لماذا يذهب النبيذ الطبيعي إلى ما هو أبعد من النبيذ العضوي والحيوي

في عالم الغذاء ، العلامة & ldquo ؛ طبيعي & rdquo ؛ غير منظم ويمكن أن يظهر على المنتجات التي تحتوي على آثار لمبيدات حشرية أو مضادات حيوية أو مواد مضافة أخرى. لفترة طويلة ، افترضت أن الأمر نفسه ينطبق على النبيذ ، وأن معظم أنواع النبيذ كانت 'طبيعية'. حق؟


تبين أنني كنت أكثر من مجرد متوقف قليلاً!

قمت برحلة إلى أوروبا لزيارة منتجي النبيذ الطبيعي في مزارع الكروم الخاصة بهم (ربما بحثي المفضل الذي قمت به على الإطلاق!). كانت الرحلة بمثابة تعليم سريع للاختلافات الشاسعة التي تميز النبيذ الطبيعي عن الأنواع الأخرى. ظننت أنني أعرف بالفعل الكثير عن النبيذ ، لكنني شعرت بالذهول تمامًا بما لم أكن أعرفه!حمص-تأثير-نبيذ طبيعي


أتمنى أن آخذك إلى جميع الأماكن التي زرتها وأظهر لك الاهتمام المذهل بالتفاصيل والعمل الذي يدخل في صناعة النبيذ الطبيعي. يمكنني السماح لك بشم الدبال في التربة وتذوق العنب الطازج. أظهر لك الأجيال الثلاثة من عائلات صناعة النبيذ التي تعمل جميعها معًا لأشهر لصنع نبيذ يفخرون به.

بما أنني لا أستطيع ، سأبذل قصارى جهدي لتحقيق العدالة في الكلمات وإظهارها في الصور.

هذا ما تعلمته:

ما هو النبيذ الطبيعي؟

باختصار ، يعتبر النبيذ الطبيعي عضويًا وحيويًا ، ولكنه أيضًا أكثر من ذلك بكثير (أو أقل من ذلك بكثير ، اعتمادًا على كيف تنظر إليه!). ليست كل أنواع النبيذ العضوي والحيوي من أنواع النبيذ الطبيعي ، لذلك من المهم فهم الاختلاف & hellip؛




حركة النبيذ الطبيعي عبارة عن مجموعة صغيرة (وغير منظمة بشكل فضفاض) من الأشخاص الذين يعتقدون أن أفضل أنواع النبيذ هي الأقل التي يتم التلاعب بها.

بعبارة أخرى ، يحتوي النبيذ الطبيعي حقًا على:

  1. لا يرش في الكرم (حتى الماء في معظم الأوقات)
  2. لا شيء يضاف إلى النبيذ.

النبيذ الطبيعي هو مصطلح غير منظم ، لذلك يمكن أن تختلف الممارسات من صانع النبيذ إلى صانع النبيذ. مجرد رؤية المصطلح 'طبيعي' المستخدمة في تسويق النبيذ لا تضمن هذه المعايير ، لا سيما في النبيذ المزروع في الولايات المتحدة. أنا شخصياً أشتري النبيذ الذي يستخدم اختبارات معملية صارمة فقط للتأكد من أن جميع أنواع النبيذ تلبي 'النبيذ الطبيعي' معايير.

النبيذ الطبيعي مقابل النبيذ التقليدي

ليست كل أنواع النبيذ طبيعية & hellip؛ ولا حتى جميع أنواع النبيذ العضوي. كما قلت ، المصطلح 'طبيعي' في صناعة النبيذ يدل على عدم إضافة أي شيء في أي مرحلة من العملية. إذن ما الذي يمكن استخدامه في أنواع النبيذ الأخرى التي لا تفي بهذا المعيار؟


يسعدني أنك سألت (على الرغم من أنك قد لا تكون بعد قراءة هذه القائمة!):

