا جميعهم من المراهقين أو أكبر ، لذلك أنا لست مستعدًا حقًا ؛ أعني أن لدينا عشاء جلوسًا وهناك شخص ما على واجب لطهي العشاء ، ولكن الجميع & [رسقوو] ؛ لوحدهم لتناول الإفطار والغداء. ولماذا أتحدث عن هذا هو أنهم جميعًا يغوصون في الثلاجة من أجل الزبادي لأشياء مختلفة. لذا فهم يصنعون العصائر أو يضعون حفنة من الزبادي في وعاء ويعلوها صلصة التوت أو التوت الأزرق المجمد. في الطبخ ، الذي لا يتم تسخينه ، سآخذ الزبادي وأجمعه مع القشدة الحامضة أو المايونيز وأعد تتبيلة السلطة. أنا أحب استخدام الزبادي وأرمي فقط ، مثل الخضار الصيفية الهشة أو حتى الخضار النيئة في الشتاء ثم تتبيلها بالملح والأعشاب لصنع مثل صلصة الزبادي. انها منفصلة عن السلطة. الأمر مختلف عن تتبيلة السلطة التي ذكرتها للتو. أنا فقط أضع بعض الزبادي في وعاء مع الخضار وأقذفها وتتبيلها بحيث تشبه نوعًا ما سلطة خيار البحر الأبيض المتوسط ​​، إلا أنني أفعل ذلك مع الخيار ولكني أفعل أيضًا مع جميع أنواع الخضروات. ربما تكون هذه هي الأساسيات بالنسبة لنا مع الزبادي.

كيتي: رائع. نعم ، أحب استخدامه كما هو الحال في صلصة تزاتزيكي ، أعتقد أنه يمكنني تناوله بمفرده في كل وجبة.

وردة: نعم. لذيذ.

كاتي: هذا رائع. لذلك ذكرت أيضًا مخلل الملفوف وهو أيضًا عنصر أساسي يوميًا في منزلك وماذا ذكرت هناك الكثير من الطرق المختلفة التي تصنعها به ، فما هو المفضل؟

وردة: بالتأكيد. أود أن أقول إن مفضلاتنا هي الكرنب العادي والملح. أي مخلل الملفوف ، مرة أخرى ، سهل للغاية ، وربما مخيف للناس. أو ربما يعتقد الناس ، 'أوه ، أنا لا أحب ذلك ،' لأنهم حصلوا عليها من المتجر ، كما تعلمون. لكن مخلل الملفوف الطازج ستسمع الناس يتحدثون مرارًا وتكرارًا. كما تعلمون ، مخلل الملفوف محلي الصنع أو من حرفي ، كما تعلم ، شخص محلي يصنع مخلل الملفوف ويبيعه في سوق المزارعين هو طعام مختلف تمامًا عما تشتريه من محل البقالة. ولجعلها تقوم ببساطة بتمزيق الملفوف وخلطه بالملح. يسحب الملح الماء ، نوعًا ما يصنع محلول ملحي خاص به. تقوم بتعبئتها في جرة أو نوع من إناء التخمير وتعطيها من خمسة إلى سبعة أيام وستتحول إلى مخلل الملفوف. ولذا فنحن نمتلكها ببساطة. وعندما أقول عاديًا ، أعني أنه مجرد ملفوف وملح. ربما هذا هو المفضل لدينا. لكن بين الحين والآخر ، سيقول أحدهم ، 'أوه ، كما تعلم ، هل يمكننا أن نختلف قليلاً؟' ولهذا السبب صنعته في اليوم الآخر من البصل الأحمر والجزر. لقد قمت بخلط كل ذلك معًا وقمت بعمل بعض الملفوف الأرجواني مع الملفوف الأخضر. إنه مجرد القليل من التنوع.

والطريقة التي نحصل عليها هي أنها لذيذة مع البيض المقلي أو أي نوع من البيض. لذلك غالبًا ما يكون بهارًا مع وجبة الإفطار وغالبًا ما يكون أيضًا بهارًا مع الغداء أو العشاء لأنك تضعه على سلطة أو بجانب اللحم المشوي أو المخبوز أو أي نوع من اللحوم. لذلك لدينا نوع من البهارات. يساعد على الهضم بسبب الأحماض المفيدة وبالطبع لديك الإنزيمات والبروبيوتيك لعملية الهضم. لذلك نحن فقط نحبها ونتوق إليها. وفي الواقع ، في أي وقت يمرض شخص ما ، يكون الأمر مثل ، 'هنا ، لدينا وعاء من مخلل الملفوف.'

كاتي: نعم ، لقد أذهلتني عندما بدأت البحث عنها في ملف تعريف البروبيوتيك الخاص بمخلل الملفوف وكم عدد البروبيوتيك الذي يمكن أن تحتويه هذه الكمية الصغيرة منه. أعلم أن الكثير منا ينفق الكثير من المال على مكملات البروبيوتيك ومخلل الملفوف إلى حد كبير يضرب كل هؤلاء خارج الماء بقدر تنوع وتركيز البروبيوتيك.

وردة: نعم ، أليس هذا رائعًا؟ وشيء آخر هو أن محتوى فيتامين سي موجود من خلال السقف. لذلك هذا هو سبب قيامنا بذلك عندما نكون مرضى. تناول بعض مخلل الملفوف.

كاتي: هذه نصيحة رائعة. إذاً لديك موارد رائعة لهذا وسأحرص على محاولة تضمين بعض الروابط ، ولكن ما الذي يمكنك تخميره أيضًا؟ أنا أعرف نوعًا ما حقًا أي شيء ، أليس كذلك؟ أعني ، ماذا يمكنك أن تخمر وماذا تخمر أيضًا في منزلك؟

وردة: بالتأكيد. أعني ، يمكن تخمير كل طعام تقريبًا. حتى لحم بقر الذرة القديم الخاص بك هو لحم بقري مخمر. لكننا نحب صلصة التفاح كثيرًا. لدينا مخلل الملفوف. عندما يكون تخليل الخيار في الموسم ، فإننا نصنع المخللات بأنفسنا. استمتع. يمكنك حتى تخمير التوابل الأخرى مثل الكاتشب. لذلك لدينا وصفة كاتشب رائعة ، وإذا قمت فقط بإضافة ثقافة إليها وتركتها لمدة يوم ، فستحصل على مثل الكاتشب المخمر. لذا حقًا ، أعني أنه يمكنك تخمير أي شيء. وفي الواقع ، إذا كان أي شخص مهتمًا ، فإن الصلصا شيء آخر. إذا كان أي شخص مهتمًا ، فقد قمت بتجميع ورقة الغش ، والتي تحتوي على صيغ لإنشاء الخميرة الخاصة بك. لأنه بينما ، مثل الصلصا مقابل المشروبات مقابل المخللات مقابل مخلل الملفوف ، مقابل هذا أو ذاك ، هناك اختلاف طفيف في الصيغة العامة التي يمكنك القيام بها لأي منهم. أنت بحاجة إلى كمية معينة من الملح و / أو البادئ. كما تعلمون ، كمية معينة من محلول ملحي أم لا.

