لماذا لا تأكل الزيت النباتي أو السمن النباتي

بصرف النظر عن الحبوب الكاملة ، تعد الزيوت النباتية والسمن من أكثر الأطعمة التي يساء فهمها ويوصى بها في المجتمع الصحي. ربما سمعت عن هذه المشار إليها باسم 'الزيوت الصحية للقلب' بديل جيد لتلك 'الدهون المشبعة التي تسد الشرايين'.


مشكلة واحدة فقط & hellip ؛. العلم لا يدعم هذه الادعاءات!

توجد الزيوت النباتية عمليًا في كل الأطعمة المصنعة ، من تتبيلة السلطة إلى المايونيز إلى المكسرات والبذور التقليدية. هذه الزيوت من أكثر المواد ضررًا التي يمكن أن تضعها في جسمك ، لكن ستتناولها أكثر في دقيقة واحدة!


ما هي الزيوت النباتية / المارجرين؟

الزيوت النباتية (والسمن النباتي ، المصنوع من هذه الزيوت) هي زيوت مستخرجة من البذور مثل بذور اللفت (زيت الكانولا) وفول الصويا (زيت فول الصويا) والذرة وعباد الشمس والقرطم ، وما إلى ذلك ، كانت غير موجودة عمليًا في وجباتنا الغذائية حتى أوائل القرن العشرين. عندما سمحت العمليات الكيميائية الجديدة باستخراجها.

على عكس الزبدة أو زيت جوز الهند ، لا يمكن استخلاص هذه الزيوت النباتية بمجرد الضغط أو الفصل بشكل طبيعي. يجب إزالتها كيميائيًا ، وإزالة الروائح الكريهة ، وتعديلها. هذه بعض من أكثر الأطعمة التي تم تغييرها كيميائيًا في وجباتنا الغذائية ، ومع ذلك يتم الترويج لها على أنها صحية.

كيف تصنع الزيوت النباتية

يتم تصنيع الزيوت النباتية في مصنع ، عادة من محاصيل معدلة وراثيًا تمت معالجتها بشكل مكثف بمبيدات الآفات.

خذ على سبيل المثال زيت الكانولا الشائع ، ملكة جمال صناعة الزيوت النباتية. تم تطويره عن طريق صنع نسخة هجينة من بذور اللفت ، وأطلق عليها اسمها في الثمانينيات كجزء من جهد تسويقي نظمه مؤتمر حول المشبعة الأحادية.




يحتوي زيت بذور اللفت على كميات عالية من حمض الأيروسيك السام ، وهو مادة سامة للجسم. زيت الكانولا هو نسخة معدلة ، وتسمى أيضًا بذور اللفت منخفضة حمض الإيروسيك (LEAR) ، وعادة ما يتم تعديلها وراثيًا ومعالجتها بمستويات عالية من المبيدات الحشرية.

يتم إنتاج الكانولا (زيت بذور اللفت المعدل) عن طريق تسخين بذور اللفت ومعالجتها بمذيب بترولي لاستخراج الزيت. ثم يتم استخدام عملية أخرى من الحرارة وإضافة الحمض لإزالة المواد الصلبة السيئة (الشمع) التي تحدث أثناء المعالجة الأولى.

في هذه المرحلة ، يجب معالجة زيت الكانولا الذي تم إنشاؤه حديثًا بمزيد من المواد الكيميائية لتحسين اللون وفصل الأجزاء المختلفة من الزيت. أخيرًا ، نظرًا لأن العملية الكيميائية قد خلقت زيتًا ذا رائحة قوية ، يجب إزالة الروائح الكريهة كيميائيًا حتى يكون مستساغًا.

زيت مهدرج

إذا كان الزيت النباتي سيتحول إلى دهن أو سمن ، فإنه يخضع لعملية إضافية تسمى الهدرجة لجعله صلبًا في درجات الحرارة الباردة. على عكس الدهون المشبعة (الزبدة وزيت جوز الهند وما إلى ذلك) ، فإن الزيوت النباتية ليست صلبة بشكل طبيعي في درجات الحرارة هذه ويجب هدرجة لتحقيق ذلك. خلال عملية الهدرجة هذه ، يتم إنشاء تلك الدهون المتحولة الجميلة التي سمعنا عنها كثيرًا.


