فوائد الأعشاب البحرية (ومتى يجب تجنبها)

معظمنا على دراية بالأعشاب البحرية في السوشي لدينا ، وحساء ميسو المصاحب. ولكن بخلاف المذاق اللذيذ ، هل تساءلت يومًا عن الفوائد الصحية للأعشاب البحرية؟


الأعشاب البحرية غنية بشكل لا يصدق بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن ، كما أنها غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.

ما هي الأعشاب البحرية؟

تنتمي الأعشاب البحرية أو الطحالب إلى مجموعة من الكائنات الحية الشبيهة بالنباتات التي تنمو في البحر.


بعض الطحالب كائنات وحيدة الخلية مثل الطحالب الدقيقة ، مما يعني أنها تشبه البكتيريا التي تولد الطاقة أيضًا من خلال عملية التمثيل الضوئي.

تحتوي معظم الأعشاب البحرية التي نستهلكها كغذاء على العديد من الخلايا. تعد الأعشاب البحرية جزءًا من نظام غذائي صحي وتستخدم في الأدوية العشبية في العديد من الثقافات التقليدية.

ما هي الأنواع المختلفة من الأعشاب البحرية؟

صنف العلماء أنواعًا من الأعشاب البحرية إلى فئات مختلفة بناءً على أصباغها ، وهيكل الخلية ، وصفات أخرى. تشمل مجموعات (أو phyta) الأعشاب البحرية التي يتم استهلاكها بشكل شائع ما يلي:

  • طحالب خضراءمثل خس البحر أو أولفا ، وعنب البحر
  • الطحالب البنيةمثل kombu و arame و kelp و wakame (حساء ميسو للأعشاب البحرية)
  • الطحالب الحمراءمثل dulse و laver و nori (أعشاب السوشي البحرية)
  • طحلب اخضر مزرقمثل سبيرولينا وكلوريلا

كيف نطبخ وأكل الأعشاب البحرية

إذا كنت تعيش بالقرب من سوق آسيوي أو الحي الصيني ، فقد تتمكن من العثور على أعشاب بحرية طازجة. خلاف ذلك ، قد تجد أنواعًا عديدة من الأعشاب البحرية المجففة في السوبر ماركت وعلى الإنترنت ، مثل Amazon.




يجب نقع الأعشاب البحرية المجففة في الماء الساخن وشطفها جيدًا قبل الاستخدام. قد يكون من الأفضل تقطيع بعض الأعشاب البحرية الأكثر سمكًا وصلابة مثل الكومبو إلى شرائح رقيقة أو مسلوقة.

الأعشاب البحرية متعددة الاستخدامات. فيما يلي بعض الطرق المختلفة للاستمتاع بها:

  • تناول وجبة خفيفة من الحقيبة -يمكن فقط تناول نوري ودلسي من الحقيبة. ستحتاج إلى التحقق من الملصقات واحترس من بعض العلامات التجارية للوجبات الخفيفة نوري التي تحتوي على الكثير من MSG رغم ذلك. Seasnax هي علامة تجارية جيدة لهذا تستخدم الأعشاب البحرية من كوريا والمكونات النظيفة.
  • سلطة -يمكن تحويل معظم أنواع الأعشاب البحرية إلى سلطة على الطريقة اليابانية مع الخل وزيت السمسم والزنجبيل والثوم. جرب هذه الوصفة.
  • شوربات -طعم الأعشاب البحرية لذيذ في مرق العظام ، مما يجعلها حساء الأعشاب البحرية.
  • مرشوشة على أغذية أخرى -يمكن رش رقائق الأعشاب البحرية على السلطات أو الأرز أو الحساء أو أي أطباق أخرى.

معظم الأعشاب البحرية ليست مرة. بعض الأنواع حلوة بعض الشيء وقد تحتوي أيضًا على نكهات أومامي ، مما يعني أنه قد يكون من الأسهل إقناع بعض الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم بتناول الأعشاب البحرية بدلاً من الخضار.