إذن ما فعلته وقد نتج هذا عن تخمير التدريس في فصولنا عبر الإنترنت وكتابي الإلكتروني و 'دليل الأبله الكامل'. لذا فقد توصلت إلى هذه الصيغ. لذلك أريد أن أعرضها على أي شخص يستمع. إنه في الأساس مجرد مستند سريع يعطي الصيغ إذا كنت ترغب في صنع مخلل الملفوف ، استخدم هذا القدر من الخضار ، واستخدم هذا القدر من الكراوت وافعل ذلك لعدة أيام وما لا. ولذا فقد أنشأت رابطًا لأي شخص يستمع ، tradcookschool.com/katie1 وسيكون ذلك في ملاحظات العرض. كاتي ، أليس كذلك؟

كيتي: نعم ستفعل.

وردة: نعم. حسنا جيد. لذلك في الأساس سوف يمشي أي شخص من خلال الصيغ العامة فقط لصنع الخميرة لأنك حرفيًا يمكنك تخمير أي شيء. أعني ، طالما أنه طعام.

كيتي: نعم ، هذا رائع. وهي طريقة غير مكلفة للحصول على البروبيوتيك في نظام غذائي. أعرف أن الكثير من المستمعين لديهم ميزانية وأننا نتبع ميزانية أيضًا. وهي مجرد طريقة غير مكلفة. أعني ، بتكلفة أقل بكثير من تكلفة زجاجة البروبيوتيك ، يمكنك صنع أنواع مختلفة من الأطعمة المخمرة.

وردة: هذا صحيح ورائع جدًا لأنه مع المواسم أيضًا. لذا ، كما تعلمون ، موسم الصيف عندما يكون الخيار المخلل في الموسم أو الطماطم أو الملفوف. لذلك يمكنك حقًا التحميل عندما يكون سعره رخيصًا وفي الموسم لأن المزارعين سيعطونك حرفيًا صناديق منه مقابل القليل من المال ثم تخمره. أنت بحاجة إلى تخزين بارد ، ولهذا السبب يفضل الكثير منا ثلاجة إضافية أو ثلاجة إضافية. لذلك تخمر حفنة منه ثم تبقيه باردًا. وهناك بعض الأطعمة التي نحاول صنعها تدوم طوال العام. مثلما سأفعل أكبر عدد ممكن من المخللات في الصيف وبعد ذلك سأفعل ، مهما كانت مساحة الثلاجة التي يجب أن أخصصها للمخللات ، سنجعلها تدوم لأطول فترة ممكنة. لذلك نحن نستمتع بالخيار الرخيص ، الخيار الذي كان في ذروة غذائهم لأنه كان حرفياً خارج الكرمة. ثم تقوم بتخميره وتجعله غنيًا بالبروبيوتيك وغني بالإنزيم وغني بالفيتامينات ثم يمكنك تمديده طوال هذا العام قدر الإمكان. بقدر ما يمكنك تخزينه وهذا يبقيه حقًا في متناول الجميع ، كما قلت.

كاتي: رجل ولا شيء يتفوقان على المخللات محلية الصنع. إنهم جيدون جدًا.

وردة: جيد جدًا.

كاتي: ماذا عن & hellip ؛ هل هناك أي مشروبات مخمرة أخرى تصنعها يا رفاق؟ أعلم أنك ذكرت ، مثل ، الزبادي والكفير ولكن ما الذي تصنعه أيضًا للمشروبات؟

وردة: أوه ، نعم ، نحن كبيرون في kombucha وابني هو رجل kombucha. لدينا نظام التحضير المستمر من السيراميك. إنه من Get Kombucha. إنه أمر رائع ولذا لدينا الكثير. نحن نعرف العديد من الطرق المختلفة للقيام بذلك. مثل ، الشراب المستمر. يمكنك فقط إضافة الشاي الحلو باستمرار وتسمى ثقافة kombucha باسم scoby وهي تطفو هناك وتحول الشاي الحلو الخاص بك إلى مشروب بروبيوتيك من kombucha. ولها ، كما تعلمون ، أحماض مفيدة ، وخميرة مفيدة ، وبكتيريا مفيدة. هناك الكثير من المعلومات حول kombucha. من المحتمل أن يراه الناس في المتجر. هذا هو نوع شمبانيا مثل بديل الصودا. إنه لذيذ ومن ثم يمكنك عمل نظام تخمير مستمر ، يمكنك تحضيره كما لو كان في برطمانات بحجم جالون فقط على عداداتك.

أشياء بسيطة حقًا. وبدلاً من القيام بذلك حيث نضيف باستمرار الشاي الحلو ، ما نفعله هو أننا نأخذ نظام التخمير المستمر هذا الذي يسمح لنا بعمل مثل جالونين في المرة الواحدة وأقوم بتخميرها تمامًا حتى نحصل على معظم التحلية التي & [رسقوو] ؛ ق فيه مخفضة. أنا فقط أحاول إبقاء السكر لدينا منخفضًا. ثم ابني ، هذا ما حصل عليه جيدًا حقًا ، هل سيصف ، مثل الجالونين أو أي شيء نحصل عليه من ذلك. وسيقوم بوضعها في زجاجات بها القليل من الفاكهة المجففة وبعد ذلك ستحصل على الفقاعات والفواكه ثم نضعها في الثلاجة. وهو يشبه تناول الصودا على الصنبور لكنه صنعها. أنا فخور جدًا به ، لقد نجح في ذلك. ونكهاته المفضلة ، مثل الكرز المجفف أو نأخذ الزنجبيل. هذا أمر جيد حقًا.

كاتي: أوه نعم ، أنا معجب بأي شيء به زنجبيل ، جيد جدًا.

فقط للتذكير بأن هذه الحلقة جلبتها لك بالوفالي. إذا لم تكن على دراية بهم ، فسأشرح سبب كونهم إحدى الشركات المفضلة لدي التي وجدتها مؤخرًا. إنهم يصنعون ، من بين أشياء أخرى ، بعض أعواد اللحم البقري المدهشة التي تتغذى على العشب. هذه غير قابلة للتلف ، ولا يجب تبريدها حتى تكون رائعة في حقيبتك للأطفال الجوعى. لكنهم أفضل من ذلك. هناك الكثير من المنتجات المختلفة القائمة على اللحوم ، وألواح اللحم ، ولحم البقر المقدد ، وما إلى ذلك ، لكن منتجاتهم تبرز. إنها مصنوعة من 100٪ من اللحم البقري الذي يتم تغذيته بالأعشاب واللحم البقري الجاهز الذي لم يتم إعطاؤه الحبوب على الإطلاق كما أنها خالية من الحبوب وخالية من منتجات الألبان وفول الصويا. لكنه أفضل من ذلك. تصنع أصابعهم من اللحم البقري على طريقة المدرسة القديمة. يتم تخميرها على المستوى الوطني مما يعني أن كل قطعة من اللحم البقري تحتوي على مليار وحدة CFU من البروبيوتيك بالإضافة إلى مستويات عالية من أوميغا 3. هذه وجبات خفيفة أشعر بالرضا حيال تقديمها لأطفالي وهم يحبونها. ويمكنك الحصول على خصم يصل إلى 40٪ بالذهاب إلى paleovalley.com/wellnessmama واستخدام الكود wellnessmama10. سيوفر لك هذا الرمز خصمًا بنسبة 10٪ ، لكنهم يقدمون أيضًا خصومات تصل إلى 30٪ إذا طلبت بكميات كبيرة مثلما أفعل. لذا تحقق من ذلك ، أعلم أنك ستحبهم بقدر ما أحب.

