حالة كيتو: إعادة التفكير في السمنة وفقدان الوزن مع غاري توبيس

غاري توبيس عالم وصحفي صحي ومؤلف حائز على جوائز. قد تعرف كتبهسعرات حرارية جيدة ، وسعرات حرارية سيئةولماذا نشعر بالسمنة. الآن لديه كتاب جديد يسمىقضية كيتويتعمق حقًا في البيانات حول الأوبئة غير المسبوقة للأمراض المزمنة والسمنة ومرض السكري في مجتمعنا.


خاصة مع كل ما يحدث في العالم اليوم ، نحن ندرك أكثر من أي وقت مضى أن ظروف التمثيل الغذائي تعرضنا لخطر متزايد لأنواع أخرى من الأمراض أو الحالات المزمنة أيضًا. اليوم ندخل في تفاصيل حول كيفية عكس مرض التمثيل الغذائي وتقليل خطر حدوث مضاعفات في المستقبل. أعتقد أنك ستتعلم الكثير من غاري حتى لو كنت تعرف الكثير عن الكيتو. أعلم أنني فعلت!

يسلط الضوء على الحلقة

  • ما سبب أهمية فهم تاريخ النصائح الغذائية في الولايات المتحدة
  • ما يفعله النظام الغذائي منخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات للصحة حقًا
  • سبب خفي يجعل بعض الناس نحيفين والبعض الآخر يعانون من زيادة الوزن (إنه ليس مجرد سعرات حرارية!)
  • لماذا الهرمونات لها علاقة بالوزن
  • دور الأنسولين في الجسم
  • نسبة الأمريكيين الذين يعانون من خلل التمثيل الغذائي
  • هل يمكن أن يكون ارتفاع الدهون والبروتين من مصادر حيوانية صحيًا؟
  • سوء فهمنا حول الكوليسترول
  • أفضل طريقة لحمية الكيتو للنساء
  • و اكثر!

الموارد التي نذكرها

  • قضية كيتو
  • لماذا نشعر بالسمنة
  • سعرات حرارية جيدة ، وسعرات حرارية سيئة
  • مراقبة مستويات الجلوكوز
  • لعبة Phantom Tollbooth

المزيد من Innsbruck

  • 319: كل ما تحتاج لمعرفته حول حمية كيتو مع دكتور دومينيك داغوستينو
  • 234: طريقة كيتو الخضراء لتحسين الهرمونات والرغبة الجنسية مع د. آنا كابيكا
  • 201: فهم الصيام والكيتو للنساء (حتى أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية) + نصائح فورية للوعاء
  • خطة وجبات كيتو لمدة 7 أيام للسيدات (أفكار + وصفات سهلة)
  • كيف تتبع حمية الكيتو (وهل هي آمنة للنساء؟)
  • فوائد الالتهام الذاتي والكيتوزيه

هل إستمتعت بهذه الحلقة؟يرجى ترك تعليق أدناه أو ترك تعليق على iTunes لإعلامنا. نحن نقدر معرفة رأيك وهذا يساعد الأمهات الأخريات في العثور على البودكاست أيضًا.


اقرأ البودكاست

هذا البودكاست برعاية شركة Flying Embers ، وهي علامة تجارية أفضل للكحول تعمل على تخمير Hard Kombucha باستخدام Hard Seltzer الذي يعمل بالبروبيوتيك. جميع منتجاتها خالية من السكر ، وخالية من الكربوهيدرات ، وعضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية ، ويتم تخميرها باستخدام البروبيوتيكات الحية والمواد المحولة. كما أنها جميعها كيتو ، وخالية من الغلوتين ، ونباتية ، ومنخفضة السعرات الحرارية ، لذا فهي خيار رائع لمشروب وظيفي منخفض السعرات الحرارية ولذيذ. أنا أحب نكهاتهم. لديهم بعض العناصر الفريدة حقًا ، مثل Grapefruit Thyme و Guava Jalapeno ، وأنا من أشد المعجبين بـ Clementine Hibiscus. صُنعت جميع منتجاتهم ببراعة من خلال عملية تخمير جافة ، مما يمنح هارد كومبوتشا حلاوة طبيعية متوازنة تمامًا ومذاقها مذهلًا على الرغم من عدم وجود السكر والكربوهيدرات. لقد توصلنا إلى صفقة حصرية من أجلك فقط. احصل على خصم 15٪ على طلبك بالكامل. للمطالبة بهذه الصفقة ، انتقل إلى flyembers.com/wellnessmama واستخدم الكود Wellnessmama عند الخروج. هذا flyembers.com/wellnessmama والخصم متاح فقط على موقع الويب الخاص بهم ، سيتم تطبيقه عند الخروج. وهي متوفرة أيضًا في جميع أنحاء البلاد في متاجر البقالة ، في أي مكان تجد فيه البيرة والمشروبات الغازية الصلبة ، ولكن تحقق من مكان العثور عليها واحصل على الخصم ، flyembers.com/wellnessmama.

تم تقديم هذا البودكاست إليك من قبل شركة Wellnesse الجديدة للعناية الشخصية التي تعتمد على الوصفات التي كنت أقوم بإعدادها في منزلي في مطبخي منذ عقود. كثير 'نظيفة' المنتجات ببساطة لا تعمل وهذا هو السبب في أنني أمضيت العقد الماضي في البحث وإتقان الوصفات للمنتجات التي لا تقضي فقط على المواد الكيميائية السامة ولكنها تحتوي على مكونات تعمل بشكل أفضل من بدائلها التقليدية والتي تغذي جسمك من الخارج إلى الداخل. م متحمس جدًا لمشاركة هذه المنتجات معك أخيرًا وأردت إخبارك عن الشامبو الجاف الجديد الخاص بنا! يمكن استخدامه بطرق مختلفة. يمكنك نثره في شعر نظيف لإضافة الحجم وإطالة الوقت بين الغسلات ، ورشه في الشعر الذي لم يتم غسله في يوم أو يومين لامتصاص الزيت أو العرق ويمكنك العمل على تلوين الشعر المعالج للحفاظ على لونه. الشعر من خلال عدم الاضطرار إلى غسل الشعر في كثير من الأحيان. يحتوي على طين الكاولين الذي يمتص الزيت والتابيوكا التي تعزز الحجم والتي تعمل معًا لإنعاش الشعر عند الجذور. يساعد زيت اللافندر وزهرة الصبار على موازنة درجة الحموضة الطبيعية لفروة الرأس. حتى أننا أضفنا الكركديه لنمو شعر صحي. يمكنك التحقق من ذلك وتجربته على موقع wellnesse.com ونصيحتي هي الحصول على حزمة للحفظ أو الاشتراك والحفظ أيضًا!

كاتي: مرحبًا ومرحبًا بكم في 'بودكاست إنسبروك.' أنا كاتي من wellnessmama.com و wellnesse.com. هذا عافية مع حرف E في النهاية. إنه خطي الجديد من منتجات العناية الشخصية مثل معجون الأسنان الغني بالمعادن الذي يساعد على دعم ميكروبيوم الفم الصحي ، وغذاء الشعر ، والشامبو والبلسم والشامبو الجاف الذي يغذي فروة رأسك وبصيلاتك لشعر أكثر صحة بمرور الوقت.

أنا هنا اليوم مع مؤلف غير طريقة تفكيري حول الصحة والتغذية منذ سنوات وسنوات. غاري توبيس ، مؤلف كتب ، مثل 'لماذا نشعر بالسمنة: وماذا نفعل حيال ذلك' و 'السعرات الحرارية الجيدة والسعرات الحرارية السيئة.' والآن 'قضية كيتو' الذي نتعمق فيه اليوم ، كيف تبدو تفاصيل ذلك. لكنه صحفي ومؤلف متخصص في العلوم والصحة. وأنا أحب حقًا كيف يتعمق حقًا في البيانات وينظر إلى ما يقوله بالفعل ، لا ينشغل بالكثير من المعلومات الصحية العصرية الموجودة هناك. وكان يتحدث منذ سنوات عن هذه الأوبئة غير المسبوقة التي نراها من الأمراض المزمنة والسمنة ومرض السكري. ونحن نتعمق في هذا اليوم ، أعتقد أنه يأتي في الوقت المناسب بشكل خاص ، مع العلم أن حالات التمثيل الغذائي تعرضنا لخطر متزايد من أي نوع آخر من الأمراض أو الحالات المزمنة أيضًا ، خاصة ، بالطبع ، في الوقت المناسب هذا العام ، مع كل شيء آخر حاليًا يحدث. ونحن بالفعل ندخل في تفاصيل ذلك اليوم وما تقوله البيانات في الواقع حول كيفية عكس هذه الظروف على المدى الطويل ، وكيف تحمي نفسك الآن ، وتقليل مخاطر المضاعفات والمشاكل الناتجة عنها. الكثير ، الكثير من المعلومات في هذه الحلقة ، أعتقد أنك ستتعلم الكثير. أعلم أنني فعلت. لذلك ، دون مزيد من اللغط ، دعنا نقفز إلى الداخل. غاري ، مرحبًا بك. شكرا جزيلا على وجودكم هنا لك.




غاري: حسنًا ، شكرًا لك ، كاتي ، لاستضافتي.

كاتي: أنا متحمس جدًا للدردشة معك. في الواقع ، كنت أحد المؤلفين الذين قرأتهم في وقت مبكر جدًا عندما دخلت عالم الصحة والعافية. وكتبك ، 'لماذا نسمن' و 'سعرات حرارية جيدة ، وسعرات حرارية سيئة ،' لقد كان نوعًا ما حقًا نقلة نوعية بالنسبة لي وغيرت طريقة تفكيري في الطعام والتغذية. وأعتقد أنه غير الحديث عن كيف يفكر الكثير منا في هذا العالم في الغذاء والتغذية. أعتقد أيضًا أن هذه الموضوعات تأتي في الوقت المناسب للغاية وتتزايد أكثر فأكثر مع كل الأشياء الجارية الآن.