  • الخميرة التجارية:غالبًا ما يتم قتل الخمائر الطبيعية الموجودة على العنب ويتم استخدام الخميرة التجارية بدلاً من ذلك. حتى النبيذ العضوي يمكن أن يستخدم الخميرة التجارية ، وبعض الخميرة التجارية يمكن أن تحتوي على مكونات معدلة وراثيًا.
  • الأصباغ:هل فكرت يومًا في وجود صبغة في نبيذك؟ غالبًا ما تضاف الأصباغ مثل Mega Purple إلى النبيذ لمنحه لونًا أكثر جرأة. إذا صبغ النبيذ أسنانك باللون الأحمر أو الأرجواني ، فمن المحتمل أنه يحتوي على صبغة مضافة. يتكون ميغا بيربل من تركيز عنب روبيرد في سائل كثيف وغني بالألوان مع 68٪ سكر!
  • سكر:المزيد عن هذا أدناه ، لكنني رأيت اختبارات من بعض أنواع النبيذ التي تحتوي على سكر أكثر من الصودا. يمكن أن يكون هذا السكر طبيعيًا (من قصب السكر أو سكر البنجر) أو يُضاف في وقت التعبئة. ارتفاع السكر هو علامة على الإفراط في الماء أو إضافة السكر الإضافي.
  • الكبريتيت:تحتوي جميع أنواع النبيذ على آثار من مادة الكبريتيت التي توجد بشكل طبيعي في قشور العنب وأثناء التخمير. يضيف بعض صانعي النبيذ الكبريت أيضًا كمادة حافظة ولقتل بعض البكتيريا غير المرغوب فيها في النبيذ. الخمور المسمى & ldquo ؛ منخفض الكبريتيت & rdquo ؛ أو 'بدون كبريتات' تحتوي على الكبريتيت الطبيعي فقط.
  • مبيدات حشرية:غالبًا ما تحتوي الخمور غير العضوية على بقايا مبيدات الآفات. فكر في هذا & hellip؛ إذا اشتريت منتجًا تقليديًا ، فعليك على الأقل غسله أو تقشيره قبل تناوله. يذهب العنب مباشرة إلى وعاء التخمير والمبيدات الحشرية وكل شيء.
  • العفن والسموم الفطرية:هذه أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، خاصةً من المناطق الرطبة. إذا كنت موافقًا على النبيذ الأبيض ولكن النبيذ الأحمر يسبب لك الصداع ، فقد يكون العفن / السموم الفطرية وليس الكبريتات. يجب على صانعي النبيذ الأوروبيين اختبار العفن والسموم الفطرية ولكن صانعي النبيذ في الولايات المتحدة غير مطالبين بذلك.
  • عوامل التصفية:لن تعتقد أنك 'ستجد مكونات حيوانية في النبيذ ، لكن بعض أنواع النبيذ تستخدم عوامل تصفية مثل قربة السمك وبياض البيض لتصفية النبيذ. نعم و hellip. آسف لإخبارك.
  • الفيلكورين:أخطر مادة مضافة في هذه القائمة. الفيلكورين أو ثنائي ميثيل ديكربونات هو عامل تحكم بكتيري يضاف إلى العديد من أنواع النبيذ. يجب إضافته من قبل فرق مرخصة بشكل خاص باستخدام بدلات خطرة بموجب إجراءات صارمة للغاية. لا يُسمح لأي شخص بلمس النبيذ لمدة 24 ساعة بعد التطبيق وإذا شربت النبيذ خلال ذلك الوقت ، فسوف تموت. اخبار سيئة!

ميكروبيوم النبيذ الطبيعي

لقد زرت العديد من مزارع الكروم في الولايات المتحدة والآن العديد منها في أوروبا أيضًا. كان أحد الاختلاف مذهلاً. في الولايات المتحدة ، يحدث التوازن الكيميائي والخميرة / البكتيرية في المختبر وفي أوعية التخمير.

من ناحية أخرى ، يعتمد النبيذ الطبيعي على الكيمياء والميكروبيوم في مزارع الكروم. لم يتم عمل أي شيء للنبيذ بمجرد وضعه في وعاء التخمير.

باختصار ، مزارع الكروم الحية + الخميرة الأصلية = نبيذ طبيعي حي موجود في فئة خاصة به.


