ما هو Sous Vide (وكيف نفعل ذلك بدون بلاستيك)

سمعت لأول مرة عن sous vide منذ سنوات وذهبت عملية تفكيري الأولية على النحو التالي:


أنا: هم و hellip. يبدو الفرنسية. يجب أن يتوهم & hellip؛ أتساءل كيف يعمل.

أنا أيضًا (عند البحث عنه): تبلغ تكلفة جهاز طهي الطعام أكثر من 500 دولار ويستغرق ساعات لطهي الطعام !؟أنا بالخارج. وأنت تطبخ الطعام في أكياس بلاستيكية !؟أنا مضاعفة!


بعد أن لم أجربها أبدًا ، بدا أن طريقة الطهي هذه كانت مجرد وسيلة لقضاء ثمانية أضعاف طهي الطعام في آلة باهظة الثمن مع زيادة التعرض للبلاستيك. نظرًا لاعتراضاتي على استخدام البلاستيك ، واعتراضاتي على إنفاق مئات الدولارات على جهاز غير أساسي ، أعتقد أن هذه كانت إحدى طرق الطهي التي لم أحاولها أبدًا.

ما هو Sous Vide؟

إذا لم تكن على دراية به ، فهناك الكثير مما يجب فعله أكثر من تقييمي الأولي ، وكان الأمر يستحق نظرة ثانية.

كيف تقول 'سوس فيديو'؟

سوس فيد (واضحسو فيد) يعني 'تحت الفراغ' بالفرنسية. اكتسبت طريقة الطهي الجديدة نسبيًا هذه الشعبية في السبعينيات من القرن الماضي ، وعادةً ما تتضمن ختم الطعام في كيس بلاستيكي (انظر لماذا لا أحبه) قبل الطهي في حمام مائي متداول بدرجة حرارة ثابتة.

كيف تعمل

تتيح هذه الطريقة الفريدة التي تم تطويرها في فرنسا طهيًا متسقًا يصعب الحصول عليه في معظم طرق الطهي الأخرى. عن طريق عزل الطعام عن الماء ، ينتج عنه نتيجة مختلفة كثيرًا عن الغليان أو التبخير. في حين أن الطريقة الخاصة جديدة ، فإن فكرة طهي الطعام في أكياس محكمة الغلق أو ورق زبدة أو حتى أوراق قديمة.




أول شيء قمت بطهيه باستخدام طريقة sous vide كان شريحة لحم & hellip؛ وكان أمرًا لا يصدق. لكنني أتقدم على نفسي & hellip؛ سأشرح كيف تمكنت من التغلب على مشكلة البلاستيك في دقيقة واحدة.

مزايا Sous Vide

الميزة الرئيسية لـ sous vide هي القدرة على التحكم الدقيق في درجة الحرارة على مدار فترة زمنية. يعمل هذا على طهي الطعام للحصول على درجة حرارة داخلية مثالية وقوام مثالي دون وجود مجال للخطأ في أنواع الطهي الأخرى.

فكر في هذا & hellip؛

في الطهي ، والشوي ، وطرق الطهي العادية الأخرى ، يكون المقلاة أو جهاز الطهي أكثر سخونة مما تريد أن يكون الطعام عند الانتهاء. هذا يعني أن الأجزاء الخارجية من الطعام يتم نضجها أكثر مما يجب ، وإذا لم تقم بإزالة الطعام في الوقت المحدد ، فيمكن أن يتم طهيه أكثر من اللازم. بالطبع ، قد يكون هذا هو الهدف من بعض الأطعمة ، مثل البطاطا الحلوة المشوية ، لكنه يجعل اللحوم والمأكولات البحرية صعبة.


مع sous vide ، يصل الطعام ببطء إلى درجة الحرارة المثالية ويمكن تعليقه هناك حتى يصبح جاهزًا للأكل. تستخدم المطاعم الراقية فيديو سو لسنوات بسبب قدرتها على تحقيق نتائج مثالية باستمرار ومرونة الوقت.