والآن لديك كتابك الجديد ، وهو 'The Case for Keto.' وأريد أن أتعمق في هذا اليوم أيضًا ، لأن لدي الكثير من الأسئلة المتعلقة بهذا. وأعتقد أنك قد تكون أكثر الأشخاص المؤهلين الذين أعرفهم للإجابة عليهم. لكن لتبدأ ، تحدث عن سبب قرارك لتأليف هذا الكتاب؟ نظرًا لأنك كتبت كتبك على نطاق واسع في الماضي ، فإنني أوصي بها جميعًا بشدة. لكن لماذا شعرت أن هذا الكتاب مهم جدًا ، خاصة الآن؟

غاري: حسنًا ، على ما أعتقد ، عندما أرى المناقشة & hellip؛ اسمحوا لي أن أتراجع قليلاً. كما تعلم ، لقد دخلت في هذا الأمر منذ 20 عامًا ، كصحفي بدون آراء مسبقة. واستنتاجاتي في 'السعرات الحرارية الجيدة والسيئة' ' الذي كان حوالي سبع سنوات من العمل ، كما تعلمون ، التغذية ، السمنة ، مجتمع أبحاث الأمراض المزمنة ، صحيح ، ارتكبوا الكثير من الأخطاء. إنه عندما تتحدث عن نوع من تغيير النموذج في هذا الكتاب والذي & rsquo ؛ شكرا لك على هذه الكلمات ، بالمناسبة.


ما انتهى بي الأمر إلى استنتاجه هو أننا ارتكبنا الكثير من الأخطاء وأنه يجب أن يكون هناك نوع من الإصلاح الهائل للأفراد لكي يصبحوا أصحاء وللأمريكيين للحصول على صحتهم ، والناس في جميع أنحاء العالم لعلاج هذه الاضطرابات الأيضية نوعًا ما أصبحت شائعة جدًا. وبينما واصلت الكتابة عن ذلك ، تغير العالم بالفعل. لذلك يتم أخذ هذه الحجج على محمل الجد أكثر فأكثر.

إحدى النقاط التي أذكرها عندما ألقي محاضرة حول هذا الآن ، في عام 2000 ، عندما بدأت الكتابة عنهم لأول مرة ، ربما كان هناك عشرات الأطباء في أمريكا ، الذين يصفون هذه الحميات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدسم. البدناء والمرضى الذين يعانون من السمنة ومرض السكري من النوع 2 ، لمحاولة حل هذه المشكلة الأيضية. واليوم ، تقديري هو أنه ربما يكون هناك بضع عشرات الآلاف في جميع أنحاء العالم. ومن الواضح أن هذه نسبة صغيرة من جميع الأطباء ، لكنها زيادة مطلقة هائلة في عدد الأطباء الذين اقتنعوا بهذه الطريقة في التفكير.

ولكن لا يزال هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة في الطريقة التي تناقشها وسائل الإعلام ، والطريقة التي يناقشها الكثير من الأطباء ، والطريقة التي يفكر بها الناس بشكل عام في هذه المشاكل. وفكرت أن ما نحتاجه الآن هو كتاب يمكنه نوعًا ما وضع كل هذا في سياقه ، ووضعه في سياق تاريخي ، ووضعه في سياق علمي ، ونوع من تعليم الناس كيفية التفكير في هذه المشكلات. وكيف تفكر في الأكل ، إذا كانوا من بين نصف الأمريكيين الذين يعانون من وزنهم ويعانون من سكر الدم.

لذلك كان هذا نوعًا من الهدف هو تقديم النصيحة. في الأصل ، كان عنوان الكتاب 'hellip' ؛ ما أردت أن يُطلق عليه ، كان ، 'كيف أفكر في كيفية تناول الطعام؟' لأنني أعتقد فقط أن مجتمعات التغذية والسمنة كانت مضللة للغاية على مر السنين لدرجة أنها تبنت مجموعة كاملة من طرق التفكير. من فكرة أنه يجب عليك تناول كميات أقل من الطعام وممارسة الرياضة أكثر للتحكم في وزنك ، إلى سطر أسمع كثيرًا 'النظام الغذائي الناجح هو نظام غذائي يمكننا الالتزام به'. بدون تحديد ما يحدث فعليًا ، كما تعلمون ، ما تتوقعه من نظام غذائي يعمل بخلاف القدرة على الالتزام به. لذلك كل هذه المفاهيم الخاطئة التي أردت أن أحاول تصحيحها بقدر ما ، كما تعلم ، يمكنني فعل ذلك باستخدام صندوق الصابون الذي حصلت عليه.


كاتي: أنا أحب ذلك. وأعتقد أن هناك العديد من النقاط المهمة في ذلك. وأعتقد أن هذا الكتاب هو متابعة جيدة لكتبك السابقة أيضًا. والآن ، نسمع الكثير عن صحة التمثيل الغذائي وكل هذه الحالات المزمنة مثل السمنة ومرض السكري ، لأنها ذات صلة بالنتائج الصحية. بالطبع ، نكتشف متى يصاب الناس بأنواع أخرى من الأمراض ، والتي أصبحت هذا العام على وجه الخصوص في قمة اهتمامات الكثير من الناس.

لكنني أعتقد أن نعود إلى بعض النقاط التي ذكرتها في كتبك السابقة لأي شخص غير مألوف ، كما قلت ، قيل لنا أن وباء السمنة هو لأننا نأكل كثيرًا ولا نتحرك بما يكفي. وفي الواقع ، يبدو أن الأشخاص الذين لديهم وزن زائد ، يُنظر إليه على أنه عيب في الشخصية أو فشل أخلاقي من نوع ما ، نوع من عدم ضبط النفس. وأنت تشرح هذا حقًا ، على ما أعتقد ، بأكثر الطرق وضوحًا وشموليةً التي رأيتها على الإطلاق. لكن اطلعنا على ما هو الفرق الحقيقي بين الأشخاص النحيفين والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة؟ هل هو مجرد ضبط للنفس أم ما الذي يحدث بالفعل؟

غاري: حسنًا ، هذه إحدى النقاط التي أطرحها في هذا الكتاب. وأنا محرج قليلاً لأنني لم أتطرق إلى ما يكفي من 'السعرات الحرارية الجيدة والسعرات الحرارية السيئة'. لذا فإن التفكير التقليدي في السمنة هو أنها اضطراب في توازن الطاقة. ونسمع هذا طوال الوقت ، السعرات الحرارية ناقص السعرات الحرارية. إذا أصبحت سمينًا ، فهذا لأنك تستهلك طاقة أكثر مما تنفق. ومضمون ذلك هو أن الفرق بين أولئك الذين يصابون بالسمنة منا والذين يبقون نحيفين منا هو ببساطة مقدار ما نأكله.

ويمكنك أن ترى هذا مرة أخرى ، في التاريخ ، الحقل يعود إلى الثلاثينيات ، حيث & hellip؛ وبمجرد أن قرر الباحثون أن السمنة ، كما تعلمون ، ناجمة عن الإفراط في تناول الطعام ، وتستهلك طاقة أكثر مما ننفق ، فقد تجاهلوا تمامًا جميع الآليات الهرمونية الفسيولوجية التي تنظم كمية الدهون التي نتراكمها. لذا فإن النقطة التي أوضحها في هذا الكتاب هي ، كما تعلمون ، أن دهوننا تتراكم ... لقد فعلت ذلك في الماضي أيضًا وأنا أقويها مرة أخرى هنا ، هي أنه ، على سبيل المثال ، إذا ربح شخص ما 30 سنوات ما بين المدرسة الثانوية ومتوسط ​​العمر 30 جنيهًا بين المدرسة الثانوية ومتوسط ​​العمر. إذاً 30 رطلاً في 30 عامًا ، هذا يعني أنهم يخزنون حوالي 10 سعرات حرارية من الدهون في أنسجتهم الدهنية. أصدقائهم الذين يبقون نحيفين ، 10 سعرات حرارية كل يوم لا يخزنها أصدقاؤهم الذين يبقون نحيفين.

لذلك عندما يتحدث الناس عما يجب فعله لإصلاح السمنة ، فإنهم يقولون إنه يجب أن تأكل 500 سعر حراري أقل أو أي شيء آخر ، أو أنك تزداد سمينًا لأنك تأكل كثيرًا. ما يتحدثون عنه هو هذا التراكم الخفي جدًا من يوم إلى يوم للسعرات الحرارية في أنسجتك الدهنية التي لم يتم حرقها. والطريقة التي أصفها في الكتاب هي ، كما تعلمون ، كل يوم إذا كنت تأكل ، لنقل 2500 سعرة حرارية في اليوم ، وهو في الواقع أقل بقليل من المتوسط ​​بالنسبة للأمريكيين العاديين ، فسوف تخزن حوالي 1000 سعرة حرارية في الدهون في الأنسجة الدهنية. لذلك تأكل هذه الدهون ، يتم تخزينها في أنسجتك الدهنية. وبعد ذلك على مدار النهار والليل ، يخرج من الأنسجة الدهنية ويستخدم كوقود ، ويستخدم لتوفير الطاقة لخلاياك.

لذلك بالنسبة لأولئك منا الذين يحصلون على الدهون ، فإن 1000 سعرة حرارية كل يوم تذهب إلى أنسجتنا الدهنية ، وربما 990 أو 980 فقط ، تعود. وما نحاول فعله هو إخراج العشرة أو العشرين الأخرى. ويمكنك محاولة القيام بذلك عن طريق تجويع نفسك ، وهي حكمة تقليدية ، أو ممارسة الرياضة لمدة ساعة في اليوم ، وهي حكمة تقليدية. أو يمكنك دراسة & hellip ؛ إلقاء نظرة على الهرمونات والإنزيمات ، ومرة ​​أخرى ، هذه الآليات الفسيولوجية التي تنظم عملية دخول الدهون إلى الخلايا الدهنية والدهون الخارجة من الخلايا الدهنية ، ويمكنك إصلاح ذلك.

