لماذا لا نستخدم الميكروويف

لقد تلقيت عدة رسائل بريد إلكتروني مؤخرًا تسأل عن سلامة الميكروويف وما إذا كنا نستخدم الميكروويف في منزلنا. حتى مع الولادة الطبيعية ، وتناول الأوساخ ، واللعب حافي القدمين ، وحفاضات القماش ، وغسل الطين بالشامبو الذي يحدث في منزلنا ، يبدو أن عدم استخدام الميكروويف هو أحد تلك الأشياء المقرمشة بلا مبرر.


منذ أن أثبتت نفسي جيدًا في المعسكر المقرمش ، اعتقدت أنني 'أخيرًا أشارك لماذا لا نستخدم الميكروويف في منزلنا.

السبب الرئيسي

نصف سبب تحولنا إلى طعام حقيقي هو الطعم ، وهذا أيضًا نصف سبب توقفنا عن استخدام الميكروويف. في رأيي ، الطعام المطبوخ أو المعاد تسخينه في الميكروويف ليس مذاقًا جيدًا! كان لدي الكثير من تجارب تناول المعكرونة في الميكروويف (cringe) في الكلية لتكوين هذا الرأي.


وفقًا للصحيفة الخضراء اليومية ، تعمل أجهزة الميكروويف من خلال:

'إشعاع الميكروويف هو شكل من أشكال الإشعاع غير المؤين (بمعنى أنه لا يمكنه تفتيت الذرات أو الجزيئات مباشرة) الذي يقع بين ترددات الراديو والأشعة تحت الحمراء الشائعة. لذلك لا يُعتقد أنه يتلف الحمض النووي للكائنات الحية ، كما تفعل أشعة X وأشعة جاما. ومع ذلك ، من الواضح أن الموجات الدقيقة يمكن أن تسبب تأثيرات تسخين ، ويمكن أن تضر أو ​​تقتل عند استخدام طاقات عالية. هذا هو السبب في أن أفران الميكروويف في السوق يجب أن تعمل وفقًا للحدود الصارمة التي تضعها الحكومة الفيدرالية أو أقل منها.

تصطدم معظم أفران الميكروويف بالطعام بأفران ميكروويف بتردد 2.45 جيجا هرتز (طول موجي 12.24 سم (4.82 بوصة)). الاعتقاد السائد هو أن الجزيئات في الطعام ، وخاصة الماء ، تمتص الطاقة من الأمواج من خلال التسخين العازل. أي ، نظرًا لأن جزيئات الماء قطبية ، ولها نهاية موجبة ونهاية سلبية ، فإنها تبدأ في الدوران بسرعة مع مرور المجال الكهربائي المتناوب. ويعتقد أن هذا الدوران يضيف الحرارة إلى الطعام.

لا تتيح طريقة الطهي السريعة هذه وقتًا لتطوير النكهات وخلطها كما تفعل طرق الطهي الأخرى. نظرًا لأنني وجدت الكثير من وصفات الوجبات السريعة التي تعتبر صحية أكثر من الوجبات المطبوخة في الميكروويف على أي حال ، فنحن لا نستخدم الميكروويف.




عوامل الصحة

هناك الكثير من الخلاف حول ما إذا كانت الموجات الدقيقة تطلق إشعاعات أو يمكن أن تسبب ضررًا بهذه الطريقة. بحكم طبيعتهم ، يطلقون الإشعاع في الطعام ، لكن الخلاف يتعلق بما إذا كان الإشعاع ينطلق خارج الميكروويف نفسه. غطى مارك سيسون هذا هنا:

'هذا ما وجدناه.أولاً ، لمسألة تحويل منزلك إلى منطقة إشعاع & hellip ؛ليس من المستغرب أن يكون هناك خلاف حول هذه النقطة. ومع ذلك ، يعتبر الاستخدام المنزلي العرضي لجهاز ميكروويف يعمل بكامل طاقته آمنًا بشكل عام. تعمل أجهزة الميكروويف ، ولا تخطئ ، وتنبعث منها إشعاعات ، وقد حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ما تعتبره 'آمنًا' مستويات أجهزة الميكروويف: على مدى عمر الجهاز ' المستوى المسموح به هو & ldquo ؛ 5 مللي واط من إشعاع الميكروويف لكل سنتيمتر مربع & hellip ؛ حوالي 2 بوصة من سطح الفرن. & rdquo ؛ تشير الإرشادات الصادرة عن الرابطة الدولية للحماية من الإشعاع (IRPA) إلى حدود إشعاع كلية تبلغ 1 مللي وات لكل سنتيمتر مربع 'بمتوسط ​​6 دقائق (0.1 ساعة)'. ما لم تكن تستخدم الميكروويف الخاص بك على أساس دائم ، فهناك سبب وجيه للقلق.) نظرًا لأن الإشعاع يتضاءل بسرعة على مسافة بعيدة ، فإن الوقوف بعيدًا عن الميكروويف أثناء التشغيل يقلل من تعرضك بشكل أكبر. (هذه غريزة عدم الضغط على وجهك على الباب الزجاجي أثناء طهي غدائك تبين أنها صحيحة بعد كل شيء & hellip ؛) بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب إدارة الغذاء والدواء نظامي قفل يوفران بشكل فعال أمانًا احتياطيًا بالإضافة إلى نظام مراقبة يقوم بإيقاف تشغيل الميكروويف. إذا كان أحد الأنظمة لا يعمل أو إذا تم فتح الباب أثناء التشغيل. يضيف الفطرة السليمة أنك قد ترغب في التأكد من أن ختم الميكروويف لا يتأثر بصلصة الطماطم أو الأوساخ الأخرى. (هممم ، أي شخص؟) وبالطبع ، من الجيد استبدال ميكروويف قديم متهالك حتى لو كان قطعة محادثة رائعة. الأمان مقابل التوهج العتيق & hellip ؛ & rdquo ؛