يتم تقديم بودكاست اليوم إليك أيضًا بواسطة مواقع StudioPress. هل فكرت يومًا في بدء مدونتك الخاصة؟ أو ربما لديك واحدة بالفعل. إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أنك غارقة في كل التفاصيل الفنية المطلوبة لإعداد الموقع وتشغيله. هناك شراء اسم نطاق وحساب استضافة ، وتثبيت WordPress ، والقوالب ، والمكونات الإضافية ، ثم إعداد كل شيء للعمل بشكل صحيح. وهذا كل شيء قبل أن تبدأ الكتابة. لقد كنت أقوم بالتدوين على مدار أكثر من 10 سنوات وأعرف جيدًا المشكلات العديدة والتحديات التقنية التي يمكن أن يخلقها بدء مدونة ، خاصةً عندما لا تكون لغتي الأولى هي التحدث المهوس. هذا هو السبب في أنني متحمس للغاية بشأن الراعي اليوم ، مواقع StudioPress. StudioPress Sites هي عبارة عن منصة لإنشاء مدونة الكل في واحد وهي أداة كنت أتمنى أن أستخدمها عندما بدأت لأول مرة لأنها كانت ستوفر لي مئات الساعات وآلاف الدولارات. مصدر التدوين المذهل هذا هو WordPress الذي أصبح سهلاً دون التضحية بالقوة أو المرونة. إنه مثالي للمدونين ، والبودكاست ، والمسوقين التابعين ، وكذلك أي شخص يبيع منتجات مادية أو تنزيلات رقمية أو برامج عضوية. يتم تشغيل مواقع StudioPress بواسطة مطوري إطار عمل Genesis ، البرنامج الذي استخدمته في إنسبروك لسنوات.

يتضمن استضافة فائقة السرعة وآمنة ، و 20 تصميمًا للموضوعات سهلة الاستخدام للجوّال ، وأدوات تحسين محركات البحث (SEO) المتقدمة ، وتحديثات البرامج التلقائية ، وتثبيتات بنقرة واحدة لجميع أفضل المكونات الإضافية ودعم العملاء على مستوى عالمي ، وكل ذلك مقابل رسم شهري منخفض. تحقق من مواقع StudioPress اليوم بالذهاب إلى wellnessmama.com/studiopress.
والآن نعود إلى الحلقة.

كاتي: لذا دعنا نتحدث عن ذلك ، دعنا نتبدل قليلاً ونتحدث عن الطهي بالضغط لأنني أعلم أن هذا يشبه في الواقع أسلوب طهي تقليدي قديم استخدمته جداتنا وجداتنا. وأتذكر قصصهم المرعبة حول كيف يمكن أن تنفجر أو أن البخار يمكن أن يحرقك وكل هذه الأشياء المختلفة. والآن ، كما قلت ، لدينا هذا الشيء المذهل المسمى بالوعاء الفوري الذي يقضي على معظم المشكلات التي قد تواجهك. لذا ، تحدث عن الطهي بالضغط وما هو ولماذا تريد أن تفعل ذلك في المقام الأول.

وردة: بالتأكيد. حسنًا ، أنا أحب الطبخ بالضغط. أعتقد أنني كنت قادمًا متأخرًا إليه لأنني صدقت بعض الأدبيات ، نوعًا من الأدبيات الصحية في الماضي ، لا أعرف 10 أو 20 عامًا تقول إن الضغط على الطهي أمر سيء. لكنني منذ ذلك الحين غيرت رأيي بشأن ذلك. أعتقد أنه يمكن أن يكون مثاليًا لبعض الأطعمة التي نقوم بطهيها ، مثل لحم البقر الذي يتغذى على العشب. أعني ، أن شريحة لحم لطيفة حقًا تتغذى على العشب هي رائعة ، لكن بعض التحميص فقط ، لا يتحولون إلى شيء رائع ما لم تضغط عليهم. لذلك فهو مثالي بحيث يكون لديك تحميص رطب وطري للضغط على الطهي. لذلك قمت بتغيير لحنتي حول الطهي بالضغط ثم Instant & hellip ؛ وبدأت باستخدام قدر الضغط العلوي للموقد وحصلت على تحميص رائع وبدأت في التبلل فيه. ثم جاء وعاء التحضير الفوري ومن ثم يمكنك الجمع بين كل ما هو جيد ، والجانب المذهل لطباخ بطيء كونه حر اليدين مع الطهي بالضغط حيث أنت حرفيًا مثل الضغط على زر. كما تعلم ، ضع طعامك في الغطاء وقفل الغطاء والضغط على زر ثم يعتني الجهاز نفسه بالضغط والحفاظ على هذا الضغط ثم يعد تنازليًا لأي توقيت قمت بتوصيله. فوائد الطهي بالضغط وعدم إزعاج مشاهدته على الموقد للتأكد من بقائه تحت ضغط مرتفع أو ضغط منخفض. لذلك كان الطهي بالضغط مذهلاً ليعطينا تحميصًا رطبًا مرة أخرى. ولكن بعد ذلك جاء وعاء Instant Pot وأصبح بدون استخدام اليدين. لذلك نحن كل شيء عن الطبخ بالضغط في منزلنا.

كيتي: نحن أيضًا. إنه يوفر لي الكثير من الليالي عندما ، على الرغم من أنني أخطط للوجبات ، وأنسى أن أصنع شيئًا مبكرًا بما يكفي أو أنه سيكون شيئًا يستغرق وقتًا طويلاً للطهي ويقصر القدر الفوري ذلك الوقت كثيرًا.

وردة: أعرف الكثير. وأعتقد أنني أريد أن أكون حذرين ، لا يفكر الناس كما لو كان الأمر سريعًا للغاية. لأنه في حين أن وقت الطهي تحت الضغط قد يكون سريعًا ، فإن الأمر يستغرق وقتًا للضغط ويستغرق وقتًا للتخلص من الضغط. حتى تتمكن من تجميع الوجبات بسرعة مذهلة ولكن الأمر لا يستغرق خمس دقائق.

