ما هو خل التفاح مع الأم؟

أنا أستخدم خل التفاح كثيرًا. من صنع وصفات التنظيف إلى فوائده الصحية العديدة ، يعتبر خل التفاح عنصرًا أساسيًا في منزلنا.


للتنظيف ، أي خل سيفي بالغرض. ومع ذلك ، في وصفات الطعام أو الشراب ، أستخدم دائمًا نسخة عضوية وغير مكررة من خل التفاح مع 'الأم'.

على مر السنين ، ذكرياتي عن 'الخل مع الأم' ، ' لديك الكثير من الأسئلة. يسأل القراء ما هي 'الأم'؟ يعني وكيفية العثور عليه ، لذلك أردت أن أشرح بشكل كامل ما هو بالضبط ولماذا هو مهم.


إليك السبب:

ما هو خل التفاح مع الأم؟

باختصار ، خل التفاح هو الذي لا يزال يحتوي على ثقافة البكتيريا المفيدة التي تحول عصير التفاح العادي إلى خل في المقام الأول. هذا مشابه لـ SCOBY (يُطلق عليه أيضًا 'الأم') في صنع Kombucha.

خل التفاح المبستر مقابل خل التفاح غير المكرر وغير المصفى

في خل التفاح على وجه الخصوص ، 'الأم' هي بنية معقدة من الأحماض المفيدة التي يبدو أن لها فوائد صحية. الخل غير المكرر له مظهر غامض وعادة ما لا يزال يحتوي على الثقافة الأم. لا يحتوي الخل الصافي والمبستر عادةً على ثقافة الأم ولا يحمل نفس الفوائد.

الخل المكرر والشفاف رائع للتنظيف لأنه لا يترك أي بقايا. تحتوي الإصدارات الخام وغير المفلترة وغير المكررة على العديد من الخصائص المفيدة لاستخدامات الطهي.




كيف يتم صنع خل التفاح

تأتي كلمة الخل من الكلمات اللاتينية vinum (wine) و acer (sour) وفي جوهرها الخل هو: النبيذ الحامض.

الخل العضوي غير المصفى له تاريخ طويل من الاستخدام ، حيث تم اكتشافه منذ آلاف السنين!

يدعي الفولكلور أن كليوباترا أذابت مرة لؤلؤة في الخل وشربتها من أجل الفوز بمراهنة مع ماركوس أنطونيوس (مارك أنتوني). راهنت أنها يمكن أن تنفق ثروة على وجبة واحدة. تم ذكر الخل في الكتاب المقدس وغالبًا ما أوصى به أبقراط لمجموعة متنوعة من الأمراض.

أي كربوهيدرات أو كحول نظريًا يمكن أن يصبح خلًا. يتم تحويل الكربوهيدرات إلى كحول من خلال عملية تخمير دقيقة.


يتعرض الكحول (غير المقطر) الموجود في البيرة أو النبيذ أو عصير التفاح للهواء ومجموعة من البكتيريا (الأسيتوباكتر) التي تحول الكحول إلى حمض أسيتيك.

في خل التفاح العضوي غير المصفى ، تبقى هذه المجموعة المفيدة من البكتيريا والأحماض وتخلق الشبكة الغامضة 'الأم'.

اكتسب هذا النوع من الخل شهرة تجارية في ثلاثينيات القرن الماضي:

في عام 1394 ، طورت مجموعة من الخمار الفرنسيين طريقة مستمرة لصنع الخل تسمىطريقة اورليانز. في هذه الطريقة ، تم استخدام براميل البلوط كأوعية تخمير وسحب الخل من خلال حنفية في قاع البرميل. تم ترك حوالي 15٪ من الخل الذي يحتوي على 'أم الخل'. وبكتيرياها المركزة تطفو على القمة. تمت إضافة دفعة جديدة من عصير التفاح أو النبيذ بعناية إلى البرميل وبدأت سريعًا بالخل المتبقي. (مصدر)


هذا مشابه لعملية المشروب المستمر kombucha ، وفي ذلك الوقت ، سمح لهؤلاء الفرنسيين بإرضاء السوق المتنامي للخل. استمروا في صنع خل مملوء بالأعشاب والتوابل والفواكه لتلبية الطلب المتزايد.