يوضح هذا الرسم البياني من هذه المقالة المفيدة حول تاريخ وإنتاج زيت الكانولا العملية بمزيد من التفصيل:

مخطط زيت الكانولا

لا شيء مثل النفط المنتج ، المحموم ، المؤكسد ، والمزيل الروائح الكريهة كيميائيا صلصة السلطة لتناول العشاء و hellip ؛. يم.

(قارن ذلك بالزبدة والهيليب ؛ الخطوة 1: حليب البقر. الخطوة 2: اترك الكريمة تنفصل بشكل طبيعي. الخطوة 3: قشط القشدة. الخطوة 4: رجها حتى تصبح زبدة.)


تحتوي هذه المقالة على مقاطع فيديو رائعة تتناقض مع إنتاج الزيوت النباتية والزبدة.

تاريخ إنتاج الزيت النباتي واستهلاكه

كما ذكرت ، كان الزيت النباتي عمليًا غير موجود بشكله الحالي في أوائل القرن العشرين. حتى ذلك الوقت ، كان معظم الناس يحصلون على دهونهم من مصادر حيوانية مثل اللحوم ، الشحم ، شحم الخنزير ، الزبدة ، الكريمة ، إلخ.

لم تتغير الكمية الإجمالية للدهون المستهلكة كثيرًا منذ ذلك الحين (فقد انخفضت بشكل طفيف) ولكن النوع قد تغير بشكل كبير. في عام 1900 ، كانت كمية الزيوت النباتية التي كان يستهلكها الناس معدومة. اليوم ، يستهلك الناس ، في المتوسط ​​، حوالي 70 رطلاً من الزيوت النباتية على مدار العام. (حسنًا ، أتساءل ما الذي يمكن أن يؤثر على صحتنا 70 رطلاً من 'الطعام' الذي لم يكن موجودًا في السابق في الاستهلاك البشري؟)

أضف إلى ذلك حقيقة أن الحيوانات التي نأكلها غالبًا ما يتم تغذيتها بالبذور والحبوب المعالجة بالمبيدات المعدلة وراثيًا (من المفترض أن تأكل الأبقار العشب بالمناسبة!) وكمية الزيوت والبذور الغنية بأوميغا 6 في وجباتنا الغذائية هي حقًا عالي!

على الرغم من وجود الزيت النباتي في أوائل القرن العشرين ، إلا أن استخدامه زاد كثيرًا حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما تم إطلاق حملة حكومية لإقناع الناس بتناول الزيوت النباتية والسمن وتجنب 'انسداد الشرايين بالدهون المشبعة'.

تحقق من ارتفاع زيت الكانولا منذ ذلك الحين (وتراجع الزبد):

لماذا لا تأكل زيت الكانولا

والزيادة في إنتاج واستهلاك زيت فول الصويا:

لا تأكل زيت فول الصويا

وزيت الذرة:

ش استهلاك زيت الذرة

كعلاقة مثيرة للاهتمام ، تحقق من معدلات الإصابة بأمراض القلب والسرطان منذ ذلك الحين. كما تلاحظ هذه المقالة:

كل ما على المرء فعله هو النظر إلى الإحصائيات ليعرف أنها ليست صحيحة. كان استهلاك الزبدة في مطلع القرن ثمانية عشر رطلاً للفرد في السنة ، واستخدام الزيوت النباتية شبه معدوم. ومع ذلك ، كان السرطان وأمراض القلب نادرة. يبلغ استهلاك الزبدة اليوم ما يزيد قليلاً عن أربعة أرطال لكل شخص سنويًا بينما ارتفع استهلاك الزيوت النباتية - ويتفشى السرطان وأمراض القلب.

منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، تم استخدام هذه الزيوت النباتية ومشتقاتها بشكل متزايد في الأطعمة المصنعة وفي القلي أو الطهي. يتم تسويقها على أنها صحية لأنها تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ومستوى معين من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

ما الخطأ في الزيوت النباتية؟

هناك العديد من المشاكل المتعلقة باستهلاك الزيت النباتي ، وفي رأيي ، لا توجد كمية آمنة. لفهم السبب ، دعنا نلقي نظرة على عدد قليل من أكبر مشاكل الزيوت النباتية:

أجسادنا لا يُقصد منها أن تستهلكها!

