لماذا الدهون المشبعة ليست العدو (ولماذا نحتاج إليها)

تقول الحكمة التقليدية (على الأقل في العقود القليلة الماضية) أن الدهون المشبعة والكوليسترول ضار بالصحة ويسهم في الإصابة بأمراض القلب. ولكن ماذا تقول الأدلة؟


كيف بدأت & hellip؛

بدأ الخوف من الدهون المشبعة في الخمسينيات من القرن الماضي عندما نشر أنسيل كيز ورقة يفترض أنها تربط الدهون المشبعة / الكوليسترول بارتفاع معدلات الإصابة بأمراض القلب. كانت المشكلة ، كما يشرح هذا المقال ، هي اختياره للبيانات المتاحة:

'أسس كيز نظريته على دراسة أجريت على ستة بلدان ، حيث تعادل تناول الدهون المشبعة المرتفعة مع معدلات أعلى للإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، فقد تجاهل بشكل ملائم بيانات من 16 دولة أخرى لا تتناسب مع نظريته. لو أنه اختار مجموعة مختلفة من البلدان ، لأظهرت البيانات أن زيادة نسبة السعرات الحرارية من الدهونيقللعدد الوفيات من أمراض القلب التاجية.


وكما هو موضح في المقالة المميزة ، عندما تقوم بتضمين جميع البلدان الـ 22 التي كانت البيانات متاحة عنها وقت دراسته ، تجد أن أولئك الذين يستهلكون أعلى نسبة من الدهون المشبعة لديهمأدنىخطر الإصابة بأمراض القلب.

علاوة على ذلك ، أدرك الكثيرون الآن أن الدهون المتحولة الموجودة في السمن النباتي والسمن النباتي والزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا هي السبب الحقيقي ، مما يتسبب في مشاكل صحية أكبر بكثير مما يمكن أن تسببه الدهون المشبعة على الإطلاق!

أكاذيب كبيرة من الدهون و hellip.

إليك مقطع فيديو قصير يلخصه في دقيقتين:




على الرغم من الأدلة على عكس ذلك ، تم قبول نظرية الدهون المشبعة / أمراض القلب إلى حد كبير والترويج لها في المجتمعات الطبية والتغذوية وهي مقبولة على نطاق واسع اليوم.

ماذا لو كانت الدهون المشبعة صحية؟

على الرغم من الفكرة المقبولة على نطاق واسع بأن الدهون المشبعة تسبب أمراض القلب ، إلا أن هناك نقصًا في الأدلة التي تثبت ذلك ، وهناك قدر كبير من الأدلة التي تثبت عكس ذلك. على سبيل المثال (من Chris Kresser):

'إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الدهون المشبعة قد تسهم في الإصابة بأمراض القلب بطريقة لا تتعلق بالكوليسترول ، فإن التحليل التلوي الكبير للدراسات المستقبلية التي شملت ما يقرب من 350.000 مشارك لم يجد أي ارتباط بين الدهون المشبعة وأمراض القلب. (8) وجدت دراسة مستقبلية يابانية تابعت 58000 رجل لمدة 14 عامًا في المتوسط ​​عدم وجود ارتباط بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب ، وارتباط عكسي بين الدهون المشبعة والسكتة الدماغية (أي أولئك الذين تناولوا المزيد من الدهون المشبعة لديهم مخاطر أقل للإصابة السكتة الدماغية). (9) & ردقوو) ؛

الثقافات حول العالم التي تأكل الدهون

هناك أيضًا بيانات حالية من مجموعات سكانية في عدة مناطق حول العالم تؤكد هذه النقطة:


  • تتبع قبيلة الماساي في كينيا نظامًا غذائيًا يتكون من اللحوم والحليب ودم الحيوانات (66٪ دهون مشبعة) ولا تعاني فعليًا من أمراض القلب.
  • تعيش قبائل الإسكيمو في القطب الشمالي على لحم الحيتان ودهنها (نظام غذائي بنسبة 75٪ بالإضافة إلى الدهون المشبعة) ولديها معدل منخفض جدًا أو معدوم من أمراض القلب.
  • يتبع Tokealu في نيوزيلندا نظامًا غذائيًا يحتوي على 60 ٪ من الدهون المشبعة من جوز الهند والأسماك ، ومرة ​​أخرى لا يعانون من أمراض القلب تقريبًا.