كيتي: صحيح. هذه نقطة جيدة أنه حتى لو كان الإعداد يبدو أنك ستطبخه لمدة 35 دقيقة ، على سبيل المثال ، فسيكون ذلك أقرب إلى ساعة في الوقت الذي يصبح فيه الضغط عليه. الذي لا يزال أسرع بكثير من ثماني ساعات في طباخ بطيء كذلك.

وردة: بالتأكيد. بالتأكيد نعم. نعم ، مثلك ، لقد غيرت للتو أوقات وجباتنا. وإذا كان بإمكاني الاعتراف ، فلدي ثلاثة أواني فورية.

كيتي: واو. لدي اثنين. أنت تضربني ، هذا رائع. لكن لديك مراهقين. سمعت أن هذه لعبة مختلفة بإطعامهم.

وردة: إنه كذلك. نعم إنه كذلك. أعني ، إنه كذلك ، لكن أعتقد أيضًا كما نفعل الطهي الجماعي. لذلك نحب أن نضع البنجر المطبوخ والمبرد على سلطاتنا. ولذا سأقوم فقط & hellip ؛ اثنان من الأواني الفورية لدينا هي الثمانية ليترات التي تعد أفضل بكثير للطهي على دفعات من الستة ليترات. لذلك سأفعل أكبر عدد ممكن من أعواد البنجر. أو سأفعل كقطعتين من السباغيتي. ويمكن لثمانية كوارتات أن تتسع لقطعتين من السباغيتي. أو ، كما تعلمون ، الكثير من الفاصوليا. الكثير من الطهي دفعة واحدة. ثم هناك الزبادي ، الذي أحبه كل ثلاثة إلى أربعة أيام ، أقوم بعمل سبعة وسبعة ونصف ليترات من الزبادي. وهذا يربط وعاء Instant Pot لمدة 24 ساعة على الأقل. لذا بدا الأمر الثالث وكأنه أصبح ضروريًا عندما بدأنا حقًا في استخدامه.

كاتي: أراهن. فكيف تفعل معكرونة الاسكواش؟ هل يمكنك أن تعطينا لمحة سريعة عن ذلك؟ لأنني أشعر أن هذه خضروات صعبة ليقوم بعض الناس بطهيها ، وإذا لم تحصل عليها بالشكل الصحيح ، فلن تشعر بنوع السباغيتي. فكيف تفعل ذلك في وعاء الطبخ الفوري؟

وردة: صحيح. لأنك لا تريد أن يكون مقرمشًا جدًا ولا تريده طريًا ويمكن أن يحدث كلا الأمرين. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، أشتري معكرونة إسباجيتي بحجم جيد ، إما من سوق المزارعين أو عندما لا تكون في الموسم ، فأنت تعرف هول فودز أو شيء من هذا القبيل. لكنني لا أفعل الأشياء الصغيرة ، فأنا أفعل أكبر الأشياء التي يمكنني الحصول عليها. بالطبع ، يجب أن يتناسبوا داخل وعاء Instant Pot وقطر الثماني كوارتات يشبه تسع بوصات على ما أعتقد ، لذلك يمكنك أن تقيس ذلك في المتجر. أو خذ شريط قياس ، وهو ما لم أفعله ولكن ربما سأفعل في يوم من الأيام. على أي حال ، لذلك تخترق كل شيء بسكين كبير مثل ست إلى ثماني مرات في كل مكان. ضع الرف في قاع وعاء الإدخال. يحتوي الحلة الفورية على إناء داخلي من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لذا تحتاج إلى الرف هناك. قمت بوضع الاسكواش السباغيتي الخاص بك على الرف. تضع مثل كوب أو كوبين من الماء في القاع. وبعد ذلك ، يستغرق سكواش السباغيتي المتوسطة إلى الكبيرة حوالي 40 دقيقة على ارتفاع. ولذا سأضعه على ارتفاع لمدة 40 دقيقة ، عندما ينتهي ، حرر الضغط وأخرجه ومع الخضار أحب أن أقوم بتحرير سريع ، وليس إطلاقًا طبيعيًا. إذا كان إطلاقًا طبيعيًا ، فقد يستغرق الأمر من 15 إلى 30 دقيقة لتحرير الضغط بشكل طبيعي خلال الوقت الذي يمكن أن تصبح فيه الخضروات طرية.

لذلك مع الخضار أفضل الإفراج السريع عن الطعام بحيث يمكنني تقييمك لمعرفة ما إذا كان قد تم القيام به أم لا دون المخاطرة بأن يصبح طريًا. وإذا لم يكن قد تم الانتهاء منه تمامًا ، فأنا فقط اختبرته بشوكة أو سكين يخترقه ، فأنا أريده فقط أن يذهب إلى المركز. وإذا كان هناك أي سؤال ، يمكنني أخذ مفترق وأبدأ في تفكيكه للحصول على بعض تلك القطع الصغيرة بالداخل لمعرفة ما إذا كانت قد انتهيت أم لا. وإذا كانت لا تزال مقرمشة للغاية ، فأنا أغطيها احتياطيًا وأقوم بذلك ، فأنت تعلم أنه من دقيقة إلى خمس دقائق أخرى حسب مقدار الوقت الذي تحتاجه. لكن بشكل عام 40 دقيقة تعمل على اسباجيتي الأكبر حجمًا بالنسبة لي.

كاتي: هذا رائع وهذا بالتأكيد أسرع من الفرن وللحصول على الملمس الصحيح. هذه نصيحة كبيرة. هناك شيء واحد أعرفه ، والسؤال الذي أطرحه كثيرًا عن طناجر الضغط هو ، مثل ، هل تفقد العناصر الغذائية؟ يبدو أن هذا مفهوم شائع وهو أنه مع الطهي بالضغط ، ستفقد الكثير من العناصر الغذائية في طعامك. ما رأيك في ذلك؟

وردة: أجل. ما رأيي هو لا. ولدي نوع من البدء مع رابط الطهي بالضغط الذي يمكننا تضمينه في ملاحظات العرض. ولكن فقط لتجاوز الأمر بسرعة ، فأنت تطبخ الأطعمة بشكل أسرع بكثير وبمياه أقل بكثير ولا توجد عناصر مغذية مفقودة بسبب التبخر وما إلى ذلك ، لا يوجد مثل خسارة صافية أكبر للمغذيات مما يحدث مع طبخ آخر. وبعد ذلك يجادل بعض الناس بأن فقدان العناصر الغذائية لديك أقل. إذن أجل. كانت هذه إحدى الحجج التي ربما كان يقولها الناس قبل 10 سنوات ، وهو أحد الأشياء التي عكستها في تفكيري وهي 'لا' ، لا أعتقد أن هناك فقدانًا للمغذيات.

كيتي: نعم ، وأنا أيضًا. النصيحة التي كنت أتناولها دائمًا أيضًا إذا كنت تصنع الحساء أو المرق أو اللحم ، فقط تأكد من أنك تستهلك السائل أيضًا ، وبعد ذلك لأن جميع العناصر الغذائية يجب أن تبقى ، بطبيعتها ، في القدر. لذا ، إذا كنت تستهلك ما هو موجود في الوعاء ، فمن الواضح أنك لن تخسر أي شيء له معنى كبير.