وبالتالي فإن الحجة هي السمنة ، فهي ليست اضطرابًا في توازن الطاقة ، ولا تدور حول مقدار ما تأكله وممارسة الرياضة ، إنها اضطراب هرموني. وأولئك منا الذين يعانون من ثقلنا ، لطالما عرفنا هذا نوعًا ما ، أو كان ينبغي لنا أن نعرف هذا. كما تعلم ، إذا كان لديك أطفال يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، فمن الواضح أنهم ليسوا مثل أصدقائهم النحيفين ، لكنهم يأكلون كثيرًا. إنهم يختلفون اختلافًا جوهريًا عن أصدقائهم النحيفين. والطريقة التي يختلفون بها اختلافًا جوهريًا هي أنهم يميلون إلى تراكم الدهون أكثر مما لا يفعله الناس

ولذا أحاول إعادة هذه المحادثة إلى هذا الفهم بأن الأشخاص البدينين ، الأشخاص الذين يصابون بالسمنة يختلفون اختلافًا عميقًا عن الأشخاص الذين يظلون نحيفين. ولا يتعلق الأمر بالقدر الذي يأكلونه وممارسة الرياضة. يتعلق الأمر بما تحاول أجسادهم القيام به ، هل تريد أن تفعل مع الطعام الذي يأكلونه. تريد أجسادهم تخزينها كدهن أو تريد أجسادهم ، كما تعلمون ، حرقها كطاقة. وهذا مفهوم مختلف تمامًا وهو المفهوم الذي تجاهله مجتمع أبحاث السمنة حرفيًا تمامًا لمدة 90 عامًا حتى الآن.

كيتي: نعم ، إنه لأمر مدهش بالنسبة لي أن بعض هذه الأشياء بقيت هي الحكمة التقليدية ، على الرغم من الكثير من الأدلة وتوضيحها على هذا النحو. فهم تلك الاختلافات الجوهرية بين الشخص النحيف والشخص الذي يحمل وزناً أكبر ، ما الذي يمكننا استخلاصه من هذا الأمر العملي؟ أعلم أنك تتحدث كثيرًا عن هذا في 'The Case for Keto' ، ' استخدم ذلك لمصلحتنا للبدء في تغيير ذلك والتوجه نحو الصحة الأيضية للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد.

لأنه & لأنني ضعيف هنا ، كان هذا شيئًا كان صراعًا بالنسبة لي لسنوات عديدة مع هاشيموتو. وكان لدي مكونات هرمونية كان عليّ اكتشافها ، بالإضافة إلى مكونات الإجهاد التي أعتقد أنها تلعب دورًا أيضًا. لكن كيف يمكننا استخدام ، مثل ، هذه المعلومات التي نجدها لمصلحتنا للمساعدة في حل المشكلة؟

غاري: وهذا هو المفتاح. ما تعلمناه ، أولئك منا الذين يعانون من وزنهم تعلمناه هو أنه من المفترض أن نعرف رياضيات السمنة. كما تعلم ، إذا أفرطت في تناول 500 سعرة حرارية في اليوم ، فهذا رطل من الدهون أسبوعيًا. وإذا كنت تريد أن تفقد رطلاً من الدهون أسبوعياً ، فعليك أن تأكل أقل من 500 سعرة حرارية في اليوم.

لقد قرأت العديد من الكتب. بينما كنت أكتب هذا ، قرأت مذكرات لأشخاص عانوا من السمنة. كتب تومي توملينسون ، كاتب رياضي رائع ، كتابًا بعنوان 'الفيل في الغرفة' ، ' وهو أحد العناوين العظيمة ، حيث ناقش صراعه مع السمنة طيلة حياته. روكسان جاي ، كاتبة رائعة كتبت كتابا بعنوان 'الجوع' عن صراعها الشخصي مع السمنة. وكلاهما يقولان بنفس الكلمات تقريبًا ، 'كان علي أن أتعلم الرياضيات'. والرياضيات ، كما تعلمون ، دعنا نأكل 500 سعرة حرارية أقل في اليوم وسأخسر رطلاً في الأسبوع. ثم كان عليهم أن يتعلموا أن الرياضيات لم تساعدهم أبدًا.

والحجة التي أطرحها الآن ، كما تعلمون ، بضع عشرات الآلاف من الأطباء في جميع أنحاء العالم ، هي أنك إذا كنت تعاني من السمنة ، عليك أن تتعلم الهرمونات ، عليك أن تتعلم علم الغدد الصماء ، الذي يبدو معقدًا و معقد لأن كل هرمون في جسمك تقريبًا له بعض التأثير على تراكم الدهون. لكن الهرمون الذي يربط نظامك الغذائي مباشرة بوزنك هو الأنسولين. وهذا هرمون نعتقد أنه ، كما تعلمون ، مضطرب في مرض السكري.

يُعرف مرضى السكري من النوع الثاني بأنهم مقاومون للأنسولين. أجسامهم مقاومة لعمل الأنسولين ، لذلك يتعين عليهم إفراز المزيد من الأنسولين للسيطرة على نسبة السكر في الدم. يعاني الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول من نقص الأنسولين لذلك يتعين عليهم أخذ حقن الأنسولين للتحكم في نسبة السكر في الدم. لكن الأنسولين ينظم أيضًا تراكم الدهون الذي يعد جزءًا أساسيًا من وظيفته. وعندما يرتفع الأنسولين ، عندما نأكل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات التي تحفز إفراز الأنسولين ، يرتفع الأنسولين وتخزن أجسامنا السعرات الحرارية على شكل دهون.

لذا فإن فهم نوع التنظيم الهرموني لتراكم الدهون يعني في الأساس شيئين. بادئ ذي بدء ، أنت تخزن الدهون عندما يرتفع الأنسولين. ولإخراج الدهون من الأنسجة الدهنية ، يجب عليك تقليل مستويات الأنسولين. هذا شيء أيضًا لم أكتب عنه بشكل كافٍ في كتبي السابقة لأن هناك مستوى من التعقيد لم أكن أعتقد أنه ضروري. لكن الباحثين الذين يدرسون التمثيل الغذائي للدهون ، والذين يدرسون الأنسجة الدهنية ، يختلفون بالمناسبة عن الباحثين الذين يفكرون في أنفسهم على أنهم يدرسون السمنة.

لذا فإن الباحثين الذين يدرسون التمثيل الغذائي للدهون يتحدثون عن أن الأنسجة الدهنية حساسة للغاية لهرمون الأنسولين. هذه عبارة تظهر طوال الوقت ، حتى في البحث ، حساسة للغاية. لذلك إذا كان هناك أدنى قدر من الأنسولين في الدورة الدموية ، فإن الأنسجة الدهنية ستتمسك بالدهون. ستتمسك بالسعرات الحرارية المخزنة ، وإذا كنت تريد تزويد جسمك بالطاقة ، فسيتعين عليك تناول الكربوهيدرات للحفاظ على جسمك قيد التشغيل.

وهذا هو السبب في أنك عندما تتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، ولكنك لا تقلل الكربوهيدرات ، ينتهي بك الأمر بالجوع طوال الوقت. كل ساعتين ، تتناول وجبات خفيفة وتتناول الطعام لأن جسمك يحتاج إلى الكربوهيدرات للحصول على الطاقة. لذلك ، إذا كنت تريد التخلص من الدهون من الأنسجة الدهنية ، فعليك تقليل الأنسولين ، وهذا نوع من الرسالة. وهذا المستوى من الأنسولين ، سيختلف من شخص لآخر. ولكن كلما زاد وزننا وزاد وزنا ، يجب أن يكون الأنسولين أقل. وعندما يكون الأنسولين منخفضًا جدًا ، فهذا يحدث عندما تقوم بتعبئة الدهون من الأنسجة الدهنية. وإذا كنت تقوم بتعبئة تلك الدهون واستخدامها كوقود ، فسيخرج الكبد منها الكيتونات ، وأنت الآن في الحالة الكيتونية ، وهذا هو النظام الغذائي الكيتوني.

لذا فإن الحجة النهائية هي أنه بالنسبة للكثيرين منا ، إذا أردنا حقًا أن نكون نحيفين ، فإن الطريقة الوحيدة التي يمكننا من خلالها التحكم في وزننا من خلال النظام الغذائي هي تقليل الأنسولين ، وهذا يعني اتباع نظام غذائي الكيتون. أي شيء آخر سيفشلنا في الغالب ، إما أن يتركنا جائعين جدًا أو لن يكون له تأثير كافٍ على وزننا. وهذا لا ينطبق على الجميع ، فالكثير من الناس يمكنهم فقط التخلص من بعض الكربوهيدرات أو التخلص من الكربوهيدرات الأكثر معالجة والتحكم في وزنهم. ولكن بالنسبة للكثيرين منا الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة ، إذا أردنا حقًا أن نحصل على نحيف ، فهذا نوع من الرسالة الهرمونية.

كيتي: نعم ، هذا منطقي تمامًا. وكان هذا بالتأكيد شيئًا لاحظته أيضًا ، كان علي إجراء الكثير من التجارب. لأنه يبدو أن هناك قدرًا كبيرًا من التخصيص والتخصيص عندما يتعلق الأمر بكمية الكربوهيدرات المحددة التي يمكن تحملها ، أو الأنواع ، ويبدو أن بعض الأشخاص يقومون بعمل جيد ، مع بعض الاختلاف هناك. لقد ذكرت جانب الهرمون وما وجدته مثيرًا للاهتمام حقًا في رحلتي الخاصة بهذا ، هو أنه عندما بدأت حقًا في التعقب ، وجدت أنه كان علي أن أتناول المزيد من الطعام ، لكن كان علي أن أكون حذراً من مصدر ذلك ، كنت بحاجة إلى المزيد البروتين والدهون.

لكن في كل جهودي لفقدان الوزن لفترة طويلة ، أدركت أنني كنت أتناول نظامًا غذائيًا أكثر من اللازم ، وأنني كنت أتناول طعامًا ناقصًا ، مما يشير إلى وجود مجموعة من هرمونات التوتر في جسدي. وعدم الحصول على ما يكفي من الأشياء مثل البروتين والدهون. وأنا أعلم أنك تحدثت عن هذا ولكن لدينا هذا الوباء تقريبًا من الأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية ، ولكن لا يزالون يعانون من زيادة الوزن. لذا فهم لا يحصلون على الأشياء التي يحتاجها أجسامهم على الرغم من أنهم يأكلون سعرات حرارية كافية. وأعتقد أن مثل هذا التحول العقلي المهم بالنسبة لنا جميعًا هو عدم التفكير في الطعام من حيث مجرد الوقود كسعرات حرارية. لكن من أجل الوقود كإطعام للهرمونات والمغذيات الدقيقة التي نحتاجها ، وإرسال إشارات إلى الجسم ، وبناء الجسم بكل المكونات التي تدخل في الغذاء.