خشية أن يعتقد أي شخص أن هذه القبائل بسيطة سلفًا لصحة القلب ، تظهر الدراسات أنه عندما ينتقل الناس من هذه القبائل إلى بلدان أخرى ويتبعون نظامًا غذائيًا غربيًا ، فإنهم يصابون بأمراض القلب بنفس معدلات الأشخاص في هذه البلدان.

دراسات حول الدهون المشبعة

كما يشير هذا المقال:

  • 'التحليل التلوي الذي نُشر العام الماضي ، والذي جمع بيانات من 21 دراسة وشمل ما يقرب من 348000 بالغ ، لم يجد أي فرق في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية بين الأشخاص الذين لديهم أقل وأعلى مآخذ من الدهون المشبعة.
  • فيعام 1992 افتتاحية نشرت فيمحفوظات الطب الباطنيصرح الدكتور ويليام كاستيلي ، المدير السابق لدراسة فرامنغهام للقلب:'في فرامنغهام ، ماساتشوستس. ، كلما زادت الدهون المشبعة التي تناولها المرء ، زاد الكوليسترول الذي تناوله المرء ، وكلما زاد عدد السعرات الحرارية التي تناولها الشخص ، انخفض مستوى الكوليسترول في الدم. عكس ما & hellip؛ توقع Keys et al & hellip ؛ وجدنا أن الأشخاص الذين تناولوا معظم الكوليسترول ، وأكلوا الدهون المشبعة ، وأكلوا معظم السعرات الحرارية ، وكان وزنهم أقل وكانوا الأكثر نشاطًا بدنيًا.
  • وجدت دراسة أخرى عام 2010 نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن هناك انخفاض في تناول الدهون المشبعة يجب تقييمها في سياق الاستعاضة عنها بالمغذيات الكبيرة الأخرى ، مثل الكربوهيدرات. عندما تستبدل الدهون المشبعة بكمية أعلى من الكربوهيدرات ، وخاصة الكربوهيدرات المكررة ، فإنك تؤدي إلى تفاقم الأنسولين المقاومة والسمنة ، وزيادة الدهون الثلاثية وجزيئات LDL الصغيرة ، وتقليل الكوليسترول النافع HDL. يذكر المؤلفون أن الجهود الغذائية لتحسين مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية يجب أن تركز في المقام الأول علىالحد من تناول الكربوهيدرات المكررة ، وخفض الوزن. & ردقوو] ؛

يلخص كريس كريسر الأمر جيدًا & hellip؛

إن تناول الدهون المشبعة لا يسبب أمراض القلب.


هناك. هذا كل شيء. هذا حقًا كل ما تحتاج إلى معرفته. ولكن إذا كنت ترغب في قراءة المزيد عنها ، فقد كتب John Briffa مقالة رائعة حول هذا الموضوع يمكن العثور عليها هنا.

هل توافق على أن الدهون ليست هي المشكلة ، ولكن هل تعتقد أن الكوليسترول يمكن أن يكون هو الجاني بدلاً من ذلك؟ تحقق من هذه المقالة.

أسباب تناول المزيد من الدهون المشبعة

هناك العديد من الأسباب المقنعة لتناول الدهون المشبعة ، مثل & hellip؛

اجعل القلب سعيدا

اتضح أن تناول الدهون المشبعة قد يكون مهمًا في الواقع للوقاية من أمراض القلب. كما د. يوضح مايكل وماري دان إيدس ، دكتوراه في الطب:

'على الرغم من أنك ربما لم تسمع بها على الصفحات الأولى من جريدتك المحلية أو مصدر الأخبار عبر الإنترنت أو البرامج الإخبارية التلفزيونية أو الإذاعية المحلية ، إلا أن الدهون المشبعة تلعب عدة أدوار رئيسية في صحة القلب والأوعية الدموية. تؤدي إضافة الدهون المشبعة إلى النظام الغذائي إلى تقليل مستويات مادة تسمى البروتين الدهني (أ) 'بروتين دهني قليل'. والمختصر Lp (a) - الذي يرتبط بشدة بخطر الإصابة بأمراض القلب. لا توجد حاليًا أدوية لخفض هذه المادة والوسائل الغذائية الوحيدة لخفض Lp (أ) هي تناول الدهون المشبعة. أراهن أنك لم تسمع ذلك في الأخبار المسائية. علاوة على ذلك ، فإن تناول الدهون المشبعة (وغيرها) يرفع أيضًا من مستوى HDL ، أو ما يسمى بالكوليسترول الجيد. أخيرًا ، أظهرت الأبحاث أنه عند اتباع نظام غذائي للنساء ، فإن أولئك الذين يتناولون أكبر نسبة من إجمالي الدهون في وجباتهم الغذائية مثل الدهون المشبعة يفقدون معظم الوزن.

لتخفيف الوزن

تناول الدهون يجعلك سمينا؟ ليس كثيرا ..

هناك كتب كاملة مخصصة لهذا الموضوع (شركة تابعة) ولكن باختصار (من مارك سيسون):

'الدهون لا تجعلك سمينًا. بينما يمكنك تقنيًا أن تفرط في تناول ما يكفي من السعرات الحرارية الدهنية لتراكم الأنسجة الدهنية ، وبالتالي الحصول على الدهون ، فإن هذا إنجاز صعب ، لسببين رئيسيين:

الدهون مشبعة جدًا ، خاصةً عند تناولها مع تناول منخفض الكربوهيدرات. يُعد التحميص الذي يتم تغذيته على العشب ، والمضلع بالدهون الصفراء ، والنسيج الضام ، والبروتين الغزير أكثر إشباعًا من بعض الخبز المقرمش مع الزبدة. ستأكل شريحة جيدة من الأولى وستنتهي ، لكن يمكنك بسهولة تلميع نصف رغيف من الأخير بنصف قطعة من الزبدة وستظل جائعًا. من الصعب تناول وجبة دسمة عند اتباع نظام غذائي غني بالدهون ومنخفض الكربوهيدرات.

قد تجعل الدهون الغذائية في وجود كميات كبيرة من الكربوهيدرات الغذائية من الصعب الحصول على الدهون للحصول على الطاقة ، في حين أن الدهون الغذائية في وجود مستويات منخفضة من الكربوهيدرات الغذائية تجعل من السهل الوصول إلى الدهون للحصول على الطاقة. أضف إلى ذلك حقيقة أن تناول الدهون والكربوهيدرات أسهل معًا ، ولديك تفسيرك. في الواقع ، أظهرت الدراسات أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون لا تقلل الوزن فحسب ، بل تحافظ أيضًا على الكتلة الخالية من الدهون أو تزيدها. وهذا يعني أن الدهون هي التي يتم فقدها (بدلاً من الوزن الغامض) ، وهو ما نسعى إليه في النهاية.

لصحة الكبد

بحسب الدكاترة. ياديس:

'إن إضافة الدهون المشبعة إلى النظام الغذائي قد ثبت في الأبحاث الطبية لتشجيع خلايا الكبد على التخلص من محتواها الدهني. إن التخلص من الدهون من الكبد هو الخطوة الأولى الحاسمة لوقف تخزين الدهون في وسط الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن الدهون المشبعة تحمي الكبد من الإهانات السامة للكحول والأدوية ، بما في ذلك الأسيتامينوفين والأدوية الأخرى التي يشيع استخدامها للألم والتهاب المفاصل ، مثل العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات أو مضادات الالتهاب غير الستيرويدية ، بل وتعكس الضرر بمجرد حدوثه قد حدث. نظرًا لأن الكبد هو العمود الفقري لعملية التمثيل الغذائي الصحي ، فإن أي شيء مفيد للكبد مفيد للتخلص من الدهون في الوسط. لا توفر الدهون النباتية المتعددة غير المشبعة هذه الحماية. & rdquo ؛

تحسين صحة المخ

يتكون الدماغ إلى حد كبير من الدهون وغالبية الدهون في الدماغ مشبعة. كما أن غمد الميالين الذي يحيط بالأعصاب في الدماغ ويضمن وظيفتها الصحيحة مصنوع أيضًا إلى حد كبير من الدهون المشبعة والكوليسترول. على هذا النحو ، فإن تناول الدهون المشبعة أمر بالغ الأهمية ، خاصة أثناء الحمل والرضاعة لأن هذه أوقات النمو السريع لدماغ الأطفال.