هنا ما أعنيه & hellip ؛

ميكروبيوم العنب

كروم العنب الأمريكية نظيفة ومُشَذَّبة & hellip ؛ ومات. لا توجد عادة نباتات غير مرغوب فيها تنمو تحت الكروم - وهو دليل على رشها بالمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الأخرى لإبعاد الآفات والنباتات غير المرغوب فيها.

على النقيض من ذلك ، في أوروبا ، كانت العديد من مزارع الكروم الطبيعية تعج بالنباتات الأخرى مثل الأعشاب والزهور والحشرات المفيدة والقواقع. كل هذه الأشياء تساهم في التوازن البكتيري في الكرم وتؤدي غرضًا مهمًا.

الدبال و Terroir

أضفت كلمتين جديدتين إلى مفردات النبيذ الخاصة بي في أوروبا ولم أسمعهما مطلقًا في مزارع الكروم الأمريكية: Humus و Terroir.

هل سبق أن رأيت تلك التربة الداكنة الرائعة أسفل الطبقة العليا من الأوراق والأغصان في الغابة؟ أو شممت رائحة الأوساخ الطازجة عندما قمت بحفر شيء ما؟ من المحتمل أنك شممت رائحة الدبال ، وهي المادة العضوية الداكنة التي تتشكل عندما تتحلل النباتات والحيوانات وحيث تعيش ديدان الأرض. يحتوي مستوى التربة المهم هذا أيضًا على مغذيات مهمة للنباتات والنيتروجين. يعتقد العلماء أن هذه الطبقة قد تساعد في منع المرض في التربة وجعلها أكثر خصوبة. كما أنها مفقودة إلى حد كبير من العديد من الأراضي الزراعية التجارية.

يضيف الدبال نكهة عميقة للنبيذ ويقضي صانعو النبيذ الطبيعيون الكثير من الوقت في العمل على صحة التربة. وترك العنب يفعل ما يريد.

كان لصانعي النبيذ الطبيعيين أيضًا تركيزًا شديدًا على جودة التربة وما أطلقوا عليه 'Terroir' (الكلمة الفرنسية التي تُرجمت حرفياً تعني 'الأرض' أو 'التربة'). Terroir هو في الأساس فكرة أن المكان (الكرم) ينعكس في طعم النبيذ. نظرًا لأن صانعي النبيذ الطبيعي لا يضيفون أي شيء إلى النبيذ لتصحيح التوازن أو الذوق البكتيري ، فإنهم بدلاً من ذلك يزرعون التربة لخلق المعادن والذوق.

في بعض أنواع النبيذ التي تذوقناها ، يمكننا حرفياً تذوق مزرعة العنب التي زرناها للتو في نكهة النبيذ.

الخميرة الأصلية والنبيذ الحي

لقد كنت منبهرًا عندما علمت أنه في حين أن جميع أنواع النبيذ كانت تُصنع من الخميرة الأصلية والطبيعية الخاصة بهم ، فإن صانعي النبيذ الآن يقتلون الخميرة المحلية ويستخدمون خميرة تجارية موحدة لتسهيل التخمير ومذاق أكثر قياسية.

الجانب السلبي هو أن الأنواع غير المرغوب فيها (وربما المفيدة) من الخميرة والبكتيريا يتم قتلها وتبقى الخميرة التجارية فقط. فكر في الأمر على أنه الفرق بين سلالة واحدة من الكائنات الحية المجهرية وكل تريليونات البكتيريا الموجودة في التربة.

النبيذ الطبيعي أكثر تعقيدًا لأنه يعتمد على الخميرة الموجودة بشكل طبيعي على جلد العنب للتخمير. لهذا السبب ، يمكن أن يكون النبيذ الطبيعي أقل قابلية للتنبؤ ويكون طعمه أكثر تعقيدًا.

حدد أحد صانعي النبيذ حرفياً آلاف البكتيريا الموجودة في النبيذ. لهذا السبب ، فإن النبيذ الطبيعي هو نبيذ حي ويمكن أن يكون مختلفًا عن بعض أنواع النبيذ التجاري مثل الكمبوتشا من البيرة أو الصودا.