وردة: هذه نقطة جيدة حقًا. نعم نعم.

كاتي: كيف تكيّفين وصفات حلة الضغط؟ أشعر ، مثل Instant Pot ، أنه جديد جدًا لدرجة أن بعض الأشخاص يواجهون صعوبة في اكتشاف ذلك ، 'مثل هل يمكنني تحويل وصفات الطهي البطيء إلى Instant Pot وما نوع الصيغة لذلك؟'

وردة: بالتأكيد. سأقول ذلك & hellip ؛ سأعطيك رابطًا لتضمينه في ملاحظات العرض لأنني قمت للتو بعمل بودكاست Ask Wardeh الأسبوع الماضي حول هذا وأعتقد أن لدي 14 خطوة لا يمكنني تجاوزها الآن في المصلحة من الوقت. لذلك إذا أراد الناس المزيد من المعلومات ، فاتبع هذا الرابط. ولكن في الأساس ، إذا كنت تقوم بالتحويل من طباخ بطيء إلى طباخ ضغط ، هناك عدة أشياء يجب وضعها في الاعتبار وهي أن هناك بعض الأطعمة التي لا تريد القيام بها في وصفتك المطبوخة بالضغط. مثل منتجات الألبان لا تعمل بشكل جيد ، يظل النبيذ خامًا ولاذعًا بدلاً من التبخر والتغيير الذي يحدث في الطباخ البطيء. لذلك تريد حذفها وبالمناسبة تحتوي منتجات الألبان على مثل القشدة الحامضة والحليب والجبن. وهكذا يمكن إضافة هذا النوع من الأشياء في النهاية و / أو طهيها على نار هادئة في النهاية ولكن بالتأكيد لا تشمل تلك الأشياء في الوصفات.

ثم كقاعدة عامة ، ما تريد القيام به هو ، إذا كان هناك خضروات ، قم بإضافتها في مرحلة ثانية بدلاً من البداية باستخدام الطباخ البطيء. لأنها ستكون على الأرجح هريسة إذا تم طهيها بالكامل تحت الضغط. لذلك مثل ما إذا كانت وصفة يخنة حيث تحصل على مثل اللحوم والفاصوليا. كما تعلم ، انقع الفاصوليا ، ثم امزج اللحم والفاصوليا واطهيهما معًا ، ثم إذا كنت تضيف الخضروات ، فافعل ذلك في مرحلة أخرى تحت الضغط. ثم فيما يتعلق بالتوقيت ، فإن التوقيت شيء ما ، إلا إذا كنت تتبع وصفة طباخ الضغط ، عليك أن تعرف نوعًا ما. لذلك من السهل حقًا الحصول على كتاب طهي جيد الضغط أو الرجوع إلى دليلك. وأنت فقط تحب تناول الأطعمة المدرجة في وصفتك وابحث عن الوقت الذي تحتاجه للطهي تحت الضغط. وتريد الذهاب مع أطولها. لذا ، إذا كان اللحم هو الأطول ، فهذه هي المدة التي تريد طهيها تحت الضغط. ومع ذلك ، تذكر ما قلته للتو عن الخضار ، لا تضع الخضار هناك ، واحتفظ بها حتى النهاية.

ويمكنك فعل ذلك بنجاح باستخدام اليخنات والأواني المقاومة للحرارة. الشيء الوحيد الذي & hellip ؛ النصيحة الأخيرة التي سأشاركها هنا هي أنه في طباخ بطيء ، كما تعلم ، يتبخر السائل. إنه لا يفعل ذلك حقًا في قدر الضغط. أنت تريد بعض فقدان السوائل ولكن ليس بنفس القدر تقريبًا لذلك غالبًا ما تقلل كمية السائل اللازمة لطهي الوصفة. لذلك يمكنك النزول إلى أدنى قدر من قدر الضغط الذي يشبه قدر الضغط الفوري مثل كوب أو كوبين أو كوب ونصف. يمكنك النزول إلى الحد الأدنى لأن هذا حقًا كل ما تحتاجه. ويمكن أن يكون ذلك مرق ، صلصة ، صلصة طماطم ، ماء. كل هذه تعتبر سائلة. قد يكون الاستثناء لتقليل السائل كما لو كنت تصنع حساءًا أو يخنة. أنت في الأساس تريد استخدام كمية السائل التي تريدها في الطبق النهائي. أو إذا كنت تطبخ الأرز أو الفاصوليا ، فأنت بحاجة إلى سائل كافٍ حتى تنفش. لذلك ، هذه بعض الإرشادات ومن ثم سأكون متأكدًا من إعطائك الرابط Katie حتى يتمكن الناس من رؤية الباقي.

كاتي: رائع وسأرتبط بذلك. لذلك فقط للتأكد من التوضيح للناس. لنفترض أن لديك لحمًا يحتاج إلى طهيه لمدة 25 دقيقة على سبيل المثال وستضيف الخضار ، هل يمكنك على سبيل المثال طهي اللحم لمدة 15 دقيقة أو تحرير الضغط يدويًا ثم إضافة الخضار ثم طهيه لمدة 10 أخرى؟ أم أنها تحتاج إلى & hellip ؛ هل ستطبخ اللحم بالكامل أولاً ثم تضيف الخضار؟

وردة: حسنًا. نعم ، هذا سؤال جيد حقًا. لذلك غالبًا ما يستفيد اللحم من الضغط الطبيعي ، مما يعني أنه إذا كان اللحم 35 دقيقة سينتهي ثم يخرج الضغط لمدة 20 أو 30 أكثر قبل إخراجه. ولكن إذا كنت تقوم بالوصفة على مراحل ، فإن ما ينجح حقًا في معظم الأوقات هو طهي اللحم لمدة 35 دقيقة. أنت لا تقصرها ؛ تفعل ما تحتاجه. ولكن بعد ذلك تقوم بتحرير سريع ثم تضيف الخضروات الخاصة بك ثم تضعها تحت الضغط ، فأنت تعلم الطهي تحت الضغط أكثر. وبالتالي فإن اللحوم التي كان من الممكن أن تستفيد من الإطلاق الطبيعي تستفيد من الوقت الإضافي تحت الضغط لتليين المزيد. هل هذا منطقي؟

كاتي: هذا صحيح وبعد ذلك أعتقد أنه بناءً على الوصفة ، يمكنك إما أن تتركه بشكل طبيعي أو يطلق الضغط يدويًا في تلك المرحلة.

وردة: صحيح. وكما قلت ، فكر في ما إذا كان لديك مكونات طرية مثل الخضار هناك ، فلا تمارس الضغط الطبيعي. سيكونون طريين. لذلك إذا كانت الخضار تريد القيام بإخراج سريع.