يبلغ محتوى الدهون في جسم الإنسان حوالي 97٪ من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة ، مع 3٪ فقط من الدهون المتعددة غير المشبعة. نصف هذه الثلاثة في المائة هي دهون أوميغا 3 ، وهذا التوازن يجب أن يكون هناك. تحتوي الزيوت النباتية على مستويات عالية جدًا من الدهون المتعددة غير المشبعة ، وقد حلت هذه الزيوت محل العديد من الدهون المشبعة في وجباتنا الغذائية منذ الخمسينيات.

يحتاج الجسم إلى الدهون لإعادة بناء الخلايا وإنتاج الهرمونات ، لكن عليه استخدام اللبنات الأساسية التي نقدمها له. عندما نعطيها تركيزًا عاليًا من الدهون المتعددة غير المشبعة بدلاً من النسب التي تحتاجها ، فلا خيار أمامها سوى دمج هذه الدهون في خلايانا أثناء إصلاح الخلايا وتكوينها.

تكمن المشكلة في أن الدهون المتعددة غير المشبعة غير مستقرة بدرجة كبيرة وتتأكسد بسهولة في الجسم (إذا لم تتأكسد بالفعل أثناء المعالجة أو بالتعرض للضوء أثناء الجلوس على رف محل البقالة). تسبب هذه الدهون المؤكسدة التهابًا وطفرة في الخلايا.

تسبب هذه الطفرات في خلايا الشرايين التهابًا يمكن أن يسد الشرايين. عندما يتم دمج هذه الدهون في خلايا الجلد ، فإن الطفرة تسبب سرطان الجلد. (هذا هو السبب في أن الناس غالبًا ما يصابون بأخطر أشكال سرطان الجلد في الأماكن التي لا يتعرضون فيها للشمس مطلقًا ، ولكن هذا موضوع ليوم آخر!)

عندما يتم دمج هذه الزيوت في الخلايا في الأنسجة التناسلية ، تشير بعض الأدلة إلى أن هذا يمكن أن يحفز مشاكل مثل التهاب بطانة الرحم ومتلازمة تكيس المبايض. باختصار ، يتكون الجسم من دهون مشبعة وأحادية غير مشبعة ، ويحتاجها لصحة مثالية.

تحتوي الزيوت النباتية على مستويات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية

لقد تحدثت من قبل عن كيفية احتياج الجسم لدهون أوميغا 3 وأوميغا 6 بشكل متوازن ، ويفضل أن تكون النسبة 1: 1. معظم الناس يستهلكون نسبة أعلى بكثير من دهون أوميغا 6 ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل.

تحتوي الزيوت النباتية على نسبة عالية جدًا من أحماض أوميغا 6 الدهنية والدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي تسبب خللًا في هذه الزيوت في الجسم. تتأكسد دهون أوميغا 6 بسهولة بالتعرض للحرارة أو الضوء. هذا سبب آخر أنه عندما يتم دمج هذه الأنواع من الدهون / الزيوت في الأنسجة مثل خلايا الجلد ، فإن الحرارة والضوء من التعرض لأشعة الشمس يمكن أن يزيدا من خطر الإصابة بسرطان الجلد.

تم ربط المستويات غير المتوازنة من دهون أوميغا 3 وأوميغا 6 بسرطان الجلد والعديد من أنواع السرطان. كما يوضح مقال حديث من معهد العلاج الطبيعي:

في إحدى الدراسات التي أجريت في جامعة ويسترن أونتاريو ، لاحظ الباحثون آثار عشرة دهون غذائية مختلفة تتراوح من الأكثر تشبعًا إلى الأقل تشبعًا. ما وجدوه هو أن الدهون المشبعة أنتجت أقل عدد من السرطانات ، بينما أنتجت دهون أوميغا 6 المتعددة غير المشبعة أكثر. كما أظهرت العديد من الدراسات الأخرى أن الدهون المتعددة غير المشبعة تحفز السرطان بينما لا تحفز الدهون المشبعة1وأن الدهون المشبعة لا تتحلل لتكوين الجذور الحرة.اثنين

في دراسة أخرى ، قامت الدكتورة فيفيان ريف ، دكتوراه ، رئيسة مجموعة أبحاث البيولوجيا الضوئية بجامعة سيدني ، بإشعاع مجموعة من الفئران أثناء إطعامها أثناء إطعام مجموعات مختلفة منها دهون مشبعة ومتعددة. اكتشفت أن الفئران التي تستهلك الدهون المشبعة فقط كانت محمية تمامًا من سرطان الجلد. أولئك في مجموعة الدهون المتعددة غير المشبعة سرعان ما أصيبوا بسرطان الجلد. في وقت لاحق من الدراسة ، أعطيت الفئران في مجموعة الدهون المشبعة دهون متعددة غير مشبعة. تطورت سرطانات الجلد بسرعة.