فوائد الأعشاب البحرية

الخصائص الفريدة للأعشاب البحرية تجعلها مفيدة للجسم بعدة طرق:


الفيتامينات و المعادن

الأعشاب البحرية أكثر كثافة من المغذيات من أي خضروات برية. إنه مصدر ممتاز للمغذيات الدقيقة بما في ذلك حمض الفوليك والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد والسيلينيوم. والأهم من ذلك أن الأعشاب البحرية هي مصدر كبير لليود.

أحماض أوميغا 3 الدهنية DHA و EPA

على عكس النباتات البرية ، تحتوي الأعشاب البحرية على أحماض أوميغا 3 الدهنية مسبقة التشكيل DHA و EPA ، لذلك يمكن أن يكون زيت الأعشاب البحرية أو الطحالب مصدرًا موثوقًا لأوميغا 3 للنباتيين.

يساعد على الهضم

يمكن أن تسبب الفاصوليا الغازات واضطراب المعدة لكثير من الناس. يمكن إصلاح ذلك بسهولة عن طريق إضافة كومبو ، وهو نوع معين من الأعشاب البحرية ، إلى الفول عند الطهي.

مضادات الأكسدة

تحتوي الأعشاب البحرية على العديد من مضادات الأكسدة. كجزء من نظام غذائي صحي ، يمكن أن تساعد الأعشاب البحرية في الحماية من الإجهاد التأكسدي والوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان ومشاكل الجهاز الهضمي.


الألياف والبريبايوتكس

تحتوي جميع النباتات على الألياف ، لكن الأعشاب البحرية تحتوي أيضًا على أنواع غريبة أخرى من الكربوهيدرات التي نفتقر إلى الإنزيمات الهاضمة لهضمها. وتشمل هذه الكاراجينان ، والفوكان ، والجالاكتان ، وغيرها الكثير. ثم تصبح هذه الكربوهيدرات أطعمة للبكتيريا (انظر هذه الدراسة للحصول على شرح أكثر تفصيلاً).

يؤثر ما تأكله بشكل مباشر على البكتيريا التي تهيمن على أمعائك. ستنمو أنواع البكتيريا التي يمكن أن تتغذى بشكل أفضل على الأطعمة التي تختار تناولها بشكل أفضل (اقرأ المزيد عن هذا الموضوع الرائع هنا). وهذا يفسر سبب تعامل بعض الثقافات مع أنواع مختلفة من الطعام بشكل أفضل من غيرها. في الواقع ، وجد العلماء أن بكتيريا الأمعاء في اليابانيين الأصحاء تحتوي على نسبة أعلى من البكتيريا التي يمكنها هضم أنواع الكربوهيدرات الموجودة في الأعشاب البحرية (المصدر).

المخاطر المحتملة من تناول الأعشاب البحرية

هناك بعض المخاوف المحتملة التي يجب الانتباه لها عند تناول الأعشاب البحرية:

الكثير من اليود يمكن أن يسبب مشاكل في الغدة الدرقية

اليود معدن مهم جدًا لوظائف الغدة الدرقية ، والأعشاب البحرية مصدر كبير لليود. في حين أن الغدة الدرقية يمكن أن تتكيف مع تناول كميات أكبر من اليود ، فمن الممكن أن تتطور مشاكل الغدة الدرقية من كثرة اليود. قد يكون هذا صحيحًا بشكل خاص إذا كنت عرضة لمشاكل الغدة الدرقية (مثلي).

وجدت دراسة يابانية أن النساء اللواتي يستهلكن 15-30 جرامًا من الكومبو بانتظام كان لديهن ارتفاع في هرمون TSH ، وخفض T3 و T4 مجانًا. عندما توقفت هؤلاء النساء عن تناول الأعشاب البحرية ، عادت مستويات هرمون TSH وهرمون الغدة الدرقية إلى طبيعتها. لذلك ، أوصى مؤلفو هذه الدراسة بعدم تجاوز 3 ملغ من اليود (تحتوي حصة الأعشاب البحرية عادةً على 20-50 مجم).