لماذا الذرات في السندات معدنية موجبة؟ حول مكون الوجود: كيف يمكن أن يعاني الناس من نقص التغذية وما زالوا يعانون من زيادة الوزن؟ ثم كيف يمكن أن تكون هناك أوقات نحتاج فيها إلى & hellip ؛ بالنسبة لي ، كان الأمر كما لو كنت بحاجة إلى المزيد من البروتين ، كنت أقل من الحد الأدنى الذي أحتاجه. لذلك كنت أرسل إشارات الإجهاد إلى جسدي على الرغم من أنني كنت أعتقد أنني أتباع نظامًا غذائيًا وأحاول إنقاص الوزن.

غاري: وهذا مجال يلعب فيه التنوع الفردي دورًا حقيقيًا. لذا ، نعم ، إنها واحدة من آليات الدفاع الآن لمجتمع التغذية لهذا النوع من نظام الكيتو الغذائي منخفض الكربوهيدرات ، عالي الدهون ، هو أن الجميع مختلفون. وهو أمر معقد أيضًا وبعض الناس ، كما تعلمون ، لا توجد طريقة يمكنك من خلالها الحصول على وصفة طبية للجميع. لكن مرة أخرى ، إحدى الحجج التي أقدّمها في هذا الكتاب هي أن هناك بعض الحقائق العالمية.

لذا مرة أخرى ، فإن فكرة أن الأنسولين يتحكم في تراكم الدهون ، وهذا مجرد علم مدرسي وهذا هو الحال بالنسبة لنا جميعًا. لكننا جميعًا ، كما تعلمون ، ستكون استجابة الأنسولين للأطعمة التي نأكلها مختلفة. وهناك ستحصل على اختلاف فردي عن كمية البروتين التي تحتاجها ، أو كمية & hellip؛ من المشاكل المتعلقة بالبروتين أن حوالي 60٪ من البروتين يتكون من الأحماض الأمينية. وهذه الأحماض الأمينية ، حوالي 60٪ منها ستتحول إلى جلوكوز أو سكر في الدم عند تناول الطعام ، وبعد ذلك ستحفز استجابة الأنسولين.

لذلك بالنسبة لبعض الناس ، فإن مستوى الأنسولين المنخفض بشكل كافٍ سيتطلب كميات قليلة من البروتين بشكل أساسي ، لذا سيتعين عليهم التخلص من الكربوهيدرات في نظامهم الغذائي. وبهذا أعني ، كما تعلمون ، السكريات والنشويات والحبوب والخضروات ذات الأوراق الخضراء دائمًا ما تكون جيدة وهي مصدر رائع لكل هذه الفيتامينات والمغذيات الدقيقة التي نحتاجها.

ولكن بعد ذلك ما حدث في هذا البلد ، وكان هذا شيئًا وثقته في كتابي الأول كان عندما انتقلنا عندما قرر مجتمع أبحاث أمراض القلب على أساس أدلة غامضة جدًا على أن الدهون الغذائية كانت سببًا لأمراض القلب ، وأن الدهون المشبعة كانت سببًا في الإصابة بأمراض القلب. سبب مرض القلب. ثم في ثمانينيات القرن الماضي ، حولوا الدولة بأكملها إلى هذا النظام الغذائي منخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات والبروتين. وكانت الكربوهيدرات التي كنا نستهلكها ضارة بشكل خاص بمعنى أنها كانت تحتوي على المزيد من السكر وهو ، كما تعلمون ، سعرات حرارية فارغة ، وهذا ما يطلق عليه. لكنها حصلت على آثار ضارة أو تأثيرات سامة يقول بعض الناس بسبب الكربوهيدرات التي تتكون منها ، ولكن أيضًا لا توجد فيتامينات على الإطلاق.

نوع الكربوهيدرات الذي كنا نتناوله لتعويض الدهون في نظامنا الغذائي كان أشياء مثل البطاطس ، والمعكرونة ، وحبوب الإفطار ، والخبز ، ما لم تكن مدعمة ، كما تعلمون ، الفيتامينات والمعادن غائبة إلى حد كبير عن أي شيء صحي. لذا نعم ، يمكنك أن تأكل هذه الأطعمة وتعاني من نقص في الدهون الضرورية ، والفيتامينات والمعادن الضرورية ، وتعتقد أنك تتناول نظامًا غذائيًا صحيًا. وبما أنك تزداد ثقلًا وأثقل بسبب تأثير الكربوهيدرات ، واستجابتك ، وما تطلب منك سلطات الصحة العامة القيام به ، وأخبارك أطبائك بفعله ، ويطلب منك أصدقاؤك القيام بذلك ، و الآباء يخبرك أن تفعل هل تأكل أقل ، أليس كذلك؟

لذا الآن ، أنت لست فقط ناقصًا في هذه الجوانب الضرورية لنظام غذائي صحي ، فأنت الآن تأكل طعامًا أقل ، على أمل أن يساعد ذلك في التحكم في الوزن. وبالتالي فإن النتيجة هي نوع من الكوارث الأيضية. ونرى ذلك في كل مكان اليوم ، كما تعلمون ، مرة أخرى ، تفجرت السمنة وزادت معدلات مرض السكري من النوع 2 بنسبة 700 ٪ في 60 عامًا ، وهو & hellip ؛ أعني ، يجب أن يكون مرعبًا للناس. لذا ، كما تعلمون ، مرة أخرى ، يمكن إصلاح كل هذا. يتطلب الأمر تضحية للقيام بذلك. لا توجد طريقة سهلة للخروج من هذه المشكلة شخصيًا ، أو ، كما تعلمون ، على المستوى المجتمعي ، ولكن يمكن إصلاحها كلها.

كيتي: نعم ، أوافقك الرأي. وأعتقد أن مثل هذه الأشياء مهمة جدًا كأدوات يجب على كل واحد منا أن يبدأ في حلها في كل من حياتنا باستخدام ، مثل ، كل هذه العوامل التي ذكرتها. وأنا مغرم حقًا بالقول ، في نهاية اليوم ، كل منا هو مقدم الرعاية الصحية الأولية الخاص بنا. ويجب علينا بكل تأكيد أن نعمل مع خبراء متخصصين في مجالات مختلفة ، أو يمكن أن يكونوا شركاء في ذلك. ولكن في نهاية اليوم ، تبدأ رعايتنا الصحية بما نضعه في فمنا كل صباح ، والنوم الذي نحصل عليه في الليل ، وكل عوامل نمط الحياة هذه.

ولذا أحب أن تجعل هذا ملموسًا وقابل للتنفيذ لنا جميعًا حتى نتمكن من استعادة السيطرة عليه والبدء في رؤية الطرق التي يمكننا من خلالها تحسين هذا في حياتنا. لأن هذه هي الطريقة التي يحدث بها التغيير لكل واحد منا وأيضًا على الصعيد الاجتماعي عندما نتحمل جميعًا الملكية هناك. لقد قرأت مؤخرًا أن 88٪ من الأمريكيين لديهم بعض علامات الاختلال الوظيفي الأيضي ، مما يعني أن 12٪ فقط من الأمريكيين لا يعانون من علامات الخلل في التمثيل الغذائي. ومثلما ذكرت ، نعلم أن أشياء مثل السمنة ومرض السكري لا تزال في ازدياد. لذلك أشعر أن هذا أكثر أهمية من أي وقت مضى ، وقد تحدثنا عن الكيتو.

لكني أود أيضًا أن & ؛ قد يبدو الأمر أساسيًا بعض الشيء ، لكن دعنا نحدد ما يعنيه ذلك في الواقع. لأنني أعتقد أن هناك أيضًا الكثير من المعلومات الخاطئة عندما يتعلق الأمر بحمية الكيتو. ولدينا نسخة لحم الخنزير المقدد والجبن من كيتو. ومن ثم لدينا & hellip ؛ أعرف الناس ، نباتيين ، يتساءلون عما إذا كان لا يزال بإمكانهم أن يكونوا كيتو. لذلك عندما تتحدث عن النظام الغذائي الكيتون ، هل يمكنك شرح ما هي العوامل والمتغيرات التي تجعله كذلك؟

غاري: حسنًا ، حسنًا ، دعني & hellip ؛ سأعود ثانية واحدة فقط إلى شيء قلته عن نوع رحلتك في هذا وهو أمر شائع جدًا ومهم للغاية. كان لديك مشاكل في التمثيل الغذائي وبدأت في أداء واجبك المنزلي ، والنزول في حفرة الأرانب هي عبارة تعلمتها كثيرًا. لذا فإن أحد الأشياء التي فعلتها لهذا الكتاب 'The Case for Keto' ، ' لقد ذكرت أن هناك عددًا قليلاً من & hellip ؛ تقديري هو بضع عشرات الآلاف من الأطباء في جميع أنحاء العالم الذين يشترون الآن طريقة التفكير هذه.

وقد أجريت مقابلات مع حوالي 120 منهم من أجل هذا الكتاب حول العالم. و 20 آخرين من أخصائي تقويم العمود الفقري وأخصائي التغذية وأطباء الأسنان. وأردت أن أفهم تحدياتهم وتجربتهم ، ولماذا يتبنون هذه الفلسفة الغذائية ، وما هي التحديات التي تواجه مرضاهم. والشيء المثير للاهتمام هو أنهم مروا جميعًا بنفس التجربة التي مررت بها.

لذلك ، حوالي عام 1998 ، الصحفي الشهير مالكولم جلادويل ، 'نقطة التحول' ، ' كتب قطعة لـ 'نيويوركر' يسمى 'مفارقة بيما' عن السمنة. وكان يمزح نوعًا ما أن كل كتاب حمية له نفس الصيغة. وكانت تلك الصيغة طبيبًا يعاني من وزنه أو بعض المشكلات الصحية ، ولا يحلها التفكير التقليدي. وهكذا يقومون بواجبهم ، يذهبون إلى المكتبة ، أو يدفنون أنفسهم في كتبهم المدرسية ، ويتعلمون أنه ربما توجد طريقة أخرى للقيام بذلك ، ويجربونها وينجحون. وبعد ذلك يجربونه على مرضاهم وينجحون. والآن يقومون بتدريس كتاب النظام الغذائي هذا والذي سيجنون منه الكثير من المال.