كيتي: حسنًا. وفقط إذا لم يكن أي شخص على دراية بهذه المصطلحات ، فهناك شيء من نوع صمام الضغط أعلى وعاء فوري ويمكنك إما السماح له بمرور الوقت بشكل طبيعي بإخراج كل الضغط أو يمكنك قلبه إلى الجانب ويخرج كل البخار ، أليس كذلك؟

وردة: هذا صحيح تمامًا. نعم. شكرا لك لتوضيح ذلك. أحيانًا أنسى.

كيتي: أنا كذلك. أدرك أنك تستخدم هذه المصطلحات طوال الوقت ومن ثم ربما لم يسمعها أحد من قبل. لذلك إذا لم تكن معتادًا على الأواني الفورية. أشعر أن الكثير من الناس لا يزالون خائفين قليلاً من محاولة الطهي بالضغط حتى في قدر الضغط الفوري لأنه يبدو شاقًا بعض الشيء. وقد كنت كذلك في الواقع. تركت لي الجلوس على طاولة غرفة الطعام الخاصة بي لفترة طويلة قبل أن أشعر بالشجاعة الكافية لاستخدامها. وكنت أركل نفسي لأنهم سهلون للغاية.

وردة: نعم. لقد انتقلنا للتو إلى هنا في أكتوبر. لقد انتقلنا للتو من ولاية أوريغون إلى إنديانا ونحن في إيجار بينما نكتشف ما إذا كنا نريد الشراء أو أين أم لا. أنا محظوظة للغاية بعد يومين من انتقالي لتطرق على الباب من جارتنا ، أحضرت لنا طبقًا من البسكويت ثم قالت ، 'وردة ، تبدو مألوفًا واسمك يبدو مألوفًا. أتساءل عما إذا كنت أعرفك. أو قالت: 'هل لديك مدونة؟' فقلت: 'نعم'. واتضح أنها كانت مشتركًا لفترة من الوقت. لكننا على حد سواء في نفس النوع من الطهي. لذلك ، كنت أحضر مخلل الملفوف ودعوتها للانضمام إلي. وبعد ذلك كنت أزورها ذات يوم ورأيت وعاءً فوريًا. هذا هو الهدف من القصة. رأيت قدرًا سريعًا في الصندوق في غرفة طعامها وقلت ، 'لديك وعاء سريع التحضير'. وقالت نفس الشيء الذي قلته للتو ، كاتي. قالت ، 'نعم ، لقد كان جالسًا هناك وأخشى أن أفتحه وأستخدمه'. وقلت ، 'أخرجها الآن ، سأريكم كيفية صنع الأرز.' وهكذا فعلناها وهي تستخدمه الآن. أعتقد أن ما يتطلبه الأمر هو أنك تحتاج فقط إلى استخدامه مرة واحدة ، وتجاوز هذا الحدبة ولكن يمكنك أن تكون قادرًا على وضع بعض الطعام والضغط على الزر والسماح له بعمل سحره. ثم يبدو الأمر كذلك ، 'أوه هذا ليس مخيفًا. هذا رائع. ' لكن الأمر يستغرق ذلك مرة واحدة.

كيتي: نعم. حسنًا ، هذا هو عملي لطهي دجاجة كاملة. لا أعتقد أنني سأعود إلى أي طريقة أخرى لأنها أسهل بكثير.

وردة: يا إلهي لنا أيضًا. بلى. هذا شيء رائع حقًا يفعله.

كاتي: نعم وبعد ذلك يمكننا شراء الدجاج العضوي من المزارعين المحليين ، لكن الكثير منهم أصعب قليلاً من المتاجر لأنهم في المراعي ، وهم يركضون ، ولديهم المزيد من العضلات. كما أن الإناء الفوري يجعل كل شيء مذاقًا مذهلاً وطريًا بحيث يكون سهلاً للغاية.

وردة: ممممم. اذا اسمح لي ان اسألك. هل تضع الدجاج في وضع عادي أم تضيف أي توابل حتى تتبل أثناء طهيه؟

كاتي: لدي فقط وصفة بسيطة مثل توابل الدواجن أخلطها وأضعها في برطمانات ماسون في مطبخي. وأنا حرفيًا أرش بعضًا من ذلك. وهي ليست عملية خيالية على الإطلاق ولكنها سهلة للغاية. وأنا أحبه لأنني أستطيع صنع حساء كامل من البداية إلى النهاية. كما لو أنني سأطهو الدجاج ، أخرجه ، وأضع بعض الخضار هناك لثانية واحدة فقط بينما أقوم بسحب الدجاج من العظم وترك المرق هناك. ويتم تحضير الحساء في أقل من ساعة وهو سهل للغاية.

وردة: رائع. أود تجربة توابل الدواجن في وقت ما.

كيتي: نعم ، سأرسل لك هذا الرابط أيضًا. وكما قلت ، يجب أن نلتقي شخصيًا يومًا ما الآن بعد أن أدركت أننا أقرب مما كنت أعتقد.

وردة: رائع.

كاتي: نوعًا ما ، أريد أن أتأكد من أنني أحترم وقتك ، لكن فقط ، ربما ، ربما أم لم تجرب التخمير أبدًا ، ولم تحاول أبدًا الطهي بالضغط ، ولم تجرب أبدًا أيًا من هذه الأشكال التقليدية. أعلم أنني مثل نوع جديد حتى من العجين المخمر ، لذلك سيكون ذلك جديدًا بالنسبة لي وربما أحتاج إلى أخذ صفك لفهمه. ولكن ماذا سيكون & hellip ؛ أو ماذا تقول لهؤلاء الأمهات؟ لأنك تعلم هذا النوع من الأمهات والنساء والعائلات طوال الوقت عن الطبخ التقليدي. إذن ما هو نوع خطوات الطفل التي تعطيها لهم للدخول فيه؟

وردة: بالتأكيد. حسنًا ، أعتقد أن أول شيء يمكن لأي شخص فعله هو البدء في استخدام مكونات طعام حقيقية وكاملة. لذلك انسى التقنيات المعقدة أو العجين المخمر أو التخمير أو أيا كان. أعني ، هؤلاء سيأتون. لكن على الفور ، مثل ، هل تطبخ مثل الزبدة بدلاً من المارجرين؟ هل تستخدم اللحوم التي تتغذى على العشب والمراعي بدلاً من اللحوم التقليدية؟ أنت من أشد المعجبين بزيت جوز الهند كاتي. لذا فإن زيت جوز الهند في المخبوزات بدلاً من المارجرين أو أي شيء تستخدمه. هكذا & hellip ؛ والملح الحقيقي بدلاً من ملح الطعام ، والمياه الصالحة للشرب بدلاً من ماء الصنبور. قم بالتنظيف حتى تكون جميع مكوناتك كاملة وطبيعية وطازجة وغير ذلك. وهذا وحده سيكون ضخمًا للغاية بالنسبة لشعورك تجاه الطعام ، وكيف يغذيك الطعام ، وكيف يمكن أن يكون الطعام مثيرًا في عائلتك. ولا أعتقد أنه يمكن الاستهانة بمدى أهمية البدء بمكونات عالية الجودة حقًا.