عيوب Sous Vide

أعلم ، أعلم & hellip ؛ هناك دائمًا جانب سلبي. في هذه الحالة ، ربما يمكنك بالفعل تخمينها:

مصروف

اتصل بي مقتصدًا ، لكنني لست مستعدًا لإنفاق أكثر من 500 دولار على جهاز طهي للاستخدام مرة واحدة. هذا هو مقدار تكلفة معظم النماذج الأصلية ، ويمكن أن تكلف نماذج المطاعم عدة أضعاف هذا المبلغ. بالتأكيد ، سأخصص نقودًا لخلاط رائع لكنني أستخدمه عدة مرات في اليوم. أنا فقط لم أستطع تبرير هذا لشيء مثل فيديو سوس.

البلاستيك

علاوة على التكلفة ، لم أكن مستعدًا لإنفاق المزيد من المال على جهاز تفريغ الهواء ، وبالتأكيد لم أكن مستعدًا لطهي الطعام من البلاستيك. لقد بذلت جهودًا كبيرة للتخلص من كل البلاستيك في مطبخنا ولم أكن أعيده مرة أخرى. حتى بالنسبة لبعض شرائح اللحم والمأكولات البحرية المطبوخة بشكل مثالي.


كيفية Sous Vide بدون بلاستيك

منذ عام أو نحو ذلك ، قررت أن أعطي سوس بنظرة ثانية واكتشفت طريقة لحل كلتا المشكلتين الرئيسيتين بهما. تنبيه المفسد: أنا الآن أستخدم هذه الطريقة طوال الوقت في منزلنا وأردت أن أشارك لماذا نحبها كثيرًا!

سندر جريل & ldquo ؛ Sous Vide & rdquo ؛

إذا كان الطعام الاستثنائي يمثل أولوية وكانت الميزانية تسمح بذلك ، فقد اكتشفنا هذا الجهاز الذي يعطي نتائج فيديو سوس بدون بلاستيك أو غليان. يبدو وكأنه مكبس بانيني عملاق بألواح خزفية ويمكنك استخدامه في الداخل لطهي اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو أي شيء يحتاج إلى هذا التحميص المثالي. كما يتم التحكم في درجة حرارتها حتى تتمكن من الإفراط في طهي الطعام.

إنه جهاز باهظ الثمن (حصلنا عليه من أمازون) ولكن نظرًا لأنه يمكن استخدامه لكل شيء من البيض إلى الفطائر إلى الشوي فهو أكثر تنوعًا بكثير من طرق الفيديو الأخرى ويكسبه الاحتفاظ به.

أقل تكلفة Sous Vide

لحسن الحظ ، لم يعد السعر يمثل مشكلة كبيرة ، حيث توجد الآن نماذج أصغر متصلة بوعاء أو وعاء لديك بالفعل وتبلغ تكلفتها أقل من 100 دولار. هذا هو الذي لدي.

بدون البلاستيك

كانت العقبة الأكبر هي معرفة كيفية التخلص من البلاستيك. يعد منع الطعام من ملامسة الماء أمرًا حيويًا لنجاح هذه الطريقة ، لكنني لم أستسلم لتعهدتي بتجنب البلاستيك.

بعد بعض التجارب الفاشلة ، استقررت على طريقتين تعملان بشكل جيد:

  1. جرة ميسون للطبخ- لقد وجدت أن برطمانات ميسون صغيرة (حجم 4-8 أونصة) مثالية لطهي الأطعمة مثل البيض وكريم بروليه والأطعمة الأخرى ذات المساحة المتغيرة.
  2. الطبخ في أكياس سيليكون- بالنسبة للحوم والمأكولات البحرية التي لا تتناسب بشكل جيد مع الجرار ، وجدت أن أكياس تخزين الطعام المصنوعة من السيليكون تعمل بشكل جيد حقًا دون الحاجة إلى البلاستيك.