لذلك ، عندما ناقش مالكولم هذا ، أشار إليها على أنها تجربة تحويل يصفها الطبيب. والحقيقة هي & hellip؛ أو الحقيقة ، أحد الأشياء التي أدركتها عند كتابة هذا الكتاب هو أن الطريقة الوحيدة التي يتوصل بها الناس إلى الاستنتاجات هي إذا مروا بتجربة تحويل كهذه. لذا ، إذا كنت طبيباً ضعيفاً ، ومرضاك قليل الدهن وأنت تخبر مرضاك أنه يجب عليهم اتباع نظام غذائي صحي تقليدي ، وهو ، كما تعلمون ، الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة واللحوم الخالية من الدهون ، باعتدال ، والمكسرات ، البقوليات ، كما تعلم. نسمعها طوال الوقت ، ليس كثيرًا كما يقول مايكل بولان.

لذلك أنت نحيف ومرضاك نحيفون ، وهذا ما تخبرهم به ، لا يوجد شيء لإصلاحه. لا توجد تجارب يتعين إجراؤها ، ولا توجد ملاحظات يجب إجراؤها بخلاف ما يبدو أن الحكمة التقليدية تعمل معك ومن أجلهم. ولكن إذا كان مرضاك يعانون من زيادة الوزن أو مرض السكري ، فإنهم يزدادون زيادة الوزن ومرض السكري مع مرور كل عام ، كما هو الحال بالنسبة لأي شخص يمارس الطب الباطني أو طب الأسرة في أمريكا اليوم. وإذا كنت تكتسب وزناً ، وتعلم أنك تفعل ما يفترض أن تفعله ، فإن الشيء الطبيعي الذي يجب أن تفعله هو البحث عن شيء آخر لبدء عملية التجريب هذه.

وهكذا تنظر حولك بحثًا عن مناهج أخرى. الآن مع الإنترنت ، أصبح من السهل جدًا العثور على كل شيء تقريبًا. لذا فإن الكثير من الأطباء الذين قابلتهم ، قد مروا جميعًا بهذا ، بدون استثناء ، كما فعلت أنت. وقد جربوا أنظمة غذائية نباتية ، وجربوا حمية نباتية ، وجربوا حمية البحر الأبيض المتوسط. كان الكثير منهم من الرياضيين ، وكان بعضهم من الرياضيين من الطراز العالمي الذين أصبحوا أثقل وزناً ومصابين بمرض السكري على أي حال. وفقط عندما توصلوا إلى هذا الحل المعين أصبحوا يتمتعون بصحة جيدة.

وهذا الحل بالذات مرة أخرى ، في الكتاب ، أسميه & rdquo ؛ hellip ؛ أستخدم عبارة & ldquo ؛ انخفاض الكربوهيدرات ، والنظام الغذائي عالي الدهون / الكيتون ، & rdquo ؛ وأنا أقول أنه لا يتدحرج من دون ملقط. لكنني أعتقد أنه مهم لأنني لست متأكدًا من مدى أهمية الجانب الكيتوني منه. والغالبية العظمى من الأطباء الذين قابلتهم لم يفحصوا الكيتونات في دم مرضاهم. لم يتحدثوا أبدًا عن الكيتونات. ما أرادوا فعله هو إبعاد مرضاهم عن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والسكريات والنشويات والحبوب. واحصلوا على سعراتهم الحرارية من الخضار الخضراء ، كما تعلمون ، غنية بالدهون ، من الناحية المثالية ، من المنتجات الحيوانية ، وعلينا أن نتحدث عن ذلك.

المنتجات الحيوانية ، كما تعلمون ، هي اللحوم والأسماك والطيور ، ومعظمها من السعرات الحرارية الدهنية ، وبعض السعرات الحرارية من البروتين. نميل إلى التحدث عنه ، كما هو الحال في برامج الطهي ، سيتحدثون عنه باعتباره جزءًا من البروتين في الطبق. لكن هذا الجزء البروتيني من الطبق عادة ما يكون دهنيًا في الغالب ما لم يكن صدر دجاج منزوع الجلد. لذلك عندما تفعل ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، سيؤدي ذلك إلى خفض الأنسولين كثيرًا. وسوف تحصل على خسارة كبيرة في الوزن. وعندما تخفض الأنسولين وتخفض نسبة السكر في الدم ، فإنك أيضًا & # 39 ؛ hellip ؛ هذا فقدان الوزن الكبير يتماشى مع مجموعة كاملة من التغييرات الصحية في حالات التمثيل الغذائي الخاصة بك. سينخفض ​​ضغط الدم ، وينخفض ​​السكر في الدم ، وسيتحسن ملف الدهون ، والكوليسترول ، والدهون الثلاثية.

وهكذا في الواقع ، كل شيء تقريبًا يتحسن. كما تعلمون ، إذا ما اعتقدت أنا وهؤلاء الأطباء أنه صحيح ، عن طريق إزالة الكربوهيدرات ، فأنت تزيل مصدر اضطراب التمثيل الغذائي ، وستصبح أكثر صحة. لذلك أنت لا تتبع نظامًا غذائيًا ونوعًا من إصلاح ما يزعجك عن طريق إزالة سبب ذلك. وجزء من المعنى أيضًا هو أنك يجب أن تستمر في هذا النظام الغذائي مدى الحياة. إذا قمت بإعادتها مرة أخرى ، إذا عدت إلى تناول الكربوهيدرات ، فستعود إلى الدهون أو خروج نسبة السكر في الدم عن السيطرة ، أو الدهون ، كما تعلم ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

ولكن المفتاح هو ما إذا كنت تقنيًا في الحالة الكيتونية أم لا ، وأنا أدرك أن كتابي يسمى 'The Case for Keto.' لكنني لست متأكدًا في الواقع من مدى أهمية وجود كيتونات قابلة للقياس في دمك. ما تريد فعله هو الامتناع عن هذه الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات واستبدال تلك السعرات الحرارية بنوع من الأطعمة الغنية بالدهون. النوع الدقيق من الأطعمة التي طُلب منا للأسف عدم تناولها طوال الأربعين عامًا الماضية.

كيتي: نعم ، هذا منطقي. وأنا أحب أنك طرحت فكرة الكوليسترول والدهون الثلاثية لأنني أعتقد لفترة طويلة جدًا كما تحدثت عنها أيضًا ، أن هذه الأشياء مرتبطة بمنتجات حيوانية. وأعتقد أن هذه محادثة أخرى مهمة حقًا يجب إجراؤها الآن. لأننا رأينا هذا الاتجاه لكثير من الأشخاص الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية ويبتعدون عنها ، وخاصة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب ، أو الذين يشعرون بالقلق بشأن الكوليسترول والدهون الثلاثية.

وأنا أعلم ، من خلال الروايات البحتة ، كما قلت ، أنني الآن أتناول نظامًا غذائيًا حقيقيًا للغاية يعتمد على الغذاء والذي يكون في معظم الأيام ، منخفض الكربوهيدرات. لكنني أستهلك الكثير من المنتجات الحيوانية ولم تكن الدهون الثلاثية من الكوليسترول لدي في نطاقات صحية ، فهي ممتازة تمامًا. لكن دعنا نتحدث عن ذلك أكثر قليلاً ، مثل ، هل هذا مصدر قلق؟ ماذا تقول للأشخاص الذين يقلقون بشأن هذه الأنواع من الأطعمة بسبب ذلك؟

غاري: حسنًا ، وهذا أمر رائع ؛ عندما أتحدث إلى هؤلاء الأطباء ، وسألتهم ، ما هو التحدي الأكبر الذي يتعين على مرضاك قبوله ، التحدي هو قبول أن الدهون والدهون المشبعة لن تقتلهم. وبالتالي فإن اللحوم الحمراء لن تقتلهم ، ولن يقتلهم اللحم المعالج ، ولن يقتلهم البيض والزبدة.

هذا ما بدأني في مسار البحث هذا. لذا في أواخر التسعينيات ، قمت بعمل مقالتين استقصائيتين لمجلة 'العلوم.' الأول كان عن الملح وضغط الدم المرتفع واستغرق الأمر تسعة أشهر للقيام به. والثاني تناول الدهون الغذائية وأمراض القلب. والسبب في أنني فعلت الثاني هو أنني عندما فعلت الأول على الملح ، أحد أسوأ العلماء الذين قابلتهم في حياتي وهوسي هو العلم الجيد والعلوم السيئة ، وهذا ما فعلته كنت أكتب عنها منذ 15 عامًا.

حصل أحد أسوأ العلماء الذين قابلتهم على الإطلاق على الفضل في جعل الأمريكيين يتبعون هذا النظام الغذائي قليل الدسم الذي كنا نتناوله جميعًا. لذلك عندما خرجت من الهاتف معه ، اتصلت بالمحرر الخاص بي في & ldquo؛ Science، & rdquo؛ قلت ، 'عندما أنتهي من الكتابة عن الملح ، سأكتب عن الدهون'. نظرًا لأن هذا كان أحد أسوأ العلماء الذين قابلتهم على الإطلاق ، فقد حصلنا على الفضل في جعلنا نأكل كما تعلم ، هذا النظام الغذائي قليل الدسم. ولا أعرف ما هي القصة ، لكن يمكنني أن أراهن إذا كان متورطًا ، فهناك قصة جيدة هناك.

لذلك أمضيت عامًا في العمل على هذه القصة السمينة. واتضح أن معتقداتنا حول مخاطر الدهون في النظام الغذائي ؛ ومرة ​​أخرى ، في ذلك الوقت ، لم يكن لدي أي تحيز ، لم أكتب أي كتب عن التغذية. كما تعلم ، لم أخبر أي شخص كيف يأكل باستثناء بعض الأصدقاء الذين اقترحت عليهم اتباع نظام غذائي قليل الدسم. من الستينيات إلى الثمانينيات ، توصل الباحثون أولاً إلى هذه الفرضية القائلة بأن الدهون الغذائية والدهون المشبعة تسببت في الإصابة بأمراض القلب عن طريق رفع مستوى الكولسترول الكلي ، والكوليسترول الكلي ، ثم الكولسترول الضار ، والذي أصبح يعرف باسم الكوليسترول السيئ.