وأعتقد أنه صحيح أيضًا ، كما تحدثنا عن كاتي سابقًا ، أنه إذا كنت تتسوق موسمياً ، فيمكن أن يكون ذلك في متناول الجميع. وربما أيضًا يشعر بعض الناس بالذهول من ، 'أوه ، لكنك تعلم أن اللحوم التي تتغذى على العشب باهظة الثمن.' حسنًا ، نعم ، يمكن أن يكون الأمر كذلك إذا كنت تشتري من هول فودز. ولكن إذا كنت تبحث عن مزارعين محليين أو كنت تشتري أشياء عندما يكون ذلك في الموسم أو كنت قادرًا على القيام بعمليات شراء بالجملة ووضعها في الفريزر ، فستجد أنها فعالة من حيث التكلفة. بالإضافة إلى حقيقة أنه لأنه مغذي للغاية ، فإنه سوف يمتد إلى أبعد من ذلك. إنه أمر مذهل. أنت فقط لا تحتاج إلى الكثير من الطعام الرخيص إذا كنت تتناول طعامًا عالي الجودة. لذلك أعتقد أن تبدأ من هناك. والشيء التالي الذي أود قوله هو إذا كنت تشعر أنك بحاجة إلى المزيد من البروبيوتيك في نظامك الغذائي أو أن جهازك الهضمي يعاني وتحتاج إلى مرق أو & [رسقوو] ؛ هناك طريقة للتعرف فقط من خلال التفكير في كيفية صحة عائلتك وماذا تعتقد أن الخطوة التالية هي نوعًا ما الانغماس في قراءة الوصفات وما إلى ذلك. الأشياء ترتفع إلى السطح. مثل ، 'هذا هو الشيء التالي الذي يجب أن أتعلمه.'

لذلك أعتقد فقط أنه يجب أن تبدأ من هناك. بدلاً من التفكير في كل الاحتمالات ، إذا كان هناك شيء واحد يثير اهتمامك مثل التخمير ، فقط جرب بعض مخلل الملفوف ، واصنع بعض مخلل الملفوف. انس أمر ما إذا كان يمكنك تخمير كل شيء وصنع بعض مخلل الملفوف. أو إذا كنت تشعر أن عائلتك تحب الزبادي ولكن الاستمرار في شرائه من المتجر مكلف للغاية ، فحاول صنع الزبادي محلي الصنع. فقط ابدأ بشيء واحد في كل مرة. أعتقد أن هذا يخترق حقًا الإرهاق ويسمح لنا بالثقة والإلهام وإجراء التغييرات التي تحدث تأثيرًا كبيرًا في عائلتنا. ثم إنها مجرد عملية لتكرار ذلك. إنه ، كما تعلم ، تتعلم شيئًا واحدًا ثم تنتقل إلى التالي. لذلك ، لا تتوقف أبدًا ولكن لا تحاول أكل الحصان بأكمله.

كيتي: نعم ، نقطة جيدة. لدغة واحدة في كل مرة. وأحد أكثر الأشياء التي أحبها في عملك هو أن كل هذه الأطعمة التقليدية الغنية بالعناصر الغذائية تجعل العملية سهلة. ضيف البودكاست الآخر الذي استضافته هو الدكتورة كيت شاناهان. وكتابها 'التغذية العميقة' تتحدث عن كيف أن كل ثقافة صحية تقليدية في العالم لديها هذه القواسم المشتركة. ويعودون جميعًا بشكل أساسي إلى الطعام التقليدي. الأطعمة المخمرة ، واللحوم على العظام ، واللحوم العضوية والخضروات الطازجة. وأنت تجعل كل ذلك سهلاً للغاية وتجعله قابلاً للتحقيق حقًا. لذلك سأحرص بالتأكيد على ربط جميع الدورات التدريبية التي لديك ، لأنها مصدر رائع وأنت مدرس رائع. أعرف سؤالًا قد يطرحه الكثير من الناس ، خاصة عند سماع ابنك وعدم تحمل طعامه. أعلم أن هذا صراع كبير لكثير من العائلات. كم من الوقت استغرقت رؤية التغييرات في عائلتك بعد أن بدأت؟

وردة: كانت سريعة جدًا. أعني ، إزالة المواد المسببة للحساسية من نظامه الغذائي عندما اكتشفنا أخيرًا ما هي ، كانت بشرته ناعمة في غضون أسابيع قليلة. لذلك هذا فقط ليكون واقعيا. لقد بنينا أشياء في أنظمتنا تحتاج إلى الخروج. لذلك مثل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا للإقصاء ويتوقعون أن يكونوا أفضل في اليوم التالي هذا ليس هو الحال دائمًا. قد يستغرق الأمر من أربعة إلى ستة أسابيع. وأعتقد أنه كان على مدى أربعة أسابيع إلى حد كبير على النقطة التي نظف فيها جلد ابننا عندما اكتشفنا محفزاته. وبعد ذلك عندما دخلنا في الأساليب التقليدية وبدأنا فقط الأطعمة الكاملة والمكونات عالية الجودة وتحضيرها بطرق مغذية ، تمكنا بسرعة كبيرة ، في غضون أسابيع من تبني هذه الممارسات ، لإعادة تقديم الأطعمة التي كانت مشكلة بالنسبة لنا. له بدون مشكلة. إذن ، هذا نوع من الإجابة الطويلة على سؤال بسيط ربما ولكني أريد أن آخذه على مراحل. لأن شيئًا واحدًا بالنسبة لنا كان إزالة المشاكل والآخر هو إعادة تقديمها. وعندما حدثت هاتان المرحلتان كانتا تستغرقان أربعة أسابيع أو نحو ذلك.

كاتي: هذا ، أنا متأكد من أنه يشجع الكثير من الأمهات أيضًا لأنه قد يبدو مثل عدم تحمل الطعام أو الحساسية يمكن أن يكون نوعًا من عقوبة السجن مدى الحياة. وهذا الشيء الرائع في قصتك هو أنه بمجرد اكتشافك لأشكال من هذه الأطعمة التي يتحملها جسده ، أنا متأكد من أنه كان قادرًا على ذلك ، مثل einkorn تقنيًا يحتوي على الغلوتين وأعتقد أن ذلك قد يكون محفز لكنه قادر على تحمل ذلك. لذلك ليس عليك التخلي عن الخبز إلى الأبد وقد يكون هناك أمل للعائلات التي تعاني من عدم تحمل الطعام والتي تكافح لمعرفة كيفية التعامل مع ذلك.