فوائد الأم في خل التفاح

كما هو الحال مع العديد من الأشياء في الطبيعة ، للخل في شكله غير المصفى وغير المصفى وغير المكرر مجموعة متنوعة من الفوائد التي تُفقد عند ترشيحه وتسخينه.

حمض الأسيتيك الذي تم إنشاؤه في عملية التخمير الثانوية هو أحد مكونات الخل النهائي وله مجموعة من الفوائد بمفرده. تحتوي بعض الأدوية على حمض الأسيتيك في صورة مركزة وقد بحثت الدراسات في دور حمض الأسيتيك في موازنة سكر الدم وضغط الدم وإذابة رواسب الكوليسترول في الشرايين.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، ولكن حمض الأسيتيك الموجود في الخل له تاريخ طويل من الاستخدام في الطب البديل.

التنظيف والحفظ

المحتوى الحمضي العالي في الخل يجعله مادة حافظة قوية للطعام وغالبًا ما يوصى به أيضًا في التنظيف لهذا السبب. في الواقع ، تاريخيًا ، تمت إضافة الخل إلى الماء لجعل الماء أكثر قابلية للشرب.

من المهم ملاحظة أن الخل له بعض القيود باعتباره منظفًا طبيعيًا وأنه ليس مطهرًا مسجلاً لتطهير الاستخدامات. التركيبة التي تعتمد على بيروكسيد الهيدروجين هي الخيار الأفضل والصابون الطبيعي القوي (مثل هذا) أفضل لإزالة الشحوم.

دعم الجهاز الهضمي

غالبًا ما تكون مشاكل الجهاز الهضمي والارتجاع الحمضي ناتجة عن قلة حمض المعدة بدلاً من الإفراط في تناولها. خل التفاح هو علاج بسيط وغير مكلف حقًا لحموضة المعدة المنخفضة. شخصيا ، لقد وجدت الراحة من الحموضة الطفيفة عن طريق إضافة 1 ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء والشرب.

دعم المناعة

يحتوي ACV أيضًا على تاريخ طويل من الاستخدام لدعم المناعة. وفقًا للأسطورة ، نجا اللصوص أثناء الطاعون الدبلي عن طريق صنع خل عشبي من الأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر والخزامى.

'الأم ،' الذي يوفر خصائص تعزيز المناعة من تلقاء نفسه ، كما يسمح للخل أن يصبح أقوى بمرور الوقت ويحافظ على خصائصه المفيدة.

شعر جميل

الأحماض المفيدة في 'الأم' من خل التفاح مفيد أيضًا للشعر ، وهذا هو أحد الأسباب التي يوصى بها في كثير من الأحيان لشطف الشعر بخل التفاح لتكييف الشعر وزيادة لمعانه.

لبشرة صحية

غالبًا ما يستخدم خل التفاح غير المكرر في علاجات البشرة ووصفات التجميل. يمكن استخدامه لمساعدة حروق الشمس والطفح الجلدي ولدغات البعوض (عادةً ما أخفف 50:50 بالماء).

توازن السكر في الدم

خل التفاح غير المكرر ، الغني بالمركبات المفيدة ، معروف أيضًا بقدرته على المساعدة في الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة. إنه ليس دواءً عجيبًا ، لكن الدراسات أظهرت أنه يمكن أن يساعد في خفض نسبة السكر في الدم وتحسين حساسية الأنسولين. (مصدر)

أظهرت دراسات أخرى فوائد خل التفاح في المساعدة على تحسين مستويات الكوليسترول ، ودعم صحة القلب.

من أين تشتري خل التفاح مع الأم

يجب أن تحمله معظم متاجر البقالة ، أو يمكنك شرائه عبر الإنترنت أيضًا.

خل التفاح مع الأم: الخلاصة

خل التفاح مع الأم هو خل التفاح غير المكرر وغير المبستر وغير المرشح. 'الأم' هي مستعمرة للبكتيريا المفيدة ، على غرار Kombucha SCOBY ، والتي تساعد في تكوين الخل من خلال عملية تخمير ثانوية.

الخل غني بحمض الخليك والمركبات المفيدة الأخرى. قد يكون لخل التفاح غير المصفى فوائد أكثر من أنواع الخل التي تمت تصفيتها وتسخينها (على الرغم من أن هذه الأنواع يمكن أن تعمل بشكل جيد للتنظيف).

هل خلك له أم؟