وقد أجروا سلسلة من التجارب السريرية لمعرفة ما إذا كان الناس يتمتعون بصحة أفضل عند اتباع نظام غذائي قليل الدسم أو اتباع نظام غذائي حيث يتم استبدال الدهون المشبعة من المنتجات الحيوانية ، مثل الزبدة بالدهون غير المشبعة المتعددة من زيوت البذور أو زيت الذرة. وفشلت الدراسات في تأكيد الفرضية. ولكن ما تمكنوا من إثباته في تجربة إكلينيكية بقيمة 150 مليون دولار استمرت من منتصف السبعينيات إلى عام 1984 هو أنه إذا خفضت نسبة الكوليسترول الضار لدى الأشخاص عن طريق الأدوية ، فإنهم سيعيشون لمدة أسبوع أو أسبوعين أطول مما لو لم تفعل ذلك. ر.

وقد أنفق مجتمع البحث الكثير من المال على هذه التجربة ، وعندما حصلوا على هذه النتيجة ، كان عليهم تبرير إجراء الدراسة. لذلك كان تبريرهم هو القول بأنه لا يجب علينا فقط خفض الكوليسترول الضار من خلال الأدوية إذا لزم الأمر ، ولكن يجب علينا جميعًا خفضه عن طريق النظام الغذائي بغض النظر. على الرغم من أنها لم تكن حتى دراسة عن النظام الغذائي. وإحدى المشاكل هي أن الأنظمة الغذائية تقوم بالكثير من الأشياء بخلاف التلاعب بالكوليسترول الضار.

على سبيل المثال ، عندما تأكل ، دعنا نقول أن لدينا وجبتين وواحدة مليئة بـ & ldquo ؛ أنت تحصل على 500 سعرة حرارية ، كما تعلم ، من الزبدة والزبادي ، همبرغر. والآخر تحصل على نفس الـ 500 سعر حراري من خبز القمح الكامل والمعكرونة. تناول المعكرونة الأخرى ، معكرونة خبز القمح الكامل ، سيكون كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة أقل ولكن الدهون الثلاثية لديك ستكون أعلى وهو أمر سيء بالنسبة لك. وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة ، سيكون الكولسترول الجيد أقل وهو أمر سيء بالنسبة لك. وستكون مستويات الأنسولين لديك أعلى وهو أمر سيء بالنسبة لك. ونسبة السكر في دمك ستكون أعلى وهذا مضر لك. وسوف يكون محيط خصرك أكبر مما يضر بك.

لكن المجتمع لم يهتم بأي من ذلك ، كل ما كانوا يهتمون به هو كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة لأن لديهم أدوية ، ستاتين على وجه الخصوص ، يمكنها علاج كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. لذلك وضعوا هذا البلد بأكمله على هذا المسار حيث كل ما نركز عليه في نظام غذائي صحي هو كمية السعرات الحرارية في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. وعندما تأكل نظامًا غذائيًا غنيًا بمنتجات حيوانية لجزء كبير من السكان ، لا أعرف ما هو ذلك ، فقد يكون ثلث الكوليسترول الضار ، على سبيل المثال ، سيرتفع ، وسيتحسن كل شيء آخر. كل شيء آخر ، ولكن الكوليسترول الضار سوف يرتفع.

ولهذا السبب ، وقصة أخرى عن علم الأوبئة ربما تكون طويلة جدًا ومعقدة بالنسبة لنا. إن الحركة النباتية في أمريكا ، مجموعة من الأفراد الذين لديهم معتقدات أخلاقية قوية جدًا حول لا أخلاقية أكل الحيوانات وتربية الحيوانات لكسب قوتنا ، احتضنوا هذا العلم ، واستخدموه لإيصال هذه الرسالة. أن الجوانب السيئة في نظامنا الغذائي هي الأطعمة الحيوانية في النظام الغذائي ، وليس السكر ، وليس الدقيق المكرر ، وليس المعكرونة. لم تكن كل هذه الأطعمة الأخرى التي كان الأفراد يعرفون دائمًا أنها ستجعلهم أكثر بدانة حتى الستينيات من القرن الماضي ، كانت الحكمة التقليدية أن الكربوهيدرات تؤدي إلى التسمين. لقد غيروا المحادثة وجعلوا المنتجات الحيوانية الغنية بالدهون هي المشكلة.

ومرة أخرى ، لقد فعلوا ذلك بكل نواياهم الطيبة ، فالقضايا الأخلاقية المتعلقة بأكل الحيوانات خطيرة ولا ينبغي تجاهلها. لكن مرة أخرى ، إحدى الحجج التي أقدّمها في هذا الكتاب هي أن البعض منا ، إذا أردنا أن نكون أصحاء ، وإذا أردنا أن يتمتع أطفالنا بصحة جيدة ، وبواسطة البعض منا ، يمكن أن يكون ثلثا السكان ، إذن ما نريد أن نأكله هو نظام غذائي عالي الدهون مقيد بالكربوهيدرات. ويمكن أن يتم ذلك نباتيًا ، ويمكن أن يكون نباتيًا ، لكن من الصعب جدًا القيام به.

إنه أمر سهل عندما تتناول المنتجات الحيوانية لأن الحيوانات تحتوي على دهون وبروتينات ، فهي تخزن القليل من الكربوهيدرات. كلنا مثل البشر نخزن القليل من الكربوهيدرات على هيئة جليكوجين. ولكن ربما تأتي 5٪ من السعرات الحرارية في الحيوان من الكربوهيدرات ، لذلك من السهل تناول الطعام ، كما فعل أسلافنا في العصر الحجري القديم. وعندما نفعل ذلك ، فإننا نميل إلى التمتع بصحة جيدة. لذلك فهو صراع ، وهو الصراع الذي نواجه مشاكل معه لأنه يوجد أيضًا نقاش جاد للغاية حول دور الثروة الحيوانية والزراعة وتغير المناخ ، وهو نقاش يتعين علينا جميعًا النظر فيه بجدية. لكن مرة أخرى ، بالنسبة للبعض منا ، كما تعلمون ، إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة ، فهذه هي الأطعمة التي يجب أن نتناولها. والأهم من ذلك ، إذا أردنا أن يتمتع أطفالنا بصحة جيدة ، وأن يكبروا دون هذا الاضطراب الأيضي للسمنة ومرض السكري ، فقد تكون المنتجات الحيوانية ضرورية.

كاتي: نعم ، أعتقد تمامًا أن الأمر يحتاج إلى الكثير لإجراء المحادثة أيضًا.

هذا البودكاست برعاية شركة Flying Embers ، وهي علامة تجارية أفضل للكحول تعمل على تخمير Hard Kombucha باستخدام Hard Seltzer الذي يعمل بالبروبيوتيك. جميع منتجاتها خالية من السكر ، وخالية من الكربوهيدرات ، وعضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية ، ويتم تخميرها باستخدام البروبيوتيكات الحية والمواد المحولة. كما أنها جميعها كيتو ، وخالية من الغلوتين ، ونباتية ، ومنخفضة السعرات الحرارية ، لذا فهي خيار رائع لمشروب وظيفي منخفض السعرات الحرارية ولذيذ. أنا أحب نكهاتهم. لديهم بعض العناصر الفريدة حقًا ، مثل Grapefruit Thyme و Guava Jalapeno ، وأنا من أشد المعجبين بـ Clementine Hibiscus. صُنعت جميع منتجاتهم ببراعة من خلال عملية تخمير جافة ، مما يمنح هارد كومبوتشا حلاوة طبيعية متوازنة تمامًا ومذاقها مذهلًا على الرغم من عدم وجود السكر والكربوهيدرات. لقد توصلنا إلى صفقة حصرية من أجلك فقط. احصل على خصم 15٪ على طلبك بالكامل. للمطالبة بهذه الصفقة ، انتقل إلى flyembers.com/wellnessmama واستخدم الكود WellnessMama عند الخروج. هذا flyembers.com/wellnessmama والخصم متاح فقط على موقع الويب الخاص بهم ، سيتم تطبيقه عند الخروج. وهي متوفرة أيضًا في جميع أنحاء البلاد في متاجر البقالة ، في أي مكان تجد فيه البيرة والمشروبات الغازية الصلبة ، ولكن تحقق من مكان العثور عليها واحصل على الخصم ، flyembers.com/wellnessmama.

تم تقديم هذا البودكاست إليك من قبل شركة Wellnesse الجديدة للعناية الشخصية التي تعتمد على الوصفات التي كنت أقوم بإعدادها في منزلي في مطبخي منذ عقود. كثير 'نظيفة' المنتجات ببساطة لا تعمل وهذا هو السبب في أنني أمضيت العقد الماضي في البحث وإتقان الوصفات للمنتجات التي لا تقضي فقط على المواد الكيميائية السامة ولكنها تحتوي على مكونات تعمل بشكل أفضل من بدائلها التقليدية والتي تغذي جسمك من الخارج إلى الداخل. م متحمس جدًا لمشاركة هذه المنتجات معك أخيرًا وأردت إخبارك عن الشامبو الجاف الجديد الخاص بنا! يمكن استخدامه بطرق مختلفة. يمكنك نثره في شعر نظيف لإضافة الحجم وإطالة الوقت بين الغسلات ، ورشه في الشعر الذي لم يتم غسله في يوم أو يومين لامتصاص الزيت أو العرق ويمكنك العمل على تلوين الشعر المعالج للحفاظ على لونه. الشعر من خلال عدم الاضطرار إلى غسل الشعر في كثير من الأحيان. يحتوي على طين الكاولين الذي يمتص الزيت والتابيوكا التي تعزز الحجم والتي تعمل معًا لإنعاش الشعر عند الجذور. يساعد زيت اللافندر وزهرة الصبار على موازنة درجة الحموضة الطبيعية لفروة الرأس. حتى أننا أضفنا الكركديه لنمو شعر صحي. يمكنك التحقق من ذلك وتجربته على موقع wellnesse.com ونصيحتي هي الحصول على حزمة للحفظ أو الاشتراك والحفظ أيضًا!