تقدم المأكولات الآسيوية عادةً الأعشاب البحرية جنبًا إلى جنب مع الأطعمة التي تحتوي على مواد تضخم الغدة الدرقية التي تمنع امتصاص الغدة الدرقية لليود. وتشمل هذه المواد الغذائية الآسيوية الشائعة مثل التوفو وحليب الصويا والخضروات الصليبية. قد يفسر هذا سبب قدرة معظم اليابانيين والآسيويين الآخرين على استهلاك الأعشاب البحرية دون أي مشكلة (مصدر).

يجب على أولئك الذين يعانون من مرض الغدة الدرقية (أو أولئك الذين لديهم استعداد للإصابة به) مراقبة إجمالي تناول اليود. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعيشون في البلدان التي تعزز الأطعمة وأملاح المائدة باليود. بشكل عام ، استهلاك الأعشاب البحرية في بعض الأحيان (2-3 مرات في الأسبوع) كتوابل (1-2 ملاعق كبيرة) بشكل عام لن يتجاوز 3 ملغ من اليود.

لكي تكون آمنًا ، راقب مستويات هرمون الغدة الدرقية مع طبيبك أثناء إدخال الأعشاب البحرية في نظامك الغذائي لمعرفة ما إذا كان تناول الأعشاب البحرية قد يسبب لك مشكلة في الغدة الدرقية.

مشاكل الجهاز الهضمي من الكربوهيدرات والألياف البحرية

تحتوي الأعشاب البحرية على أنواع عديدة من الكربوهيدرات التي لا يستطيع الجهاز الهضمي هضمها. تنتقل هذه الكربوهيدرات إلى بكتيريا الأمعاء. بالنسبة للأشخاص المعرضين لمشاكل في الجهاز الهضمي أو الذين يعانون من فرط نمو البكتيريا المعوية الدقيقة ، فإن هذه الكربوهيدرات تسبب مشاكل كبيرة.

تستخدم صناعة المواد الغذائية هذه الكربوهيدرات على نطاق واسع ، مثل الكاراجينان والأجار ، لتثبيت الأطعمة أو تركيبها في صناعة المواد الغذائية. الكاراجينان ، على وجه الخصوص ، يمثل مشكلة كبيرة. يسبب التهابًا في الأمعاء وفي جميع أنحاء جسم الإنسان. لذلك من الحكمة تجنب الكاراجينان كمضاف غذائي.

في حين تم ربط الكاراجينان النقي بالمشاكل الصحية ، لا توجد دراسة تربط الكاراجينان في مصادر الغذاء الكاملة بنفس المشاكل التي تم ربطها بالكاراجينان في عزلة. ربما يكون من الأفضل تجنب الأعشاب البحرية التي تحتوي على نسبة عالية من الكاراجينان مثل الطحالب الأيرلندية والاستمتاع أحيانًا بالأعشاب البحرية الأخرى باعتدال.

المستويات المشعة من إشعاع فوكوشيما

يمكن أن يحمي النظام الغذائي الغني باليود من النشاط الإشعاعي. هذا هو السبب في أنه عندما انصهرت محطة فوكوشيما النووية ، أعطت الحكومة اليابانية مكملات اليود لعمال الإغاثة والأشخاص الذين تم إجلاؤهم.

يناقش كريس كريسر موضوع إشعاع فوكوشيما في المأكولات البحرية في المحيط الهادئ في منشور المدونة هذا. ويذكر أن مستويات الإشعاع في ساحل المحيط الهادئ بالولايات المتحدة ضئيلة إلى حد ما عند مقارنتها بمصادر الخلفية الأخرى للإشعاع الموجودة بالفعل في الولايات المتحدة ، أو مقارنة بتعرضنا أثناء الطيران على متن طائرة. تظهر الأسماك التي تتغذى على القاع بالقرب من سواحل اليابان المزيد من التلوث ، ولكن حتى ذلك الحين تنخفض مستويات النشاط الإشعاعي إلى أقل من حد الجرعة الدولية.

في الواقع ، وجدت مين كوست ، وهي مُورِّد للأعشاب البحرية تختبر بانتظام منتجاتها بحثًا عن السموم ، أن منتجاتها لا تحتوي إلا على مستويات أساسية من النشاط الإشعاعي حتى بعد حدث فوكوشيما في مارس 2011 (المصدر).