نبيذ مستزرع جاف ونبيذ قليل السكر

يضع محتوى السكر وممارسات الري أيضًا النبيذ الطبيعي في فئة خاصة به. يمكن أن تظل العديد من أنواع النبيذ العضوي والحيوي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكر وحتى نسبة عالية من الكحول. إذا كنت قد سمعت عن المصطلح الشائع بشكل متزايد 'المزارع الجافة' في إشارة إلى النبيذ ، يؤثر هذا على كل من محتوى السكر والكحول.

إليك السبب:

ينتج عن سقي العنب إنتاجية أعلى ونبيذ أحلى ، وهذا هو السبب في أن الري الاصطناعي أصبح ممارسة شائعة. لسوء الحظ ، يعلم الري أيضًا العنب أن جذوره لا يجب أن تنمو بعمق لأن المياه متوفرة بالقرب من سطح التربة.

فالكروم المستزرعة الجافة (غير المروية) ترسل جذورًا إلى عمق 30 قدمًا أو أبعد تحت الأرض حيث تجد المزيد من المياه ، والمزيد من المعادن ، والمزيد من المغذيات الدقيقة. هذا يخلق نسبة سكر أقل ، كحول أقل ، ونبيذ أكثر تعقيدًا.

انخفاض نسبة الكحول في الخمور الطبيعية

اعتمادًا على سبب رغبتك في شرب الخمر (إذا كنت ترغب في ذلك) ، قد تتساءل: 'لماذا على الأرض أريد نبيذًا منخفض الكحوليات؟'

أنا شخصياً أشرب الخمر باعتدال إلى حد ما بانتظام لأنني أستمتع به وأعتقد أنه بكميات معتدلة يمكن أن يكون معززًا للصحة. في الواقع ، وجدت دراسة أجريت في فنلندا عام 2007 أن من يشربون النبيذ لديهم معدل وفيات أقل بنسبة 34٪ من شاربي الجعة أو المشروبات الروحية. ويستهلك الأشخاص في كل منطقة زرقاء رئيسية (حيث يزيد عمر الأشخاص عن 100 عامًا) النبيذ بانتظام.

A & hellip.

الكحول سام. في الواقع ، كان مؤسس Dry Farm Wines ، تود وايت ، مؤكدًا حول هذا الأمر عندما أجريت معه مقابلة في البودكاست.

ومع ذلك ، نعلم أن بعض الأشياء السامة بجرعات كبيرة يمكن أن تكون مفيدة بجرعات صغيرة. يُعرف هذا المفهوم بالهرمونات. وهذا يعني بشكل أساسي أن الجرعة تصنع السم (مفهوم مهم في الطب المثلي).

بالنسبة لأولئك منا الذين يختارون تناول الكحول بنهج معتدل بدلاً من تجنبه تمامًا ، يمكن أن يكون النبيذ منخفض الكحوليات حلاً رائعًا. إذا كانت نبيذًا طبيعيًا ، فهي تحتوي على نسبة أقل من العنصر السام (الكحول) والمزيد من الخمائر والبكتيريا المفيدة ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية المفيدة التي من المحتمل أن تكون مسؤولة عن عدد كبير من الأبحاث حول فوائد النبيذ.

كيفية البحث عن نبيذ طبيعي عالي الجودة

لقد فوجئت بعدد قليل من أنواع النبيذ التي تفي بالمعايير الصارمة للنبيذ الطبيعي الحقيقي. كنت أسافر مع بعض من أكثر الأشخاص معرفة في العالم بالنبيذ الطبيعي (والذين يديرون أكبر شركة توزيع نبيذ طبيعي في العالم!).

هؤلاء الرجال و hellip.


قمنا بزيارة العديد من معارض النبيذ في جميع أنحاء فرنسا وإيطاليا وصُدمت من قلة النبيذ التي استوفت معاييرها الصارمة (جدًا). لقد رأيت أيضًا (وتذوقت) الفرق الكبير بين النبيذ الطبيعي الحقيقي والنبيذ العضوي أو الحيوي. حتى يتم النظر فيها ، كان على النبيذ:

  • مستزرعة جافة (غير مروية)
  • استخدم الخميرة الأصلية من الكرم بدون إضافة خميرة تجارية
  • تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (12.5٪ أو أقل)
  • كن خالي من السكر (أقل من 1 جم / لتر)
  • استخدم ممارسات الزراعة الطبيعية أو الحيوية
  • تأتي من العنب المزروع على الكروم القديمة (35-100 سنة)

إذا كان النبيذ يفي بكل هذه المعايير ، فإنه يخضع لاختبار التذوق. هؤلاء الرجال صارمون! لقد مروا على الكثير من النبيذ الذي ذاقت طعمًا رائعًا بالنسبة لي!