شيء آخر غالبًا ما يأتي من جمهوري ، في أي وقت هناك محادثة حول الكيتو ، هي الفكرة أو المقاومة التي من المحتمل أن تحتاجها النساء للكربوهيدرات أكثر من الرجال ، أو أن هذا لا يعمل بنفس الطريقة بالنسبة للنساء بسبب الاعتبارات الهرمونية . لذلك أحب أن أتناول ذلك قليلاً. هل الكيتو مفيد بنفس الطريقة للنساء ، وهل هناك أي اعتبارات خاصة يجب أن تعرفها المرأة عندما يتعلق الأمر باتباع حمية الكيتو؟

غاري: حسنًا ، حسنًا ، من خلال القصص المتناقلة ، أود أن أقول بوضوح أن هناك فرقًا. إذاً أيتها النساء ، عندما تنظر إلى كيفية تنظيم الهرمونات لتراكم الدهون. لذا فإن الأنسولين يؤدي إلى تراكم الدهون ، النساء ، بسبب الحمل ، تحتاجين إلى تراكم الدهون عندما تحملين حتى تتمكني من إرضاع الطفل عند ولادة الطفل. وهكذا النساء لديهن & hellip ؛ كما تعلم ، تلعب الهرمونات الجنسية الأنثوية والهرمونات الجنسية الذكرية أيضًا أدوارًا رئيسية في تراكم الدهون. ليس فقط ما إذا كنت تتراكم الدهون ولكن أين تتراكم الدهون. هذا هو السبب في أن الرجال يميلون إلى تراكم الدهون فوق الخصر وتميل النساء إلى تراكم الدهون تحت الخصر.

تهيمن الهرمونات الجنسية الأنثوية ، والإستروجين ، على تراكم الدهون أسفل الخصر إلى حد كبير ، وفوق الخصر ، يهيمن الأنسولين والتستوستيرون عند الرجال. لذلك تميل هذه الهرمونات إلى العمل على تحرير الدهون من الأنسجة الدهنية ، لكنها دورة. وبعد ذلك مع تقدمك في السن ، وتفرز النساء كميات أقل وأقل من هرمون الاستروجين ، قبل انقطاع الطمث ، ثم خلال انقطاع الطمث ، ستتراكم الدهون بغض النظر عن مقدار ما تأكله. إنه مجرد هرمون الاستروجين الذي يعمل على الحفاظ على انخفاض تراكم الدهون. وبعد ذلك ، نظرًا لوجود القليل منه في الدورة الدموية ، يستجيب جسمك عن طريق تراكم المزيد من الدهون.

وهو أمر رائع لأن هذه كانت ظاهرة معروفة في أبحاث الحيوانات. بحثي ، وجدته ، كما تعلمون ، في كتب عن الهرمونات في عشرينيات القرن الماضي ، كتبها خبراء يتحدثون عن كيفية إزالة المبيضين من أنثى حيوان ، فإن هذا الحيوان سيصبح سمينًا. وكما تعلم ، كان من الواضح أن هذا حدث في استئصال المبيض لدى النساء أيضًا. ومع ذلك ، يصر باحثو السمنة هؤلاء على أنه إذا اكتسبت النساء وزنًا أثناء انقطاع الطمث أو بعد انقطاع الطمث ، فذلك لأنهن كن جالسات الآن يلعبن الجسر مع صديقاتهن طوال اليوم ويأكلن البونبون. وبالمناسبة ، كنت أتمنى لو كنت أمزح ، لكن هذا هو نوع النقاش الذي يمكن أن تجده في الأدبيات.

لذلك ، لا يعاني الرجال من هذه المشكلات. لذلك عندما نخفض الأنسولين ، لا توجد هرمونات تنظيمية مضادة تعمل ضد هذا. ومرة أخرى ، حسب الروايات ، من السهل جدًا على الرجال أن يفقدوا الوزن بسهولة تقريبًا. وإحدى القصص التي سمعتها من الأطباء الذين يعالجون المرضى وحتى البعض منهم ، لقد أجريت مقابلات مع الأشخاص الذين يديرون عيادات السمنة على وجه الخصوص ، وكانوا يقولون إن لديهم نساء يأتون وأن النساء ، كما تعلم ، يرغبن في إنقاص الوزن. وقد وصفوا هذا النظام الغذائي الكيتون منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون ، وذهبوا إلى المنزل وبدأوا في الطهي بهذه الطريقة. وكان الزوج يتماشى معها لمجرد فكاهة الزوجة والزوج سيفقد 50 جنيهاً ، وستخسر الزوجة 10 جنيهات. ربما أضرنا العديد من الزيجات كما ساعدنا في هذا النوع من التفكير.

الجانب الآخر ، ربما لا توجد طريقة أخرى للقيام بذلك إلا عن طريق النظام الغذائي ، إلا عن طريق التخفيض. لذلك ، 'لا يوجد' للأسف ، لا يوجد اختصار آخر سيعمل. ومرة أخرى ، عندما أتحدث إلى هؤلاء الأطباء ، على الرغم من أنهم سيخبرونني بهذا النوع من القصص القصصية ، فإنهم سيقولون أيضًا إنهم يعتقدون أنها تعمل لصالح النساء ، على الأقل ستجعل الجميع يتمتعون بصحة جيدة.

والطريقة التي أتحدث بها عن ذلك في الكتب هي أن أقل ما يمكن أن تكون عليه هو نظام غذائي يحتوي على أقل كربوهيدرات. بشكل عام ، هناك دائمًا & rsquo ؛ s دائمًا & hellip ؛ مرة أخرى ، تحدثنا عن الاختلاف الفردي ، وهناك استثناءات لكل شيء. ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن أقل ما يمكن أن تكون عليه هو نظام غذائي بدون & hellip ؛ ثم السؤال هو ، هل تواجه النساء مزيدًا من المشاكل لأنهن ، لأي سبب من الأسباب ، أقل ميلًا ثقافيًا أو تطوريًا للعيش ، كما تعلمون ، طوال اليوم ، إذا كان هذا هو ما يتطلبه الأمر؟

أعني ، أخبر معظم الرجال في أمريكا ، أن نظامك الغذائي ، كما تعلمون ، شرائح لحم ريب آي ، بيض ، ولحم مقدد ، سيكونون سعداء نسبيًا. قد يفوتهم البيرة ولكن بخلاف ذلك ، يبدو رائعًا. على الأقل ، مرة أخرى ، أتحدث ، بشكل متناقل ، أن النساء اللواتي أعرفهن 'لا يمكنهن' الذهاب إلى هناك أو لن يذهبن إلى هناك. بالمناسبة ، زوجتي نباتية في الغالب ونحن نجري هذه المحادثات طوال الوقت. في الواقع ، كان علينا أن ننفق عدة عشرات الآلاف من الدولارات لبناء سطح خارجي حتى أتمكن من طهي لحمي بالخارج ، حتى في منتصف الشتاء. لحسن الحظ ، نحن نعيش في كاليفورنيا ، لذا فهي تمطر للتو. لأنها لم تستطع أن تأخذ منزلاً تفوح منه رائحة اللحم. لذلك أعتقد أن الأمر أكثر صعوبة.

من ناحية أخرى ، قال هؤلاء الأطباء إنه إذا التزم الناس بذلك ، فسيصبحون أكثر صحة. لذلك ، فإن داء السكري من النوع 2 سوف يدخل بشكل فعال في مغفرة هذه الحميات انها واحدة من الطرق و hellip. هذا ما صاغته لي طبيبة في مونتريال ، إيفلين بوردوا روي. قالت عندما تتحدث إلى مرضاها وتصف ما ستفعله ، تقول 'كما تعلمون ، وهؤلاء هم في الغالب يعانون من السمنة المفرطة ، ومرضى السكري ، ومعظمهم من النساء. تقول ، 'انظر ، يمكنني أن أضعك على حبوب أو يمكنني أن أعلمك كيف تأكل.' وإذا وضعتهم على أقراص ، فستتم زيادة الجرعة مع مرور بضع سنوات ، كما تعلمون. ويجب تجربة حبوب مختلفة لأن مرض السكري ، على وجه الخصوص ، هو مرض مزمن تقدمي ، ويزداد الأمر سوءًا. ولكن إذا تمكنا من تغيير طريقة تناولك للطعام سواء خسرت أم لا ، فلنقل إنك 70 رطلاً زائداً ، سواء خسرت 70 رطلاً أو 50 رطلاً فقط ، 30 منهم فقط ، يمكننا أن نجعلك بصحة جيدة. العملية.

كاتي: نعم ، من المفيد جدًا أن تكون هذه الأدوات بين يديك ولا تدخل في دورة الدواء طويلة المدى عندما لا تضطر إلى ذلك. الشيء الآخر الذي أصبح أكثر شيوعًا مؤخرًا وأنا أشعر بالفضول بشأن ما تأخذه عنه هو قدرة الأشخاص غير المصابين بمرض السكري على استخدام جهاز مراقبة جلوكوز مستمر ، وقياس استجابة الجلوكوز لديهم في الوقت الفعلي ، وماذا جلوكوز صيامهم. والتي تبدو على الأقل بيانات قيمة إلى حد ما عندما يتعلق الأمر بهذه المعادلة ، كما تعلمون ، كيف يستجيب جسمك للأطعمة المختلفة ، وكم عدد الكربوهيدرات التي يمكنك التعامل معها والتي تبقيك في عتبة صحية. أشعر بالفضول إذا صادفت أيًا من هذا البحث في عملك على هذا الكتاب ، أو ما هي أفكارك حول أشياء مثل الاستخدام ، سواء كان ذلك جهاز مراقبة جلوكوز منتظم أو جهاز مراقبة مستمر للجلوكوز للحصول على بياناتنا الفردية للتعلم منها؟

غاري: حسنًا ، هذا مثير للاهتمام. وقبل كل شيء ، أنا أحدق في صندوق ، FreeStyle Libre ، وهو أحد أجهزة مراقبة الجلوكوز المستمرة التي التقطتها منذ شهرين. لأنني كنت أرغب في ارتدائه ومعرفة ما يحدث لسكر الدم على مدار اليوم. لم أقم بوضعه بعد. من الواضح أنه يغير طريقة الناس & nbsp ؛ لذلك أنا أعمل على كتابي الجديد ، و & ldquo ؛ The Case for Keto & rdquo ؛ سيصدر في 29 كانون الأول (ديسمبر) لكني أعمل على كتابي التالي ، وهو عن مرض السكري. لذا فإن كلا من داء السكري من النوع 2 ومرض السكري من النوع 1 والتاريخ.