وردة: صحيح. وأنا لا أريد أن أعطي أي شخص أملًا كاذبًا في أن إعادة تقديم الأطعمة ستكون خالية من المشاكل ولا توجد مشكلة ، لأن الجميع مختلفون. لقد مرت عائلتنا بتجارب جيدة للغاية مع شفاء الأمعاء حتى نتمكن من إعادة تقديم الأطعمة المسببة للمشاكل دون مشاكل. وأريد أن أقول ، عندما نعيد تقديمنا ، فإننا لا نعيد تقديم الخيار التقليدي. نقدم خيار التغذية. لذا ، نعم ، إنه einkorn ، هناك أيضًا عجين مخمر ، لذلك نحن ممتنون حقًا ، وأنا ممتن لأن ذلك يمكن أن يشجع الآخرين على وجود أمل. أعتقد أن هناك أملًا على الرغم من أن مسار الجميع قد يكون مختلفًا بعض الشيء.

كاتي: نعم ، بالتأكيد ، وأعتقد أن عائلتك هي شهادة على ذلك لأنك ذكرت أن لديك أطفالًا مراهقين ولكن كل صورة رأيتها لك ، لا تبدو كبيرًا بما يكفي لإنجاب أطفال مراهقين. وأنا دائمًا أغار جدًا من شعرك لأن لديك شعرًا رائعًا. لذا فأنت دليل على كيفية عمل كل ذلك.

وردة: شكرًا. حسنًا ، أشعر أنني محظوظ جدًا. نشعر بأننا مباركين جدا.

كيتي: حسنًا ، وأنت تفعل الكثير لمساعدة العائلات الأخرى. وفي الختام ، تحدث عن ذلك. تحدث عن جميع الموارد التي لديك في مدونتك وكيف يمكن للأشخاص العثور عليها وكذلك الفصول الدراسية. لأنني أعتقد أن فصولك الدراسية هي بالتأكيد الأفضل ، وأحب أن يجدها الناس ويتعلمون منها.

وردة: أجل ، سأكون سعيدًا بفعل ذلك. أدرك أنه عندما كنا نتحدث عن الطهي بالضغط نسيت أن لدي وصفة مجانية لمشاركتها مع مستمعيكم. وهذه وصفة خبز الذرة المخمر التي يمكنك صنعها في قدر الضغط ، لذا فهي مكتوبة للوعاء الفوري أو موقد الضغط العلوي. وذلك في tradcookschool.com/katie2 من أجلك يا كاتي والرقم الثاني. وكما ذكرت من قبل ، فإن ورقة الغش الخاصة بصيغ التخمير هي tradcookschool.com/katie1. لدينا الكثير من الوصفات في مدرسة الطهي التقليدية ، لذا تأكد من زيارة ملاحظات العرض لأنني سأقدم روابط كاتي للعديد من الأشياء التي كنا نتحدث عنها اليوم. خبز إينكورن بدون عجن والذي يعد عنصرًا أساسيًا يوميًا في منزلنا. كومبوتشا ، الزبادي في إناء التحضير ، كيفية تحويل وصفات الطبخ البطيء إلى وعاء سريع. لذا أعتقد أننا ذكرنا هذه الأشياء بعيدًا عن رأسي وأريد التأكد من أن لديكم جميعًا روابط لتلك الموجودة في ملاحظات العرض ، لذلك سأعطيها لك كاتي.

وبعد ذلك فقط بشكل عام ، يمكنك أن تجدني في Traditionalcookingschool.com. ننشر الوصفات والبودكاست الخاص بي ثلاثة أيام في الأسبوع ، لذلك هناك مجموعة متنوعة من المعلومات حول جميع أنواع طرق الطهي التقليدية بالإضافة إلى المقالات الصحية. ثم لدي بودكاست أسبوعي يسمى اسأل وردة حيث أجيب على أسئلة الطبخ التقليدية. وإذا كان الناس مهتمين بالذهاب أكثر ، فإن جميع موضوعات مدرسة الطهي التقليدية التي نغطيها داخل عضويتنا المميزة. لذلك سيكون هناك رابط هناك في ملاحظات العرض. سأعطيك إياه كاتي في حالة رغبة الناس في معرفة المزيد عن العضوية. نحن نغطي أساسيات الطبخ التقليدي ، العجين المخمر ، التخمير ، الزراعة ، منتجات الألبان ، التجفيف. هناك فصل طبخ للأطفال ، وطهي خالي من الحساسية ، وخبز إينكورن ، وطهي بالضغط. ربما أفتقد واحدة لأن هناك الكثير.

ومن ثم أيضًا هذا النوع من العضوية وهناك دروس فيديو بها دروس تعليمية مطبوعة خطوة بخطوة. هناك مجموعة على Facebook واجتماعات ومكافآت من هذا النوع مُختتمّة في تلك الحزمة. وأيضًا لدينا حزم كتب إلكترونية وفيديو قائمة بذاتها. لذا فهي ليست كذلك ، مقاطع الفيديو ليست بالقدر الذي تحصل عليه في عضويتنا المميزة ولكن هناك مجموعة مختارة من مقاطع الفيديو التي تتوافق مع كل كتاب إلكتروني. والكتب الإلكترونية هي مواضيع مدرسة الطبخ التقليدية. لذلك هناك كتاب إلكتروني عن العجين المخمر ، وكتاب إلكتروني عن التخمير اللبني وما إلى ذلك. لذا تأكد من تلك الروابط التي أقدمها لك يا كاتي حتى يتمكن الناس من التحقق منها. أنا فقط & rsquo ؛ أشعر وكأنني قلت للتو كل ما يمكن أن يكون ساحقًا. ولكن في الحقيقة إنه موجود لأي شخص يهتم به. من الوصفات المجانية على المدونة أو إذا كنت تريد المضي قدمًا في كتاب إلكتروني أو أن تصبح عضوًا ، يسعدني المساعدة في أي منها.

كاتي: بالتأكيد وأنت رائع وسأحرص على تضمين كل هذه الروابط. وكما قلت ، لقد تعلمت منك في الماضي وأرشدتكم مذهلة. لذلك سوف أتأكد من أن الناس يمكنهم العثور على هؤلاء الموجودين في ملاحظات العرض.

وردة: شكرًا كاتي. لقد كان من الممتع أن أكون هنا.

كاتي: شكرا لك وردة. انها دائما ممتعة جدا. كانت هذه مقابلة رائعة وسيتعين علينا القيام بها مرة أخرى في وقت ما ولكن شكرًا لك على وقتك ووجودك هنا.

وردة: شكرًا.

كاتي: شكرًا لكم جميعًا على الاستماع ، سأراكم في المرة القادمة على بودكاست Healthy Moms.

إذا كنت تستمتع بهذه المقابلات ، فهل يمكنك من فضلك تخصيص دقيقتين لترك تقييم أو مراجعة على iTunes من أجلي؟ يساعد القيام بذلك المزيد من الأشخاص في العثور على البودكاست ، مما يعني أنه يمكن لعدد أكبر من الأمهات والعائلات الاستفادة من المعلومات. أنا حقًا أقدر وقتك وشكرًا كما هو الحال دائمًا على الاستماع.