إذا اجتاز النبيذ اختبار الذوق الصارم ، أرسلوه إلى المختبر للاختبار لتأكيد المعايير المذكورة أعلاه. هناك قاموا باختباره بحثًا عن العفن والسموم الفطرية وبقايا المبيدات الحشرية والكثير من الأشياء الأخرى.

بعبارة أخرى ، يخضع نبيذهم لاختبارات معملية أكثر من معظم البشر في عام واحد.

والآن أنا متعجرف النبيذ & hellip.

لا تأخذ هذا بالمعنى التقليدي & hellip ؛ لم أجعل من شرب الخمر هواية ولا أمتلك خبرة كافية للتعرف على جميع الملاحظات ، وما إلى ذلك (على الرغم من أنني متأكد تمامًا من أنني كنت أستمتع بمشاهدتي أثناء تجربتي في أوروبا!)

ومع ذلك ، فأنا صعب الإرضاء عندما يتعلق الأمر بمصادر النبيذ. الآن بعد أن فهمت مدى أهمية كل هذه العوامل ، اخترت فقط النبيذ الطبيعي للشرب. إذا كان لدي خيار بين نبيذ عضوي عادي لا يفي بالمعايير ولا يشرب & hellip ؛ أنا لا أشرب.

تكمن المشكلة في أنه لا يمكنك الدخول إلى متجر أو مطعم عادي للنبيذ وطلب كأسًا من النبيذ الطبيعي. لقد حاولت. كثير من الناس لا يفهمون الاختلافات ويعتقدون ، كما اعتدت ، أن كل أنواع النبيذ طبيعية.

هناك بعض الإرشادات العامة التي تساعد إلى حد ما ، مثل:

  • من المرجح أن يفي النبيذ الأوروبي بمعايير النبيذ الطبيعي.
  • من المرجح أن يتم صنع النبيذ منخفض الكحوليات من خلال عملية صنع النبيذ الطبيعية.
  • النبيذ الحيوي المصنوع من العنب العضوي عادةً ما يحتوي على عدد أقل من الإضافات ويجب ألا يحتوي على بقايا مبيدات الآفات.

لكن لا شيء من هذه الطريقة مضمون لمعرفة أن النبيذ طبيعي. ورأيت مقدار العمل المبذول في تحديد هذه الخمور.

من أين أشتري النبيذ (الطبيعي)

الآن ، أنا فقط أشتري النبيذ المختبري من Dry Farm Wines لأسباب عديدة. أعلم أن الجودة موجودة بسبب المعايير الصارمة والاختبارات المعملية. ولكن أكثر من ذلك ، أنا أعلم كم يذهب القلب والروح في هذه الخمور.

أعرف كيف يبدو أن نرى ثلاثة أجيال تعمل معًا لخلق شيء مذهل. وقد رأيت كيف تتغير حياة صغار مزارعي النبيذ المملوكين للعائلة عندما يكونون قادرين على بيع هذه الخمور ومشاركتها مع العالم. والآن ، عندما أتذوق رشفة من هذا النبيذ ، يمكنني تقريبًا رؤية ورائحة الكرم حيث نمت.

من المحتمل أنك لن تجد هذه الخمور المزروعة عضويًا وحيويًا في متجر نبيذ بالقرب منك (أو تعرف كيفية التعرف عليها إذا كانت كذلك) ، لذلك قمت بإعداد عرض خاص من Dry Farm Wines لقراء إنسبروك:

احصل على زجاجة نبيذ إضافية مقابل فلس واحد فقط مع أي طلب على هذا الرابط.

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل الدكتور سكوت سوريس ، طبيب الأسرة والمدير الطبي في SteadyMD. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك.

هل أنت شارب نبيذ؟ هل جربت النبيذ الطبيعي؟ ما الاختلافات التي لاحظتها؟