إن نسبة 3٪ من أجسامنا المكونة من دهون متعددة غير مشبعة هي ما يقرب من نصف أحماض أوميغا 3 الدهنية ونصف أحماض أوميغا 6 الدهنية ويحتاج جسمنا إلى هذا التوازن. لقد ثبت أن أوميغا 3 تقلل الالتهاب وتقي من السرطان ، في حين أن الكثير من دهون أوميغا 6 تسبب الالتهاب وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي استهلاك هذه الزيوت الغنية بأوميغا 6 والدهون المتعددة غير المشبعة إلى مشاكل أخرى ، كما توضح المقالة أعلاه:

المجلةعلم الأوبئةنشر دراسة تسمى ،& ldquo ؛ تناول المارجرين وأمراض القلب التاجية اللاحقة لدى الرجال. & rdquo ؛تابع مؤلفو الدراسة المشاركين في دراسة فرامنغهام للقلب لمدة 20 عامًا وسجلوا حدوث نوبة قلبية. كما قاموا بتتبع استهلاك الزبدة والمارجرين.

اكتشف الباحثون أنه مع زيادة استهلاك المارجرين & hellip؛ ارتفعت النوبات القلبية. مع زيادة استهلاك الزبدة & hellip؛ انخفضت النوبات القلبية.

كما قسمت الدراسة البيانات إلى زيادات عشر سنوات. ما اكتشفوه هو أنه خلال السنوات العشر الأولى ، كان هناك ارتباط ضئيل بين استهلاك المارجرين والنوبات القلبية. ومع ذلك ، خلال العقد الثاني من المتابعة ، كانت المجموعة التي تناولت أكبر كمية من المارجرين تعاني من نوبات قلبية بنسبة 77٪ أكثر من المجموعة التي لا تأكل شيئًا!

هم و hellip. الدهون المشبعة لا تسبب أمراض القلب والدهون النباتية تسبب أمراض القلب! يبدو كشيء قلته من قبل.

يمكن أن يؤدي عدم توازن هذه الدهون أيضًا إلى تلف الأمعاء ، كما يمكن أن يؤدي استهلاك الحبوب المصنعة إلى إعداد الجسم لمجموعة من الحساسية الغذائية ومشاكل المناعة الذاتية.

الكيماويات والمواد المضافة في الزيوت والدهون النباتية

نظرًا لأن الزيوت النباتية يتم إنتاجها كيميائيًا ، فليس من المستغرب حقًا أنها تحتوي على مواد كيميائية ضارة. تحتوي معظم الزيوت النباتية ومنتجاتها على BHA و BHT (بوتيل هيدروكسيانيسول وبوتيل هيدروكسي تولوين) وهما من مضادات الأكسدة الاصطناعية التي تساعد على منع الطعام من الأكسدة أو التلف بسرعة كبيرة.

وقد ثبت أن هذه المواد الكيميائية تنتج مركبات محتملة تسبب السرطان في الجسم ، كما تم ربطها بتلف الكبد / الكلى ، ومشاكل المناعة ، والعقم أو العقم ، وارتفاع الكوليسترول ، والمشاكل السلوكية لدى الأطفال.

تحتوي الزيوت النباتية أيضًا على بقايا مبيدات الآفات والمواد الكيميائية المستخدمة في نموها وتصنيعها وغالبًا ما تأتي من مصادر معدلة وراثيًا.

مشاكل ومشاكل الإنجاب عند الأطفال

تعتبر الزيوت النباتية ضارة للغاية بالجهاز التناسلي والأجسام النامية للرضع والأطفال الذين لم يولدوا بعد. نظرًا لأن الجهاز التناسلي لدى كل من الرجال والنساء ينتج باستمرار خلايا جديدة ويقسمها ، فهناك احتمال حدوث طفرة ومشاكل عندما تتكون هذه الخلايا من النوع الخاطئ من الدهون وتتأكسد.