هناك قصص عن مرضى يموتون بعد إعطائهم عمليات نقل الدم في الميكروويف وإصابة أطفال بسبب حليب الثدي في الميكروويف ، مما يشير إلى أنه لا ينبغي بالتأكيد استخدام هذه المواد في الميكروويف. لقد رأيت أيضًا تحذيرًا من استخدام الزيت أو الماء في الميكروويف ، على الرغم من أننا لا نملك ميكروويف لذلك لا يمكنني المطالبة بتجربة شخصية مع أي منهما.

من منظور الإشعاع ، يبدو أن الإجماع العام هو أن الموجات الدقيقة يمكنها نقل الإشعاع ، على الرغم من أنه من غير المحتمل. يقدم الدكتور ميركولا بعض الأدلة المقنعة على هذا الاحتمال بالرغم من ذلك.


هناك أدلة على أن تسخين مواد معينة (مثل البلاستيك) في الميكروويف يمكن أن يسبب ضررًا. كما يوضح هذا المقال:

'أسلم مسار للعمل هو تجنب وضع أي بلاستيك في الميكروويف. عندماميلووكي جورنال الحارسالبلاستيك المختبَر المسمى آمن للاستخدام في الميكروويف والمُعلن عنه للرضع ، حتى تلك التي وُجِد أنها تطلق 'الجرعات السامة' من بيسفينول أ عند تسخينه في الميكروويف. & ldquo ؛ كانت الكميات المكتشفة عند المستويات التي وجدها العلماء تسبب أضرارًا عصبية ونمائية في حيوانات المختبر ، & rdquo ؛ التقارير الورقية.

في الواقع ، مصطلح 'آمن في الميكروويف' لا تنظمها الحكومة ، لذلك ليس لها معنى يمكن التحقق منه. وفقا لمجلة الحارس& lsquo ؛ s test ، BPA & ldquo ؛ موجود في صواني الأطعمة المجمدة ، وحاويات الحساء القابلة للميكروويف وعبوات أغذية الأطفال البلاستيكية. & rdquo ؛ غالبًا ما يوجد في البلاستيك الذي يحمل الرقم 7 ، ولكنه قد يكون موجودًا أيضًا في بعض المواد البلاستيكية التي تحمل الأرقام 1 و 2 و 5 أيضًا ، وفقًا للتقرير. من الأفضل التمسك بالزجاج أو السيراميك.

لذلك ، بينما اخترنا تجنب الموجات الدقيقة تمامًا ، إذا كان المرء سيستخدم واحدًا ، فسيبدو من الحكمة عدم استخدام البلاستيك.


ماذا عن المغذيات؟

هذا هو النصف الآخر من الأسباب التي تجعلنا نتجنب الموجات الدقيقة. هناك أدلة على أن الموجات الدقيقة تقلل العناصر الغذائية في الطعام. أي طبخ سيغير العناصر الغذائية في الطعام بطريقة ما ، على الرغم من أن الطهي البطيء والمنخفض يبدو أنه يحافظ على معظم العناصر الغذائية بينما طرق الطهي الأسرع (الميكروويف هو الأسرع) تدمر المزيد من العناصر الغذائية. تقدم هذه المقالة ملخصًا جيدًا:

  • أظهرت ثلاث دراسات حديثة عن التركيب الغذائي التاريخي انخفاضًا بنسبة 5-40٪ في بعض المعادن في المنتجات الطازجة ، ووجدت دراسة أخرى انخفاضًا مشابهًا في مصادر البروتين لدينا (1)
  • وجدت دراسة اسكندنافية أجريت عام 1999 عن طهي حراب الهليون أن استخدام الميكروويف تسبب في انخفاض الفيتامينات (3)
  • في دراسة أجريت على الثوم ، كان تسخين الميكروويف لمدة 60 ثانية كافيًا لتعطيل عنصر الألينيز ، وهو العنصر النشط الأساسي في الثوم ضد السرطان (5)
  • وجدت دراسة نشرت في عدد نوفمبر 2003 من مجلة علوم الأغذية والزراعة أن البروكلي 'انطلق' في الميكروويف بقليل من الماء تفقد ما يصل إلى 97٪ من مضادات الأكسدة المفيدة. وبالمقارنة ، فقد البروكلي المطهو ​​على البخار 11٪ أو أقل من مضادات الأكسدة الموجودة به. كانت هناك أيضًا انخفاضات في المركبات الفينولية والجلوكوزينات ، لكن المستويات المعدنية ظلت كما هي (6).
  • أظهرت دراسة أسترالية حديثة أن الموجات الدقيقة تسبب درجة أعلى من 'تكشّف البروتين'. من التدفئة التقليدية (2)
  • يمكن أن يدمر الميكروويف العوامل الأساسية لمكافحة الأمراض في حليب الثدي والتي توفر الحماية لطفلك. في عام 1992 ، وجد كوان أن حليب الثدي الذي يتم تسخينه في الميكروويف فقد نشاط الليزوزيم والأجسام المضادة وعزز نمو البكتيريا المسببة للأمراض بشكل أكبر (4).