لأن الأعشاب البحرية تقع في أسفل السلسلة الغذائية (حيث تأكلها حيوانات أخرى) ، فإن تركيز السموم في الأعشاب البحرية يكون أقل بكثير من تركيز السموم في الأسماك أو الحيوانات الأخرى التي تأكل الأعشاب البحرية.

المعادن الثقيلة السامة

في حين أن الأعشاب البحرية غنية بالمعادن المفيدة ، إلا أنها يمكن أن تحتوي أيضًا على معادن سامة. يعتمد هذا على الأرجح على نوع الطحالب البحرية ، حيث يتم حصادها ، وتباين مستويات السموم في الماء. عدة تقارير تفصيلية عن محتوى المعادن الثقيلة للأعشاب البحرية:

  • المعادن الثقيلة في المرحضة ، و seatangle ، وخردل البحر ، و hijiki ، و gulfweed من ساحل كوريا الجنوبية أقل من حدود السلامة (المصدر والمصدر).
  • يحتوي Hijiki ، بغض النظر عن العلامة التجارية ، على زرنيخ أعلى من حد الأمان (المصدر).
  • قارنت دراسة إسبانية على نطاق واسع أنواعًا مختلفة من الأعشاب البحرية المستوردة من اليابان والصين وكوريا وتشيلي التي تُباع في إسبانيا. وخلصوا إلى أن معظم منتجات الأعشاب البحرية آمنة وفقًا لإرشادات منظمة الصحة العالمية. ومع ذلك ، قد تحتوي بعض الأنواع مثل Hijiki و H. fusiforme على نسبة عالية من الزرنيخ (المصدر).

يمكن أن تختلف مستويات المعادن الثقيلة في الأعشاب البحرية من دفعة إلى أخرى. أفضل طريقة للتأكد من ذلك هي شراء الأعشاب البحرية الخاصة بك من الشركات التي تختبر معملًا تابعًا لجهة خارجية بانتظام منتجاتها لمعرفة مستويات المعادن الثقيلة. إحدى الشركات التي أحبها تفعل هذا هي مين كوست. ينشرون نتائج الاختبار الخاصة بهم على موقع الويب الخاص بهم هنا.

تذكر أن التعرض للمعادن الثقيلة يأتي أيضًا من خلال مصادر أخرى مثل البيئة والأطعمة مثل الأسماك والمأكولات البحرية. تختلف قدرة الجميع على إزالة هذه المعادن الثقيلة من أجسامهم. إذا كنت قلقًا بشأن مستويات المعادن الثقيلة ، فقد يكون من الحكمة تجنب الأعشاب البحرية والمأكولات البحرية تمامًا.

الأعشاب البحرية كأطعمة خارقة: كيف تتراكم

  • هناك العديد من الفوائد للأعشاب البحرية وهي غذاء مغذي للغاية.
  • يمكن للأشخاص الأصحاء الاستمتاع بالأعشاب البحرية كتوابل عدة مرات في الأسبوع.
  • إذا كانت لديك مخاوف بشأن صحة الغدة الدرقية أو وظيفة الجهاز الهضمي ، فقد ترغب في التحدث إلى طبيبك حول مراقبة حالتك أثناء إدخال المزيد من الأعشاب البحرية في نظامك الغذائي.
  • مع استثناءات قليلة ، يعتبر النشاط الإشعاعي وسمية المعادن الثقيلة مصدر قلق منخفض للأعشاب البحرية.
  • بشكل عام ، تعتبر الأعشاب البحرية التي يتم حصادها من الساحل الكوري آمنة تمامًا.

في حالة الشك ، قم بشراء الأعشاب البحرية الخاصة بك من شركة حسنة السمعة تختبر منتجاتها بحثًا عن التلوث ، مثل مين كوست.

ما هي تجربتك مع الأعشاب البحرية؟ هل لديك أي مخاوف بشأن سلامتها؟ شاركنا بالتعليق في الأسفل.