نفس الشيء ينطبق على الأطفال الذين لم يولدوا بعد ، والذين تنقسم خلاياهم بمعدلات عالية. هناك احتمال أكبر للطفرة لأن هناك المزيد من الخلايا المنقسمة. من هذا المقال:

ما تخبرنا به الأدبيات العلمية هو أن الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون للأطفال ، أو الأنظمة الغذائية التي تم فيها استبدال الزيوت النباتية بالدهون الحيوانية ، تؤدي إلى فشل النمو - الفشل في النمو طويل القامة والقوية - بالإضافة إلى صعوبات التعلم ، وقابلية الإصابة بالعدوى والمشاكل السلوكية. الفتيات المراهقات اللائي يلتزمن بهذا النظام الغذائي يخاطرون بمشاكل الإنجاب. إذا تمكنوا من الحمل ، فإن فرصهم في ولادة طفل منخفض الوزن عند الولادة أو طفل مصاب بعيوب خلقية تكون عالية.

يؤدي الاستهلاك الزائد للزيوت النباتية أيضًا إلى مشاكل في إنتاج الهرمونات ، حيث تعتمد الهرمونات على دهون معينة في تصنيعها. الزيوت النباتية التي يتم تقسيةها بالهدرجة لصنع السمن أو السمن النباتي ضارة بشكل خاص.

تأثيرات أخرى للزيوت النباتية على الجسم

لأن الزيوت النباتية تتأكسد بسهولة ، فإنها تستنزف الجسم من مضادات الأكسدة لأن الجسم يجب أن يستخدمها لمحاولة تحييد الأكسدة. الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الزيوت النباتية ومنتجاتهم معرضون لخطر نقص فيتامين (هـ) وأوجه النقص الأخرى.

تم ربط استهلاك الزيت النباتي بمجموعة من المشاكل الأخرى ، من بينها (من نفس المادة أعلاه):

في حيوانات الاختبار ، تمنع الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من المواد غير المشبعة من الزيوت النباتية القدرة على التعلم ، خاصة في ظل ظروف الإجهاد ؛ سامة للكبد. المساومة على سلامة جهاز المناعة ؛ تثبط النمو العقلي والجسدي للرضع ؛ زيادة مستويات حمض البوليك في الدم. تسبب ملامح غير طبيعية للأحماض الدهنية في الأنسجة الدهنية: تم ربطها بالتدهور العقلي وتلف الكروموسومات وتسريع الشيخوخة. يرتبط الاستهلاك الزائد للمواد غير المشبعة المتعددة بزيادة معدلات الإصابة بالسرطان وأمراض القلب وزيادة الوزن.

في ضوء كل هذه المعلومات ، كيف يمكنك تحديد الزيوت الصحية وأيها ليست كذلك؟ والأهم من ذلك ، كيف تعرف المقدار الذي يجب أن تستهلكه كل واحدة لتكون بصحة جيدة؟

الزيوت والدهون التي يجب تجنبها

يجب تجنب الزيوت النباتية ودهونها تمامًا. هناك الكثير من البدائل الصحية وليس هناك سبب أو حاجة لاستهلاك هذه الأنواع من الدهون. المذنبون الرئيسيون الذين يجب الانتباه إليهم هم:

  • زيت الكانولا
  • زيت الذرة
  • زيت الصويا
  • & ldquo ؛ الخضار & ردقوو] ؛ نفط
  • زيت الفول السوداني
  • زيت نبات القرطم
  • زيت بذرة القطن
  • زيت بذور العنب
  • سمن
  • تقصير
  • أي زبدة أو منتجات زيوت نباتية مقلدة

لا توجد حاجة غذائية لهذه الزيوت ويمكن العثور على الدهون الصحية بكميات أعلى ونسب أفضل في العديد من أنواع الدهون الأخرى. تحتوي هذه المقالة على تحليل كبير للمحتوى غير المشبع ، والأحادي غير المشبع ، والمحتوى المشبع في الزيوت المذكورة أعلاه.

