لماذا الاطعمة الدسمة طعمها جيد جدا؟

الوجبات السريعة عبرياهو!.


كلنا نحبهم. لكن لماذا؟ لماذا الاطعمة الدسمة طعمها جيد جدا؟

لا يمكننا تذوق الدهون كيميائيًا ، حيث نتذوق طعم حامض ، حلو ، مالح ، مر وأومامي (طعم الغلوتامات أحادي الصوديوم ، المعروف أيضًا باسم MSG). والمعنى المشترك لالمذاقيتجاوز ذلكالتعريف الكيميائي. أي أن مذاق شيء ما لنا يعتمد جزئيًا على رائحته وعلى قوام الطعام. عند الإجابة على السؤال عن سبب مذاق الأطعمة الدهنية جيدة ، علينا أن ننظر إلى كل من هذه المكونات.


يشم. تساعدك الدهون على الاستمتاع بمذاق الطعام لأنها قادرة على إذابة وتركيز النكهة والرائحة الكيميائية. يتم إطلاق هذه المواد الكيميائية في الهواء عن طريق حرارة الطهي. هذا هو السبب في أنه يمكنك تذوق لحم الخنزير المقدد الأزيز حتى قبل تناوله - لأن بعض جزيئات النكهة موجودة بالفعل في أنفك وفمك.

نسيج. الأطعمة الدهنية لها خاصيشعر الفم، نسيج خاص. تذوب الشوكولاتة والكاسترد وزبدة الفول السوداني في درجة حرارة الجسم. عندما تذوب الشوكولاتة في فمك ، فإنها تخلق إحساسًا ناعمًا وممتلئًا بالطلاء يتفق معظم الناس على أنه ممتع. تساعد الدهون أيضًا في توزيع الأملاح والتوابل الأخرى في جميع الأطعمة - مثل تتبيلات السلطة - بحيث تتلامس أكثر مع لسانك وتعطي نكهة أعمق.

دراسة حديثة منمجلة أبحاث الدهونتنص على أننا نمتلك بروتينًا حساسًا للدهون. الأشخاص الذين يظهرون تركيزات أعلى من هذا البروتين على لسانهم هم أكثر حساسية للدهون وبالتالي هم أقل عرضة للإصابة بالسمنة. سيشعرون بالسعادة والامتلاء بسبب تناول كميات أقل من الدهون مقارنة بالأشخاص الذين لديهم كمية أقل من هذا البروتين. يميل الأشخاص الذين لديهم كميات صغيرة من هذا البروتين إلى تناول المزيد من الأطعمة الدهنية والاستمتاع بها بشكل أقل ، وفقًا لهؤلاءنتائج الدراسة.

لكن لماذا نستمتع بالأطعمة الدهنية في المقام الأول؟يبدو أن الجواب هو التطور.اعتاد أسلافنا على قضاء أيامهم في جمع الطعام من أجل البقاء. من بين جميع الأطعمة التي يمكنهم العثور عليها ، فإن الدهون هي أفضل مصدر للطاقة. توفر البروتينات والكربوهيدرات (السكريات) حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام ، بينما توفر الدهون 9.4 سعرات حرارية لكل جرام. من وجهة نظر الجياع في الكهوف ، فإن الدهون هي بالتأكيد الخيار الأفضل في القائمة.




علاوة على ذلك ، تمتص أجسامنا الأطعمة الدهنية بوتيرة أبطأ من البروتينات أو الكربوهيدرات. تجعلنا الدهون نشعر بالشبع ، وعندما نشعر بالشبع ، فإن أدمغتنا تحفز إفراز الهرمونات التي تجعلنا نشعر أيضًا بالاسترخاء والرضا.

قد يكون الارتباط الوثيق بين الدهون والنكهة والامتلاء والسعادة تكيفًا تطوريًا. أجيال من الجياع الذين اضطروا إلى العمل بجد للعثور على طعامهم خلقت هذه الاستجابة للسعادة فينا عندما نأكل الدهون: أخيرًا يكون رجل الكهف بداخلنا مشبعًا. لذلك ، جزئيًا ، يمكننا أن نلوم التطور على حبنا للوجبات السريعة!

الفن من خلال Memo Angeles Viaصراع الأسهم.

الخلاصة: تركز الدهون على الروائح والنكهات في الطعام. إنه يمنح الأطعمة قوامًا كريميًا ناعمًا يستمتع به معظمنا. نظرًا لأن الدهون تمنحنا طاقة أكثر من البروتينات أو الكربوهيدرات ، فإنها تجعلنا نشعر بالشبع بشكل أسرع. هذا يجعل أدمغتنا تطلق هرمونات تجعلنا نشعر بالرضا.