وفي هذا العالم ، تعمل أجهزة مراقبة الجلوكوز المستمرة بشكل خاص على تغيير العالم. وهذه أجهزة ، بحجم الدولار الفضي الآن. يمكنك صفعه على ذراعك ، وارتدائه لمدة أسبوعين ، ويمكنك قراءة نسبة السكر في الدم كل خمس دقائق على هاتفك الذكي. إنه نوع من التقدم التكنولوجي الذي سيؤدي بعد ذلك إلى إحداث تحولات في النموذج ، وتغيير طريقة تفكير الناس. لأنه نعم ، أعني ، بمجرد أن ترى ما يحدث لسكر الدم لديك مع كل طعام تأكله ، وإذا كان هدفك هو الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم ، لا سيما في مرض السكري من النوع 1 حيث يفتقرون إلى الأنسولين. ما يكتشفه الناس هو & hellip؛ ..

كان من المعتاد أن تذهب ، ولذا سترى أخصائي الغدد الصماء ، على سبيل المثال ، أربع مرات في السنة وتحصل على سجل من نوع جهاز مراقبة نسبة الجلوكوز في الدم من النوع القديم. وبذلك يمكنه طباعة سجل لسكر الدم لديك لشهرين ويجلس المريض المصاب بالسكري معه. وسمعت هذه القصة كثيرا. سيقول طبيب الغدد الصماء ، 'حسنًا ، ماذا حدث هنا؟' وسيشيرون إلى بعض الارتفاع في نسبة السكر في الدم ، 'ماذا أكلت هنا؟' وقالوا ، كان الأمر مثل ، كما تعلمون ، الذهاب لرؤية معلمك بعد أن تحصل على & hellip ؛ مستشار التوجيه الخاص بك بعد حصولك على C ناقص في جميع واجباتك المدرسية ، وتخرج بائسة.

ثم الآن ، لديك جهاز حيث يمكن لكل مريض رؤيته بأنفسهم. لذا ، 'أوه ، أكلت موزة وانظر ماذا حدث.' & ldquo ؛ إذا تناولت وجبة عالية البروتين على العشاء ، فانظر ماذا يحدث لسكر الدم بعد خمس ساعات أو في منتصف الليل أثناء نومي. & rdquo ؛ وهكذا ، الآن ، تصبح عملية التجربة الذاتية هذه فورية تقريبًا لأنك تحصل على ردود فعل فورية.

وأعتقد أن إحدى التحولات عندما تحدثت عن التحولات النموذجية التي شعرت بها أثناء قراءة كتبي ، كان أحدها مجرد تحول في الانتقال من القلق بشأن الدهون الغذائية التي كنت تتناولها وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، إلى التفكير في الدم. السكر والأنسولين. وتعمل أجهزة المراقبة المستمرة للسكري على الفور كنوع من أجهزة تعديل السلوك وكذلك & hellip ؛ لأنه ، كما تعلم ، إذا كنت تريد الحفاظ على نسبة السكر في الدم ، إذا كنت تهتم بما يكفي للحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة ، مما يعني صحة التمثيل الغذائي بشكل أفضل ، مما يعني يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان ، وربما يقلل من خطر الإصابة بالخرف. ثم ستكتشف أن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ليست من أصدقائك وأن الأطعمة الغنية بالدهون كذلك ، وهذا سيغير طريقة تفكيرنا.

مرة أخرى ، لا أعرف مدى استعداد الناس لتقديم هذه التضحيات ومدى اهتمام بعض الناس. نعيش أنا وأنت في عالم حيث نهتم والأشخاص الذين نعرفهم يهتمون. لكننا نعيش أيضًا في عالم لا يزال فيه 15٪ أو 17٪ من السكان يدخنون ويجب على كل واحد منهم أن يعرف أنه يقصر حياتهم من خلال القيام بذلك. لذلك لا يهتم الجميع بما فيه الكفاية.

كاتي: هذا صحيح. لكنني أعتقد ، بالنسبة إلى وجهة نظرك ، أننا نرى المزيد ، بفضل عملك والآخرين ، مثل المعرفة الواسعة بهذا الأمر. وأعتقد أننا نشهد بداية حدوث هذا التحول. أعتقد أن المزيد من الناس على استعداد لإجراء التغييرات والالتزام بها. وكما أشرت ، بمجرد أن تبدأ في إجراء هذه التعديلات ، وتبدأ هرموناتك في التكيف ، يصبح الأمر أسهل كثيرًا. لأنك لا تحارب دورة سكر الكربون في جسمك ، وكل الهرمونات المصاحبة لها. وهي هرمونات حرفية تم إنشاؤها من أجل بقائنا ، ولكن من الصعب للغاية محاربتها مع قوة الإرادة فقط ، عندما تكون في هذا النوع من الحلقة المفرغة.

لذلك أعتقد ، كما قلت ، أن مثل هذه الأعمال مهمة جدًا ، خاصة في الوقت الحالي ، مع العلم أن السمنة ومرض السكري وأي نوع من الخلل في التمثيل الغذائي يزيد من خطر حدوث مضاعفات من أي نوع آخر من الأمراض أو المشاكل الصحية. ولذا أعتقد أنه لا يمكن أن يكون هناك وقت أنسب لمواصلة هذه المحادثة ومنح الناس هذه الأدوات. وأنا ممتن جدًا لأنك تفعل ذلك. كما ذكرت ، أنت أحد المؤلفين المفضلين لدي في مجال الصحة والعافية وأعمالك شاملة جدًا وقد كانت حقًا تحولًا نموذجيًا بالنسبة لي. لذلك سوف أتأكد من ربط جميع كتبك في ملاحظات العرض في wellnessmama.fm وخاصة كتابك الجديد 'The Case for Keto'.

والسؤال ذو الصلة إلى حد ما الذي أحب طرحه في نهاية المقابلات هو ما إذا كان هناك كتاب أو عدد من الكتب ، إلى جانب كتابك ، كان لها تأثير كبير على حياتك التي توصي بها ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما هي و لماذا ا؟

غاري: نعم ، لقد رأيت & hellip ؛ كنت مستعدًا للإجابة على هذا. من الصعب بشكل مدهش. لذا فيما يتعلق بالكتاب ، إذا سألنا عن الكتاب الذي كان له أكبر تأثير على حياتي ، فسأقول أنه كان & ldquo ؛ Phantom Tollbooth. & rdquo ؛ وهو كتاب ربما قرأته 20 مرة بين سن السابعة وسن العشرين. في كل مرة مرضنا كأطفال ، كما تعلم ، كانت والدتنا تحضر لنا حساء الدجاج ونقرأ 'فانتوم تولبوث' ، ' وهو كتاب كتبه نورتون جستر. وهو ، كما تعلمون ، يعتبر أحد أعظم كتب الأطفال على الإطلاق. ولكن ما فعلته هو أنها علمتني & hellip ؛ لقد جعلت التفكير في العالم شيئًا أردت ببساطة أن أفعله. لا تتوقف أبدًا عن التفكير فيما تفعله ، ولماذا تفعل ، وكيف تفعل ذلك ، وما هي وجهات النظر المختلفة. كما أنها جعلت الحياة ممتعة ، إنها غاز.

لذلك كان هذا الكتاب هو الذي قاد تجربتي التعليمية ، إن وجد. في عالم النظام الغذائي ، هذا مثير للاهتمام نوعًا ما ، لأنه في عالم التغذية ، كما تعلم ، عندما أجريت بحثي كصحفي ، كنت أقابل مئات ومئات الأشخاص وقراءة الصحف. ولم يكن هناك كتب حقًا. حسنًا ، هذا ليس صحيحًا ، كانت هناك كتب مثل Atkins & ldquo ؛ Diet Revolution ، & rdquo ؛ و 'مؤامرة الكوليسترول' لكن هذه كانت كتبًا تلقيناها نوعًا ما لنفكر فيها على أنها مصفوفة الكراك.

إلى حد ما ، انتهى بي الأمر إلى الاضطرار إلى القيام به في بحثي نوعًا من التحقق من صحة تلك الكتب لمعرفة ما إذا كان ما قالوه صحيحًا. لذلك لم يغير الطريقة التي فكرت بها على الرغم من أنني انتهيت من التفكير ، إلى حد ما ، كما اعتقدت تلك الكتب. حسنًا ، إنه كتاب للأطفال ، 'فانتوم تولبوث' ، ' & ldquo ؛ The Phantom Tollbooth. & ردقوو) ؛

كاتي: هذا جديد. سأتأكد من أن ذلك مرتبط في ملاحظات العرض أيضًا.

غاري: ويجب عليك أيضًا قراءتها لأطفالك ، أولئك الذين ما زالوا صغارًا بما يكفي لقراءتها. سوف يغير حياتك.

كاتي: أحبه. حسنًا ، كما قلت ، كل الأشياء التي تحدثنا عنها ، أعلم أن لديك الكثير من الموارد ، ليس فقط كتبك ولكن لديك جميع أعمالك المتنوعة عبر الإنترنت ، وسأقوم بربطها بكل ذلك. أنتم يا رفاق تذهبون بالتأكيد للتحقق من غاري ، واستمروا في التعلم منه. الكثير ، الكثير من المعلومات العظيمة ، وكما قلت عدة مرات ، أعتقد أن هذا الكتاب مهم في الوقت المناسب الآن. أنا أشجعكم بشدة يا رفاق على الحصول على نسخة. ويا غاري ، شكرا لك على وقتك اليوم. أعرف كم أنت مشغول ويشرفني أنك أخذت الوقت الكافي لتكون هنا اليوم.

غاري: حسنًا ، شكرًا جزيلاً لك يا كاتي. حقًا ، أحب ما تفعله وكان من دواعي سروري. أنا ممتن جدا.

كاتي: شكرًا لك وشكرًا كما هو الحال دائمًا لكم جميعًا على الاستماع ومشاركة أغلى ما لديكم ، وقتكم معنا اليوم. نحن ممتنون جدًا لأنك فعلت. وآمل أن تنضموا إلي مرة أخرى في الحلقة التالية من 'بودكاست إنسبروك'.

إذا كنت تستمتع بهذه المقابلات ، فهل يمكنك من فضلك تخصيص دقيقتين لترك تقييم أو مراجعة على iTunes من أجلي؟ يساعد القيام بذلك المزيد من الأشخاص في العثور على البودكاست ، مما يعني أن المزيد من الأمهات والعائلات يمكن أن يستفيدوا من المعلومات. أنا أقدر وقتك حقًا ، وأشكرك كعادتي على الاستماع.