لبشرة أكثر صحة

من مقال سابق:

'في نفس الوقت الذي ارتفع فيه استهلاك زيت أوميغا 6 ، انخفض استهلاك الدهون المشبعة ودهون أوميغا 3. لقد رأينا كيف نجح هذا الأمر بالنسبة لنا ، ولكن اتضح أنه يمكن أن يكون له تأثير كبير جدًا على صحة الجلد أيضًا.

يحتاج الجسم إلى الدهون الصحية ، بما في ذلك الدهون المشبعة ، والدهون الأحادية غير المشبعة ، ودهون أوميغا 3 ، لتجديد أنسجة الجلد ، وهذه الدهون هي اللبنات المفضلة في الجسم. إذا لم يحصل الجسم على هذه الدهون (والكثير من الناس لا يحصلون عليها هذه الأيام) ، فسيستخدم كل ما هو متاح ، بما في ذلك دهون أوميغا 6 ، وهي ليست الدهون المفضلة لبناء الجلد والكولاجين ويمكن أن تسبب طفرة ( السرطان).

الصحة المناعي

الدهون المشبعة مهمة أيضًا للحفاظ على عمل الجهاز المناعي بشكل صحيح. من هذا المنشور:

'الدهون المشبعة الموجودة في الزبدة وزيت جوز الهند (حمض الميريستيك وحمض اللوريك) تلعب أدوارًا رئيسية في صحة المناعة. يعيق فقدان ما يكفي من الأحماض الدهنية المشبعة في خلايا الدم البيضاء قدرتها على التعرف على الغزاة الأجانب وتدميرهم ، مثل الفيروسات والبكتيريا والفطريات. حليب الثدي البشري غني جدًا بحمض الميريستيك واللوريك ، اللذين يتمتعان بقدرة قوية على قتل الجراثيم. لكن أهمية الدهون تستمر إلى ما بعد الطفولة ؛ نحن بحاجة إلى تجديد غذائي لهم طوال فترة البلوغ ، منتصف العمر ، وفي الأقدمية للحفاظ على يقظة جهاز المناعة ضد تطور الخلايا السرطانية وكذلك الغزاة المعديين. & rdquo ؛

قراءة إضافية

7 أسباب لتناول المزيد من الدهون المشبعة - د. مايكل وماري دان إيدس في مدونة تيم فيريس.

ماذا لو كانت الدهون السيئة مفيدة لك حقًا؟ - في صحة الرجال

الدهون المشبعة - هل سأصاب بالسمنة وأموت؟

أربعة أسباب للدهون المشبعة صحية

ردود الفعل السبعة الأكثر شيوعًا لنظامك الغذائي عالي الدهون

هل الدهون المشبعة صحية؟ في MarksDailyApple.com

ماذا لو كان كل هذا كذبة كبيرة من الدهون؟ (مقابلة جاري توبيس مع الدكتور ميركولا):

مصادر:

كيز ، أ. وآخرون ؛ 1986 ؛ النظام الغذائي ومعدل الوفيات لمدة 15 عامًا في البلدان السبعة التي شملتها الدراسة ، فيالمجلة الأمريكية لعلم الأوبئة ،طيران. 124 ، رقم 6 ، الصفحات 903-915 Hu ، FB وآخرون ؛ 1999 ؛

الدهون المشبعة الغذائية ومصادرها الغذائية فيما يتعلق بخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لدى النساء ، فيالمجلة الأمريكية للتغذية السريرية ،المجلد. 70 ، ص 1001-8 فالون ، إس وإنيج ، إم جي ؛ 2001 ؛تقاليد مغذية ،نيو تريندز للنشر ، واشنطن العاصمة

الدهون المشبعة وأمراض القلب والأوعية الدموية: التناقض بين المؤلفات العلمية والنصائح الغذائية.

أين تقع في الجدل حول الدهون المشبعة؟ شارك أدناه!