في حين أنه من السهل تجنب هذه الزيوت نفسها ، فإن التحدي الأصعب هو تجنب جميع الأطعمة الموجودة فيها. تحقق عمليًا من أي طعام معالج ، وستجد واحدًا على الأقل من هذه المكونات ، غالبًا ما يُسمى 'الذرة المهدرجة جزئيًا /' فول الصويا / إلخ. النفط ردقوو) ؛ أو 'قد تحتوي على زيت فول الصويا أو زيت الكانولا'. غالبًا ما تحتوي هذه الأطعمة على وجه الخصوص على أحد الزيوت غير الصحية المذكورة أعلاه:

  • مرقة للسلطة
  • التوابل المشتراة من المتجر
  • مايو
  • رقائق
  • أجبان صناعية
  • المكسرات والوجبات الخفيفة التي يتم شراؤها من المتجر
  • بسكويت
  • المقرمشات
  • الوجبات الخفيفة
  • الصفصاف
  • عمليا أي شيء يباع في الممرات الوسطى للمتجر

الزيوت والدهون لاستخدامها بحرية

هناك الكثير من الدهون الرائعة والصحية المفيدة للجسم ، لذلك لا يوجد سبب لاستهلاك الدهون غير الصحية المذكورة أعلاه. الدهون التي يمكن تناولها بحرية من أجل صحة مثالية هي:

  • زيت جوز الهند- مليء بالأحماض الدهنية متوسطة السلسلة وحمض اللوريك ، زيت جوز الهند هو أحد نجوم الدهون المشبعة. نظرًا لأن تكوين الدهون في خلايا الجسم عبارة عن دهون مشبعة إلى حد كبير ، فمن المهم الحصول على ما يكفي منها من مصادر صحية. لا يتأكسد زيت جوز الهند بسهولة في درجات الحرارة المرتفعة أو يتفسخ بسهولة ، مما يجعله خيارًا جيدًا للطهي والخبز. كما أنه يعد مرطبًا طبيعيًا رائعًا ويمكن استبداله بالزبدة.
  • اللحوم- لقد تعرضت اللحوم ، وخاصة اللحوم الحمراء ، لسمعة سيئة ، وللأسف ، تعرضت الحيوانات التي نأكلها لسوء المعاملة الغذائية كما فعلنا. اللحوم مثل اللحم البقري الذي يتغذى على العشب ودجاج المراعي الحرة لها خصائص غذائية مختلفة تمامًا عن نظيراتها في حقول التسمين. تحتوي اللحوم التي تُعطى على العشب والمراعي الحرة على مستويات أعلى من العناصر الغذائية ، وأشكال صحية من الدهون المشبعة وحتى أوميغا 3. إذا أمكن ، تناول هذه الأنواع من اللحوم.
  • سمنة- عادة ما يكون هذا الطعام هو أكثر الناس سعادة عند البدء في استخدامه مرة أخرى. الزبدة مذاقها لذيذ ، والزبدة التي تتغذى على العشب هي مصدر ممتاز للفيتامينات التي تذوب في الدهون والدهون المشبعة الصحية والعناصر الغذائية الأخرى. يحتوي على مركب Weston A. Price يسمى Activator X ، معروف بتحسين امتصاص العناصر الغذائية وله فوائد وقائية ضد الأمراض.
  • كريم عضوي- تعتبر أيضًا مصدرًا جيدًا للدهون المشبعة الصحية ، فالقشدة العضوية الثقيلة هي في الأساس زبدة سائلة ، ويتم تقديمها بشكل رائع فوق الفاكهة أو في الحلويات أو في وصفات تعتمد على الكريمة.
  • زيت الزيتون- يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ومنخفضة في الدهون المتعددة غير المشبعة ، زيت الزيتون هو زيت رائع لتوابل السلطة والمايونيز محلي الصنع والوصفات الباردة. لا ينبغي استخدامه للطهي لأن محتواه العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة يجعله عرضة للأكسدة في درجات الحرارة العالية.
  • زيت النخيل- يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ومستقرة الحرارة أيضًا. تدعي بعض المصادر أن إنتاج زيت النخيل غالبًا ما يتعدى على الموائل الطبيعية لبعض الحيوانات المهددة بالانقراض ، على الرغم من إمكانية العثور على نسخ مستدامة. إذا كنت في شك ، فقط استخدم زيت جوز الهند.
  • الأفوكادو وزيت الأفوكادو- مصدر جيد للدهون الأحادية غير المشبعة ورائعة في السلطات أو في الجواكامولي. زيت الأفوكادو خفيف المذاق ويمكن استخدامه في تتبيلات السلطة.
  • سمكة- الأسماك غنية بشكل طبيعي بأحماض أوميغا 3 الدهنية ويمكن أن تساعد في تحسين توازن أوميغا 3 / أوميغا 6 في الجسم. ابحث عن مصادر صيد مستدامة من البرية والتزم بالأسماك الصغيرة مثل التونة والسردين والسلمون وغيرها لتقليل الزئبق.
  • بيض- نجم آخر في مجتمع الدهون الصحية ، البيض مليء بالفيتامينات والدهون الصحية والكوليسترول الضروري. تستهلكها يوميا من مصادر بعيدة المدى.