يوضح المقال:

'ومع ذلك ، فإننا نعرف القليل بما فيه الكفاية عن التغذية والتأثيرات التراكمية لعلوم الغذاء التي لم يقتنع بها البعض (بالطبع ، هناك أيضًا خطر إطلاق أي مواد ضارة عند الطهي ، مثل ثنائي الأسيتيل المسؤول عن & ldquo ؛ الرئة الفشار. & rdquo ؛) في مقال حديثمجلة Eأشار إلى أن الخبير الصحي الشامل الشهير الدكتور أندرو ويل قد كتب ، 'قد تكون هناك مخاطر مرتبطة بالطعام في الميكروويف. هناك سؤال حول ما إذا كان الميكروويف يغير كيمياء البروتين بطرق قد تكون ضارة. ' وفقًا للمجلة ، وجد الدكتور فوميو واتانابي من جامعة كوتشي اليابانية للمرأة أن عينات التسخين لمدة ست دقائق أدت إلى تدهور 30 ​​إلى 40٪ من فيتامين ب 12 في الحليب. استغرق هذا النوع من الانهيار حوالي 25 دقيقة من الغليان بالحرارة التقليدية. في دراسة أجرتها كلية الطب بجامعة ستانفورد عام 1992 كثيرًا ما استشهد بها معارضو الميكروويف ، أبلغ الباحثون عن 'انخفاض ملحوظ' في عوامل تعزيز المناعة في حليب الثدي البشري في الميكروويف. في أواخر الثمانينيات ، أبلغ علماء سويسريون عن انخفاض في الهيموغلوبين وخلايا الدم البيضاء في الفئران التي تناولت طعامًا مطبوخًا في الميكروويف.

خط قاع الميكروويف

أجهزة الميكروويف مريحة و hellip. وكذلك هو الحال بالنسبة للوجبات السريعة ، وكذلك السماح للتلفزيون بأن يكون جليسة أطفال. الراحة لا تجعل شيئًا ما هو الخيار الأفضل دائمًا.

لا تنتج أفران الميكروويف أفضل مذاق للطعام ، فقد تدمر العناصر الغذائية ، وهناك احتمال أنها قد تطلق إشعاعات ضارة. بالنسبة لي ، كان هذا اختيارًا سهلاً - إذا كان قد يكون ضارًا ولا يصنع طعامًا جيدًا ، فنحن نتجنبه.

من الواضح أن معظم الناس ليسوا مستعدين للتخلي عن راحة الميكروويف ، لذلك على الأقل تجنب استخدام البلاستيك فيه!

ما نستخدمه بدلاً من ذلك

يجب أن يكون هذا واضحًا جدًا (خاصة لأي شخص إذا كان جيل آبائنا) أن هناك الكثير من طرق الطهي البديلة. بشكل عام ، نستخدم:

  • الفرن التقليدي: أستخدم الفرن العادي عدة مرات في اليوم لطهي الطعام أو إعادة تسخينه.
  • فرن التحميص: في الأوقات التي لا أرغب فيها في استخدام الفرن أو أحتاج إلى تسخين كمية صغيرة من الطعام ، يكون فرن التحميص أسهل.
  • تسخين المقلاة: أستخدم المقالي في معظم الوجبات. يتم طهي عجة الإفطار على الموقد وتسخين بقايا الطعام لتناول طعام الغداء والخضروات على البخار لتناول العشاء. أستخدم هذه الأحواض لأنها أكثر الأحواض غير السامة والصديقة للبيئة التي وجدتها.
  • وعاء الفخار: أستخدم إناء الفخار عدة مرات في الأسبوع ، وأستخدمه باستمرار مع مرق العظام. أنا أستخدم هذا لأن البحث الذي وجدته أظهر أنه ليس لديه أي رصاص في الفخار ، على الرغم من أن أي طباخ بطيء سيعمل.
  • الفرن الحراري: ليس لديّ واحد شخصيًا (وهو مدرج في قائمة الرغبات) ، لكن صديقة مقربة لي تحب فرن الحمل الحراري على سطح الطاولة وتستخدمه يوميًا. من المفترض أن يجمع هذا بين الطهي السريع للميكروويف وسلامة وجودة الفرن).

هل تستخدم الميكروويف؟ هل تفكر في التخلي عنه؟ لما و لما لا؟ شارك أدناه!