الإمدادات التي ستحتاجها

هناك العشرات من الطرق التي يمكنك من خلالها تجربة الطبخ بالفيديو في المنزل. أنا أستخدم طريقة العظام مع المعدات الأقل تكلفة التي يمكن أن أجدها وهي تعمل بشكل جيد حقًا. هذه هي المعدات التي أستخدمها:

  1. جهاز غمر Sous Vide- إن جهاز الدوران الغاطس سهل التخزين هذا هو الخيار الأقل تكلفة الذي وجدته ويعمل بشكل جيد. يمكن استخدامه مع ملحق من الفولاذ المقاوم للصدأ من إناء سريع أو مع أي قدر آخر بحجم مناسب.
  2. أكياس تخزين المواد الغذائية سيليكون- أستخدم أكياس السيليكون هذه للأشياء الصغيرة وهذه للأشياء الأكبر حجمًا.
  3. وعاء كبير عميق بما يكفي لغمر الطعام الذي تطهيه.

ما يجب القيام به:

  1. املأ القدر بالماء وقم بتوصيل جهاز الغمر بالجانب. اضبط درجة حرارة الطعام الذي تريد طهيه (يحتوي الدليل على مخطط مرجعي لذلك).
  2. دعها تصل إلى درجة الحرارة. في غضون ذلك ، ضع الطعام الذي تخطط لطهيه في وعاء زجاجي أو كيس طعام من السيليكون (مفضل). في حالة استخدام كيس سيليكون ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. للقيام بذلك: قم بخفض الكيس ببطء مع فتح الجزء العلوي منه في وعاء تسخين الماء. احرص على عدم ترك أي تسرب في الكيس. هذا يدفع الهواء للخارج ويخلق إحكامًا مشابهًا للهواء لإحكام الغلق بالفراغ.
  3. أغلق الكيس بمشبك محكم.
  4. عندما تصل درجة حرارة الماء إلى درجة الحرارة ، ضع الكيس الذي يحتوي على الطعام في القدر واتركه للفترة الزمنية الصحيحة.
  5. بمجرد النضج ، يمكنك ترك الطعام في الماء لمدة تصل إلى ساعة في درجة حرارة دون الإفراط في طهيه.
  6. بالنسبة للحوم والمأكولات البحرية ، أحب أن أحرق على كل جانب قبل التقديم مباشرة. أحضر مقلاة من الحديد الزهر إلى درجة حرارة عالية وأحرقها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب.

وصفات سوس بالفيديو

يمكن تكييف أي وصفة تقريبًا بسهولة للطهي بالفيديو. أجد الفرق الأكثر وضوحا مع اللحوم والبيض والمأكولات البحرية. لدغات البيض هذه هي واحدة من المفضلة لدينا حاليًا ، لكنني سأقوم بنشر المزيد قريبًا!

الطبخ بالفيديو: الخط السفلي

هل تحتاج إلى جهاز مطبخ آخر يقوم بطهي طعامك بلطف في حمام مائي؟ لا.

هل يستحق المحاولة إذا كنت تحب الطعام الجيد للمطعم دون تناول الطعام بالخارج؟ على الاطلاق.

واجهت الطريقة الأصلية بعض المشاكل مثل التكلفة واستخدام البلاستيك. الطرز الأحدث وأكياس الطعام المصنوعة من السيليكون تجعل الطهي بالفيديو في المنزل أكثر صحة وأسهل.

لن أعطي الأولوية لطباخ الغمر كجهاز مطبخ لا بد منه. لقد تلقيتها كهدية واستخدمتها أكثر بكثير مما كنت أتوقع. إنه يصنع طعامًا أفضل نجده في المطاعم وقد يوفر لنا المال بمرور الوقت. لقد وضعت هذا في سجل زواجي إذا كان علي القيام به مرة أخرى & hellip ؛ لكنها لن تحل محل الخلاط أو معالج الطعام الخاص بنا كأداة مطبخ أساسية.

هل حاولت من أي وقت مضى بنصيحة سو؟ كيف أعجبك؟ هل ستعطيها فرصة؟