الزيوت والدهون تستهلك باعتدال

بعض الدهون مغذية ومفيدة للجسم ولكن يجب تناولها باعتدال إذا تم تناولها. يحتوي الكثير منها على مستويات عالية من دهون أوميغا 6 وبالتالي يمكن أن تفسد توازن الدهون في الجسم.

  • زيت بذور الكتان- على الرغم من احتوائه على كمية جيدة من أوميغا 3 ، إلا أنه يحتوي أيضًا على الكثير من أوميغا 6 ، كما أن محتواه العالي من الدهون المتعددة غير المشبعة يجعله عرضة للأكسدة إذا تم تسخينه. يعتبر زيت السمك مصدرًا أفضل بكثير لأوميغا 3 ، وبشكل عام ، لا أوصي بزيت الكتان ، على الرغم من أنه بالتأكيد ليس الخيار الأسوأ.
  • زيت الجوز- يحتوي أيضًا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6 ، لكن طعمه غني جدًا ويمكن استخدامه بأمان من حين لآخر في التتبيلات أو الحلويات. كما أن لديها مقاومة أعلى قليلاً للأكسدة في درجات حرارة أعلى من زيوت الجوز الأخرى.
  • زيت عباد الشمس- تعتبر العديد من العلامات التجارية ذات السمعة الصحية أن زيت عباد الشمس عالي الأوليك آمن ومفيد لأنه يحتوي على بعض المركبات نفسها مثل زيت الزيتون. ومع ذلك ، فإن معظم زيوت عباد الشمس المضافة إلى خلطات الزيوت النباتية ليست بهذا الشكل ، لذلك أتجنبها ما لم تكن من شركة أثق بها. إجابة مختصرة: إنه ليس شيئًا أقوم بطهيه بكميات كبيرة أو أستهلكه بمفرده ، ولكنه ليس في قائمة 'لا' وأعتبر أن زيت عباد الشمس الحقيقي آمن.
  • زيت جوز المكاديميا- هذا هو أحد زيوت التذوق المفضلة لدي ، لكنه غالي الثمن. إنه رائع في صلصة السلطة أو المايونيز. يحتوي على الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة ومستويات منخفضة من الدهون المتعددة غير المشبعة.
  • المكسرات- معظم أنواع المكسرات (تذكر أن الفول السوداني ليس من المكسرات) هي مصدر جيد للبروتين والدهون الصحية ويمكن تناولها باعتدال دون مشاكل. ما عليك سوى التحقق للتأكد من عدم طهيها بالزيوت النباتية ، وهو ما يحدث غالبًا. تحتوي المكسرات أيضًا على حمض الفيتيك ، لذا فإن تناولها بكميات زائدة قد يكون مشكلة بالنسبة لصحة الأسنان والعظام.

ماذا تفعل بالزيوت النباتية التي لديك بالفعل؟

إذا كان لديك بالفعل بعض الزيوت النباتية غير الصحية في منزلك & hellip ؛ لا تأكلهم! أنا لست من محبي الهدر أيضًا ، لذا استخدمها بطرق أخرى. يمكن استخدامها لصنع عجينة اللعب المنزلية أو منظف الأرضيات. يمكنك أيضًا لصقها في سقيفة أدوات التزييت. (هل ذكرت ، لا تأكلهم!)

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل الدكتور روبرت جالاماغا ، وهو طبيب باطني حاصل على شهادة البورد. كما هو الحال دائمًا ، هذه ليست نصيحة طبية شخصية وننصحك بالتحدث مع طبيبك أو العمل مع طبيب في SteadyMD.

هل أنت مستعد للتخلص من الزيوت النباتية؟ هل ما زلت تعتقد أن زيت الكانولا مفيد للقلب؟ شارك أدناه!

الزيت النباتي والسمن من الدهون الصناعية التي لها تأثير سلبي للغاية على الجسم. اكتشف لماذا لا يجب عليك استهلاك هذه الزيوت.