ما هي الصفقة مع التهجئة؟

إذا كنت قد نظرت بإيجاز في الموضوع المثير للجدل حول ما إذا كنت تستهلك الحبوب أم لا (انظر رأيي هنا) ، فمن المحتمل أنك سمعت عن 'أفضل' اختيار يسمى الهجاء.


حظي ابن العم القديم للقمح هذا بشعبية متزايدة في دوائر الغذاء الصحي في السنوات الأخيرة ، خاصة بين أولئك الذين يعانون من حساسية تجاه الطعام.

ولكن هل يجب أن تكون الهجاء على قائمة البقالة الخاصة بك؟ هل هي حقا صحية؟


ما هو الهجاء؟

نشأ أحد الأقارب القدامى للقمح ، في الشرق الأوسط واكتسب شعبية واسعة في أوروبا منذ 750-15 قبل الميلاد. في حين أن العديد من الحبوب يعود تاريخها إلى هذا الوقت ، إلا أن التهجئة لا تزال تسمى 'الحبوب القديمة' اليوم لأنه ظل دون تغيير إلى حد كبير حتى في المئات من السنين الماضية ، بينما شهدت أشكال القمح الأخرى إعادة تعريف مثيرة.

على مدى آلاف السنين ، استبدل القمح الحنطة والحبوب القديمة الأخرى حيث تمت زراعته لإنتاج محصول أعلى وحبات حرة الدرس (للسماح للحبوب بالانفصال بسهولة عن القشر أثناء الحصاد).

لا يزال يتم الاستمتاع بالحبوب الحنطة والحبوب القديمة الأخرى في بعض أنحاء العالم وقد تم نشرها في الولايات المتحدة كغذاء صحي. يقول أولئك الذين يستمتعون بخبز الحنطة والمعكرونة إن مذاقها أفضل من القمح ويصفونها بأنها جوزة وصحية ومشبعة أكثر.

يمكن طهي الحنطة وأكلها كاملة (تسمى التوت الحنطة) واستخدامها كطبق جانبي دافئ أو في سلطة باردة ، أو يمكن طحنها في الدقيق للخبز. بينما تقول معظم مواقع الخبز أنه يمكنك استبدال دقيق القمح الكامل بالحنطة في معظم الوصفات ، أجد أن هناك حاجة عادة إلى بعض التعديلات للحصول على أفضل نتيجة ، لأنها تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين وبروتين أكثر من الدقيق العادي.




أتساءل ما هو الحكم؟ أولاً ، الخبر السار:

الأخبار السارة: الحنطة أكثر صحة (قليلاً) من القمح

العديد من ادعاءات الفوائد الصحية المكتوبة هي قصصية ، ولكن هناك بعض الدراسات الموثوقة التي تشير إلى أن التهجئة لها ميزتان رئيسيتان على أنواع القمح الهجينة الحديثة:

الحنطة لها خصائص غذائية أفضل من القمح الشائع

بينما أؤكد أن الحبوب لها قيمة غذائية قليلة مقارنة بخيارات الطعام الأفضل مثل الخضروات ، إلا أن الحنطة تحتوي على نسبة أعلى من البروتين والمعادن من القمح الحديث (على الرغم من أن البعض قد يجادل بأن الفرق طفيف).

وجدت دراسة أجريت عام 2012 أن:


تختلف الحنطة عن القمح في أنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين (15.6٪ للحنطة ، 14.9٪ للقمح) ، ومحتوى دهني أعلى (2.5٪ و 2.1٪ على التوالي) ، ومحتوى أقل من الألياف غير القابلة للذوبان (9.3٪ و 11.2٪ ، على التوالي) وانخفاض إجمالي محتوى الألياف (10.9٪ و 14.9٪ على التوالي). لا توجد فروق مهمة في محتوى النشا والسكر والألياف القابلة للذوبان ، وهناك تنوع نوعي في مستويات البروتين والأرابينوكسيلان والأحماض الدهنية. (1)

من المهم أن نلاحظ أن الدراسات وجدت أيضًا أن مستويات المغذيات تختلف قليلاً بين عينات الحنطة. (2) هذا يعني أن سلالة الحنطة المستخدمة ، والبيئة التي نمت فيها ، وطريقة الزراعة كلها تؤثر على القيمة الغذائية للمنتج النهائي. لذا تحقق من الملصقات الخاصة بك بعناية واختر من بين المنتجين العضويين الموثوق بهم.

بينما تحتوي الحنطة على نسبة أقل من الغلوتين ، إلا أنها تحتوي على الغلوتين. وجدت دراسة أجريت عام 1995 أن الغلوتين الموجود في الحنطة له نفس الخصائص الموجودة في القمح ، لذا يجب تجنبها بشكل صارم بسبب الاضطرابات الهضمية. (3)

الروايات المتناقلة ، يبدو أن العديد ممن يعانون من الحساسية تجاه الطعام قد نجحوا في هضم الحنطة. الأدلة تفتقر إلى لماذا. من الممكن أن يكون الذوبان الأكبر للهجاء يجعل البروتينات أكثر قابلية للهضم ، بما في ذلك الغلوتين. ومع ذلك ، بالنسبة لشخص يشتبه في عدم تحمل الغلوتين أو القناة الهضمية المخترقة ، فمن الأفضل تجنب التهجئة وجميع الحبوب تمامًا.


ولكن بخلاف ذلك ، إليك سبب آخر للنظر في التهجئة:

تعمل الحنطة بشكل جيد مع ممارسات الزراعة المستدامة والعضوية

لطالما اشتبهت في أن الحساسية الغذائية يمكن أن تنجم عن تفاعلات تجاه المواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة الحديثة. تعد محاصيل القمح اليوم من أسوأ العوامل المؤذية.

الحنطة ، نظرًا لعدم تكييفها مع الدرس الحديث ، لها هيكل خارجي شديد الصلابة يحمي النواة بشكل طبيعي من الأمراض والآفات والعفن الفطري. ينمو جيدًا في الظروف الرطبة ، ويستخلص القليل من العناصر الغذائية من التربة ، ويقاوم النتانة.

هذا يجعله أفضل صديق للمزارع العضوي ويعني مرور عدد أقل من المواد الكيميائية إلى الأرض وإلى مصدر غذاء عائلتك.

الأخبار غير السارة: الحبوب الصحية لا تزال حبة

قد لا تكون الحبوب كلها سيئة ، لكن الحقيقة هي أن الاستهلاك المفرط في مجتمع اليوم سهل للغاية. الحبوب المكررة والمعالجة عالية الجودة موجودة في كل مكان في النظام الغذائي الأمريكي الحديث. حتى المنتجات المسمى 'الحبوب الكاملة' مشكوك فيها:

(W) حفرة الحبوب & rdquo ؛ يشير إلى أي خليط من النخالة والسويداء والجراثيم بالنسب التي يتوقع المرء أن يراها في حبة سليمة - ومع ذلك يمكن معالجة الحبوب ، وعادة ما يتم معالجتها بحيث يتم فصل الأجزاء الثلاثة وطحنها قبل دمجها في الأطعمة. (من ناحية أخرى ، فإن الحبوب المكررة عبارة عن حبوب تم تجريدها من النخالة والبذرة). لكي يتم اعتبار منتج غذائي من الحبوب الكاملة ، تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إنه يجب أن يحتوي على 51 بالمائة على الأقل من الحبوب الكاملة من حيث الوزن. بالمقارنة مع الحبوب السليمة ، غالبًا ما تحتوي الحبوب الكاملة المصنعة على مستويات أقل من الألياف والمغذيات. (4)

حتى عندما يتم استهلاك الحبوب الحديثة في شكلها الكامل الحقيقي ، فقد انخفضت قيمتها الغذائية مقارنة بالسنوات الماضية ، كما أن المستويات العالية من حمض الفيتيك تمنع امتصاص المغذيات.

ألن يكون من الأفضل إنفاق أموالنا وجهدنا وسعراتنا الحرارية على الحصول على المنتجات الطازجة - الخضار والفواكه التي ثبت أنها مليئة بالفيتامينات والمعادن والإنزيمات المتوفرة بشدة والتي تشتد الحاجة إليها؟

ولكن إذا كان يجب أن يكون لديك الخبز والمعكرونة ، فهناك طريقة واحدة لجعل الحبوب أكثر صحة!

استفد من ذلك: إنبات

لقد تحدثت من قبل عن فوائد تحضير الحبوب والمكسرات والبذور بشكل تقليدي لتقليل حمض الفيتيك ومضادات التغذية الأخرى. تؤكد العديد من الدراسات الفوائد الغذائية لتنبت الحبوب. إنه يعزز محتوى البروتين والأحماض الأمينية المتاحة ، ويعزز نشاط الإنزيم ، ويقوم بالكثير من العمل الهضمي الذي سيتعين على جسمك القيام به. (5)

إذا قررت أن بعض الحبوب لها مكان في وجبات أسرتك ، ففكر في النقع والتكاثر كوسيلة لزيادة القيمة الغذائية. إنه ليس بالصعوبة التي قد تتصورها. يمكنك استخدام جرة ميسون بسيطة وغطاء لولبي مصنوع من أجل الإنبات.

املأ البرطمان بما لا يزيد عن نصفه بالتوت الحنطة العضوية (أو الحبوب المختارة) واشطفها وصفيها عدة مرات في ماء نظيف وبارد. املأ بالماء المصفى واتركه طوال الليل.

في اليوم التالي ، صفيها واشطفيها وصفيها مرة أخرى. قم بإمالة فم البرطمان (مع غطاء ينبت) لأسفل في وعاء. أنا فقط أدعم الجرة على منشفة مطوية لإبقائها في مكانها.

في غضون يوم أو نحو ذلك ، ستظهر براعم بيضاء صغيرة. عندما تكون البراعم حول؟ بوصة طويلة ، فهي جاهزة للاستخدام. في هذه المرحلة ، يمكنك تجفيفها في فرن منخفض (125-150 فهرنهايت) أو في مجفف لمدة 24 ساعة تقريبًا. طحن لصنع الدقيق.

يمكنك أيضًا شراء دقيق الحنطة العضوي المنبت من مصدر عالي الجودة.

مصادر:

  1. E. Escarnot ، J. M. Jacquemin ، R. Agneessens ، and M. Paquot ، 'دراسة مقارنة لمحتوى وملامح المغذيات الكبيرة في الحنطة والقمح ، مراجعة ، & rdquo ؛ Biotechnologie، Agronomie، Société et Environnement، vol. 16 ، لا. 2 ، ص 243-256 ، 2012.
  2. 'التركيب المعدني في حبوب القمح المقشر' (1997)
  3. 'القمح الحنطة ومرض الاضطرابات الهضمية' (1995) ، https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7571865/
  4. ميليندا موير ، 'أطعمة الحبوب الكاملة ليست صحية دائمًا' (2013)
  5. & ldquo ؛ يؤدي نبت الحبوب لفترة محدودة إلى زيادة أنشطة الإنزيمات المتحللة للماء ، وتحسين محتويات بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، والسكريات الكلية ، وفيتامينات المجموعة ب ، وانخفاض في المادة الجافة ، والنشا ، ومضادات التغذية. تم تحسين هضم بروتينات التخزين والنشا بسبب التحلل المائي الجزئي أثناء الإنبات. & rdquo ؛ 'التحسين الغذائي للحبوب عن طريق الإنبات' (1989) من: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2692609/.
  6. انظر أيضًا https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sprouted-grains.

هل للهجاء مكان في نظامك الغذائي؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، كيف تستخدمها؟ يسعدني سماع ذلك!